Artikli sisu:
Herned on üks populaarsemaid ja tavalisi kaunviljasid mitte ainult meie riigis, vaid ka üle kogu maailma. Sellele aitab kaasa tagasihoidlikkus, varajane küpsus ja saagikus, samuti kogutud oade kõrge toiteväärtus. Isegi pronksiajal inimestel oli võimalik koguda ja kuivatada looduslike kaunviljade vilju.
Täna peetakse hernesteks valku, kiudaineid, suhkruid ja vitamiine. Täiskasvanud herned sisaldavad kuni 3% valku, samal ajal kui puuviljad on poolteist korda rohkem kaloreid kui kartul. Rohelised herned ei ole asjatult kutsutud magusaks, sest tehnilise küpsuse ajal see koguneb et -7% suhkrut, üsna palju askorbiinhapet, PP-vitamiini, karoteeni ja B-vitamiine. Lisaks sisaldab mahlasid hobuseid naatriumi ja kaaliumi, fosforit, rauda ja kaltsiumi, asendamatuid aminohappeid, valke ja kiudaineid.
Praegustel tingimustel kasvatatud herned on sellest saadud mitte ainult kuivatatud, vaid külmutatud, konserveeritud, jahu ja muud tooted.
Aga kuidas kodus herned kuivad, marinaadivad ja külmuvad? Erinevalt oama struktuurist eristatakse pehme ja suhkru sorte. Kooretavate herneste lendlehed muutuvad jäigemaks, kui nad küpsevad, kui seespool moodustub vahustatud paberile sarnane kiht või pärgament. Suhkru herned võib süüa mahlaste spaatlitega, mis pole vähem kasulikud kui taime viljad.
Koorenud herned, mille niiskuse kaotus ja kuivatamine, omandavad kortspinna, kuid seal on sordid, mis säilitavad kuivas vormis sujuva ja ümmarguse kuju.
Täna on nii rohelised värsked ja kuivatatud herned paljude venelaste perede lahutamatu osa. Kuidas säästa talvehisi, kes kasvatavad oma maatüki voodeid?
Kuidas kodus hernes kuivatada?
Kõrgekvaliteedilise hernese saamiseks, mis läheb suptide, kartulipüree ja muude roogade ettevalmistamiseks, kogutakse vilja küpsusastme viljad, millel pole aega lihvida. Selle tagamiseks, et hernes ei kaota oma kasulikke omadusi, on soovitav alustada kuivatamist hiljemalt 5-6 tundi pärast koristamist. Kuid enne, kui koduseid hernes kuivad, kooritakse, sorteeritakse, eemaldatakse herned, mis ei olnud kahjustatud või kahjustatud.
Siis herned:
- 1-4 minutit puhastati, et fikseerida ilus roheline värv ja säilitada herneste kreemjas konsistents;
- kiiresti jahutati jooksva vee all või kasutades kummituhkrut;
- jälle pleegitama ja uuesti jahutama;
- kuivatage ja hõõrutakse õhukese kihina küpsetusplaadile.
Kodus herned ahjus või elektrikütetis kuivatatakse kahe või kolme söögikorraga 2-4 tundi, püüdes võimalikult vähe hankida toorainet. Ideaalne temperatuur on 40-50 ° C. Ajusiseste seadete vahel herned hoitakse toatemperatuuril 3-4 tundi. Kuivatamisel saab kuivatamise temperatuuri tõsta 60-65 ° C-ni, tagades, et herned ei purune ega ühtlast värvi.
Mida vähem niiskust jääb tihedate herneste peal, seda pikem on säilivusaeg.
Kui tehnoloogia on täheldatud, säilivad talveks valmistatud herned intensiivse rohelise värvi ja sellest valmistatud nõud tundub olevat maitsvad ja kasulikud.
Kui kuivatamiseks saadakse mitte roheliseks, vaid juba peaaegu küpseks kollakas herned, siis saab lõpptooteks karmim, tärklisem, kuid üsna sobiv toidulisandite valmistamiseks, kuklid ja muud garniseid.
Kodus kuivatatud hernestest saate suurepärase söögikorra, millest saate leiba küpsetada, kiiresti teha suppide ja kastmete tankimist.
Kuidas kodus säilitada kuivatatud herned? Kuna kahjurite kõige sagedamini ärritavad kuivatatud oad, on pikaaegseks ladustamiseks ettevalmistatud herned kaetud tihedalt maapinnal paiknevate kaantega klaasnõudes. Parem on panna purk hernestega jahedas ja kuumas kohas, kus teravilja ei puutu kokku päikesekiirtega. Aeg-ajalt hõõguvad ja kontrollitakse herned putukate ja hallitust.
Kuidas külmutada herned?
Külma jaoks sobivad mahlakad, korralikult moodustatud rohelised herned.
- Kui suhkru sortide oad on mõeldud töötlemiseks, võite külmutada üksikute herneste ja terved kaunad.
- Kui ala kasvab herneste koorimisel, tuleb kodus herned külmutada, tuleb see teradest vabastada.
Et valmistuda talveks herned, ja ta jäi sama kooli ja kasulik voodi, oad luschat, sorteerida, siis kindlasti koorima 1-2 minutit ja jahutati valades jäävett. See ei kao rohelisi hernes ja säilitab selle järjepidevuse ja maitse. Kui herned on jahutatud, jaotatakse see paberist salvrätikudesse ja kuivatatakse põhjalikult.
Kaubaalustel või alustel levivateks peetavateks oad on külmunud, see ei võimalda individuaalsel hernel kokku hoida ja moodustada vormitu kooma. Ja kodus juba külmunud, valatakse herned kottidesse või konteineritesse hilisemaks säilitamiseks sügavkülmas.
Kui õige paketi herned kotte, aeg-ajalt, kuni külmutamisel ei ole täielik, võtta mahuti ja raputada, murda saadud mullakamakad.
Suhkrumahlad kodus ja külmutatud kaunades. Selleks söödetakse oad sorteeritud, pestud, petio ja jämedad kiud, mis ühendavad lehti, eemaldatakse. Soovi korral võib kaunade lõigata 2-3 ossa. Seejärel puhastatakse ettevalmistatud toorainet 2-3-minutise nõrgendajaga ja jahutatakse jääkuubikute või veejoaga. On oluline, et herned jahutaksid ja kuivaksid, nii et seal poleks niiskust. Ja juba ettevalmistatud rohelised papud on pakendatud või pakitud, tihedalt suletud ja puhastatud külmutuskapp, kus talveks valmistatud herned suudaksid säilitada 6-8 kuud, maitsmata ja kasulikud omadused.
Looduslikud konserveeritud herned
Igaühel lemmik rohelised herned, ilma milleta ei saa pühad salateid ja pool tassi iga päev, ja saate teha oma köögis koristatud toorainest aias. Puhastatud herneste ja liikus enne saatmist pankade keedeti pool tundi ning seejärel kallati vesi ja kuivatatud köögiviljad levides klaasnõude valada keeva soolveega.
Valamise jaoks ühe liitri vee kohta vajate 10 grammi soola ja sama kogust suhkrut. Soovi korral võite lisada oma lemmik vürtsid vedelikule, näiteks sõstarilehed või peterselli rohelised. Täidetud kanistrid steriliseeritakse. Sellisel viisil koos hernestega saab konserveerida maisi kernelit, porgandi viilu ja sparglit.
Hoia herned koju paremini koju või külmkapis.
Marineeritud herned talvel
Hobuste kogumine voodistest marinatetakse talveks, kooritakse ja keedetakse 30 minutit.
Sel viisil valmistatud herned jaotatakse väikeste purkide ja valatakse keeva marinaadiga mis nõuab 1 liitrit vett, 30-40 grammi lauasooli, 15-20 grammi suhkrut ja 100ml 9 protsenti äädikas. Pärast kanistrite täitmist steriliseeritakse ja saadetakse jahedasse ladustamiskohta.
Kuidas kodus hernestega hakkama?
Enne kodu soolatud hernes või kogu kaunad koristatud hernestega pestakse voolava vee vajaduse luschat või kaunad on lõigatud töötlemata osad. Enne hautamist, sõltuvalt küpsusastmest ja valitud säilitusmeetodist, küpseta 5-10 minutit, seejärel jahutage ja puhastage purgid. Valmis juurviljad valatakse kuuma soolveega kiirusega 1 kg hernedel oli 300 grammi soola.
Küüslaugukastmed, väike pipar ja muud vürtsid annavad originaalseid suupisteid pikaealiste ja ereekstraktiga liharoogudele.
Nüüd saab konteinerid sulgeda ja pärast jahutamist saata neid külmkappi.
