Types de chaudrons: matière de fabrication, forme, épaisseur, volume

Dans la plupart des cas, il peut sembler que le chaudron est une conception plutôt primitive et que les modèles ne diffèrent pas du tout les uns des autres. Peut-être seulement les nuances évidentes. Par exemple, le volume et le matériau de fabrication. Mais le chaudron a aussi d'autres caractéristiques, qui, en fait, affectent ses variétés.

Variétés de chaudrons en fonction des paramètres

Il existe peu de types, mais ils diffèrent tous par le matériau et le volume (comme déjà mentionné), ainsi que par l'épaisseur et la forme de la paroi. Certaines options se distinguent également par leur objectif. Par exemple, cuisiner des plats sur un feu ouvert ou sur une cuisinière, mais il s'agit d'une approche purement individuelle, car les préférences personnelles d'une personne sont ici plus influencées. Voyons en quoi les chaudrons diffèrent les uns des autres.

Par matériau de fabrication

Les principales matières premières sont la fonte, l'aluminium, le cuivre, l'acier. Les deux dernières options ne sont pas si demandées: elles nécessitent des soins complexes et délicats et il existe un risque de corrosion ou de pénétration de composés métalliques toxiques dans les aliments.

Fonte

Le chaudron en fonte répond à toutes les exigences qui ne peuvent être imposées que sur ce type d'ustensile de cuisine - il chauffe uniformément les ingrédients, répartit correctement la chaleur et la maintient longtemps à l'intérieur de la casserole temps. Pour cette raison, les plats s'avèrent très riches, juteux, avec un goût doux inégalé.

Pour une raison quelconque, on pense que plus la marmite en fonte est "ancienne", plus la nourriture sera savoureuse. Etrange mais vrai. On prétend souvent qu'avec le temps, un film très mince se forme sur les parois de la casserole, qui ne se lave pas même lors du lavage de la vaisselle. Ainsi, tous les pores du chaudron à l'intérieur sont remplis de graisse naturelle, ce qui contribue au fait que les produits ne brûlent pas - un tel revêtement antiadhésif est presque impossible à nettoyer. Même si c'est un plus !

Avantages :

• longue durée de vie;
• répartition uniforme de la chaleur à l'intérieur du récipient ;
• valeur démocratique;
• ne nécessite pas de soins complexes;
• maintient la température des aliments cuits pendant longtemps.

Défauts:

• la rouille peut se former;
• souvent assez lourd.

Aluminium

De tels modèles sont recherchés par ceux qui aiment les voyages en plein air et ne peuvent imaginer se reposer sans nourriture cuite au feu. Les chaudrons en aluminium sont très légers, ce qui vous permet de les emmener avec vous en randonnée, et de simplement passer du temps en famille quelque part dans la nature.

Les ingrédients sont chauffés assez rapidement, mais ils refroidissent également tout aussi rapidement, ce qui est totalement inacceptable lors de la cuisson de plats orientaux, auxquels le chaudron est en fait destiné.

La nourriture ne languira pas dans un pot en aluminium. Au contraire, ils sont frits.

Une caractéristique essentielle d'un tel modèle de chaudron est qu'il est impossible d'y laisser des aliments cuits, car le processus d'oxydation commence trop rapidement - il est préférable de les transférer dans un autre plat.

Quant aux soins, vous devrez laver ces modèles avec un soin extrême. De plus, l'aluminium est un matériau assez fragile et peut facilement être plié ou bosselé.

Avantages :

• poids léger;
• facilité de transport;
• chauffe rapidement;
• faible coût.

Défauts:

• facilement déformé;
• soins délicats requis;
• refroidit rapidement.

Cuivre

Ce métal est très rare aujourd'hui. Et cela s'applique non seulement à la fabrication des chaudrons, mais en général à tous les ustensiles de cuisine. La raison en est que les composés du cuivre sont très toxiques et que le cuivre lui-même est sensible à la formation de rouille. Utiliser et entretenir un chaudron fait de ce métal demande beaucoup d'efforts, de temps et, en fait, de finances. Tous les produits ne conviennent pas pour le nettoyer - vous devrez acheter des formulations coûteuses à base de substances naturelles.

En ce qui concerne les caractéristiques, le cuivre chauffe également rapidement les aliments, mais, comme l'aluminium, il se refroidit assez rapidement. Étant donné qu'un chaudron en cuivre ne gardera pas au chaud longtemps, il s'agit d'un inconvénient important pour les plats qui y sont souvent cuits.

Avantages :

• un poids léger;
• chauffage rapide;
• processus de cuisson rapide.

Défauts:

• libère des toxines;
• seuls des soins délicats sont nécessaires;
• la rouille peut se former;
• les chaudrons en cuivre sont fabriqués avec des parois minces, ce qui entraîne souvent une déformation du métal.

Acier revêtu

Le revêtement peut être différent - Téflon ou émail. Le choix dépend de la personne - de ce qu'elle aime et de ce à quoi elle est habituée.

En fait, les propriétés de l'acier sont très similaires à celles de la fonte, mais il existe des inconvénients importants, qui sont précisément liés au revêtement.

Les chaudrons en fonte ne craignent pas les températures élevées et la surchauffe, mais il est peu probable que les chaudières en acier revêtu "survivent" - la couche supérieure s'écaillera progressivement, ce qui entraînera des fissures. De tels ustensiles de cuisine n'ont pas l'air très attrayants et il est extrêmement dangereux de cuisiner dedans !

Avantages :

• propriétés antiadhésives - les aliments ne brûleront pas.

Défauts:

• revêtement délicat qui ne peut se vanter d'une longue durée de vie;
• produit peu de vapeur.

De nombreux plats qui sont généralement cuits dans de tels plats nécessitent une agitation constante. Et le revêtement en téflon, comme vous le savez, ne tolère pas de glissements inutiles sur sa surface. Des outils particulièrement inappropriés.

À la taille

Formats traditionnels en litres :

• 2-4 - pour les petites familles, pratique pour un usage domestique;
• 5-8 - pour une entreprise de 5-8 personnes ;
• 9-20 - pour les campings, les rassemblements extra-urbains, les voyages touristiques, pour le nombre de personnes à partir de 10 ;
• les plus grandes options - de 30 à 200 litres - sont plutôt destinées aux cafés et restaurants.

Par épaisseur de paroi

Quel que soit le chaudron que vous décidez d'acheter, il est très important de faire attention à ce paramètre. L'option idéale est de 3 à 5 mm, mais ce chiffre peut varier à la fois vers le bas et vers le haut.

N'oubliez pas que plus les parois du chaudron sont épaisses, mieux il répartira la chaleur et la retiendra.

Par formulaire

En fait, le chaudron a une particularité: la forme du fond. Il est arrondi, hémisphérique, passant dans les parois du pot - c'est ainsi que devrait être un chaudron traditionnel. Mais cette conception rend la vaisselle peu stable, ce qui a conduit à la fabrication de casseroles à fond plat ou absolument plat - adaptation aux cuisinières.

Lorsque vous choisissez un chaudron, faites attention aux poignées. Ils doivent être coulés.

Il existe également des modèles assez originaux, par exemple afghans. Mais c'est une toute autre histoire...