Elektriline puu- ja juurviljakuivati: tüübid, valik, puuviljade ettevalmistamine kuivatamiseks elektriseadmetes

Suvi rõõmustab puuviljarohkusega, köögiviljad ja puuviljad on asendamatu vitamiinide ja mineraalainete allikas. Saagi pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse konserveerimist ja külmutamist, kuid neil meetoditel on mõned puudused. Kõige mugavam koristamisviis, mis võimaldab maksimaalselt väärtustada looduse kingitusi, on puuviljade kuivatamine elektriliste juur- ja puuviljakuivatite abil.

Kuivatamise eelised

Isegi iidsed inimesed hakkasid mõtlema toidu säilitamise ja talveks ettevalmistamise vajadusele, kui pole võimalust koristada. Arheoloogilised väljakaevamised näitavad seda inimesed kasutasid erinevaid toidu säilitamise meetodeid toit: liha ja kala puistati soolaga, juurviljad soolati ja hapendati, puuviljad kuivatati, kuivatati, pandi külmakambrisse.

Pastöriseerimise avastamisega hakati puu- ja köögivilju konserveerima klaasanumates. Kuid kõigist puuviljade säilitamise viisidest on kuivatamine kõige mugavam ja lihtsam., mida saab seletada järgmiste faktidega:

• Toodete kuivatamiseks pole vaja keerulisi seadmeid, kõige lihtsam koristamisviis on puuviljade kuivatamine päikese käes. Meie esivanemad kasutasid marjadest ja juurviljadest liigse niiskuse eemaldamiseks kõige sagedamini looduslikku soojust, teine ​​populaarseim kuivatamisviis oli ahjude kasutamine.
• Kuivatades muutuvad tooted kergeks ja võtavad vähe ruumi.
• Niiskuseta puuviljad muutuvad hallituse suhtes vastupidavaks, nii et neid saab säilitada aasta või kauem.
• Puudub oht botulismi tekkeks (nagu konserveerimisel), säilitustemperatuuri pole vaja jälgida (nagu külmutamisel).
• Kuivatatud toidud on kaloririkkad ja puuviljad muutuvad magusamaks, kuna ülejäänud kiudainete hulka koondub suhkur.
• Kuivatatud puuviljade peamine eelis on nende keemiline koostis - mikroelemendid jäävad praktiliselt muutumatuks. Esineb veidi askorbiinhappe (C-vitamiini) kadu, kuna see aine hävib lõikamise ajal kokkupuutel õhuga. A-vitamiin säilib kuivatamisel täielikult, et vältida selle hävimist, kuivatatud tooted asetatakse pimedasse kohta.

Kaasaegsed koduperenaised saavad puu- ja köögivilju kuivatada päikese käes või ahjus, kuid kõige mugavam on seda teha spetsiaalsetes elektrilistes kuivatites - dehüdraatorites.

Dehüdraatorite tüübid

Puu- ja köögiviljade elektriline kuivati ​​hõlbustab oluliselt saagikoristusprotsessi, seadmel on mitmeid vaieldamatuid eeliseid. Elektrikuivatuse eeliste hulka kuuluvad: kompaktsus, kasutusmugavus, kuivatatud toodete kõrge kvaliteet.

Turul on mitut tüüpi puu- ja köögiviljade kuivateid, Sõltuvalt parameetritest jagunevad need järgmisteks tüüpideks:

• Kütte tüübi järgi - konvektiivne ja infrapuna. Konvektiivmudelites toimub niiskuskadu kuuma õhuvoolu toimel, mis ventilaatori abil kambrisse surutakse. Infrapunaseadmed töötavad päikesevalguse põhimõttel – samanimeline kiirgus soojendab vilju, samas puudub nii võimas õhuringlus kui konvektsioonkuivatites.
• Laadimistüübi järgi - aluseid (aluseid), kuhu tooted asetatakse, saab paigutada vertikaalselt või horisontaalselt. Vertikaalselt laadides laotakse need järjestikku üksteise peale, horisontaalselt laadides tõmmatakse need nagu kandikud üksteisest sõltumatult aparaadist välja.
• Võimsuse järgi - selle määrab seadme helitugevus ja eesmärk. Kodumasinate puhul ei ületa see arv 1 tuhat. W, kodutöö jaoks piisab keskmise võimsusega (umbes 500 W) elektrikuivati ​​ostmisest.
• Võimalusel temperatuuri reguleerimine - võib olla termostaadiga või ilma. Ilma termostaadita mudelid tagavad püsiva kuivatustemperatuuri ja ei anna võimalust valmistada laia valikut tooteid. Termostaadiga seadmetes saate temperatuuri seada sõltuvalt toote tüübist: rohelisi kuivatatakse temperatuuril 35–40 ° C, puuvilju - 55-60 ° C, köögivilju - 50-55 ° C.

Elektrilise kuivati ​​valimine

Enne elektrikuivati ​​ostmist peab perenaine kindlaks määrama seadme otstarbe: kas seda kasutatakse ainult isetehtud toodete jaoks või müüakse kuivatatud toiduaineid. Ostmisel juhinduvad parameetrid sõltuvad dehüdraatori ostmise eesmärgist.

Kuivati ​​valimisel pöörake tähelepanu järgmistele omadustele:

• Mahutavus - 2-3-liikmelise pere jaoks piisab 3 kg seadme ostmisest, 4-7 inimese jaoks on vaja kuivatusvõimsust 5-7 kg. Tööstuslike toorikute dehüdraator peab mahutama rohkem kui 7 kg. Aluste arv elektrikuivatis oleneb neile asetatavate toodete kaalust: ühele alusele saab panna 0,5–1 kg puuvilju.
• Võimsus – mida võimsam masin, seda kiiremini see toidu kuivatab, kuid mõne perenaise jaoks on oluline ka energia säästmine. Seetõttu on kodu jaoks parim valik seade, mille võimsus on 300-500 vatti.
• Termostaat - selle olemasolu on soovitav, kuna laia temperatuurivahemikuga mudelid on universaalsed ja sobivad mitte ainult köögiviljade ja puuviljade kuivatamiseks, vaid ka liha või kala kuivatamiseks.
• Küttetüüp - toodete maitse, värvi ja vitamiinide koostise võimalikult suureks säilitamiseks on soovitatav soetada infrapunaküttega seadmed. Sellised kuivatid on kallimad kui konvektorimudelid, kuid need õigustavad end töötamise ajal.
• Taimeri olemasolu on kasulik funktsioon, mis võimaldab perenaist toidu seisukorda kontrollides mitte segada. Seadme tööaeg programmeeritakse sõltuvalt alustele asetatud tooraine tüübist.
• Tootmismaterjal - kaubaalused ja seadme korpus võivad olla plastikust või metallist. Plastmudelid kaaluvad palju vähem, kuid nende puuduseks on haprus ja võime neelata lõhnu, muuta värvi toiduvärvide mõjul. Kui teile meeldivad plastkuivatid, peate ostma tuntud tootjate mudelid, mis tagavad materjali kvaliteedi. Samuti peate ostmisel kandikuid nuusutama - madala kvaliteediga plastik lõhnab ebameeldivalt. Metallist elektrikuivatid on vastupidavad, kuid madala kvaliteediga materjaliga korrodeeruvad väga kiiresti.
• Lisafunktsioonid - mõnes elektrikuivatis saate valmistada jogurtit, keefirit, vahukommi.

Puuviljade valmistamine

Selleks, et köögiviljad ja puuviljad säiliksid kaua, tuleb kuivatamise käigus neist eemaldada kuni 90% veest. Kuivatatud puuviljade kvaliteet ei sõltu ainult dehüdraatori töörežiimist, vaid ka tooraine õigest ettevalmistamisest.

Koristamiseks valivad nad tervislikud köögiviljad ja puuviljad, mida ei kahjusta kahjurid ja erinevad haigused. Samuti pööravad nad tähelepanu küpsusastmele: valmimata ja üleküpsenud viljad visatakse kõrvale. Sorteeritud toorainet pestakse põhjalikult voolavas vees; väetiste ja pestitsiidide jääkide eemaldamiseks kasutatakse pesemiseks söögisooda lahust (5 g liitri vee kohta). Pärast saaste eemaldamist loputatakse viljad puhta veega, juured kooritakse, marjad vabastatakse vartest ja viljast eraldatakse südamik.

Valmistatud puu- ja köögiviljad lõigatakse viiludeks või ribadeks, mille paksus ei ületa 7 mm, et vältida õhuga kokkupuutel tumenedes leotatakse neid 10 minutit sidrunhappe lahuses (10 g liitri kohta vesi). Õunte kuivamise kiirendamiseks võib neid kuumas vees blanšeerida. või kõrvetada suhkrusiirupis, kuid kuumtöötlemine vähendab toitainete hulka.

Viilutatud puuviljad laotakse ühe kihina alustele, kuivamisaeg määratakse vastavalt tootja soovitustele. Teatud puu- ja köögiviljade hinnanguline kuivamisaeg kodustes dehüdraatorites (tundides):

• õunad - 8;
• kirsid - 11;
• pirnid - 10;
• porgandid - 6;
• ploomid - 12;
• tomatid - 8.

Kuivamisaeg sõltub paljudest teguritest: lõike suurusest, originaaltoote niiskusesisaldusest, alustele toormaterjalide virnastamise tihedusest, valitud režiimist. Valmistoote tunnuseks on niiskuse eraldumise puudumine tugeva surve all.

Toorikute ladustamine

Ainult hästi kuivatatud puuvilju saab pikka aega säilitada, seetõttu kontrollitakse enne nende ladustamist nende vastavust nõutavatele näitajatele. Näiteks õunad on korralikult kuivatatuna pehmed, kuid painutades ei eralda vedelikku; ploomid muutuvad mustaks.

Kuivatatud köögiviljad ja puuviljad asetatakse paber- või riidest kottidesse, klaaspurkidesse, säilitatakse jahedas kuivas kohas, hästi ventileeritavas kohas. Kuivatatud toodete läheduses ei tohiks olla tugeva lõhnaga aineid, kuna kuivatatud puuviljad imavad kergesti võõraid lõhnu. Te ei saa toorikuid valguse käes hoida, selle mõjul kaotavad tooted kiiresti värvi ja lõhna.

Kuivatatud puuviljade hallituse ja kahjurite kahjustamise välistamiseks peate toorikuid perioodiliselt üle vaatama. Kui leitakse putukaid ja ööliblikaid, desinfitseeritakse need 30 minuti jooksul temperatuuril 70 ° C kuivatades. Hallitanud viljad visatakse minema.

Elektrilised kuivatid on suurepärane võimalus säilitada suvist köögivilja- ja puuviljaküllust talvelauale. Enne kasutamist tuleb kuivatatud puuvilju mitu tundi külmas vees leotada, seejärel võib neid lisada erinevatele roogadele, tarbida ilma keetmata hõrgutisena.