Juhised universaalse nuga valimiseks ja "kolme köögiga"

Professionaalsetele kokadele mõeldud köögi nuga on terve teadus, millel on oma terminoloogia, saladused ja reeglid - lõppude lõpuks on nuga peaaegu käsitsi jätkamine. Meie, linnlased, peame mõistma kõiki selle teaduse peenetusi ja kasutama kõiki tööriistu pole vaja, vaid õppida, kuidas eristada häid köögivilja nugasid ja korrektselt moodustada oma "küpsetatud triple saavad kõik.

Lühidalt peamise kohta

Kui te sukeldute lühikeseks ajaks, mille jaoks noad valida, ei taha ja vajate ainult ühte kvaliteetset mitmeotstarbelist nuga, siis pakume järgmisi lahendusi:

• Parim valik meestele:Roostevabast terasest 20-25 cm pikkune (universaalne pikkus - 21 cm või 8 tolli) nn "koka nuga" (naftajuust, prantsuse nuga). See tööriist võib moodustada 80% kõigist töödest: lõigata, lõigata, tükeldada, tükeldada, pehmendada.Tootjad:kõige vanemate kaubamärkide Wusthof ja Zwilling J.A. kõige kallim ja parim. Henckels (pildil allpool), keskmine hinnakategooria - "Victorinox" ja "Arcos" - eelarvest - üsna väärt "Tramontina" (pildil allpool) ja Võtke vastu
  instagram viewer

• Parim valik naisele:valdav arv naiste käes on kõige paremini universaalsed "köögid" pikkusega 13-16 cm (või 5-6 tolli). Selline nuga on ristmik klassikalise koka nuga ja viilutajaga ning ta teeb suurepärast tööd enamiku tööde puhul.

Tootjad:top - kõik samad Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, samuti F.Dick, Shun jt, keskmine hinnaklass - "Victorinox" ja "Arcos" alates eelarvelised - üsna väärt köögitugid "Tramontina "Trupperware" või "Arvamused mis on valmistatud süsinikterasest (allpool foto nr 102 all teraga pikkus 10 cm).

• Komplekt põhi noad "köök kolmköök või küpsetatud kolmnurk, mida nimetatakse kolme noa hulka, mida kasutatakse kõige sagedamini kodus. Tavaliselt on see:

1. Üldotstarbeline koka - kuna see on köögis kõige olulisem nuga, siis kaalume üksikasjalikumalt allpool, kuidas valida õige kvaliteediga näidis;
2. Leibkonna lõikaja, samuti puff koogid, köögiviljad, puuviljad, pikkus 20-26 cm - nuga on varustatud teraga ja on natuke nagu sae. Ta lõikab leiba täiuslikult, ei lase seda koorida, maitses kergelt tomatite ja teiste puu-ja köögiviljade nahka õhuke nahk. Kuluta sellist nuga ostmiseks palju raha, ei ole seda väärt, peamine on leida see, et hammaste terad ei ole liiga suured ega liiga väikesed. Hammaste keskmine suurus on näiteks selle firma Victorinohi mudel, kuid pole raske leida ligipääsetavaid analooge.

1. Nuga köögiviljade puhastamiseks, küüslaugu hakkimine ja muud "väikesed" töötab 8-10 cm pikkusega (3-4 tolli) - veedavad palju raha ka see nuga osta ei ole mõtet, nii et võta see, mis teile meeldib ja välimuselt hind.

Mõned veel kasulikku teavet

• Võite osta valmis komplekti köögi noad või võite - oma "arsenal" ise. Valmis komplektid reeglina on kasulikumad kui tööriistade eraldi värbamine. Kuid teisest küljest ei ole alati võimalik leida sobivat komplekti koostise ja kvaliteedi jaoks, lisaks palju on mõistlik kulutada suur osa eelarvest (80%) hea koka ostmiseks ja ülejäänud võite päästa;
• Leiva jaoks mõeldud nuga asemel võite osta oma "küpsetatud kolmiknuga" tavapärase teraga pikkusega 13-16 cm;
• Tegelikult saab "köögi kolme" asendada ja "kööki kuuli" nagu pildil paremale - koka ja nuga köögiviljade puhastamiseks;
• Kui aga mõni vahend tundub teile liiga suur, siis võite julgelt omandada ühe koka nuga, kuid see on teile kvalitatiivne ja mugav. Ja kuigi on alati mõtet lugeda arvustusi ja hinnanguid, on ikkagi suurepärane hinna ja kvaliteedi kokteil ja tundmatud kaubamärgid. Peamine asi, mida peate liikuma, on terase kvaliteet ja tööriista kasulikkus teie käes.

Kuidas valida õige kokafi nuga, mis võib paljude aastate jooksul teenida, loe järgmises peatükis või vaadake autoriteetse entusiasti ja eriala Andrei Kozlovski videos.

.

8 nõuannet enne koka ostmist

Esmalt tehke kindlaks head köögitaanide üldnõuded:

• Tera jääb pikaks ajaks teravaks;
• Nuga lõikab toitu lihtsalt ja kiiresti;
• Käepide on mugav käes ja ei libise.

Kuidas mõista, mis köögi nuga vastab sellele nõudele ja mis mitte? Siin on 8 vihjeid universaalse küpsetamise tööriista valimiseks.

1. Hinda oma vana nuga

Mõiste "hea nuga" on osaliselt subjektiivne, sest kuigi üks inimene võib nuga meeldida, võib sama tööriist tunduda teisele isikule, mis ei sobi oma lõikamisviisile. Nii et kõigepealt peate ise mõistma ja sõnastama, mis sulle meeldib ja mis vana varustusest ei meeldi.

• Puudused võivad olla järgmised: liiga raske / kerge kaal, liiga pikk / lühike tera, tera kiiresti tuhmub või rooste, hõõrub pikka lõikusega sõrme, käepide või lõikamine iseenesest ei ole väga mugav, näiteks, et noa ei lõiku toitu lõikamata ja jne

2. Valige terase tüüp

Nuga suudab pikaks ajaks teravaks jääda, sõltub terase tüübist ja kvaliteedist, millest tera valmistatakse. Köögi noad on valmistatud mitmesugustest terasetüüpidest, kuid sagedamini on see:

1. Roostevaba teras (roostevaba teras) on kõige tavalisem materjal, mis sobib kaasaegse keskmise kasutaja jaoks. Roostevaba teras on kiiresti tujukas (roostevabast terasest valmistatud köögiviljade lõikamine tehakse reeglina 1 kord 1 kuus), kuid ei vaja erilist hoolt;
2. Süsinik nuga - selline sulam lõikub paremini selle kõvaduse tõttu, tera jääb pikaks ajaks teravaks, kuid samal ajal see on habras, kiirelt roosteta, reageerib hapetega ja kaetud patinaga, seetõttu vajab see erilist hoolt ja puhastust ravi. Kuid paljud professionaalsed kokad eelistavad sellist terast. Järgmine foto näitab, kuidas uus süsinikterase nuga välja näeb, ja nuga on pimedas, patina kaetud, mis omakorda ei mõjuta lõikamise kvaliteeti, vaid muudab tera hügieenilisemaks ja meie arvates paremaks välimuselt.

• Kas keraamiliste nuga on vaja osta? Meie arvates on see ainult terasnavarude komplekt, kuigi need jäävad pikaks ajaks teravateks, kuid siiski nende labad on liiga habras ja kui need muutuvad ikka veel igavaks, siis teritama neid kodus on praktiliselt on võimatu. Siiski on mõistlik osta odav keraamilised noad, mida saab perioodiliselt muuta.

3. Kuidas kontrollida terasid

• Nii et võite hästi purustada, lõigates köögivilju / puuvilju lõpuni ja ka selleks, et päästa peamist lõiketükki luude lõikamisel kallutage servad, valige noa avatud kreeniga, st kui tera teritatakse punktist kuni kanduri väga kallini. Teiselt poolt on enamik koka nuga valmistatud suletud kreeniga ja paljud ei sekku. Allpool toodud foto näitab kahte tüüpi koka nuga - suletud ja avatud kreeniga.

• Mida paksem tera, seda parem.
• Hea bossi labad peaksid olema siledad ja roostevabast terasest nugad on täiesti peegliga sarnased;
• Pöörake tähelepanu jalatsite töötlemise kvaliteedile - see tuleb tasandada nii, et teie pikkade lõikamisprotsesside ajal ei läheks teie sõrm vigastatuks.

4. Käepide ülevaatus

• Kõige kõrgkvaliteetsemad tööriistad on sepistatud ühest terasetükist, mis läbib kogu nuga - käepideme otsast lõpuni. Seega on osa terasest kahe plaadi vahel käepideme sees. Helista see fragment täispikkusele. Kui teras ei liigu käepideme otsa, siis nimetatakse seda poolkaelu. Täispikkusega tööriistad on paremini tasakaalustatud, see on tõesti kvaliteedinäitaja, kuid need on oluliselt kallimad.

• Noa käepide peab olema kindel, tihedalt keevitatud, tugev - seal ei tohiks olla väikseid lünki ja keevitamise jälgi osade liigeses. Lõplikult keevitatud käepide vabaneb lõpuks ja noa lõikamine muutub vähem efektiivseks, vähendades surve survet, lisaks - käepidemete liigestel hakkab koguma mustus.
• Samuti pidage silmas, et materjal ei peaks olema käepideme õli tõttu libe või libe.
• Plaatide materjali osas kasutatakse täna kõige sagedamini plasti, puitu või kummi. Võib-olla on plastikust, plastikust ja puidust, samuti kõvakummist - parimad valikud.

5. Tasakaalukontroll

Kui soovite osta uut kõrgekvaliteedilist nuga, siis proovige vana bossi näidet (kui teil on seda) mida vajate nuga tasakaal - raskem käepide, raskem tera või tasakaalustatud tera ja kile. Arvatakse, et tasakaalustatud nuga on mugavam, kuid see on väga individuaalne näitaja. Kahjuks ei leia tasakaalustatud nuga isegi kallimate eksemplaride hulgast. Nuga katsetamiseks tuleb nuga sõrmega asetada noaga, nagu on näidatud allpool asuvas fotol ja proovige tasakaalu "püüda". Kui nuga ei lange, siis on see tõenäoliselt suurepärane näide. (olge ettevaatlik, pidage meeles, et odav nuga langeb kohe).

6. Kui kaua peaks tera olema?

• Mida rohkem kokad küljest suurem suurus tera ta saab endale lubada, ja vastupidi, seda väiksem poolt - vähem peaks olema vahend, kuigi see muidugi ei ole reegel, vaid pigem soovitus mitteprofessionaalidele kokad;
• Väikesed köögiviljad on ohutumad, kuid suuremad saavad korraga rohkem toitu lõigata;
• Pea meeles, et sagedamini mõõdetakse Euroopa noad tera pikkust tollides. Peakokkide pikkus on tavaliselt 8, 10 ja 12 tolli.

7. Jaapani või Euroopa?

Chef noad on jagatud kolme gruppi: Jaapani, Euroopa (Lääne) ja noad valmistatud Jaapanis, kuid kohandatud "Euroopa". Selles fotol näete erinevust hübriidide (Misono) ja Henckelese tüüpilise eurofeiši vahel.

• Kodus on eelistatav olla Euroopa (lääne) tüüpi peakokk, kuna köögiviljade purustamine või Näiteks kitsenduse kana see on palju mugavam, sest ümardatud kuju tipptasemel ja tera teritatud nii osapooled.
• Jaapani traditsioonilised noad sobivad paremini nuga kunstinõustajatele ja Jaapani köögi armastajatele. Klassikalises "Jaapani" ühepoolne teritamiseks tera, väga paks tagumik, kuju tipptasemel peaaegu sirge, kuid see võib olla teritatud ainult vee kive. Peamine viis sellega töötamiseks on vertikaalsed liigutused, st praktiliselt lõikamine. Üldiselt ei saa seda tööriista universaalsemaks nimetada.
• Ja siin on veel üks kategooria Jaapani noad, noad on hübriidid Lääne stiilis, on populaarsust kogunud üle kogu maailma ja hinnatakse nende väga kõrge kvaliteediga terasest, mis hoiab serva pikka aega. Kuid neil on üks suur puudus - see on endiselt sama hoolikas. Kõige kuulsamad jaapani nudad toodavad Misonot (pildil ülalpool) ja Shunit.

Kui Jaapani noad teema on teile huvipakkuv, soovitame teil vaadata Euroopa juhataja ja Jaapani hübriidi video ülevaadet lääne stiilis.

8. Ostke head komponendid: plaat, kuplakandide ladustamise plokk, riietusvahendid

• Köögi noad nõuavad iseenda austust. Hoidke neid eraldi teistest seadmetest - pakitud riidesse, spetsiaalsesse seadmesse köögitaanide või magneti hoidmiseks.

• Plaat ei tohi mingil juhul olla plast või klaas, kokad väärivad ainult puidust või bambusest.

(Hinnake materjali! Juba hääletasin:57Keskmine hinnang:, 15)
. Laadimine ... Toetage projekti - jagage materjali oma sõpradega suhtlusvõrgustikes:

• Selles artiklis me ei puudutanud köögi noadade teritamise teemat ja muudatusi, seega soovitame teil välja nägema järgmine video, kuidas nuga korrektselt teravdada musaadiga, mis on pärit kapteni nuga tegijast Gennadiast Prokopenkov.

Loe ka:

• . Juhend hea universaalse pannide valimiseks.
• . Universaalpuusiku valimine: 7 liigi, 6 näpunäite ja 1 video võrdlus.
• . 6 võimalust põlenud või vana kastme puhastamiseks.
• . Nõuahi valimise juhend.