värsked võrsed
Värsket sõnajalat ei saa süüa, sest see sisaldab kibedaid aineid ja toksilisi komponente, mis võivad põhjustada maoärritust. Kui sa kogusid võrseid või ostsid neid turult, siis keedetakse enne kasutamist umbes 10 minutit soolases vees. Puljong tuleb tühjendada, see ei ole toidu jaoks hea.
Kui sõnajalg hakkab seedima, pehmendab, kaotab maitse, maitse, lakkab kriis. Söödavad võrsed sarnanevad seentega. Nad valmistavad salateid ja suupisteid.
Külmkapil on külmkapis mitte rohkem kui üks päev. Ta kaotab kiiresti oma kasulikud omadused, nii et selle töötlemist tuleks käsitleda võimalikult kiiresti.Hoidke võrsed sügavkülmikus hästi, puistatakse soolaga ja pakitakse tihedasse kotti. Pärast sulatamist keeta võrsed kindlasti ja küpseta ainult neid.
Mõnikord keedetakse ja seejärel külmutatakse taim. Maitse seda enne külmutamist. Kui on mõrkustunne, tuleb sõnajalgalt veel soola vees leotada.
Soolamine
Püha hoidmiseks üle nädala tuleb see soolata. Sool, lisaks säilitamisele, kõrvaldab kibeduse. Vajalik on soolad roogades, mis ei ole korrosiooni all( klaaspurgid, puidust vannid, emailitud pannid).Tööstuslikus mahus koristamisel, kasutades plasttorusid. Peske taim ei ole vajalik.
- Iga kilogrammi võrsete puhul võtta 250 g soola.
- Valage mahuti põhjale soola kiht.
- Asetage sõnajalg, lisage sool ja nii edasi.
- Piserdage sool üleval ja suruge raskelt alla.
Lehed on tihedalt kattuvad, iga järgmine kiht on eelmise suhtes risti. Maht on paigaldatud kelder, kapp, külmkapp või laoruum.
Kahe nädala möödudes tekkinud vedelik tühjendatakse, sõnajalg eemaldatakse ja taas nihutatakse, valatakse soolveega( 200 grammi soola liitri vee kohta), surutakse maha koormusega. Nüüd saab soola sõnajalat hoida üle aasta. Enne kasutamist leotatakse seda 1-2 päeva, vahetades vett 4-5 korda.
soolalahust saab rohkem korda muuta, et täielikult katkestada kibedus ja pikendada säilivusaega. Enne soolamist soovitame maitsele valmistada.
kuivatamine
Põrandat saab säilitada kuivas vormis, kuid ka soola ei saa teha.
- Keeda võrsed soolases vees veidi üle 5 minuti.
- Drain soolane puljong.
- Levita lehed riiulitele või plaatidele pimedas kohas, kaitstuna niiskuse eest.
- Keerake need regulaarselt üle, nii et iga pool kuivab ühtlaselt.
Maksimum nädal nädalapoeg peaks kuivama. Kui see juhtub, paigutatakse see lõuendikottidesse ja hoitakse kuivas kohas mitu aastat. Saate kuivatada ahjus +50 ° C juures, kuni oksad muutuvad rabedaks. Kuiv taim tuleb enne kasutamist leotada vees, muutes seda mitu korda. Pakume retsepti, mis on ette nähtud sõnajaladelt.
Keeda 150 grammi kuivatatud sõnajalat 5 minutiks, laske puljong läbi, leotage külma veega mitu tundi, vahetage vesi. Võtke 2 suurt sibulat, lõigatakse poolrõngadeks, praadige õlis läbipaistva olekuni. Lisage neile tükeldatud sõnajalad ja praadige kõik koos, kuni keedetud.
Sool, maitsestatakse kuuma ja aromaatse pipartega. Squeeze 3 küüslauguküünt, vala suur lusikatäis sojakastet, hauta paar minutit. Söögi ja spargli maitsega eelroog on valmis.
