Suitsetamine suitsuga madalal temperatuuril on pikk protsess, kuid seda väärt. Saadud suitsuliha eristab spetsiifiline ja väga maitsev aroom. Pealegi säilitatakse neid ka pikka aega, sest bakterid surevad sellise toiduvalmistamise ajal täielikult ega riku valmistoodet.
Müügil on suitsugeneraatorite tööstuslikud versioonid. Siiski peate nõustuma, miks maksta palju raha, kui saate oma töökojas saadaolevatest vahenditest oma kätega suitsu generaatori külma suitsetamiseks valmistada.
Kui teil on vajalike materjalidega tööriistad, võtab suitsuahju valmistamine ja kokkupanek mitu tundi. Suitsetamine ise kestab siis palju kauem, kuid tulemus ületab kindlasti kõik teie ootused.
Artikli sisu:
-
Suitsugeneraator külma suitsetamise jaoks
- Seadme omadused ja tööpõhimõte
- Omatehtud suitsuahju konstruktsioonielemendid
-
Suitsugeneraator improviseeritud vahenditest
- Valik nr 1 - vanast tulekustutist
- Valik nr 2 - ämbrist või pannilt
- Variant # 3 - passiivne labürint
- Järeldused ja kasulik video teemal
Suitsugeneraator külma suitsetamise jaoks
Omatehtud suitsugeneraatori valmistamiseks on tohutult palju võimalusi. Klassikalises ejektori versioonis on see üsna lihtne seade, milles puuduvad keerulised osad ja elemendid.
On vaja teha ainult kuumuskindlast materjalist kamber, kus puit suitseb, kinnitades sellele kompressori õhu sissepritsimiseks. Ja ongi kõik, see ei saa olla lihtsam.
Soovi korral saab suitsu tekitavat süsteemi täiendada elektrimootoriga saepuru söötmise tiguga. See automatiseerimine lihtsustab suitsetamisprotsessi, kuid muudab ka generaatori keerulisemaks. Kui suitsuahju on plaanis aeg -ajalt kasutada, siis on parem teha ilma selliste parandusteta.
Külmsuitsetamise kestus võib ületada päeva ja ühest saepuru koormusest väikesesse käsitsi suitsugeneraatorisse piisab tavaliselt paariks tunniks
Kui töödeldavaid tooteid on palju, on soovitatav suitsu genereerimise seade muuta suuremaks ja võimsamaks või täiendada seda automaatkruviga.
Külm suitsetamine tähendab liha ja / või kala pikaajalist suitsutamist suitsuga temperatuuril 20–40 kraadi °KOOS. See on üsna aeganõudev kuumtöötlus, kuid tulemus on toote maitse ja kvaliteedi poolest väga sarnane. Samal ajal ei nõua "külm" valik tule säilitamiseks mahukat suitsuahju ja ahju.
Seadme omadused ja tööpõhimõte
Külmsuitsu suitsugeneraatori aluseks on hakkepuiduga täidetud punker. Pärast süttimist sulab selle sees olev saepuru ja annab suitsu edasi suitsetamiskambrisse, kuhu töödeldud tooted riputatakse.
Ühelt poolt ei tohiks puidu hõõgumine selles seadmes tekkida liiga kiiresti. Teisest küljest ei tohi ka leegil süttida ja suitsu väljund peab olema piisav.
Suitsugeneraatori ejektor võib asuda punkri ülemises või alumises osas - esimene võimalus nõuab võimsamat kompressorit, kuid tekitab ka rohkem suitsu
Kui ejektor on valmistatud altpoolt, põlevad laastud palju täielikumalt läbi, ilma et punkri seintele seestpoolt "kinni jääks". See kõik puudutab suitsutamisel tekkinud kondensaati. Kui suitsu väljastatakse ülalt, voolavad kondensaadi tilgad alla generaatori sisepinna ja niisutavad saepuru. Selle tulemusena ei põle mõned neist välja ja jäävad sisse.
Suitsugeneraatori kütusena kasutatakse järgmist:
- kiibid;
- saepuru;
- traksid;
- oksad.
Tavaliselt on see viljapuude puit, mis põlemisel annab “maitsva” suitsu, andes väljumisel valmistootele täiendava maitse.
Kõige sagedamini, kui kasutatakse külma suitsetamist:
- lepp;
- linnukirss;
- kadakas;
- kask;
- tamm;
- vaher;
- õun, pirn ja kirss.
Lepa koor annab suitsulihale kibedust, seetõttu tuleb see enne kütuse punkrisse panemist hoolikalt maha koorida. Kadakas annab meeldiva maitse ja aroomi. Kuid seda tuleb lahjendada muu puiduga, vastasel juhul on lõpptootel asjatult karm maitse.
Samuti on soovitav kasekoor kaselt eemaldada, et liha ja kala hiljem kibedat maitset ei tunneks.
Omatehtud suitsuahju konstruktsioonielemendid
Klassikaline ejektori külmsuitsu suitsugeneraator koosneb järgmistest elementidest:
- Kompressor või ventilaator.
- Kütuse põlemiskamber-punker (hõõguvad laastud ja saepuru).
- Ejektor (seade generaatori suitsu varustamiseks suitsetamiskambrisse).
- Tuhapann restidega.
- Kondensaadi koguja.
Võimalik on kasutada ka elektripliiti ja sellel olevat panni, mille sees on laastud. Kõik need elemendid on paigaldatud tünni, mille ülaosas liha (või kala) riputatakse. Sel juhul on puudu tuhapann, ventilaator, kondensaadipüüdur ja ejektor.
Hõõgumine toimub panni kuumutamise tõttu, tuhk jääb sinna ning suits tõuseb loomulikult üles ja suitsetab ülaosas asuvaid tooteid.
Kui ejektor asub peal, kestab see kauem, kuna võrreldes allpool asetseva analoogiga on see hõõguvast puidust kaugemal ja on vähem vastuvõtlik kõrgetele temperatuuridele
Kui ejektor asetatakse selle alla, võivad sinna sattuda laastud ja / või tuhk. Selle tulemusena tuleb seda suitsetamise ajal hoolikalt jälgida, et suits läbiks toru takistusteta. Lisaks tuleb seda sagedamini ja põhjalikumalt puhastada.
Suitsugeneraator improviseeritud vahenditest
Külmsuitsutamiseks mõeldud suitsugeneraatori peamised tööelemendid on kütuse põlemiskamber ja ejektor. Mida vastupidavamad ja kõrgematele temperatuuridele vastupidavad materjalid on valmistatud, seda kauem suitsu tekitav seade kestab. Kõik muu oma olemuselt on selle seadme täiendused ja täiustused.
Koduse külmsuitsutamise suitsugeneraatori saab valmistada järgmistest materjalidest:
- plekkpurgid;
- sarnase suurusega tulekustuti või rauast toru;
- roostevabast terasest purk;
- lehtplekk (vajate kindlasti keevitusmasin);
- potid või ämbrid;
- perforeeritud metall või peen võrk.
Põlemiskambri (puidust kütusepaagi) läbimõõt peaks jääma 10-15 cm vahele. Madalama kütuse väärtusega kaasatakse ühte sakki väga vähe, seda tuleb tihedamini vahetada. Ja mõõtmetega üle 15 cm tekitab kütus liiga palju suitsu.
Kaugus tuhapannist (suitsugeneraatori põhi, süttimiskoht) suitsu väljumise punktini ei tohiks ületada 1 meetrit - kui teete rohkem, kaotab suits temperatuuri ja kiiruse
Alumiiniumist korpuste kasutamine ei ole nende nõrkuse tõttu soovitatav. Suitsugeneraatoris puudub avatud põlemine. Siiski osutub ka suitsutamistemperatuur üsna kõrgeks - põlemiskambri alumiiniumist seinad ei kesta kaua.
Sarnane olukord on purkidega. See on tegelikult generaatori ühekordne kasutamine. Sellise seadmega suitsukalast piisab paariks korraks. Kuid regulaarseks kasutamiseks on parem teha midagi usaldusväärsemat ja turvalisemat.
Valik nr 1 - vanast tulekustutist
Suitsugeneraatorit toodetakse järgmiselt:
- Tulekustuti puhastatakse sisust ja roostest.
- Õhupalli ülaosast lõigatakse ära 4–5 cm kõrgune „kaas”.
- „Kaanesse” tehakse ülalt auk ja sisestatakse tee (ejektor).
- Tee ühel küljel on ühendatud kompressor ja teisel pool haru suitsutuskambrisse.
- Tulekustuti põhjas on külgseintesse augud laastude süttimiseks ja õhu juurdevooluks.
Silindri sisse on paigaldatud restialus, mis eraldab kütuse alt. Lisaks sisestatakse kambri keskele raudvarda ümber spiraal.
Punkris on spiraal, mis tagab õhuvoolu altpoolt, et tõukejõud ja suits tõuseks väljutusseadmesse - vastasel juhul ei tõuse see tihendatud saepurust läbi ega uputa hõõguvat.
Ejektor on valmistatud nii, et tarnitav õhk ei satuks hõõguvale kütusele ega süttiks seda hapniku puhumisega.
Selle elemendi ülesanne on luua õhuvool, mis tõmbab suitsu endasse, suunates selle toodetega suitsuahju.
Sisemise läbimõõduga õhuvarustustoru valitakse 6–8 mm ja suitsu väljalasketoru peaks olema 18–20 mm. Need on optimaalsed väärtused, mis ei nõua võimsa kompressori paigaldamist ja tekitavad piisavalt suitsu.
Suitsugeneraatori kompressori saab võtta akvaariumist või osta väikese radiaalventilaatori. Õhu pumpamiseks saate arvutist jahutit ka kohandada.
Valik nr 2 - ämbrist või pannilt
Selle suitsugeneraatori versiooni loomiseks vajate:
- Tünn.
- Elektriline ühepõletiga pliit.
- Kastrul või ämber kütusemahutiks.
- Konksudega võrk või vardad.
- Kate (rauast leht).
Sel juhul hõõgub puitkütus seda tulega süüdamata. Pärast sisselülitamist soojendab elektripliit punkrit saepuru ja laastudega, mille tagajärjel hakkavad viimased altpoolt tulelt kuumenema.
Seejärel moodustub suits ja see tõuseb loomulikult üles, fumigeerides toitu tünni ülaosas.
Kui teil on vaja suitsetada mitu kala, saate ilma tünni ja elektripliidita hakkama - suur ämber tulele piisab, kui valada selle sisse saepuru ja paigaldada toiduvalmistamiseks grill
Sellise suitsugeneraatori ühest koormusest piisab umbes 5 tunniks. Samal ajal peate pidevalt kontrollima hõõgumisprotsessi ja reguleerima põleti temperatuuri, ilma suitsuahjust pikka aega lahkumata. Lisaks tuleb silindrit toitelülitini jõudmiseks regulaarselt üles tõsta.
Suitsetamisprotsessis töömahukas. Kuid seda on lihtsam valmistada ja valmistada kui kunagi varem.
Variant # 3 - passiivne labürint
Suitsugeneraator labürindi või spiraali kujul hõlmab pikendatud tee loomist tihendatud saepurust, mis ühelt poolt süttib ja järk -järgult sulab servast keskele.
Sellel generaatoril pole ventilaatoreid ega kompressoreid. Kogu suitsutamise ja suitsu tekkimise protsess toimub loodusliku tõmbega.
Labürindi suitsugeneraatori mõõtmed sõltuvad suitsuahju mõõtmetest - mida pikem on puidutee (madu), seda kauem kütus ühe koormusega
Suitsugeneraatorist ruudu kujul, mille külg on 30–40 cm, kõrgus 5 cm ja rajad umbes 5 cm laiad, piisab tavaliselt 8–10 -tunnisest suitsutamisest. Selline aparaat on valmistatud peene perforatsiooniga metallist või peene võrguga võrgust. Olemasolevad augud tagavad õhu juurdepääsu põlevale saepurule, kuid ei lase tulel süttida.
Passiivne suitsugeneraator asetatakse otse suitsuahju liha (kala) alla. Saepuru hõõgub, suits tõuseb loomulikult üles ja suitsetab toitu. Samal ajal ei sütti puukütus, kuna suitsukambris pole suitsu tõttu piisavalt hapnikku.
Kui olete sellest teemast huvitatud, soovitame lugeda ka artiklit selle kohta, kuidas seda teha pliidipliit garaaži jaoks gaasiballoonist.
Järeldused ja kasulik video teemal
Raudtoru suitsugeneraator:
Külmsuitsutamise suitsugeneraatori tööpõhimõte:
Suitsu puhastamine õiges suitsugeneraatoris:
Külmsuitsu suitsugeneraatori valmistamine ise pole keeruline. On mitmeid lihtsaid kujundusi, mis on oma kätega valmistatud improviseeritud vahenditest kahe kuni kolme tunni jooksul.
Kui teil on seadme või suitsugeneraatori tööpõhimõtte kohta täpsustavaid küsimusi, kirjutage need allpool kommentaaridega plokki. Huvitavad on ka teie ideed või kogemused selliste seadmete valmistamisel. Kirjutage - jagage oma teadmisi või esitage küsimusi.
