Japanilaiset veitset: arvostelu, plussat ja miinukset, valmistajien arvio

Sen lukeminen kestää ~ 3 minuuttia

Japanilaiset veitset ovat keittiön paras työkalu. Jokaisella on sielu, joka yhdistettynä käsityöhön yhdistyy todelliseksi mestariteokseksi. Jos veitset erottuvat kansallisuudesta, japanilaisia ​​​​pidetään ainutlaatuisimpina niille asetettujen korkeimpien vaatimusten vuoksi.

Samalla on yllättävää, että nämä taideteokset ovat peräisin maasta, jossa ne syövät täysipainoisesti pääasiassa kalaa, vihanneksia ja riisiä. Mutta tosiasia on, että japanilaiset ovat esteettejä kaikessa - jokaisen ruuan on säilytettävä alkuperäinen makunsa, leikattava ohueksi ja kauniisti. Ja tämä voidaan saavuttaa vain hyvän ja ammattimaisen terän avulla.

Japanilaisten veitsien lajikkeet

Muutoksia on monia, mutta kerromme sinulle tänään kysytyimmistä. Jotkut niistä muunnettiin katanoista, metsästysveitseistä ja muista jokapäiväisen elämän suosituista työkaluista. Jokaisessa veitsessä on bocho-etuliite, ja sen edessä on toinen nimi.

• Deba bocho on kalalle ja lihalle suunniteltu veitsi. Tämä on vanhin laji. Hän selviytyy helposti pienistä luista, mutta liian suuret eivät ole hänen voimansa. He työskentelevät veitsellä sekä terällä että puskulla. Kärki on aina terävämpi kuin kantapää.
  instagram viewer
• Nakiri Bocho ja Usuba Bocho. Nämä ovat yksinomaan vihannesten teriä, melko ohuita. Niiden ominaisuus on suora ja kapea leikkuureuna, joka leikkaa tuotteita yksinkertaisesti laskemalla kättä. Tässä tapauksessa veistä ei tarvitse vetää tai työntää. Ne on aina teroitettu molemmilta puolilta. Ensimmäiset sopivat paremmin kotiin, kun taas jälkimmäiset sopivat paremmin ammatilliseen toimintaan.
• Santoku bocho. Tätä korttia kutsutaan multitaskingiksi. Sen avulla se on helppo pilkkoa, leikata ja pilkkoa. Erittäin leveä terä yhdistettynä kapeaan kahvaan istuu täydellisesti kämmenelle. Samalla työkalu on hyvin tasapainotettu ja pystyy suorittamaan lähes kaikki keittiötoiminnot. Ainoa asia on, että erittäin suuret luut eivät sovellu niille.
• Sashimi bocho. Tämä on koko joukko veitsiä, joita käytetään sashimin valmistukseen ja merenelävien leikkaamiseen.
• Yanagi ba. He jauhettiin keskikokoista kalaa ja leikattiin sushia. Muoto eroaa kaikista muista ja näyttää pajun lehdeltä. Teroitus tehdään vain toiselta puolelta. Erittäin terävä ja ohut terä voi olla 20-35 cm.
• Takohikki. Erikoisterä mustekalan leikkaamiseen. Teroitus on yksipuolista ja ohutta.
• Fuguhiki. Joustavin ja ohuin kaikista suorateräisistä kokinveitseistä. Suurin pituus on 30 cm. Hän on erittäin terävä, ja hän on se, joka luotetaan kaivertamaan myrkyllisiä kuokkakaloja.
• Oroshi bocho ja Hancho bocho. Nämä ovat joustavia veitsiä tonnikalan ja muiden suurten kalojen leikkaamiseen. Suurimmat kastelunäytteet voivat olla jopa 2 metrin pituisia. Lisäksi kahva, joka lisää vielä 30 cm. Hancho kopioi kastelun kokonaan, vain puolet pituudesta.

Suunnitteluominaisuuksia

Japanilaisissa keittiöveitseissä, kuten kaikissa muissakin, on kaksi pääelementtiä: kahva ja terä. Terissä voi olla sekä kaksipuolinen teroitus (kaksi symmetristä poistoa molemmilla puolilla) että yksipuolinen. Jälkimmäiset on teroitettu erityisesti kokin käden alle, oikealle tai vasemmalle. Japanilaisen veitsen klassinen terä on kova ydin, joka on valmistettu korkeahiilisestä teräksestä, ja siinä on pehmeämmät metallilevyt.

Tätä prosessia kutsutaan myös laminoinniksi. Tämä parantaa luotettavuutta, murtolujuutta, korroosionkestävyyttä ja käyttöikää. Teroitustyyppi vaikuttaa lautasten määrään - niitä on kaksipuolisessa terässä kaksi ja yksipuolisessa vain kokin välttämättömältä puolelta.

Terä voi ulottua kokonaan kahvaan tai siinä voi olla ohut varsi. Tällaiset tuotteet ovat kestävämpiä ja kestävämpiä kaikille vaikutuksille.

Teräs tuotantoon

Valamiseen käytetään useita terästyyppejä. Yksi tunnetuimmista yrityksistä - Hitachi Metals, valmistaa metalliseoksia, jotka on merkitty tehtaissa käärityn paperin värin mukaan.

• Shiro Gami (valkoinen paperi). Tämä metalli on korkeinta luokkaa, josta valmistetaan kalleimmat tuotteet. Ne käyttävät puhtainta terästä, jossa on pieni määrä epäpuhtauksia. Koostumus sisältää vain rautaa ja hiiltä (1,1 - 1,4%). Tämä liitos takaa täydelliset leikkausominaisuudet, ja pienet mangaanin ja piin lisäykset lisäävät lujuutta.
• Ki Gami (keltainen paperi). Tämäntyyppinen teräs on lähes identtinen ensimmäisen kanssa, vain hiilipitoisuus on 1-1,2%. Nämä ovat seostamattomia korkeahiilisiä seoksia, jotka eivät sisällä kromia. Tällaiset terät vaativat huolellisempaa huoltoa, mutta ne ovat terävimpiä - niiden Rockwell-kovuus saavuttaa 62 yksikköä. Teriä ei saa teroittaa pitkään aikaan.
• Ao Gami (sininen paperi). Se on seosterästä, joka sisältää volframia, kromia ja joskus vanadiinia. Terät ovat mukavia jokapäiväisessä elämässä, kestävät iskuja ja ruostetta ja ovat myös kestäviä. Hieman heikentyneet leikkausominaisuudet verrattuna vertailuveitsiin.
• Moderni tekniikka korkealaatuisen teräksen tuotantoon on synnyttänyt tuotteen nimeltä ZDP 189. Ainutlaatuisen valimotuotannon ansiosta niiden kovuus nousee 67,5 yksikköön. Samalla metalli on sitkeä ja säilyttää erinomaiset leikkausominaisuudet. Terät voidaan kiillottaa peilipintaiseksi.

Tunnetuimmat japanilaisten veitsien valmistajat

Japanissa itsessään on monia veitsivalmistajia. Ja lähes sama määrä maan ulkopuolella. Monet heistä ovat luoneet tuotteitaan vuosisatojen ajan. Esimerkiksi yritys Hiromoto on jo 8 vuosisataa, Aritsugi - noin 600 vuotta. Matsuri-tuotemerkki on terät, jotka on valmistettu 67 kerroksesta damastiterästä, jotka näyttävät uskomattoman vaikuttavilta. Voit ostaa tällaisen tuotteen Moskovassa tai ulkomailla hintaan 100-150 dollaria.

Katso myös valokuva Samurin teristä, jonka valikoima on erittäin suuri - Damaskuksesta yksikerroksiseen teräkseen, jokaiseen makuun ja lompakkoon.

Globaali - korkealaatuinen teräs

Yksi nuorimmista yrityksistä, joka julkaisi ensimmäisen tuotteensa vuonna 1985, mutta vuosisatoja vanhojen perinteiden mukaisesti. Jokainen terä on valmistettu CROMOVA 18 ruostumattomasta teräksestä lisäaineilla.

Kromi ja nikkeli suojaavat teriä korroosiolta, kun taas vanadiini ja molybdeeni tekevät niistä kovia ja kestäviä. Tällaisen veitsen suurin kovuus on 56-58 yksikköä. Siksi niitä ei voida teroittaa pitkään aikaan.

Global design on puhtaasti japanilainen ja veitset eroavat näytteistä, joihin olemme tottuneet. Tarkoitettu pehmeäkuoristen vihannesten ja merenelävien leikkaamiseen. Mutta joka vuosi yritys laajentaa tuotevalikoimaansa ottaen huomioon eurooppalaisten tarpeet.

Kahvat ovat täydellisesti tasapainossa ja sisältä täytetty hiekalla. Siksi tällainen terä on luonnollinen jatko raajalle ja se on kiinnitetty turvallisesti sekä kosteisiin että kuiviin käsiin.

Kanetsugu - ikivanhojen perinteiden ylläpitäjä

Veitsiä on valmistettu lähes 700 vuotta. Niiden tärkein etu on terän käsittely alhaisissa lämpötiloissa -70 asteeseen asti. Käytetään myös linssimäistä teroitusta, jossa leikkuureuna tulee kestämään sivuttaiskuormia. Tässä tapauksessa leikkaus on sileä ja täydellinen, ja itse terät eivät menetä ominaisuuksiaan pitkään aikaan.

Nämä ovat erittäin teräviä ammattiveitsiä, jotka ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Kahvat on valmistettu muovista ja puusta. Ne eivät pelkää vettä eivätkä luista. Metalliset kädensijat on valmistettu liukuesteestä.

Jokainen Kanetsugu-linja eroaa materiaalikoostumuksesta. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut molybdeeniseokset jäljittelevät hienoimpia japanilaisia ​​katanoita (Pro-M-sarja). Vaihtoehtoisesti ne on kiinnitetty kahdella kerroksella AUS-2 terästä terän käyttöiän pidentämiseksi (Pro-J). Jälkimmäisillä on erityinen rakenne, jota kutsutaan "scalloped pattern". Ruoka ei tartu leikkaamisen aikana. Ja itse veitsi näyttää uskomattoman houkuttelevalta.

Kasumi - vain ainutlaatuiset terät

Näitä veitsiä ei voi sekoittaa muihin - terässä on alkuperäinen Tsuchime-viimeistely, joka jäljittelee sepän vasaran jälkiä. Kaunis kaoottisten urien kuviointi on esteettisen arvon lisäksi myös varsin käytännöllinen - urat luovat ilmatyynyn työskennellessään. Samalla leikkausnopeus kasvaa, eivätkä tuotteet tartu terään. Jokainen veitsi koostuu kolmesta teräskerroksesta ja keskimmäinen on VG-10-laatua.

Jokainen Kasumin teräsarja on ainutlaatuinen. Damascus-sarjassa on 32-kerroksinen ruostumattomasta korkeahiilisestä teräksestä valmistettu vuoraus, joka sekoitetaan matalan metallin kanssa taontaprosessin aikana. Tällä tekniikalla valmistetut tuotteet ovat erittäin kestäviä eikä niitä tarvitse teroittaa.

Ja Titanum-sarja on ainutlaatuisia työkaluja, joissa yhdistyvät teräksen ja keramiikan edut. Teräskerros on päällystetty molemmilta puolilta titaanipinnoitteella, ja terästä tulee erittäin terävä ja tasapainoinen.

Masahiro - Japanin vanhimmat veitset

Yhtiön pääpaino on lihanleikkausterissä, joiden kovuus on 60 yksikköä. Käytetään terästä molybdeenin ja vanadiinin lisäaineilla sekä omaa kehitystämme - tuotemerkkiä MBS-26.

Terät ovat epäsymmetrisesti teroitettuja (15 asteen kulmassa). Et voi teroittaa niitä itse, ota yhteyttä ammattilaisiin tai käytä erityisiä vesiteroituskiviä.