Veitsien teroitus: kallistuskulma, säännöt, teroitustyökalut

Tylsä veitsi tuo vain paljon ongelmia. On mahdotonta leikata kauniisti vihanneksia ja hedelmiä, lihakauppaa tai kalaa, pilkkoa ruokaa lautaselle. Monet ihmiset eivät kuitenkaan ymmärrä leikkauksen laadun määrittämistä. Lisäksi teroituksen suhteen useimmat eivät edes tiedä, miten se tehdään oikein saadakseen hyvän tuloksen. Yritetään selvittää kaikki vivahteet.

Kuinka määrittää, tarvitseeko veitsi teroitusta

Jopa parasta laatua olevat veitset himmenevät ajan myötä säännöllisellä käytöllä. Selvitä, tarvitseeko veitsi teroitusta, suorittamalla paperitestin. Pidä taitettua, mutta ei taitettua sanomalehtipaperia toisesta päästä. Voit käyttää myös tavallista tulostuspaperia. Aseta terä arkin yläreunaan hieman kulmassa ja yritä leikata sanomalehti. Jos veitsen jälkeen on epätasaisia ​​ja huolimattomia reunoja, työkalu on todennäköisesti teroitettava.

Kuinka valmistaa veitsi teroittamista varten

Ennen teroituksen aloittamista sinun on tiedettävä, että ainoa ja tärkein sääntö on: sekä veitsen että työkalun (jolla aiot teroittaa tuotetta) on pysyttävä puhtaina ja kuivina. Veitsi on pestävä ruoan ja rasvan jäämistä ja pyyhittävä kuivaksi lautasliinalla. Ei ole suositeltavaa aloittaa teroitusta, vaikka teräs olisi ainakin hieman märkä.

Tämä sääntö ei koske erillistä teroitustyyppiä - vesikiviä, jotka päinvastoin on kostutettava vedellä tai öljyllä hyvän tuloksen saavuttamiseksi. Veitsen on kuitenkin oltava kuiva!

Millaisia ​​teroittajia on olemassa?

Kaikilla teroittamiseen käytettävillä työkaluilla on omat etunsa ja haittansa. Kumpi valita, riippuu vain sinusta ja odotetusta tuloksesta.

Hiomakivi

Hän on kosketuskivi. Valmistettu erilaisista hioma -aineista. Se voi olla esimerkiksi keraaminen, timanttipinnoitettu metalli tai muovi, luonnonkivi, jossa on hienorakeinen rakenne. Välttämättä kostutettu vedellä.

Edut:

• hienoja tuloksia;
• helppokäyttöisyys kokemuksella;
• ei vaadi erillistä säilytystilaa;
• jopa hieman tylsä ​​veitsi voidaan teroittaa milloin tahansa.

Puutteet:

• vaatii jonkin verran kokemusta, ensimmäistä kertaa on epätodennäköistä, että jokin onnistuu täydellisesti;
• prosessi kestää joskus kauan.

Teräs sauva

Hän on musat tai terästä. Ns teroitusteräs, metallitanko, joka myydään useimpien veitsisarjojen kanssa. Itse asiassa se ei teroita, mutta terävöittää hieman tylsän terän reunaa.

Edut:

• säilyttää terän terävyyden pitkään;
• nopeat tulokset;
• ei kulu.

Puutteet:

• ei sovellu liian tylsille terille.

Mekaaniset teroittimet

Klassiset pöytälaitteet, jotka ovat pienikokoisia, helppokäyttöisiä ja turvallisia.

Edut:

• erittäin helppokäyttöinen;
• ei vaadi ylimääräisiä taitoja.

Puutteet:

• liikkeen terävyyttä on mahdotonta poimia, mikä ei salli terän teroittamista täydelliseksi.

Sähköiset teroittimet

Nämä ovat toiminnallisia laitteita, jotka ovat rakenteeltaan yksinkertaisia, mutta takaavat samalla täydellisen teroituslaadun. Niitä käytetään sekä teräs- että keraamisiin työkaluihin.

Edut:

• erinomainen tulos;
• helppokäyttöinen;
• loistava vaihtoehto, jos haluat teroittaa suuren määrän tuotteita.

Puutteet:

• vaatii erillistä säilytystilaa;
• korkea hinta.

Joissakin mekaanisissa ja sähköisissä teroittimissa teroituskulma on yleensä kiinteä. On kuitenkin laitteita, joilla on säädettävä parametri.

Keittiöveitsen teroituskulma

20 asteen kulmaa pidetään ihanteellisena, mutta kokeneet käsityöläiset suosittelevat lähestymään tätä prosessia innokkaasti - ottaen huomioon veitsen tyypin ja sen laajuuden.

Optimaalisen teroituskulman tulisi siis olla:

• 10-20 ° - japanilaiset keittiöveitset;
• 35 ° - silppuri, fileet ja veitset vihanneksille;
• 25 ° - veitset lihan tai kalan leikkaamiseen ja luuttomaksi leikkaamiseen, fileeveitset ammattikokille;
• 25-30 ° - tavalliset kotitalouden veitset;
• 55-60 ° - ruokasalit.

Muista myös lausumaton sääntö: mitä pienempi kulma terän ja kiven välillä on, sitä terävämpi työkalu on ja mitä suurempi, sitä pidempi leikkuureuna pysyy terävänä.

Teroituksen perussäännöt

Seuraavaksi puhumme veitsen teroittamisesta teroituskivellä, koska mekaaniset ja sähköiset laitteet ei käytännössä sisällä ihmisten osallistumista, ja terästanko on suunniteltu enemmän hienosäätöön kuin korkealaatuiseen teroitus.

1. Liota kivi veteen, kunnes ilmakuplat eivät enää näy. Tämä kestää yleensä 10-12 minuuttia.
2. Aseta se vaakasuoralle pinnalle. Kiinnitä erityistä huomiota kiinnitykseen. Kiven ei pitäisi liikkua sivulta toiselle. Jos mahdollista, varmista se jollakin. Joskus riittää, kun asetat sen kumimatolle tai märälle pyyhkeelle.
3. Pidä veitsen terää tiukasti valitussa viistekulmassa ja vedä varovasti, mutta varmasti koko pituudelta poispäin sinusta vinosti kiven poikki. Toista useita kertoja - kuudesta kymmeneen.
4. Sinun on teroitettava mitä tahansa laitetta varovasti liikuttamalla ja nostamalla kahvaa hieman, kun tanko saavuttaa terän mutkan.
5. Sinun ei tarvitse painaa terää suurella innolla, mutta jos ajat varovasti teroitin päälle, tulosta ei tule - täältä sinun on löydettävä jotain siltä väliltä, ​​niin sanottu kultainen keskitie.
6. Teroita koko leikkuureunaa, kunnes pieni ja tasainen metallipora tulee näkyviin. Käännä veitsi ympäri ja toista prosessi.
7. Kun pinnat on teroitettu, voit aloittaa niiden viimeistelyn kosketuskivellä, jossa on hienorakeinen rakenne. Toisin sanoen teräs on hiottava, muuten terävyys ei kestä kauan.

Muista säilyttää jatkuva kulma ja tasainen paine.

Periaatteessa voit teroittaa veitsen ja vuorotellen kummankin puolen. Voit jopa sanoa, että tällä tavalla olet varmempi terän teroittamisesta tasaisesti molemmin puolin. Voit kuitenkin käyttää molempia menetelmiä - täällä se on kätevämpää kenelle tahansa.

Teroitus on erittäin vastuullista liiketoimintaa eikä itse asiassa ole helppoa. Jos epäilet, että löydät parhaan kallistuskulman ja teet kaiken tehokkaasti, älä ole laiska ja vie laitteet erityiseen korjaamoon. Kyllä, siellä sinun on harjoiteltava hieman, mutta ammattilaiset tekevät kaiken tarkasti ja tarkasti.