Valmistelu andien suolattamiseenAluksi ihmiset olivat huolissaan sillien suolaamisesta niin, että se pidettiin pitkään eikä pilaantunut, ja jo jonkin aikaa he pitivät sitä ruokana köyhille. Tosiasia on, että klassisen keittämisen keinoin tämä kalan katkeruus tuntuu, jos se ei poista kynsiä.Myöhemmin, kun kalastajat saivat tietää, kuinka silakkaa oikein kypsytetään ja suolakurkkua, myös jalot olivat laiminlyöneet sen. Nykyään jokaisella on mahdollisuus oppia herättämään silliä kotona ja tarjoamaan sitä pöydälle. Lue myös: rasvan suolaus kotona!
Kuinka valita silli suolaa varten?
Myymälöissä voit valita valmiiksi valmistetun tuotteen, joka voidaan poistaa vain pakkauksesta ja laittaa astiaan. Kukin kotiäiti on kuitenkin huolissaan kalan laadusta ja makuista, ja paras tapa olla luottavainen tuotteeseen on kokata se omin käsin. Kalan tuoreus ja suolaveden koostumus jäävät kyseenalaiseksi, jos et osallistu kaikkiin ruoan valmistusvaiheisiin.
Ennen kuin silliä suolataan kotona, sinun on valittava oikea kala.
- Tuore silli markkinoilla tai myymälässä ei saisi aiheuttaa epämiellyttävää hajua. Palkki valitsee kokonaiset ruhot päähänsä - kalan tuoreutta voidaan arvioida sen silmien ja kynsien tilan mukaan.
- Jäädytetty kala on vietävä varastoihin ilmoittamalla jäätymispäivä ja tuotteen säilyvyysaika. Hänen ihonsa on oltava puhdasta, vaurioitumatonta ja keltaista.
- Laadukas silli missä tahansa muodossa on hopeanhohtoinen, puhdas, laimentamaton silmä, vartalolle tiukka uimari ja kynnet.
- Jos sinulla on valinnanvaraa, on parasta ottaa oksaan pyydetty silli. Merivesi on tyydyttyneempi myrkkyjen, raskasmetallien ja haitallisten tuotteiden kanssa eri aineiden käsittelystä.
- Talvella pyydetty silli on tiheämpi rasvakerros.
Tuore silli on paras vaihtoehto, varsinkin jos voit ostaa sen lähetyksen lähellä.Jos tämä ei ole mahdollista, jäädytetyn silakan suolaaminen kotona on edelleen. Joka tapauksessa on parempi valita suuret kalat pyöreillä sivuilla ja paksu selkä - sillä on herkullinen liha.
Lue myös: Elävä juoma kaikkiin tilaisuuksiin - astelpainon tinktuura
Valmistelu peittaukseen
Ensimmäinen sääntö koskee jäädytettyä silliä - se on sulatettava, jotta se ei menetä makua. Tätä varten kalat jäävät yön yli jääkaapissa. Tämä lämpötila riittää jään sulattamiseen, mutta se säilyttää sillin rakenteen ja maun. Ei ole suositeltavaa sulattaa sitä korkeassa lämpötilassa.
Ennen sillin suolatusta poistetaan kynnet välttämättä.He antavat lopputuotteelle ei-toivottua katkeruutta, minkä vuoksi he eivät pystyneet kokkimaan sitä pitkään. Tämä menettely voidaan tehdä käsillä, veitsellä tai saksilla.
Jos silliä ei päällystetä ennen suolaa, suola ja mausteet jakautuvat tasaisesti koko ruhoon. Voit tietysti poistaa sisätilat, joten sinun täytyy vain leikata kalat. Jos kala suolataan sisävesillä, kaviaari ja maito jäävät ja sijoitetaan myös suolaliuokseen.
On olemassa erillinen valmistusmenetelmä, ennen kuin silliä suolataan nopeasti. Se puhdistetaan kynnyksistä ja sisäelimistä, pää, suolet ja kalvot poistetaan ja sijoitetaan sitten suolaliuokseen. Liha imee nopeasti suolaa ja mausteita ja on valmis syömään 3-4 tuntia. Tämä on nimenomainen vaihtoehto, kun sinun tarvitsee nopeasti kokata kalat lomapöydälle. Tällaista suolattua silliä ei voida säilyttää pitkään, ja sen maku voi olla vähemmän kirkas kuin pitkäkestoisella suolalla.
Reseptit kotiruokaa varten
Minun täytyy sanoa, että reseptit eroavat kalan tyypistä ja koosta. Ennen Doningin suolausta valmistetaan suolaliuos, joka soveltuu huonosti merikaloille. Ainesosien pitoisuus voidaan hieman muuttaa makuun.
Klassisen reseptin
Herring klassinen suolaaminen ilman lisäviljaa voidaan käyttää missä tahansa astiassa. Sitä lisätään salaatteihin "Olivier" ja "silli karvapeiton alla" sekä erikseen vierekkäin. Tämä on tapa, jolla silloitetaan silli kotona kokonaisuudessaan, eli ennen käyttöä se on pakattava ja puhdistettava. Tätä reseptiä varten tarvitaan 2 isoa kalaa, 1–2 lusikaa suolaa ja sokeria ja 700 ml vettä.
Valmistele sitten suolaliuos ja silli ja yhdistä ne yhteen säiliöön:
- Irrota kalat kaloista, jätä sisäosat ja levitä ne syvälle lasisäiliölle. Kuvassa on kaaviomaisesti, miten kynnet on poistettava kunnolla.
- Vettä keitetään erikseen suolalla ja sokerilla ja jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan.
- Kalat kaadetaan suolaliuoksella, jotta ne ovat täysin peitetty nesteen kanssa.
- Ensimmäisen tunnin aikana silliä tulisi pitää lämpimänä, ja sitten se poistetaan jääkaapissa.2-7 päivän kuluttua silli on valmis syömään missä tahansa muodossa.
Sillien peittaus kestää useita päiviä viikkoon, se riippuu emäntäperheen henkilökohtaisista makuelämyksistä.2-3 päivän kuluessa kalat suolataan ja viikossa se imee suuren määrän suolaa.
Spicy Salted Herring
Seuraava sillien suolan resepti on maustettu silli, joka saadaan kirkkaalla jälkimakuilla ja omaleimaisella hajuilla. Voit kokeilla mausteita, mutta perinteinen mausteisen kalan kerääminen edellyttää:
- 2 suurta kalaa;
- 1 litra vettä;
- -suola( 3 rkl) ja sokeri( 1 tai 2 rkl);
- 10 mustaa pippuria;
- 4 suurta laakerinlehteä;
- on muutama kuiva, leikkaamaton maustettu kynsien kukka.
Lue myös: Useita mielenkiintoisia reseptejä linssin keittoa varten
Prosessi ei eroa edellisestä menetelmästä.Kalat kaadetaan suolaliuoksella, jätetään lämpimään tunnin ajan, sitten laitetaan jääkaappiin. Suolaika - 2-7 päivää.
Silli ja sinappi
Tämän reseptin avulla voit silliä peittää kotona kokonaisuudessaan. Kahden kalan lisäksi tarvitaan 1 litra vettä, 5 rkl.l.suola, 3 rkl.l.sokeri, 1 lusikka mustapippuria, korianteria ja yrttejä maun mukaan. Sitten voit käyttää jotakin seuraavista tavoista:
- Kala sulatetaan, hampaat poistetaan, mutta ei päällystetty. Ne on täysin tahriintunut sinappikastikkeella, kun taas muut aineet kiehuvat ja jäähtyvät. Silli kaadetaan suolavedellä ja lähetetään jääkaappiin.
- Silli puhdistetaan, poistetaan läpät, sorkat ja pää.Kaikki komponentit sekoitetaan kattilaan paitsi sinappijauhetta( se lisätään keittämisen jälkeen).Suolaliuos jäähdytetään ja kaadetaan silliä.
Oikeasti valmistettu suolaliuos silakan peittaukseen on tärkein tavoite. Kaikki siihen sopivat ainesosat voidaan lisätä siihen. Tärkeintä on, että ne eivät pilaa ja eivät muuta suolaveden johdonmukaisuutta. Siksi nesteeseen voidaan lisätä vain sinappijauhetta - se on täysin liuennut ja imeytynyt tasaisesti lihaan. Jos käytät sinappia kastikkeen muodossa, on parempi jakaa se käsin ruhoissa.
Silli suolavedessä
Tuzluk on vahva suolaliuos, joka säilyttää kalan tuoreuden pitkään. Tämä on yksi vaikeista reseptistä silakan suolattamiseen kotona. Litrassa vettä kuumennetaan kattilassa, ja keittämisen jälkeen se alkaa lisätä suolaa. Suolaliuosta pidetään valmiina, kun suola ei enää liukene, mutta laskeutuu pohjaan. Seuraavaksi suolattu kala kaadetaan suolavedellä ja laitetaan jääkaappiin 2-7 vuorokautta.
Jos laitat munan suolaliuokseen, sen pitäisi pysyä pinnalla eikä upota.
Kuiva suolaus
On myös tapa kuivata suolakalaa ilman suolaliuosta. Yksi keskikala tarvitsee lusikallista suolaa ja sokeria sekä mausteita maun mukaan.
Lue myös: Herkullisia ja yksinkertaisimpia omenamehusreseptejä
Silakan suolaus:
- Jokainen ruho hierotaan perusteellisesti mausteiden seoksella. Suolan tulisi imeytyä tasaisesti, myös syvennyksissä.
- Kukin kala kääritään useisiin kerroksiin kiinnittyvään kalvoon ja sijoitetaan jääkaappiin.
- Silli on valmis syömään muutamassa päivässä.
Jos sinulla ei ole aikaa odottaa viikkoa, silakkaa voi kypsyä nopeasti ja maukasta. Jos aamulla sulatat ja puhdistat kalat, illalla hän on valmis. Runko hierotaan sekoituksella mausteita( 2 tl suolaa ja 1 tl sokeria), kääritty kalvoon ja lähetetään jääkaappiin useita tunteja. Sitten se otetaan pois, pestään veden alla, maustetaan sipulirenkailla ja auringonkukkaöljyllä ja laitetaan takaisin kylmään. Puolen tunnin kuluttua voit jo palvella sitä pöydässä.
Marjaussiipi
Don silli on hyvä vaihtoehto peittaukseen, koska se on kevyempi ja siinä on lievä kermainen maku. Perinteisesti Don tai Mustanmeren silli suolataan suolavedessä ja jätetään talvella tynnyreissä.Siipikarjan kotona tapahtuvan silakan suolatusmenetelmä eroaa hieman klassisesta, koska kalaa pidetään pienessä lasisäiliössä.Suolaliuokselle tarvitaan vähintään 100 g suolaa 1 litraa vettä kohti sekä mausteita.
Suolattu silli ei ole vain salaattien ja voileipien ainesosa, vaan myös itsenäinen ruokalaji. Jotta voisimme huolehtia kauppa-kalojen laadusta, voit viettää vähän aikaa ja kokata sen itse. Tärkeintä on tuore silli laatu ja asianmukaisesti valmistettu suolaliuos. Liuoksen konsentraatio vaihtelee sillin tyypistä ja koosta riippuen: Don-sillien suolatuksen reseptit kotona eivät ole samat kuin muiden lajien osalta. On olemassa tapoja, joilla voidaan nopeasti ja kuivaa suolausta, mausteita ja sinappia, hieman suolattua ja suolattua silliä.
Kuorimakarja Kamchatski - video
