Artikkelin sisältö:
video On yksinkertainen resepti punaisen kalan suolaamiseksi itse. Tietenkin on helpompaa valita se supermarketissa, joka on jo valmistettu ja leikattu ohuiksi viipaleiksi - se on vain laittaa se paahtoleipää voin kanssa ja syödä.On kuitenkin paljon turvallisempaa ostaa koko ruho ja valmistaa sitä omin käsin. Niinpä emäntä on luottavainen kalan laatuun ja sen tuoreuteen sekä siihen, että suolatessaan väriaineita ja haitallisia lisäaineita ei käytetty.
Klassinen resepti punaisen kalan suolaamiseksi
Punaisen kalan suolaamiseen kotona on yksinkertainen ja ei vaadi epätavallisia ainesosia. Vaikein tehtävä on erottaa liha oikein luista, jotta ne eivät pääse lopulliseen kalaan myöhemmin.4 kg: n kaloille tarvitset 10 ruokalusikallista suolaa, 5 - sokeria sekä sitruunaa, laakerinlehteä ja mausteita maun mukaan. Kalojen tulisi valita jäähdytetty, mutta jos voit ostaa vain kokonaisen ruhon, se punnitaan sulatuksen jälkeen.
Suolaaminen:
- Ennen punaisen kalan suolausta se on leikattava, jotta lihan enimmäismäärä säilyisi. Voit tehdä tämän käyttämällä terävää veistä yhden suuren viillon päähän hännään, kulkemalla sen pitkin kylkiluita ja selkärankaa. Veitsisäde työnnetään vatsan puolelta.
- Leikkaa sitten samalla veitsellä massan ylempi osa kynsien takana ja aseta se syrjään. Punaisen kalan suolan reseptin seuraava vaihe on fileen toisen puolen erottaminen. Käytä terää koukkuun kylkiluut ja selkä, varovasti erottamalla luut lihasta. Tämän käsittelyn tekeminen on helpompaa sen jälkeen, kun pää on leikattu( välittömästi takana) ja häntä.
- Seuraavaksi sinun on poistettava kovat kylkiluut, jotka häiritsevät valmiita kaloja. Ensinnäkin ne pidetään veitsen alla ja yrittävät olla tarttumasta suurelle määrälle lihaa. Sen jälkeen jää pieni määrä luita, sinun täytyy tarttua käsillesi ja poistaa ne käsin tai pinseteillä.Kaikki nämä manipulaatiot voidaan välttää, jos ostat jo valmistettuja kuoritut fileet. Se maksaa enemmän ja voi sisältää väriaineita, jotka antavat lihalle runsaan punaisen värin. Jos kuitenkin punaista kalaa on nopeasti kypsytettävä kotona, sinun ei pitäisi tuhlata aikaa leikkaamalla ruhoa ja ottamaan valmiita fileitä.
- Kun kalafilee on valmis peittaukseen, se on valmistettava. Suola yhdistyy sokerin, mausteiden, murskatun laakerinlehden ja pippurin kanssa. Kaikki ainesosat sekoitetaan.
- Seuraavaksi sinun on asetettava kala oikein. Voit tehdä tämän valitsemalla säiliön, jossa fileen molemmat puolet sopivat niin, että niitä ei tarvitse enää leikata. Klassinen tapa punaisten kalojen suolakurkkiin on liottaa sellua kaikilla puolilla olevalla suolaseoksella. Potin pohja on siroteltu suolalla, sitten yksi osa fileestä asetetaan taaksepäin. Yläosa tulee laittaa pohjalle, ja lisätä niiden väliin suolan kerros ja leikata sitruunaa halutulla tavalla. Yläpuolelta kala on myös täynnä seosta.
- Punaisen kalan suolan reseptillä tarkoitetaan sitä, että se syötetään useita päiviä jääkaapissa. Tänä aikana hän ajaa mehua ja liottaa täysin liuoksella. Maku on kyllästyneempi, jos peität säiliön ilmatiiviällä kannella, joka ei anna ilman läpi.
- Jääkaapista peräisin olevia kaloja ei saa käyttää välittömästi. Se on pestävä juoksevan veden alla ylimääräisen suolan poistamiseksi. On myös suositeltavaa, että se jätetään veteen 10 minuutiksi, jotta massa pysyy suolatulla tasaisesti eikä vain pinnalla. Kun ruho puhdistetaan ylimääräisestä suolasta ja kuivuu huoneenlämpötilassa, voit syödä sitä.
- Ennen syömistä punaisen kalan on läpäistävä toinen valmistusvaihe. Klassinen resepti selittää, kuinka punaista kalaa suolan mukana ihon kanssa, mutta ennen tarjoilua on poistettava. Terävällä veitsellä leikataan fileen keskelle ja erota sitten iho massasta ja yrittää jättää niin paljon lihaa kuin mahdollista.
Punaista kalaa on nopeasti kypsytettävissä, mutta kenelläkään kotiäidillä ei ole aikaa kokata sitä, jos vieraat ovat kynnyksellä.Valmistettu kuorittu filee, leikattu pieniksi viipaleiksi, kastellaan täysin suolassa jääkaapissa päivän aikana.
Miten valita punaiset kalat suolaamiseen?
Korkealaatuisen tuoreen kalan valinta suolalle on avain sen makuun ja terveydelliseen turvallisuuteen. On parempi ostaa se supermarketeissa, koska kaikista eläinlääkinnällisistä ja terveystarkastuksista on oltava asiakirjoja. Luonnonmarkkinoilla ja kalastajien käsistä punaisella kalalla voi olla helmintimunia ja muita mikro-organismeja, jotka siirretään ihmisille lihan syömisessä.
Yleisiä sääntöjä kalojen valitsemiseksi, joita tulisi ohjata:
- Tuore ruho ei saa aiheuttaa epämiellyttävää hajua eikä mausteiden tai mausteiden aromia.
- Kalan tuoreuden tärkein indikaattori on sen silmät ja kynnet. Silmien on oltava kokonaisia, kuperia, ja niiden pinnalla ei pitäisi olla sameaa kalvoa. Jos silmät ja kynnet puuttuvat, on parempi olla ottamatta kalaa.
- Jos kala on jäädytetty, siinä ei saa olla paljon jäätä.Sen paksu kerros viittaa siihen, että ruho jäädytettiin yli 1 kerran, mikä ei ole ehdottomasti suositeltavaa.
Yleisten sääntöjen lisäksi sinun ei pidä unohtaa suosituksia, jotka koskevat punaisia kalalajikkeita:
- Lihan väri ei saa olla liian voimakas. Jos se on luonnostaan punainen, varsinkin jos tällä yksilöllä on lyhyet evät, kalat värjätään tarkasti parhaan esityksen saamiseksi. Ei ole suositeltavaa syödä tällaisia väriaineita.
- Normaalisti punaisella kalalla on leikkauksessa kevyitä raitoja. Väriaineet muodostavat tasaisesti punaisen, ja tämä on syytä kiinnittää huomiota fileiden ostamiseen.
Lohen ruhossa ei saa olla ihoa. Ne näkyvät tämän kalan kutuessa, ja liha muuttuu vähemmän kylläiseksi.
Ei ole olemassa yhtä menetelmää punaisen kalan oikeassa suolattamisessa. Suolan ja mausteiden määrä ei riipu pelkästään sen makuun, vaan myös säilyvyysaikaan ja sen puhdistamisen asteeseen helmintistä ja mikrobeista. Kaloja, jotka ovat imeytäneet suolaa usean päivän ajan tai kauemmin, säilytetään pidempään. Valmis suolainen punainen kala muuttaa jokapäiväisen ruokalajin herkuksi: voileipiä, salaatteja, pannukakkuja, tartletteja. Tämä tuote näyttää harmonisesti juhla-pöydältä, mutta se on tarpeeksi ravitseva ja riittävän kompakti, jotta se voidaan ottaa mukaan välipalaksi. Lisäksi punainen kala sisältää valtavan määrän hyödyllisiä vitamiineja, kivennäisaineita ja rasvahappoja, jotka ovat tarpeen ihmisten terveydelle.
