Opas valinnaisen veitsen ja "keittiön kolme"

Valitsemalla keittiö veitsen ammattikokkien - on tiedettä sen terminologian, säännöt ja salaisuuksia - koska heille, veitsi on lähes jatkeena kädet. Meidän, kaupunkilaisten on ymmärrettävä kaikki tämän tieteen subtletit ja oltava täydellinen työkalu, ei ole välttämätöntä, mutta oppia erottamaan hyvät keittiötörjet huonoista ja oikein muodostavat sinun "kokki-triple" -käsitteen kaikille.

Lyhyesti päästä

Jos sukelet lyhytkurssiin, kun haluat valita veitset, tarvitset vain yhden laadukkaan monikäyttöveitsen, tarjoamme seuraavia ratkaisuja:

• Paras valinta miehille:niin sanottu "veitsi Chef" (Chef veitsen terä ranska) ruostumatonta terästä pituus 20-25 cm (Universal Pituus - 21 cm tai 8 tuumaa). Tämä työkalu voi tehdä 80% kaikesta työstä: leikata, leikata, leikata, pilkkoa, estää.valmistajat:kalliimpia ja parhaita - vanhoista brandeista Wusthof ja Zwilling J.A. Henckels (alla kuvassa), keskikokoinen hintaluokka - "Victorinox" ja "Arcos budjetista - aivan arvokas "Tramontina" (alla olevassa kuvassa) ja «Opinel».

• Paras valinta naiselle:Ylivoimaisella määrällä naisten käsiä, 13-16 cm: n (tai 5-6 tuumaa) pituisten "keittiöt" parhaimmillaan. Tällainen veitsi on ristikko klassisen kokki-veitsen ja viipaloijan välillä, ja hän tekee erinomaista työtä useimpien työntyyppien kanssa.

valmistajat:top - kaikki sama Wusthof, Zwilling J.A. Henckels sekä F.Dick, Shun jne., Keskimääräinen hintaluokka - "Victorinox" ja "Arcos talousarvio - aivan kunnollinen keittiöveitset «Tramontina», Trupperware tai «Opinel» hiiliteräksen (kuvassa alla №102 malli terä pituus 10 cm).

• Perusveitset "keittiö kolmekeittiö tai kokki kolminkertainen kutsutaan joukko kolme veitsiä, joita käytetään useimmiten kotona. Tyypillisesti tämä on:

1. Yleiskäyttöinen kokki - koska tämä on tärkein veitsi keittiössä, harkitsemme tarkemmin sen jälkeen, miten valita oikea laatu näyte;
2. Sahalaitaterällä leikkaamalla leipää ja lehtitaikina kakkuja, vihanneksia, hedelmiä pituus 20-26 cm - Veitsi on sahalaitaterällä ja vähän kuin saha. Hän leikkaa leipää täydellisesti, ei anna sen murentua, herkästi leikkaa tomaattien ja muiden hedelmien ja vihannesten ihon ohutta ihoa. Käyttävät paljon rahaa ostaa niin veitsi ei ole välttämätön, tärkeintä löytää siten, että hampaat hammastetun terät eivät ole liian suuri tai liian pieni. Hampaiden keskikoko on esimerkiksi tämän Victorinoh-mallin malli, mutta ei ole vaikeaa löytää parempia analogeja.

1. Veitsi vihannesten puhdistamiseen, valkosipulin sekoittumiseen ja muihin "pieniin" töihin 8-10 cm pitkä (3-4 tuumaa) - viettää paljon rahaa ostaa tämä veitsi, ei ole järkevää, joten ota sellainen, että pidät ulkonäössä ja hinta.

Joitakin hyödyllisempää tietoa

• Voit ostaa valmiita keittiöveitsiä tai voit - rakentaa oman "arsenalin" itse. Valmis sarjat pääsääntöisesti ostavat kannattavampia kuin työkalujen hankkiminen erikseen. Mutta toisaalta, ei ole aina mahdollista löytää täydellistä kokoonpanoa ja laatua, lisäksi paljon on järkevämpää käyttää suurta osaa budjetista (80%) hyvän kokin ostamiseen ja loput voit pelastajaa
• Sen sijaan, että veitset leivän, voit ostaa teidän "Cook triple" veitsi, jolla on tavallinen terän pituus 13-16 cm;
• Itse asiassa, "kolme keittiön" voidaan korvata ja "keittiön kakkonen kuten kuvassa oikealla - kokki veitsi ja veitsen puhdistamiseen kasviksia;
• Jos kuitenkin jotkut välineet näyttävät liikaa sinulle, sitten rohkeasti hankkia yksi kokki-veitsi, mutta se on laadullinen ja kätevä sinulle. Ja vaikka on aina järkevää lukea arvosteluja ja luokituksia, vielä erinomainen kokki hinta ja laatu löytyvät ja tuntemattomat tuotemerkit. Pääasia, jonka tarvitset navigointiin, on teräksen laatu ja kuinka työkalu kuuluu käsiisi.

Miten valita kokkiveitsi, joka kestää teitä tulevina vuosina, katso seuraavassa luvussa, tai katso video harrastaja ja arvovaltainen asiantuntija Andrew Kozlowski.

.

8 vinkkejä tietää ennen ostoa kokki

Ensin laaditaan hyvän keittiöveitsien yleiset vaatimukset:

• Terä pysyy teräväksi pitkään;
• Veitsi helposti ja nopeasti leikkaa ruoan;
• Kahva on mukava kädessä eikä liukastu.

Kuinka ymmärtää, mitä keittiön veitsi täyttää tämän vaatimuksen, ja mikä ei ole? Tässä on 8 vinkkejä yleisen keittotyökalun valitsemiseen.

1. Arvosta vanhaa veitsesi

"Hyvän veitsen" käsite on osittain subjektiivinen, sillä vaikka yksi henkilö saattaa pitää veitsen, sama työkalu saattaa tuntua toiselle henkilölle sopimattomaksi hänen tapaansa leikata. Joten sinun on ensin ymmärrettävä ja muotoiltava itsellesi, mitä haluat ja jota et pidä vanhasta instrumentista.

• Haitat voivat olla seuraavat: liian raskas / kevyt paino, liian pitkä / lyhyt terä, terä nopeasti tylsä ​​tai ruoste, hieroa sormea, jolla on pitkä leikkaus, kahva tai leikkaus itsessään ei ole kovin mukava, esimerkiksi veitsi ei kokonaan leikkaa ruokaa, kun se leikkaa ja jne.

2. Valitse terästyyppi

Veitsen kyky pysyä teräväksi pitkään riippuu teräksen tyypistä ja laadusta, josta terä on tehty. Keittiöt ovat erilaisia ​​terästuotteita, mutta useimmiten se on:

1. Ruostumaton teräs (ruostumaton teräs) on tavallisin materiaali, joka soveltuu nykyaikaisen keskivertokäyttäjän tarpeisiin. Ruostumaton teräs on nopeasti tylsää (ruostumattomasta teräksestä valmistettujen keittiöveitsien leikkaus tehdään yleensä 1 kertaa kuukaudessa), mutta ei vaadi erityistä hoitoa;
2. Hiili veitsi - tällainen seos leikkaa paremmin kovuutensa ansiosta terä pysyy teräväksi pitkään mutta samaan aikaan se on herkempi, nopeasti ruostuu, reagoi happoihin ja peitetään patina, joten se vaatii erityistä hoitoa ja siistiä hoitoa. Mutta monet ammattitaitoiset kokit mieluummin tällaista terästä. Seuraavassa kuvassa näkyy, miten uusi hiiliteräs veitsi näyttää ja veitsi pimenee, peittää patina, joka muuten ei vaikuta leikkauksen laatuun vaan pikemminkin tekee terän hygieenisemmäksi ja mielestämme jaloin ulkonäöltään.

• Onko se kannattaa ostaa keraamisia veitsiä? Mielestämme tämä on vain lisäys teräsveitsien peruskokoonpanoon - vaikka ne pysyvät terävinä pitkään, mutta niiden terät ovat liian hauras, ja jos ne ovat yhä tylsää, niin teroittavat ne kotona ovat käytännössä on mahdotonta. On kuitenkin järkevää ostaa halpoja keraamisia veitsiä, joita voidaan säännöllisesti muuttaa.

3. Terien tarkastus

• Jotta voit murskata hyvin, leikkaa vihanneksia / hedelmiä loppuun ja myös leikkauksen pääosan säästämiseksi reunat, kun leikkaat luut, valitse veitsi, jossa on avoin kantapää, eli kun terä on teroitettu pisteen kohdalta tukipylvään kannoille. Toisaalta useimmat kokki-veitset on valmistettu suljettu kantapää ja monet eivät häiritse. Alla olevassa kuvassa on kahdenlaisia ​​kokkiveitsiä - suljettu ja avoin kantapää.

• Mitä paksumpi on, sitä parempi;
• Hyvän potkurin terä tulisi olla sileä, ja huippuluokan ruostumattomat teräsveitset ovat täysin peilikuvia;
• Kiinnitä huomiota kengän jalostuksen laatuun - se on tasoitettava siten, että pitkän leikkausprosessin aikana sormesi ei pääse vioittumaan.

4. Kahvan tarkastus

• Korkealuokkaisimmat työkalut ovat taottua yhdestä teräksestä, joka kulkee koko veitsen läpi - kahvan päässä olevasta kohdasta. Näin ollen osa teräksestä on kahvan sisällä kahden levyn väliin. Soita tämä fragmentti täydellä varjolla. Jos teräs ei kulje kahvan loppuun, sitä kutsutaan puoli varsi. Työkaluja, joissa on täysi varsi, ovat paremmin tasapainossa, tämä on todella merkki laadusta, mutta ne ovat huomattavasti kalliimpia.

• Veitsen kahvan on oltava kiinteä, tiukasti hitsattu, vahva - ei saa olla pienimpiä aukkoja ja jälkiä hitsauksessa osien liitoksissa. Heikosti hitsattu kädensija lakkaa lopulta ja veitsen leikkaaminen vähenee tehokkaammin pienentämällä sen painearvoa. Lisäksi - kahvan nivelissä lika alkaa kerätä.
• Huomaa myös, että materiaalin ei pidä olla liukas tai liukas johtuen kädensijan öljystä.
• Levyjen materiaalista käytetään nykyisin useimmiten muovia, puuta tai kumia. Ehkä muovia, muovia ja puuta sisältävä komposiitti sekä kova kumi - parhaat vaihtoehdot.

5. Tasapainotesti

Jos haluat ostaa uuden korkealaatuisen veitsen, kokeile esimerkkiä vanha pomo (jos sinulla on yksi) mitä tarvitset veitsen tasapainoon - raskaammalla kahvalla, raskaammalla terällä tai tasapainotetulla terällä ja kahva. Uskotaan, että tasapainotetun veitsen käyttäminen on helpompaa, mutta tämä on hyvin yksilöllinen indikaattori. Valitettavasti tasapainoinen veitsi ei ole niin helppo löytää jopa kalliilla yksilöillä. Veitsen testaamiseksi sinun on asetettava veitsellä tukipyörä sormella alla olevan kuvan mukaisesti ja yritä "kiinni" tasapaino. Jos veitsi ei laske, on todennäköisimmin erinomainen näyte. (Ole varovainen, muista, että halpa veitsi putoaa heti).

6. Kuinka kauan terä olisi?

• Mitä enemmän kokki on, sitä suurempi on terän koko, jolla on varaa ja päinvastoin, sitä pienempi käsi - vähemmän pitäisi olla väline, vaikka tämä ei luonnollisestikaan ole sääntö, vaan suositus ei-ammattilaisille Culinary;
• Pienet keittiöveitset ovat turvallisempia, mutta suuremmat voivat leikata enemmän ruokaa kerrallaan;
• Muista, että eurooppalaisten veitsien terän pituus mitataan useammin tuumina. Kokit ovat pituudeltaan tavallisesti 8, 10 ja 12 tuumaa.

7. Japanilaisia ​​tai eurooppalaisia?

Keittiön veitset on jaettu kolmeen ryhmään: japanilaiset, eurooppalaiset (länsimaat) ja japanilaiset veitset, mutta sopeutuneet "eurooppalaisiin". Tässä valokuvassa näkyy hybridin (Misono) ja tyypillisen Henckelsin eurokokeilin välinen ero.

• Kotona on suositeltavaa olla eurooppalaisen (länsimaisen) kokki, joka on vihannesten hajotus tai Esimerkiksi kanaa on paljon helpompi leikata leikkaavan reunan pyöristetyn muodon ja terän teroittamalla kahdesta puolin.
• Perinteiset japanilaiset veitset soveltuvat paremmin veitsenterapialle ja japanilaisen keittiön ystäville. Terän klassinen "japanilainen" teroitus on yksipuolinen, erittäin paksu päki, leikkuureunan muoto on lähes suorakulmainen ja se voidaan teroittaa vain vesikivillä. Tärkein tapa työskennellä sen kanssa on vertikaaliset liikkeet, eli käytännössä leikkaaminen. Yleensä tätä työkalua ei voida kutsua yleiseksi.
• Toinen japanilaisten veitsiryhmä eli länsi-tyyppisiä veitsi-hybridejä on saanut suosion kaikkialla maailmassa, ja ne arvostetaan teräksen korkeaan laatuun, jolla on pitkäikäinen pito. Mutta heillä on yksi suuri haitta - se on silti yhtä vaativaa hoitoa. Tunnetuimmat japanilaiset veitset tuottavat Misonoa (kuvassa yllä) ja Shun.

Jos japanilaisten veitsien aihe on mielenkiintoinen, suosittelemme näkemään eurooppalaisen päällikön ja japanilaisen hybridin videokuvan länsimaisessa tyylissä.

8. Osta hyvät komponentit: lauta, lohko keittiöveitsien, pukeutumislaitteiden varastointiin

• Keittiöveitset vaativat kunnioitusta itselleen. Säilytä ne erikseen muista laitteista - käärittyjä kangaslaitteita, erikoisyksikössä keittiöveitsien varastoimiseen tai magneettiin.

• Laudan ei missään tapauksessa saa olla muovia tai lasia, kokit ansaitsevat vain puu- tai bambulevyt.

(Arvioi materiaali! Jo äänestetty:57Keskimääräinen luokitus:, 15)
. Ladataan ... Tuetaan projektia - jaa materiaali ystäviesi kanssa sosiaalisissa verkostoissa:

• Tässä artikkelissa emme ole koskettaneet teroituksen keittiöterien ja muokkausten aiheita, joten suosittelemme sinua katsomaan seuraava video siitä, miten veitsellä oikein teroitetaan musan kanssa isännän veitsenterästä Gennady Prokopenkova.

Lue myös:

• . Opas hyvän universaalin paistinpannun valitsemiseen.
• . Yleisvalmisteiden valinta: vertailu 7 lajia, 6 vinkkejä ja 1 video.
• . 6 tapaa puhdistaa palanut tai vanha kattila.
• . Opas lautasen kuivausrummun valitsemiseen.