Nuances importantes de la cuisson des pastèques salées dans un tonneau

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pastèque salage technologie comprend de nombreuses nuancesAssurez-vous de prendre en compte afin de ne pas gâcher le goût des baies rayées. Il existe de nombreuses recettes pour saler les pastèques dans un tonneau. Certains d'entre eux prévoient le stockage de fruits entiers, d'autres - des tranches, avec l'ajout d'épices et même d'autres fruits. De nombreux gourmands s'accordent à dire que conserver des collations dans des fûts en bois permet de mieux en conserver le goût et les propriétés bénéfiques. Si vous n’avez pas de fût en bois, vous pouvez facilement le remplacer par un fût en plastique. En général, c'est plus une question de goût. Alors, considérons l'ambassadeur du tonneau plus en détail.

Comment choisir les bonnes pastèques

Si vous voulez apprendre à conserver des pastèques entièrement dans un tonneau, vous devez d'abord apprendre à les choisir. Le goût et la réussite du saumurage des fruits en dépendent. Non seulement vous pouvez gâcher tout le processus de récolte, mais les baies sélectionnées sans succès peuvent gâcher tout le reste. La sélection des pastèques est l'une des étapes les plus importantes du marinage. Assurez-vous de faire attention aux points suivants:

• les fruits doivent être suffisamment mûrs, mais il est préférable d'éviter les pastèques trop mûres, car elles auront un goût désagréable au salage;
• il est préférable de saler les pastèques dans le fût si vous choisissez des spécimens bien coupés ne présentant ni bosses ni autres défauts;Les fruits cultivés sans nitrates seront une option idéale, car c'est dans la peau que sont collectées les substances les plus nocives. Le salage de
• est souhaitable pour ne pas commencer avant septembre, car il sera plus facile d'atteindre la température optimale pour le processus de fermentation;
• si vous allez saler les fruits, faites attention à la couleur et à l'état de la pulpe - rose et dense sont considérés comme les meilleurs, mais les échantillons de sucre ne sont pas appropriés.

Comment préparer des fûts

Si vous souhaitez saler des pastèques pour l'hiver dans des fûts bien transformés, utilisez des emballages en bois. Cette technique vous permet de mariner facilement les fruits les plus sucrés tout en conservant leur arôme et leur goût agréables. Les barils pour cela doivent être correctement préparés.À savoir:

• , rincez-les soigneusement, de préférence à l’eau froide, sans utiliser de produits chimiques;
• surface en bois échaudée avec de l'eau bouillante;
• puis couvrez les récipients avec une serviette et placez-les dans une pièce fermée mais suffisamment chaude;
• il est important qu'aucune saleté ou poussière ne pénètre dans les barils.

Les nuances de la préparation des fruits pour le marinage

Découvrons plus en détail comment saler les pastèques dans un baril. Selon la recette, les plus importants sont les processus de sélection et de préparation des baies. Cela dépend de la réussite de la récolte hivernale. Pour ce faire:

1. Lavez les fruits à l'eau puis séchez-les soigneusement.
2. Percez les pastèques avec un cure-dent( ou un morceau de bois) au moins 10 fois. Il est important que les ponctions soient effectuées symétriquement.
3. Placez délicatement les fruits préparés dans un récipient et versez la saumure préparée de sorte que le liquide les recouvre complètement.

Comment décaper entièrement les fruits dans le baril

La salaison des pastèques pour l'hiver en fûts nécessite les ingrédients suivants:

• pastèques - le nombre exact de fruits dépend de la taille du fût;
• eau - le volume est déterminé en fonction du nombre de fruits;
• sel - il est recommandé d’utiliser environ 600 à 800 g non iodés pour 10 litres d’eau.

Processus de fabrication de

Il existe de nombreuses options pour le salage de cette culture de la courge. Tout dépend de vos préférences personnelles: vous pouvez saler les pastèques en y ajoutant diverses épices ou même du sucre. Si vous voulez préserver la saveur naturelle des baies, vous pouvez refuser des ingrédients supplémentaires, seul le sel est applicable. C'est la version classique des pastèques salantes pour l'hiver, caractérisée par une facilité de préparation.

Cette opération nécessite les étapes suivantes:

1. Recouvrez les fruits recouverts d'eau salée avec une serviette propre.
2. Placez une planche de bois sur le canon et placez un objet lourd dessus, par exemple une pierre. Il doit d'abord être lavé puis ébouillanté avec de l'eau bouillie. Il est très important de calculer correctement le poids de la charge( pierre), sinon la planche flottera et le bac à saumure se remplira d’air. Cela ne devrait pas être autorisé.
3. La dernière étape consiste à laisser le tonneau en bois dans une pièce où la température est moyenne. La période de salage préliminaire dépend principalement de la taille des baies.
4. Après environ 24 heures, le contenant doit être déposé dans un endroit frais.
5. Un conteneur fermé doit rester à basse température pendant environ 3 semaines. Il est important qu'aucune lumière ne pénètre dans la pièce.
6. Environ 20 jours seront suffisants pour que les pastèques salées du fût soient entièrement prêtes à être utilisées.

Les fruits salés peuvent rester dans le fût pendant plus de 20 jours, mais vous devez régulièrement vérifier leur état de préparation.

Pour vous assurer que le processus de fermentation a déjà commencé, vous pouvez regarder dans le récipient et même obtenir un des fruits avec précaution en utilisant des couverts propres. Cependant, la meilleure garantie de salage réussi est un récipient hermétiquement fermé tout au long de la période de fermentation.

La période la plus optimale pour la salaison de pastèques en barrique est la mi-automne. Pendant ce temps, les fruits ont le temps de mûrir et il est plus facile de créer la température nécessaire. Après avoir fourni aux fruits toutes les conditions nécessaires au marinage, vous ne pouvez pas vous inquiéter de leur durée de conservation.

Autres options de cuisson

Si vous souhaitez saler des pastèques dans un fût en bois conformément à la recette avec l'ajout d'autres ingrédients, vous pouvez envisager les options suivantes: La pastèque

• aura un goût agréable, si vous ajoutez suffisamment de sucre à la saumure en plus du sel, environ 400 g suffiront, maisle montant exact dépend de la taille du baril;
• Vous pouvez également ajouter un demi-paquet de poudre de moutarde à l’eau, cela donnera à la saumure un goût épicé.

Pouvez-vous utiliser un fût en plastique

Si vous ne possédez pas de fût en bois, vous pouvez en utiliser un en plastique. La recette pour saler des pastèques dans un tonneau de cette matière est la même que celle d’un récipient en bois. Mais cela vaut la peine d’être préparé au fait que les fruits n’auront peut-être pas le meilleur goût. Le plastique est un matériau artificiel, il contient donc beaucoup de substances nocives. En outre, la pastèque, comme une éponge, absorbe toutes les odeurs étrangères, qui sont encore renforcées par l'influence de l'eau salée.