Dijonin sinappi epätavallinen maku

Dijon-sinappi on tunnettu kaikkialla maailmassa. Todennäköisesti ei ole henkilöä, jota tämä lempeä, hieman saaristunut, miellyttävä maku ei ohjaisi. Meidän on velkaa hänen ulkonäkönsä samannimiseen ranskalaiseen kaupunkiin. Myymälöiden hyllyillä nämä tuotteet ovat valtava valikoima. Mutta käy ilmi, että maustetta ei ole vaikea valmistautua ja itsenäisesti kotona.

Varsinainen kuninkaiden valinta

Kaikki tietävät, että Burgundy on historiallinen alue, joka on tunnettu nähtävyyksistä ja ainutlaatuisesta ranskalaisesta väristä. Mutta harvat, jotka ovat tietoisia siitä, että tämä erityinen, verrattain pienikokoinen alue on antanut meille sen herkän makua, josta me kaikki niin paljon pidämme Dijonin sinappia. Alkuperäisen kokoonpanon kuva on esitetty edellä.

Historioitsijat sanovat, että sinappi on käytetty yli kolme tuhatta vuotta ennen aikamme. Ja käytti sitä paitsi ruoanlaittoon myös lääketieteessä. Uskotaan, että se tuli Euroopasta Aasiasta. Mutta vain Dijonissa he pystyivät luomaan tämän reseptin, joka myöhemmin voitti koko maailman.

Pieni ranskalainen kaupunki oli sinappituotannon keskus keskiajalla. Sinappi mainitaan kuninkaallisissa rekistereissä vuodesta 1292 lähtien. Tiedetään, että Philip VI rakasti tätä mausta. Pitkän ajan aateliston taloissa se oli korvaamaton lisä aterioihin korostaen talon omistajien hienostunutta makua. Ja vain XVIII vuosisadan mausteen tuli suosittu muiden väestöryhmien kesken.

Ainutlaatuisuus jokaisessa viljassa

Vuonna 1937 Ranskan maatalousministeriö antoi todistuksen, joka vahvisti Dijonin sinappi alkuperä. Toisin sanoen tuote tuotetaan tietyllä alueella tiukasti vahvistettujen sääntöjen mukaisesti.

Mutta tärkein asia on, miten Dijon-sinappi eroaa tavallisesta sinapista, tämä on sen koostumus. Klassinen mauste on valmistettu ruskeista jyvistä, valkoviinistä, vedestä ja suolasta. Ja siemenet voivat olla kokoja tai pilkottuja. Mutta uskotaan, että niitä pitäisi kasvattaa juuri Dijonin alla.

Lisäksi osana Dijon-sinappia voi olla kypsymättömien viinirypäleiden, tarragon, laventeli ja niin edelleen. On kymmeniä reseptejä, joilla on hienostunut maku ja miellyttävä jälkimaku. Mutta niillä kaikilla on pehmeä sakeus ja viskoosi rakenne.

Valkoviini lisätään reseptiin koostumuksen tekemiseksi hyvin pehmeiksi. Tuloksena on herkkä rakenne, jota herkut ovat erityisen arvokkaita.

Toisin kuin ranskalainen kastike, meillä on mausteisempia. Tee se jauheesta, joka saadaan öljykakulla, joka on jäljellä öljyn uuttamisen jälkeen. Se on eräänlainen ei-jätteenkasvatus. Lisää kuivassa koostumuksessa auringonkukkaöljyä. Mutta tällainen rasva ei pysty neutraloimaan terävyyttä ja terävyyttä (vain sinappiöljy voi tehdä tämän). Miksi kotimainen mausteesta tulee hyvin "paha". Dijon-reseptiä ei ole käsitelty. Siksi niillä on täysin erilainen maku.

Mausteiden hyödylliset ominaisuudet

Dijon-sinappia ei pidä vain miellyttävän makua, vaan myös hyödyllistä vaikutusta kehoon. Sillä on antiseptiset ja antibakteeriset ominaisuudet. Lisäksi mauste sisältää runsaasti vitamiineja, mineraaleja, eteerisiä öljyjä.

Se sisältää hyödyllisiä aineita, kuten:

• kalsiumia;
• kalium;
• magnesium;
• vitamiinit A, B, D, E;
• sinkki;
• natrium;
• rauta ja muut.

Erityisten eteeristen öljyjen ansiosta Dijon-sinappi edistää rasvan hajoamista, parantaa aineenvaihduntaa, auttaa nopeasti ja helposti sulattamaan ruokaa. Erityisen hyödyllinen tuote niille, jotka haluavat laihtua.

Jyvien sisältämät mikroelementit auttavat palauttamaan oikean hiili- ja proteiinitasapainon.

Maku, jota ei unohdeta

Dijon-sinappi sopii täydellisesti lihan ja vihannesten kanssa. Se lisätään sianlihaan, naudanlihaan, karitsaan, kana, kala ja niin edelleen. Se on välttämätön salaatissa, kastikkeissa, sidoksissa. Jos sinappi ei ole läsnä, se voi kirjaimellisesti muuttaa astian. Se on erikoinen, herkkä ja herkkä maku.

Jos olet Dijon-mustardin suuri ystävä, suosittelemme valmistamaan sitä kotona. Ei ole vaikeata tehdä. Lisäksi voit aina tasapainottaa kokoonpanon haluamallasi tavalla. Ja kun otetaan huomioon, että on olemassa yli kymmenen reseptiä, voit itsenäisesti valmistaa erilaisia ​​kastikkeita joka kerta. Tarjoamme joitain suosituimpia tapoja tehdä Dijon-sinappi kotona.

Resepti 1

Tämä mauste on ominaista lievä maku, tuttu aromi ja sakeus. Sen erityispiirre on, että valmistuksessa ei käytetä klassisia mustavalkoisia, vaan valkoisia jyviä. Nämä siemenet tekevät koostumuksen erittäin lempeä ja miellyttävä. Tämä resepti Dijon-mustardille kotona on helpoin valmistaa.

Kastiketta varten sitä vaaditaan:

• 100 g valkoisen sinapin jyviä;
• 230 g valkoviiniä;
• 1 tunti l. nestemäinen hunaja;
• 1 tunti l. auringonkukkaöljy puhdistettu öljy;
• valkosipulia, suolaa, paprikaa papuja, kynsiä, muita yrttejä.

Valmistusmenetelmä:

1. Sinapinsiemenistä ja pippurista on hienonnettava kahvimyllyllä. Hiomarakea suositellaan erikseen.
2. Viiniä on lämmitettävä.
3. Lämpimässä nesteessä lisätään silputtua valkosipulia, pippuria ja muita mausteita ja kiehua pari minuuttia.
4. Sitten seos jäähdytetään ja suodatetaan.
5. Nesteessä lisätään hunajaa, auringonkukkaöljyä, suolaa ja sekoitetaan hyvin homogeenisen massan saamiseksi.
6. Tämä seos on kaadettava valmistettuun sinappiin, sekoitettava hyvin, kaadetaan lasisäiliöön ja asetetaan jääkaappiin.

Anna päivä istua ja voit syödä. Se on erittäin maukasta sekä valkoisella että punaisella lihalla. Tärkeintä on, älä lisää etikkaa, sillä se ei ole Dijon-sinappi.

Resepti 2

Kastike, keitetyt tällä tavalla, saadaan heikolla katkeruudella ja makealla ja hapan maku.

Resepti, jota sinun tarvitsee tehdä:

• 200 g tummaa sinapinsiemeniä;
• 100 g valkoviiniä;
• 100 g balsamia;
• 100 g oliiviöljyä;
• 1 rkl. l, kukkahuna;
• 1 tunti l. suola;
• 1 tunti l. hienonnettu mustapippuri.

Valmistusmenetelmä:

1. Ennen kuin valmistat Dijon-sinappia kotona, sinun täytyy kaataa sadan gramman vettä ja jätä muutaman tunnin.
2. Pehmennä siemenet hiukan. Tätä varten on suositeltavaa käyttää erityistä laastia, jolla on sekasorra.
3. Hunajaa, viiniä, balsamia, voita, suolaa, sekoita hyvin, jotta kiteitä ei jää.
4. Lisää paprika ja sekoita uudelleen.
5. Kaada seos sinappiin, yhdistele varovasti, siirrä astiaan ja jätä muutaman tunnin.

Kastikkeen ekspressanssi riippuu sinappikiven kokoista. Mitä enemmän he ovat, sitä vilkkaampi maku maustetta.

Resepti 3

Tämä kastike valmistetaan pidempään kuin aiemmat. Seos kuitenkin osoittautuu epätavalliseksi, ja siinä on sitrushedelmien aromi ja eksoottinen jälkimaku. Kuinka Dijonin sinappi näyttää tällä reseptinä näkyy valokuvassa.

Valmisteluun vaaditaan:

• 200 g sinapinsiemeniä;
• 50 g puristettua appelsiinimehua;
• 50 g puhdistettua kasviöljyä (sekä auringonkukka- että oliiviöljyä voidaan käyttää);
• 200 g valkoviiniä;
• 1 rkl. l. nestemäinen hunaja;
• 1 rkl. l. suolaa.

Tämä Dijon-sinappia koskeva resepti valmistetaan useassa vaiheessa:

1. Sinapinsiemenet on huuhdeltava hyvin.
2. Siirrä siemenet säiliöön, lisää viiniä ja appelsiinimehua.
3. Kaikki sekoitetaan, peitetään ja asetetaan kylmäksi 1-2 päivää.
4. Tämän jälkeen seos on poistettava ja jätettävä pöydälle, kunnes se tulee huoneenlämpöiseksi.
5. Lisää sitten hunajaa, voita ja suolaa koostumukseen.
6. Kaikki sekoita hyvin, polttaa, kypsennä 2 - 3 minuuttia.
7. Seuraavaksi sinun on otettava neljäsosa massasta ja jauhaa se sekoittimessa kermamaisen sakeuden kanssa.
8. Sekoita murskatut ja kokonaiset jyvät.

Tätä reseptiä voidaan täydentää muiden mausteiden mukaan. Tämä kastike varastoidaan noin kolme kuukautta jääkaapissa.