et sauce chimichurri à la coriandreLa coriandre est souvent appelée plante entière et ses graines rondes, utilisées pour aromatiser des plats culinaires, des cornichons, des cornichons et des pâtisseries. Et le nom caucasien "coriandre" et le mot "silantro" sud-américain désignent des verts odorants. Pas étonnant que ce soit la coriandre dans le Caucase, dans la région des centenaires, qui assaisonne les plats de viande. La consommation régulière d'herbes avec un arôme vif et frais a un effet positif sur la tension artérielle et la circulation sanguine. Les substances contenues dans les feuilles de coriandre stimulent la production de suc gastrique, contribuent à la digestion rapide des aliments riches en viande et au nettoyage du corps.
Le feuillage et les graines de coriandre contiennent de nombreuses huiles essentielles, vitamines, acides organiques et autres substances biologiquement actives qui ont pour effet que l’assaisonnement a un effet bénéfique marqué sur l’état général du corps et sur ses défenses.
En été, lorsque les vitamines «poussent littéralement dans les lits», il ne coûte rien d’ajouter deux brins d’herbe épicée à une salade ou à un ragoût de viande. Mais que faire en hiver lorsque ce type de verdure n’est pas aussi abordable? Comment conserver la coriandre pour l'hiver et que peut-on préparer de cette plante merveilleuse pour une utilisation future?
Comment conserver la coriandre pour l'hiver?
Comme les autres variétés de légumes verts aromatisés, la coriandre fraîche ne se conserve pas plus de 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Pour ce faire, les jeunes tiges coupées sont coupées et les tiges des feuilles sont immergées dans un récipient rempli d'eau, le paquet est recouvert d'un paquet et placé à froid.À peu près au même moment, les feuilles de coriandre resteront juteuses et vertes si elles sont pliées dans des sacs ou des récipients.
Pour collecter le condensat qui se forme à l'intérieur du réservoir, vous pouvez poser une serviette que vous devrez changer de temps en temps.
Mais peu importe la façon dont je voudrais préparer Prince à la cannelle pour l'hiver, il est peu probable que cela réussisse. Mais vous ne devriez pas désespérer. Cultivée sur les lits, la récolte ne disparaîtra pas. Si vous utilisez les nombreuses recettes de récolte de coriandre pour l’hiver, notamment le séchage, le salage, la congélation et d’autres méthodes de traitement.
Récolte de coriandre séchée pour l'hiver
L'un des moyens les plus simples et les plus courants de préserver les propriétés bénéfiques et la saveur des verts pendant une longue période est le séchage. Si toutes les règles sont respectées, la température et la durée du processus sont maintenues, les feuilles de coriandre broyées préservent le goût et les arômes tout au long de l'année et peuvent être utilisées pour ajouter des sauces et des plats chauds.
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Avant de préparer la coriandre pour l’hiver de cette façon:
- lavez les tiges et les feuilles;
- supprime toutes les parties brutes et endommagées de la plante;
- verts séchés doucement, de sorte que les matières premières pour le séchage aucune trace d'eau.
Les gourmands disent que l'odeur piquante de coriandre devient plus douce si les verts sont hachés avant d'être utilisés ou transformés.
Par conséquent, les parties les plus jeunes des pousses et des plaques à feuilles sont coupées, puis disposées en couche propre et uniforme sur des plaques à pâtisserie propres. La préparation de coriandre pour l'hiver à l'aide d'un séchage est effectuée dans un endroit sec et ventilé.Les matériaux végétaux doivent être placés à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur dont la température est supérieure à 40 ° C.Si les légumes sont séchés au four ou dans un séchoir électrique, il est important de s'assurer que la coriandre a les mêmes conditions de température et de surveiller le processus pour que les matières premières ne collent pas et que la perte d'humidité ne se produise pas de manière uniforme.
La coriandre séchée est versée dans des assiettes en verre ou en céramique propres avec des couvercles étanches. Les légumes verts épicés sont conservés dans un endroit sombre et frais pendant environ un an, préservant ainsi toutes les substances actives, les arômes et le goût inhérents à la coriandre. De même, les graines de coriandre séchées, utiles en hiver pour la préparation de pain parfumé, s’ajoutent aux sauces, plats de viande hachée et de volaille.
Huile épicée à base de graines de coriandre et de verdures
À base de coriandre séchée et de graines de cette plante, vous pouvez fabriquer une huile savoureuse pour la vinaigrette, la mayonnaise maison et la marinade. Pour ce faire, on verse de l'huile végétale sur des parties de plante ou des tiges entières broyées, ainsi que sur des parapluies de coriandre et on les laisse dans un récipient en verre pendant 8 à 10 jours dans un endroit sombre et frais. La coriandre, riche en substances aromatiques et en huiles essentielles, transmet déjà des liquides pendant cette période.
Si vous laissez les matières premières végétales plus longtemps, l'huile prend une riche teinte brun-rouge et un arôme doux-épicé.
Et à partir de légumes verts frais de coriandre, le basilic et d'autres épices à base d'huile d'olive peuvent être préparés et conservés pour la vinaigrette épicée d'hiver pour les plats de céréales et les pommes de terre.
Pour sa préparation, vous aurez besoin de:
- 1 verre de feuillage frais de basilic vert;
- 1 tasse de jeunes tiges et de feuilles de coriandre broyées;
- 1 gousse d'ail pelée et hachée;
- 1/2 gousse de graine pelée jalapeno;
- 1/2 tasse d'huile d'olive.
Les légumes pour cette préparation sont pré-nettoyés pour la coriandre pour l'hiver, lavés et pulvérisés dans un mélangeur, puis de l'huile d'olive est ajoutée progressivement au bol et la masse est à nouveau mélangée doucement jusqu'à obtenir un état de purée lisse. Le ravitaillement en carburant, versé dans des récipients en verre, sera prêt après un mois de stockage dans un endroit sombre et frais.
Si désiré, ajoutez un peu de jus de citron et du sel dans l'huile aromatique. Dans ce cas, la sauce peut être servie avec de la viande, des champignons et des légumes cuits au four.
Puis-je congeler la coriandre pour l'hiver? Oui, et dans ce cas, légume ou beurre sera utile, et les verts qui ont conservé toutes leurs qualités utiles se transformeront en un excellent assaisonnement pour les plats de légumes et de viande, les sandwichs, le riz et les pâtes.
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Feuillus verts: recettes de récolte de coriandre pour l’hiver
Les basses températures permettent non seulement de conserver de la coriandre pour l’hiver, mais également de la conserver en totalité de ses vitamines et de ses actifs. La manière la plus simple de congeler la coriandre est la suivante:
- dans un pré-cloison et des verts lavants;
- dans son séchage complet sur une serviette en papier ou en tissu;
- en broyage et distribution en paquets denses.
Après cela, les conteneurs fermés contenant de l'herbe épicée sont déposés dans le congélateur, où les légumes verts doivent être stockés. Si, selon cette recette, non seulement la coriandre, mais aussi d'autres plantes sont récoltées pour l'hiver, il est préférable de signer les emballages à l'avance afin de faciliter la reconnaissance des matières premières vertes.
Les cubes en portions à base de coriandre hachée ont un goût de plus en plus important pour les hôtesses. Faites-les à la maison est un jeu d'enfant. Les feuilles et les parties succulentes des pétioles sont broyées et la masse résultante est décomposée en moules à glace ou autres récipients de petit volume. L'eau ajoutée aux verts broyés le fixe, donnant la forme de cube préparée pour la coriandre d'hiver.
Au lieu d'eau, vous pouvez ajouter du beurre fondu ou de l'huile d'olive, ainsi que du jus d'ail et de citron, avec lesquels la coriandre se mélange bien.
Huile de collation à la coriandre et aux légumes pour l’hiver Le beurre
, comme un légume, aide le vert et toutes ses propriétés bénéfiques à perdurer jusqu'au printemps prochain.
Pour tirer parti d'une telle recette et conserver la coriandre pour l'hiver, hachez les légumes verts, mélangez-les soigneusement avec du beurre ramolli et, en les mettant sur du film alimentaire ou sur une feuille de parchemin, formez une barre qui facilite le stockage puis la découpe. Dans le congélateur, le beurre avec les feuilles de coriandre est conservé pendant 3 à 6 mois. Le même produit peut être utilisé pour la cuisson du riz et des pommes de terre, du bœuf haché et des pâtes.
Si désiré, en plus de la coriandre, des oignons verts et non épicés, de l'ail et du zeste de citron, des morceaux de piment doux et d'autres cultures épicées sont ajoutés au beurre.
Un peu de sel de table aidera l’huile épicée à durer plus longtemps, et les légumes et les herbes qu’elle contient resteront juteux, comme lorsqu’ils sont cueillis dans le lit.
Comment économiser de la coriandre pour l’hiver: recette de la marinade
L’ajout de vinaigre contribue à la conservation prolongée des produits. Le vert de coriandre ne fait pas exception. La recette la plus simple pour préparer de la coriandre pour l’hiver consiste à verser des légumes hachés avec une marinade de 300 ml d’eau, une pincée de sel et une cuillère à soupe de vinaigre à 9%.
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Bocaux en verre bien garnis au feuillage épicé:
- est rempli de marinade toute préparée:
- est autorisé à infuser;
- puis ajoutez un peu d'huile végétale sur le dessus;
- ferme les conteneurs avec des couvercles.
La coriandre récoltée, préparée selon cette recette pour l’hiver, améliorera le goût des salades, des sauces à la viande et des ragoûts de légumes. Rangez les légumes verts sous la marinade devrait être dans le réfrigérateur ou la cave.
Coriandre au piment avec ail et noix
Les amateurs de cuisine orientale peuvent profiter de la recette de récolte de la coriandre pour l’hiver, où les graines de cette plante sont utilisées avec les verts. Les noyaux de noix et d'ail sont écrasés, les oignons hachés, la coriandre et le persil sont ajoutés au même récipient. La petite gousse de piments forts, débarrassée de ses graines, donnera du piquant à l'assaisonnement.
Des graines de coriandre moulues séchées, du curcuma, du fenugrec, du paprika et du sel sont ajoutés à des légumes et à des herbes hachées, au goût. En marinade, prendre de l’eau mélangée avec du vinaigre de vin blanc. Pour 50 ml d'eau bouillie, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe de vinaigre. Des liquides sont ajoutés au mélange pour obtenir une pâte épaisse, tandis que la sauce est doucement agitée, sans arrêt.
Assaisonnement prêt à l'emploi, récolté dans la coriandre pour l'hiver, déposé sur les berges et conservé au froid. Servir chutney peut être des tranches de courgettes grillées ou des aubergines, ajouter la sauce au riz ou au couscous.
Sauce chimichurri à la coriandre
Préparer la célèbre sauce chimichuri latino-américaine, assaisonnée de darnes de bœuf juteuses, de maïs et de tortillas fraîches farcies de champignons et de légumes;
