Kuumalt suitsutatud temperatuur suitsuahjus: kuidas määrata temperatuurirežiimi

Suitsutatud liha armastajad teavad korralikult valmistatud roa kõiki eeliseid. Siin on aroom, maitse ja hea koorik... Selle kõige saavutamiseks peate teadma mõnda omadust.

Suitsetamise kvaliteeti mõjutavad parameetrid

Kuum suitsetamine tähendab, et toodet töödeldakse auruga ja kõrge temperatuuriga suitsuga. Tõeline kulinaarspetsialist teab, et tõeliselt maitsva meistriteose loomiseks peate kõigi oluliste soovituste ettevalmistamisel järgima täitmist:

• kasutage ainult värskeid tooteid;
• vali hea retsept;
• järgige täpselt kogu toiduvalmistamise protsessi iga etapi nõudeid;
• täitke retseptis kehtestatud temperatuurirežiim;
• säilitada suitsuruumi sisemuses vajalik ja piisav õhuniiskus;
• pöörake tähelepanu kasutatud toorainete kvaliteedile;
• taluma õiget aega.

Neid reegleid järgides on toit äärmiselt maitsev.

Tähelepanu! Õrnema maitse saamiseks kasutage mõne viljapuu palke ja kerge kooriku jaoks on parem võtta lepp või tamm.

Milline peaks olema temperatuur kuuma suitsetamise jaoks

On selge, et iga toote puhul on õige temperatuuri väärtus. Siiski tasub öelda, kui kuum suitsetamine üldiselt erineb.

Peamine kriteerium on siin temperatuur 80 ° C ja kõrgem. Just see väärtus võimaldab teil oma lemmikmagusid oma mahlas ja rasvas suitsetada. Lisaks, kui proovite süüa madalamal kraadi, siis lõpeb kõik tõenäoliselt globaalselt ebaõnnestumine: valk ei hüübita, maitsev suitsune lõhn ei toimi ja tõepoolest võib roog osutuda poolküpsetatud.

Kuidas määrata temperatuuri režiimi

Meistrid ja amatöörid, kes on selle protsessiga aastaid seotud olnud, ütlevad lihtsalt: pritsige suitsuahjule vett. Kui see lihtsalt aurustub kohe, siis on kõik korras, kui hakkab susisema või tulistama, siis on režiim vale ja tasub see kuumaks teha.

Muidugi võite seda meetodit kasutada, kuid täpse teabe saamiseks oleks parem võtta spetsiaalne termomeeter. Lisaks temperatuurile kambri sees saate teada ka toote enda kraadide arvu. Selleks on olemas spetsiaalsed termomeetrid, millel on omamoodi pistik või tihvt, mille saate lihtsalt otse toote külge kleepida.

Tegelikult pakuvad tänapäevased seadmed soovitud oleku saavutamisest teatamise lisafunktsiooni. Nendega ei saa mõelda, kui kuum kaamera on.

Erinevate toodete temperatuur ja suitsetamisaeg

Igal suitsutatud liha rühmal on oma töötlemisaste! Pakume kaaluda kõige populaarsemaid roogasid.

Liha (sealiha, veiseliha)

Sõltuvalt tüki suurusest ja selle rasvasisaldusest määratakse selle valmistamise aeg ja temperatuur. Keskmiselt suitsutatakse toores liha temperatuuril 80–100 ° C umbes kolm tundi. Kui enne seda näiteks keevitati, siis on võimalik seada ainult 45–60 ° С.

Sellist toodet saab säilitada üks kuni kolm nädalat.

Kala

Alati on vaja meeles pidada, et kala on kiirestiriknev toode. Seetõttu peate selle kiiresti suitsetama ja hoidma külmkapis kuni kolm päeva. Protsess viiakse läbi temperatuuril 60-140 ° C pool tundi kuni kaks kuni kolm tundi. Aeg sõltub mahust: suur tursk saavutab valmisoleku kahe tunni jooksul kõrgel temperatuuril, latikas saab valmis olla tunniga ja salakile kulub vähem kui 30 minutit.

Lind (kana, uluk)

Terve rümp küpseb aeglasemalt kui üksikud osad (reied, trummipulgad jne). Neid, muide, saab teha vaid 30–40 minutiga. Kui lind oli varem marineeritud, siis piisab poolteist tundi temperatuuril 80–130 ° C, kui ei, siis 2–3 tundi.

Tähelepanu! Esiteks on parem seada temperatuur 100 ° C ja hoida mõnda aega, nii et moodustuks maitsev kuldne koorik.

Vorst

Kõige aeganõudvam ja pikem protsess. Koduse vorsti valmistamiseks kulub suitsetamiskambris kaks päeva ja väljaspool seda veel kolm nädalat. Sõltuvalt täidisest määratakse temperatuuriseade, mis võib varieeruda vahemikus 50 ° C kuni 120 ° C.

Nüüd olete tutvunud kõigi õige kuuma suitsetamise nippidega.