Pimendamise põhjused
Kui puhastate kartuleid ja jäetakse õhu kätte, hakkab see 30-40 minuti pärast tumenema ja järk-järgult tumeda halliga õitsema.
tumenemist selgitab asjaolu, et kartul sisaldab ensüüme ja lämmastikuühendit türosiini. Aminohape moodustab hapniku ja ensüümidega suhtlemisel tumedat ainet.
See on inimestele ohutu, kuid see rikub kartuli välimust ja selle maitseomadused veidi muutuvad. Tekib küsimus, kuidas kooritud köögivilja ladustada nii, et selle välimus ja maitse ei muutuks vähemalt mitu tundi.
Kartulite töötlemine
ettevõtetes Ettevõtetes, kus korjatakse pooltooteid, puhastatakse kartuleid ka eelnevalt suurtes kogustes, töödeldakse väävliühendiga - naatriumbisulfiidiga. Bisulfit taastab ensüümid ja mugulad jäävad lumivalgeks või kollakaks, mis olid kohe pärast puhastamist.
Pärast keemilise preparaadiga töötlemist saab mugulaid hoida 2 päeva temperatuuril + 7 °.Enne edasist töötlemist ja ettevalmistamist tuleb neid 3 korda külma veega pesta.
Kooritud kartuleid saab hoida suletud kotis, mis on täidetud spetsiaalse gaasiga, mis takistab oksüdeerumist. See meetod tasub ainult suurte ettevõtete toidutootmises. Leibkonna tasandil seda ei kasutata.Vaakumpakend on hiljuti populaarseks saanud. Tootja asetab kooritud kartulid kotti ja imeb sellest õhku vaakumpumbaga. Kõlblikkusaeg suureneb 10 päevani ja ostja saab toote täieliku kaalumise ja säästab aega köögiviljade puhastamisel. Vaakumpakendatud köögivilju ostetakse restoranides, kohvikutes, koolisöökides ja haiglates.
kodumälu
Kodumajapidamise vältimiseks pannakse kartulid külma veega täidetud ja kaanega kaetud pannile. Vesi peaks mugulad täielikult katma.
Nii kooritud mugulaid saab hoida 3-4 tundi. Pikaajalise ladustamise ajal hakkavad vitamiinid B1, B2, PP, mikroelemendid ja nende ühendid vees lahustuma. Süsivesikud, mida kartul on väga rikas, ja muud orgaanilised ained lähevad osaliselt veesse.
Külmik aitab suurendada säilivusaega. Te saate panna mugulad purkidesse ja panna külmkapi riiulile. Madalatel temperatuuridel seisavad kartulid terve öö jooksul, peaaegu ilma, et nad kaotaksid oma kvaliteedi. Külmkapis saab mugulaid säilitada 24 tundi.
Külma asemel kasutatakse kõrgeid temperatuure. Pimendumine ei ole see, kui kooritud kartulid valatakse keeva veega. Sel juhul hävitatakse mugulate ülemise kihi aminohapped ja oksüdatsioon ei toimu.
On soovitusi iga kooritud kartuli pakkimiseks kile külge kinnitada ja hoida külmkapis. Sellel meetodil on õigus eksisteerida, kuid me peame meeles pidama, et see võtab palju aega. Kui on palju kartuleid, muutub pakendamine ja lahtivõtmine ebamugavaks protsessiks liiga kaua. See on parem õppida, kuidas kiiresti puhastada mugulad või küpseta neid otse nahas, st ühtlaselt.
Soovi korral saate osta vaakumpumba ja pakendada toitu kodus kergesti pakenditesse, millest õhk on tühjendatud. See võimaldab säilitada kartuleid mitu päeva ja isegi väikesi varusid.
ladustuseeskirjad
Toores, kooritud kartuli säilitamiseks on mitmeid reegleid.
- Peske iga mugula kohe pärast puhastamist ja asetage pannile, mis on täidetud puhta jahe veega.
- Ärge lõigake mugulaid väikesteks tükkideks. Mida väiksem on need lõigatud, seda rohkem nad kaotavad toitaineid.
- Kartulite pikemaks säilitamiseks lisage nuga sidruni või sidrunhappe viil veele, kus see asub.
Võimalik on kindlaks teha, kas vees on gaasimullid, mis on vees puudunud. Puudutades muutuvad mugulad libedaks ja pehmeteks. See toimub 2-3 päeva jooksul soojades tingimustes.
Saad toote salvestada, eemaldades ülemise kihi ja loputades seda mitu korda, kuid maitse ei ole sama.
Kui oled kartulite koorimiseks liiga laisk, peske neid ettevaatlikult ja küpsetage koorega ahjus. Küpsetatud kartulid on väga maitsvad ja säilitavad oma kasulikud omadused. Seda saab küpsetada searasva või taimeõliga, puistata tilli, pipra ja muude vürtsidega.
