Aasialaisten suosikki ruokalaji - kirsikkapuu ja karitsan keitto

Idässä keväällä on suuri kulinaarinen asteikko. Kunkin keiton arsenaaliin on erikoinen paikka keitto, jossa kirsikkapuu ja lampaanliha, joka on niin täydellisesti yhdistetty tuoksuvaan korianteriin. Lautasen valmistuksessa ei ole mitään erityistä. Sinun täytyy vielä oppia Azerbaidžanin, Armenian ja Georgian keittiön salaisuuksia. Loppujen lopuksi lammas on niiden omaperäinen ainesosa.

Eurooppalaisista itämaisista keitikoista erotetaan niiden rikas ja paksu sakeus. Siksi yhden ruokalajin annosta tarvitset vain yhden lasillisen vettä.

Lamb-keittoteknologia

Erityisen hajujen vuoksi monet eurooppalaiset eivät todellakaan pidä näiden eläinten lihaa. Mutta toisin kuin sianliha, karitsa on ravitsevampaa eikä aiheuta allergioita. Tämän keiton erikoisuus on, että sinun on ensin kiehua lampaan erikseen ja esitettävä loput ainesosat. Tämä on yksi syy siihen, miksi ruoanlaitto voi kestää noin 4 tuntia. Ja tässä on ensimmäinen versio lihanjalostuksesta:

• on valittava kaunis lammasrinta, lapaluu, file, niska, jalka tai rinta (1 kg tai 500 g);
• Irrota kalvo ja jänteet;
• huuhtele ruho juoksevan veden alla;
• leikataan pieniksi paloiksi. Jos valitset luudan luita, puhdista se kunnolla.
• kaada litra kylmää vettä ja laita pannu vahvalle tulelle;
• heti, kun vaahto alkaa muodostaa, on tärkeää poistaa huolellisesti se, mikä tapahtuu kunnes liemi läpinäkyväksi;
• hauduta vähän lämpöä 2-3 tuntia;
• viimeiset 15 minuuttia kiehuvat liemi laakerinlehdellä ja sipulilla, lopulta suolaa ja pippuria;
• valitse lihapaloja ja liemi upposi uuteen kattilaan.

Toinen tekniikka on paahtimen karitsa. Tätä tekniikkaa tarvitaan antamaan ruokia erityinen maku.Ensinnäkin paistinpannu on syvästi lämmitettävä. On syytä valita syviä ruokia, koska se soveltuu paistamiseen. Sitten heittää kunnollinen leivän voin.Prosessissa paistetaan runsaasti vettä lihaa oliivin / auringonkukkaöljyn kanssa.

Se, että keitto kirsikkapuu ja lampaan kanssa tuntui kontrastia makuja, monet suosittelevat ghee lisätä mausteita. Esimerkiksi hienosäädä valkosipuli.Kun paistetaan, se on hävitettävä ja sen jälkeen asetettava fileet. Lammilla pitäisi olla runsas viininpunainen sävy. Paistettuja paloja sitten liemi valmistetaan jo tuttujen tekniikoiden mukaan.

Asiantuntijat eivät suosittele jalka niska- tai olkapääterän paistamista, koska näissä osissa monet keskittyneet kudokset ovat tiukkoja. Ne voivat pehmentää vain pitkittynyttä sammutusta. Mutta fileet, solmu ja broileri ovat ihanteellinen vaihtoehto tähän.

Joitakin eroja resepteissä

Kussakin itämaisessa kansallisuudessa ainesosien sarja on erilainen. Jotkut tekevät siitä riisin, ja toiset - herneitä kahviherneet, ennen liotusta 10-12 tuntia. Kaikki riippuu keiton nimestä kirsikkapuun ja lampaan kanssa tässä tai tällä alueella. Erikseen otettu kulttuuri tarjoaa sen tulkinnan tästä lautasesta.

Azerbaidžanin resepti - piti

Azerbaidžanissa karitsan keitto tunnetaan nimellä piti tai putoc. Tämä paksu keitto valmistetaan pienissä kattiloissa. Runsaan miehen valmistamiseksi emäntä haluaa:

1. Astioiden pohjalla laitetaan liha, hienonnettu sipuli, kuivattu luumu sekä rasva (Kurdyuk). Kaikki tämä kaada kylmää vettä.
2. Kiintoaineen kiehumisen jälkeen sinun on kerättävä vaahto ja lisättävä hieman keittoa. Hämmennä vähän lämpöä noin 3 tuntia.
3. Ajan lopussa nukahtaa nukkumassa. Anna vähän pistä, ja sitten voit laittaa perunat.
4. 20 minuutin kuluttua suolaa, pippuria ja sahrami-infuusiota varten (250 ml, 1 gramma mausteita tarvitaan, infuusioaika on 90 minuuttia).
5. Tarjoile keittoa kuumassa maljassa lautaselle. Ylhäältä sinun on ripottele hienonnettu minttu.

Jos kypsennät useita annoksia samanaikaisesti, keittoastia, jossa kirsikkapuu ja lampaanliha on hieman muutettu. Erikseen, keitetty liha, jonka jälkeen liemi suodatetaan uuteen astiaan ja kiehuu. Sitten lisätään perunaa ja porkkanaa, ja kymmenen minuutin jälkeen puolikypsä riisi (70 g). Sipulit, samoin kuin kavennettu alech (100 g), kulkevat pieneen määrään voita ja yhdessä karitsan viipaleiden kanssa lisätään liemiin. Ota seos kiehuvaan samalla kun vaahto poistetaan ja kaada sitten levyihin. Tämä keitto on maustettu hienoksi pilkotulla korianderilla.

Liha voidaan leikata osiin raa'alla tai keitetyllä tavalla.

Tarjous Georgia - kharchosta

Georgian keittiössä tätä ruokalajia kutsutaan keitto kharcho. Keittämisen periaatteen mukaan se on hieman samanlainen kuin chakapuli. On selvää, että karitsa - kaikki pää, mutta usein se korvataan naudalla. Ainoa ero on se, että valmistettuun liemiin lisätään muutamia raastettuja pähkinöitä (saksanpähkinöitä) sekä pureaa, joka on valmistettu kuivattua luumuista.Kaikki nämä ainesosat viedään keittoon 15 minuuttia ennen valmiutta. Tuore persilja ja tuoksuva basilika antavat lautaselle kirkkaan tuoretta tuoksua.

Riisiä tulisi lisätä 20 minuuttia ennen valmiutta. Sitä voidaan myös keittää etukäteen.

Armenian keittiön monipuolisuus - bozbash

Armenian versio keitosta kirsikkapuun ja karitsan kanssa on bozbash. Se yhdistää hämmästyttävän hedelmiä ja vihanneksia sekä tuoksuvaa lihaa.Pehtoja, porkkanoita, perunoita, karitsanlihaa ja sipulia täydennetään:

• tomaatit;
• kastanjat;
• luumut;
• kuivatut aprikoosit;
• omenat;
• kvitteni.

Lopulta kaikki on täynnä viinietikkaa, granaattiomenaa tai sitruunamehua. Nämä komponentit poistavat epämiellyttävän hajun, mutta myös kyllästyvät lautasen happamaan jälkimakuun.Cilantro ja kihara persiluu tekevät erinomaisen yrityksen niin herkullisen ruokalajin.

Tarjoile näitä keittoja kuivalla viinillä ja paahdetulla leivällä. Kun palvelet pöytää, on tärkeää unohtaa laittaa lusikka, haarukka ja veitsi.