Mida saab suitsutatud suitsutatud suitsuahjus suitsetada: kuumsuitsutatud levinud kuumsuitsutatud retseptide omadused

Kui paljudele meist ei meeldi nautida viilu suitsutatud liha või kala? Selliste hõrgutiste armastajaid on palju. On eksiarvamus, et suitsetada tohib ainult liha või kala - selliseid tooteid võib töödelda väga palju. Koduses suitsukojas küpsetatud liha, linnuliha või kala, maitsestatud aromaatsete ürtide ja vürtsidega, suussulavad aroomid - mis võiks olla maitsvam?

Kuumsuitsutatud omadused

Koduse suitsetamise protsess on tingitud puidu põlemisest. Toode puutub kokku suitsuga ja õhumassidega. Valmistatud toodetel on eriline maitse ja aromaatsed omadused. Kuid tehnoloogiat tuleb rangelt järgida. Nõuetele mittevastavus on tõepoolest kahjulike ainete eraldumine ja selle tagajärjel organismile kahjulik mõju. Erinevaid kuumtöötlusperioode iseloomustab:

• temperatuur, mis varieerub vahemikus 80 kuni 170 kraadi Celsiuse järgi;
• valgu absoluutne seedimine;
• madal soola sisaldus - 1,5 - 4%;
• vee ülemäärane väärtus - üle 60%.

Küttepuud mõjutavad otseselt aroomi ja töötlemiskvaliteeti. Näiteks viljapuud - tamm, kask, lepp suitsetavad hästi. Aroomi parandamiseks lisatakse loetletud puidule kadaka-, salvei- ja kanarbikuharusid.

Mida saab suitsumajas suitsetada

Tooraineallikana valitakse sagedamini liha, kala, linnuliha, vorstid, juust, köögiviljad ja mereannid. Oluline on meeles pidada, et enne selle või selle toote suitsetamist peaksite selle teatud viisil töötlema - marineerimine, marineerimine, keetmine. Viimane etapp - kuivatamine - on peaaegu kogu protsessi peamine asi. Fakt on see, et kui pooltooted on märjad, puutub see rohkem kokku kantserogeenide tungimisega suitsu kaudu.

Kuumsuitsutatud tehnoloogia

Tavaliselt seavad suitsuahjud alguses kõrge temperatuuri. Suuri lihatükke, kala, linnuliha keedetakse kuni poolvalmimiseni, sest toored nad lihtsalt põlevad ülalt ja jäävad seest tooreks. Samuti on marineerimine suurepärane viis toormaterjalide töötlemiseks enne suitsetamist.

Tulekahju süütamise protsessi tuleks samuti hoolikalt läbi mõelda. Laastud leotatakse 1 tund. Süttinud on tulekahju, mis peaks mõneks ajaks läbi põlema.

Kui tuli põleb ja ilmub piisav kogus kivisütt, paigaldatakse sellele toodete paigutamiseks rest. Need on tihedalt kaanega kaetud ja asetatud tulele edasiseks suitsetamiseks.

Suitsetamise esimene etapp toimub lahtisel suurel tulel. Seejärel süttivad söed parema toiduvalmistamise ajal lihtsalt.

Protsessi kestus sõltub tootest, selle seisukorrast ja suurusest:

• mereannid võtab umbes 30 minutit;
• kui liha, kala, linnuliha lõigatakse väikesteks tükkideks, siis võtab selline ettevalmistamine umbes 1 tund;
• suuri rümpasid suitsutatakse mitu tundi.

Kõik on siin lihtne - suitsetamisprotsessi jaoks kulub aega sõltuvalt toote enda suurusest.

Appi! Värske, kohe pärast tapmist liha ei suitsetata - seda tuleks hoida 3 päeva külmas.

Kuumad suitsutatud retseptid

Kuumalt suitsutatud tooted on kindlasti väga maitsvad ja lõhnavad. Kuid selleks, et õigesti süüa teha, peaksite järgima parimat retsepti.

Lihtne retsept suitsutatud liha jaoks

Valmistage ette:

• pott;
• alumiiniumfoolium;
• grill;
• viljapuude saepuru;
• rümba vajalik osa.

Me katame panni seestpoolt fooliumiga, surudes selle seinte külge ja jättes pikad servad. Valage mahuti põhjale puuviljalaastud või tee. Siia võib panna ka vürtsikaid ürte, pruuni suhkrut. Asetame traatraami, paneme liha, katame kaanega. Fooliumi servad, mille me varem jätsime, painduvad nüüd, surudes jõuga. On väga oluline, et foolium ei jätaks katte ja serva vahele tühikut.

Mahutavus pannakse tugevale tulele, mõne minuti pärast tulekahju väheneb. Liha suitsutatakse alates 60 minutist.

Kuidas kala suitsetada

Enne suitsetamist peaks kala läbima siseelundite puhastamise ja puhastamise protsessi (seda tuleks mitu korda põhjalikult pesta külmas vees).

Kui kala oma suuruse tõttu kambrisse ei mahu, lõigatakse see tükkideks. Pea lõigatakse ära, lõpused võetakse välja - seda tehakse nii, et liha poleks mõru.

Appi! Parem on valida rasvaste sortide kala. Suitsetamise tagajärjel läheb suurem osa rasva ära ja kala osutub mahlakaks ja maitsvaks.

Kodulindude suitsetamine

Pard, hani, muu lind osutuvad muidugi maitsvaks, kuid sellegipoolest jääb “klassik” armastatud kana. Valmistame soolvee - 1 liitris vees lisame 80 grammi soola, 30 grammi suhkrut ja 40 ml õunasiidri äädikat.

Kana lõigatakse pooleks, hõõrutakse purustatud küüslaugu ja jahvatatud pipraga, valatakse soolveega (seda tuleks teha ettevaatlikult, et mitte riivitud vürtse loputada). Marineeritud 3 päeva.

Lisaks eemaldatakse lind ja valatakse keeva veega, nii et nahk ei kõvaks suitsetamise ajal. Pärast vee täielikku äravoolu pange kana tunniks ajaks suitsetamiskappi 60-kraadise temperatuuriga, kuid ainult ilma suitsuta. Siis peaksite suitsetama 3 tundi 90 kraadi juures. Pärast mida on oluline jätta lind 1 päeva külma.

Kuidas peekonit leotada

Valmistage 1 kg seapekk, jahvatatud magus paprika, küüslauk. Salo tuleks lõigata ristkülikukujulisteks tükkideks, rullida soola sisse ja panna 3 nädalaks purki. Pärast mida on vaja seda loputada, sool eemaldada ja kuivatada. Järgmisena peaksite hakkama suitsetama - peate seda tegema kuni hetkeni, mil moodustub kuldne koorik.

Suitsutatud mereannid

Enne põhietappi rannakarbid ja krevetid leotatakse päevas soolvees. Marinaadina võite kasutada sidrunimahla, sojakastet. Suitsutatud mereannid suitsetati kuni kuldpruunini. Pärast seda valatakse krevetid ja rannakarbid oliiviõliga ja puistatakse ürtidega. Cilantro kaste ja valge vein täiendavad ideaalselt romantilist õhtusööki.

Suitsutatud köögiviljad ideaalse suupistena

Professionaalsed kokad teavad, et suitsutatud köögiviljad annavad igale roale ainulaadse maitse. Neid suitsetatakse kaua - umbes pool tundi. Kuid varem tuleks neid ikkagi marinaadis 12 tundi leotada. Selle koostisosad: sidrunimahl, sojakaste, sool, jahvatatud pipar.