Mikset voi säilyttää leipää jääkaapissa?

Valitettavasti leipomotuotteet eivät pysy pehmeinä, lämpiminä ja maukkaina pitkään. Se muuttuu väistämättä vanhentuneeksi ja homeiseksi. Jokainen kotiäiti yrittää omalla tavallaan estää pilaantumisen varastoimalla sen sopiviin astioihin - leipäastioihin. Kuumalla, kostealla säällä, kun varastojen täydentäminen joka päivä on mahdotonta, monilla on kysymys: onko leipää mahdollista säilyttää jääkaapissa?

Miksi alentaa säilytyslämpötilaa?

Ajanjakso, jolloin hiivaleivonnaiset soveltuvat kulutukseen, määritellään terveysstandardien mukaan. Yli 500 g painavan elintarviketuotteen myyntiaika vaihtelee käytetyn raaka-aineen tyypistä. Ruis- tai ruisvehnäjauhosta valmistetut leivonnaiset tulee syödä 36 tunnin sisällä. Vehnäleipä sopii enintään yhdeksi päiväksi. Pienikokoinen leipomotuote (paino enintään 200 g) saa myydä 16 tunnin sisällä.

Huomio! Ansaittu verkkosivuillamme keittiön suunnittelija. Voit tutustua siihen ja suunnitella unelmiesi keittiön ilmaiseksi! Saattaa myös tulla tarpeeseen vaatekaappisuunnittelija.

Leipomotuotteiden säilyvyys ja säilyvyys määräytyvät siitä lähtien, kun ne lähtevät tuotantouunista. Kotona leivotut tuotteet teknisen prosessin mukaisilla kodinkoneilla säilyvät yhtä tuoreina.

Leivän kuluttajaominaisuuksien maksimoimiseksi meidän tulisi saavuttaa huoneen lämpötila 20–25 °C. Optimaalinen kosteus vaihtelee 75 %:sta. Mutta voimmeko aina luoda tällaisia ​​​​olosuhteita kuumalla säällä tai sadekaudella? Onko leipää mahdollista säilyttää jääkaapissa kaupungin asuntojen ulkopuolella, kaukana kaupoista? Loppujen lopuksi loogisesti lämpötilan lasku hidastaa tuotteen pilaantumista aiheuttavien patogeenien elintärkeää toimintaa. Lähestytään tämän kysymyksen tutkimusta objektiivisesti.

Voidaanko leipää säilyttää jääkaapin pääosastossa?

Jotta vastaleivottu hiivatuote pysyisi maukkaana ja terveenä, kokeneet ihmiset suosittelevat leivän laittamista pakastimeen. He eivät kuitenkaan suosittele sen säilyttämistä jääkaappiosastossa. Tosiasia on, että jääkaapissa on monia erilaisia ​​hajuja (vaikka ruoka olisi pusseissa tai astioissa). Ja kaikki tämä imeytyy leivonnaisiin, jos niitä säilytetään oikein - paperissa tai pellavapussissa.

Poikkeuksena leivän lyhytaikainen säilytys jääkaapissa on sallittua. Asetamme laitteen käyttölämpötilaksi + 3 ° C. Otamme huomioon vielä yhden parametrin: jäähdytyslaitteiden sisällä olevan ilman kosteuden. Se on alhaisempi kuin asunnon kosteus. Yksikön ilmamassan vesihöyrypitoisuus vaihtelee välillä 50 - 90 %. Sama keskimääräinen prosenttiosuus tuoreessa tuotteessa on noin 50. Tasapainottamalla näitä arvoja saat hitaamman kosteuden haihtumisen ja pidemmän säilytysajan.

On vielä yksi - paras ja kallein tapa. Tämä on viimeaikainen uutuus - tyhjiölaite, tyhjiötiiviste tai erityinen silikonipussi, jossa on venttiili ilmanpoistoa varten (vaihtoehto on hieman halvempi). Sisällä ei ole happea, mikä tarkoittaa, että tuote ei hapetu, patogeeniset organismit eivät lisäänty. Valkoinen leipä jääkaapissa voi olla jopa kuukausi, musta - jopa kolme. Mutta tietenkään kukaan ei osta niin kallista laitetta vain leivän säilytyksen vuoksi.

Kuvaaja ♔ Georgie R

Miksi jääkaappiosasto ei sovellu?

Otamme jääkaapista ummehtunutta, homeista pullaa ja syytämme leipuria, jotka väittivät myyneen meille huonolaatuisen tuotteen. Todellinen syy on kuitenkin toinen: jäähdytyskammio on tekniikka, joka ei tarkoita hiivatuotteiden ominaisuuksien säilymistä. Jäähdyttämällä tuotetta hieman saamme sekä hyötyä että haittaa.

Nopeasti kovettuva

Tuoreiden leivonnaisten keskimääräinen kosteuspitoisuus on 40-50 %. Tämä kosteuspitoisuuden osoitin antaa tuotteelle kuoren joustavuuden, murusiheyden ja pienen määrän murusia. Määritetty lämpötila jääkaappiosastossa vaihtelee välillä 0 - +5 °C. Tällä lämpötila-alueella tuotteen sisäinen kosteus haihtuu nopeasti. Tärkkelys kiteytyy, leipä vanhenee päivässä. Siksi leivonnaisten säilyttäminen jääkaapissa on turhaa.

Kuvaaja paulscott56

Muotin muodostuminen

Kun lähetämme tuotteen kylmälaatikkoon, laitamme sen tiiviiseen muovipussiin. Tämä on yleinen virhe. Puristettua hiivaa käytetään leipomotaikinassa. Tällä puhtaalla sieniviljelmällä on korkea käymisaktiivisuus. Muuntamalla yksinkertaiset sokerit etyylialkoholiksi hiilidioksidin vapautumisen myötä mikro-organismit löystävät taikinaa ja luovat huokosia valmiiseen leipään. Hiiva säilyttää kykynsä leivotuotteissa 24 tuntia.

Pakkaamme leivän tai leivän muovikääreeseen, joka ei päästä ilmaa läpi. Sisätila täyttyy ajan myötä hiilidioksidilla. Selofaani estää myös ylimääräisen veden haihtumisen. Tämä lisää kosteuspitoisuutta pakkauksen sisällä. Tällaiset olosuhteet ovat suotuisa ympäristö homeen muodostumiselle. Huono ilmanvaihto ylläpitää taudinaiheuttajien lisääntymistä. Kuoren sininen, vihreä väri kertoo homeen esiintymisestä. Joskus sieni näyttää jauhemaiselta pinnoitteelta.

Miten toimimme? Kun asetat hiivatuotteen jääkaappiosastoon, laita se paperiin "hengityspussiin" tai kääri leipä puhtaalla liinalla. Tämä vähentää homeen kehittymisen riskiä ja säilyttää ruoan tuoreena pidempään.

Syitä leivän pilaantumiselle jääkaapissa

Homeen esiintymisen lähde on homesienten tunkeutuminen tuotteen huokosiin. Infektio ei tapahdu paistamisen aikana, vaan tuotteen poistuttua uunista, koska sieni-mikro-organismit muuttuvat elinkelvottomiksi yli 80 °C: n lämpötiloissa. Vehnä- tai ruisjauhoista valmistettuja leipälajikkeita paistetaan 200-270 °C: n lämpötilassa.

Sienen sisäänpääsy liittyy itiöiden laskeutumiseen pinnalle asennuksen, jäähdytyksen, kuljetuksen ja myynnin aikana. Riittävän ilmanvaihdon puute jäähdytysyksikössä johtaa patogeenien kasvuun ja kehittymiseen varastoinnin aikana. Sienten lisääntymisnopeus riippuu useista tekijöistä:

• käytetty formulaatio;
• taikinan valmistusmenetelmä (taikinan kanssa tai ilman);
• valmiin tuotteen happamuus;
• leipämassat;
• säilytysaika.

Vehnäjauhosta valmistettu laatutuote ei homehdu 4 päivässä. Ruistuote ei homehdu vähintään 6 päivään.

Kuvaaja Ibán

Miksi leipää voidaan säilyttää pakastimessa?

Kotitalouksien jääkaapin pakastinosaston lämpötila on -18 °C. Erikoistuneissa arkuissa lämpötilan minimi saavuttaa -32 ° C. Tällaiset arvot mahdollistavat elintarvikkeiden säilytyksen vuoden ajan. Jos pakastat leivän pakastimessa säilytystä varten - menetetäänkö maku ja hyödylliset ominaisuudet?

Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että leivän pakastaminen jääkaapissa ei aiheuta maun heikkenemistä. Tuotteen läsnäolo pakastinosastossa varmistaa A-, K-, K-ryhmän B-vitamiinien säilymisen. Nämä hyödylliset elementit eivät katoa, vaan vähentävät niiden keskittymistä. Hiivatuotteen kosteuden vähenemisen vuoksi sen kaloripitoisuus kasvaa hieman. Pakastaminen alentaa glykeemistä indeksiä, jolloin tuote on diabeetikkojen saatavilla.

Miksi pakastin on parempi?

Sopiva menetelmä pakastukseen on "shokki"-tekniikka. Matalan lämpötila-asetuksen nopea saavuttaminen lisää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Päätettyämme pakastaa leivän pakastimessa säilytystä varten, suoritamme kolme vaiheittaista vaihetta:

• jäähdytys - nosta tuotteen lämpötila 0 asteeseen asettamalla se "tuoreusvyöhykkeelle" 15 minuutiksi;
• pakastus - aseta lämpötila noin -5 ° C: een, jolloin leipä menettää 70% kosteudesta;
• jäätyminen - saavutamme -18 ° C: n säilytyslämpötilan.

Kolmessa vaiheessa jäädytyksellä on useita etuja. Se estää bakteerien ja sienten mikroflooran kehittymisen. Välivaihe - jäädytys - välttää jääkiteiden muodostumista, jotka tuhoavat tuotteen rakenteen, mikä vaikuttaa negatiivisesti sen makuun.

Säilytyssäännöt

Opi vinkkejä leivän säilyttämiseen pakastimessa:

• Sulattujen leivonnaisten säilyvyysaika ei ylitä yhtä päivää. Siksi jaamme leivän ennen pakastamista annosviipaleiksi (joten sinun ei tarvitse sulattaa koko tuotetta mikroaaltouunissa useita kertoja). Laitoimme pussiin ateriaa kohti kulutetun määrän.
• Lähetämme varastoon vain tuoretta jäähdytettyä tuotetta. Kuuma vesi aiheuttaa kondensaatiota ja ylimääräistä kosteutta. Ja kohonnut sisälämpötila ei hyödytä kodinkoneita.
• Otamme huomioon, että leivonnaiset imevät nopeasti vieraita hajuja. Sijoitamme tuotteen erilleen kala- ja lihatuotteista.
• Terveysturvallisuusasiat edellyttävät ruoan säilyttämistä puhtaissa tiloissa. Pidä pakastimesi puhtaana.

Varastoinnin kesto

Pakastin on hyvä paikka, jos ei joka päivä saa tuoretta leipää. -18 °C: n lämpötilassa hiivatuotteita voidaan säilyttää jopa 3 viikkoa. Jos lämpötila lasketaan -23 °C: seen, leipä on käyttövalmis 5 viikon pakastamisen jälkeen.

Leivän pidempi säilytys on mahdollista ammattipakastimissa.