Kuinka paistaa eikä pilata, mitä virheitä kotiäidit tekevät

Kerro minulle, voitko kypsentää lihaa niin, että se on kokonaan paistettu sisältä? Onko sinulla herkullinen rapea kuori, mutta ilman "hiiltä"? Jos ei, älä lannistu! Voit oppia käsittelemään pannua oikein. Kerromme sinulle, kuinka ruokalaji paistaa niin, että kaikki pitävät siitä.

Paistamme ilman virheitä

Aloitetaan perusasioista: valitse paistinpannu, joka ei pilaa ruokaa tai mielialaa.

"Oikeiden" ruokien valinta

Nykyään lähes kaikki paistinpannut valmistetaan tarttumattomalla pinnoitteella. Tällaisten tuotteiden tärkein etu on, että niitä voidaan paistaa ilman öljyä.

Tärkeä! Ruoanlaitto ilman öljyä ja rasvoja on hyödyllistä, koska se vähentää ruuan kaloripitoisuutta ja "pahan" kolesterolin pitoisuutta.

Kerran suosittuja paistinpannuja teflon päällystetty käytetään edelleen joissain keittiöissä. Jos ne on päällystetty laadukkaalla teflonilla ja ovat hyvin säilyneet, voit käyttää myös sellaisia ​​astioita.

Huomio! Käsittele teflonpannuja varoen. Tarttumattoman pinnoitteen vaurioitumisen välttämiseksi sekoita ainesosia vain silikoni-, nylon- tai puisella lastalla.

On mahdotonta puhua tutusta valurauta astiat. Tällaiset tuotteet, vaikkakin melko raskaita, ovat käytännöllisiä ja mukavia.

Ja pihvin ystävät tarvitsevat Grillipannu.

Lämpötila on tärkeä!

Ammattikokit käyttävät erityistä lämpötila-aluetta. Tietyn indikaattorin valinta riippuu ruoanlaittotekniikasta ja emännän toiveista.

Veden kiehumispiste

Kaikki tietävät, että vesi kiehuu 100 ° C: ssa - luku on likimääräinen, koska se riippuu ilmanpaineesta. Siksi kosteutta löytyy melkein mistä tahansa ruoasta joutuessaan kosketuksiin öljyn kanssa, se alkaa aktiivisesti haihtua. Ja on yksi tärkeä seikka, joka emäntien on otettava huomioon.

• Jos lämmität astiat yli 100°sitten öljy lämmittää veden. Siksi tuotteen kosteus alkaa aktiivisesti haihtua, jota tarvitaan paistamiseen.
• Jos öljy kuumenee ei yli 100°, sitten vettä tahtoa haihtua  hitaasti. Silloin ei paistamista tapahdu, mutta hauduttamalla ruokaa omassa mehussaan.

Maillardin reaktiolämpötila

Reaktio sai nimensä aminohappojen ja sokereiden liuotuskokeen mukaan.

Viite! Kokeen suoritti ranskalainen Louis Camille Maillard. Tämä reaktio tapahtuu lämpötiloissa 140 - 160 °C.

Muuntaa sokereita ja aminohappoja tässä lämpötilassa antaa kultaisen rapeaa.

Öljyn höyrystymislämpötila

Jos öljy alkaa savua, älä paista siinä.!

Tärkeä! Tämä on öljyn kriittinen lämpötila, jossa sen koostumuksen muutos alkaa: karsinogeenejä, jotka voivat aiheuttaa syöpäkasvaimia, alkaa muodostua.

Jos unohdit öljyn ja huomasit sen savuavan, sammuta tuli välittömästi. Tämä estää öljyn syttymisen palamaan. Tämän jälkeen avaa ikkuna tuuletusta varten.

Millä paistaa?

Useimmiten kotiäidit käyttävät paistamista varten kasviöljy (auringonkukka, maissi jne.). Sen tärkeimmät edut ovat saatavuus ja optimaalinen hinta.

Neuvoja! Osta puhdistettua kasviöljyä paistamiseen, ja puhdistamaton öljy on parempi salaatinkastike.

Kasviöljyn lisäksi voita käytetään. Mutta ammattilaiset suosittelevat sekoita kasvikset ja voi. Niiden savulämpötila on sama kuin tuotteen valmius.

Mitä tehdä, jotta ruoka ei pilaa

Voi

• Vähennä lämpöä, jos lihasta tulee liikaa kosteutta aktiivisesti. Suurella tulella et lyhennä lihan paistamiseen kuluvaa aikaa, vaan poltat sen.
• Käytä rypäleensiemenöljyä vihannesten paistamiseen.

Se on kielletty

• kaada öljy kuumalle pannulle: joutuessaan kosketuksiin kuuman paistinpannun kanssa, öljyyn muodostuu syöpää aiheuttavia aineita;
• laita pakastettu liha lämmitetylle alustalle - se on sulatettava ennen paistamista;
• paina kotletteja paistamisen aikana; voit tehdä tämän vain kerran: kun laitat kotletit pannulle. Jos painat viiden minuutin paistamisen jälkeen, lihan mehu pääsee pannulle ja kiehuu - usko minua, siitä ei tule mitään hyvää;
• laita mausteet paistamisen alkuun. Tätä ei voida tehdä, koska ne yksinkertaisesti palavat kuumassa öljyssä, joten ne tulisi lisätä kypsennyksen loppuvaiheessa.

Nämä yksinkertaiset säännöt auttavat sinua saavuttamaan "maukkaan" tuloksen.

Kuinka valmistaa pannu seuraavaa käyttöä varten

Paistinpannut eivät ole kertakäyttöastioita. Tämä tarkoittaa, että sinun on huolehdittava niistä kunnolla, jotta seuraavan käytön yhteydessä ei tule ongelmia. Hoitomenetelmä riippuu astioiden tyypistä.

Tarttumaton pinnoite

1. Kaada kiehuvaa vettä kulhoon ja lisää sitten 2 ruokalusikallista 9 % etikkaa.
2. Jätä astiat kannella suljettuna puoleksi tunniksi.
3. Nyt voit tyhjentää saastuneen veden. Kaikki ruokajätteet voidaan pestä helposti pois sienen pehmeällä puolella ja pesuaineella.

Tärkeä! Älä käytä astianpesusienen hankaavaa puolta - tarttumaton pinnoite voi vaurioitua.

Ei tarttumatonta pinnoitetta

1. Anna paistinpannu viilentyä kypsennyksen jälkeen ja sitten pyyhi se talouspaperilla.
2. Sieni ja pesuaine poista kaikki epäpuhtaudet.
3. Sen jälkeen pyyhi pannu kuivalla mikrokuituliinalla. Se imee vettä ja kuivaa astiat nopeasti.

Huomio! Älä liota teräs- ja valurautapannua pitkäksi aikaa saippualiuoksessa, sillä se edistää kiihtynyttä hapettumista, jolloin pannu vuotaa nopeasti.

Nyt tiedät kuinka paistaa oikein. Onnea!