Comment aiguiser un couteau de cuisine - 7 étapes pour les débutants

Pour décrire toutes les nuances de la façon d'affûter correctement les couteaux, dans le cadre d'un article est tout simplement impossible, mais ce n'est pas toujours nécessaire. Surtout, si affûtage nécessite un couteau de cuisine ordinaire ou vous êtes juste un débutant qui a besoin de commencer quelque part.

• En fait, à la maison, aiguiser le couteau de cuisine à la netteté peut facilement et rapidement. Mais la difficulté est que vous avez besoin de faire cela pour que la netteté de la lame soit conservée pendant longtemps, et en même temps, trop d'acier n'a pas été retiré de la lame.

Dans ce matériel, nous essayerons simplement et clairement de vous dire comment aiguiser correctement un couteau avec une barre. Après tout, cette méthode est non seulement basique et accessible à tous, mais aussi la plus efficace. En plus des instructions étape par étape pour l'affûtage et le débogage, vous trouverez ici une sélection de vidéos de formation et un aperçu des méthodes alternatives - des systèmes de broyage au fond d'une plaque en céramique.

Un peu sur le choix des pierres

Les barres de broyage sont des types suivants:

• Céramique
• Diamant;
• Naturel
• Pierres d'eau japonaises.

Si vous le souhaitez, dès que vous acquérez de l'expérience, vous pouvez acheter quelques pierres de diamants solides et chers ou de l'eau japonaise. Cependant, il est préférable de commencer avec des barres en céramique ordinaires (comme les «bateaux»), qui sont vendues dans tous les magasins d'articles ménagers. Ils sont résistants à l'usure, durables et abordables. Des lacunes peuvent seulement être appelées leur abrasion inégale.

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Voici des conseils pour vous aider à trouver le bon assistant:

• Quelle taille devrait être une barre? Idéalement - plus long, -2 fois ou au moins pas plus court que la lame du couteau. La largeur et la forme de la barre ne sont pas importantes.
• Lors de l'achat d'un bar, assurez-vous qu'il est plat et ne possède pas de puces.
• Pour commencer, vous pouvez acheter une meule universelle de dureté moyenne. Mais s'il y a un désir, achetez une barre avec deux côtés de granularité différente ou deux pierres avec un grand et plus petit deux fois la taille de grain. À l'avenir, votre collection peut être reconstituée avec quelques autres pierres.
• Il est préférable d'essayer d'obtenir une paire d'ânes soviétiques, par exemple, sur les marchés aux puces ou chez grand-père. Les barres marquées "Made in the USSR" ont des grains unidimensionnels et un liant de haute qualité.

Pour amener le couteau à la netteté rasage, en plus de meules, vous pouvez acheter et la pâte abrasive GOI, dont nous parlerons aussi.

Instructions en 7 étapes pour aiguiser et finir le couteau de cuisine

Ainsi, pour aiguiser le couteau, l'un des objectifs est de broyer autant de métal de la lame que le tranchant redevient pointu. Commencer à travailler avec un abrasif à gros grains et finir avec des grains fins.

Il est important de rappeler les principes suivants de l'affûtage des couteaux:

• Le plus important est de choisir l'angle d'affûtage optimal et de le maintenir sur tout le tranchant tout en glissant sur la barre.
• Les mouvements doivent être fluides, sans pression.
• Toutes les barres doivent être humidifiées avec de l'eau, et de préférence une solution savonneuse: avant l'affûtage (de sorte que la lame glisse mieux, et la poussière de métal n'a pas obstrué les pores), dans le processus (pour enlever la suspension émergente) et à la fin pour nettoyer barre.

Et un conseil plus important - la première fois est préférable de pratiquer sur un couteau, ce qui n'est pas dommage de se gâter. Surtout si votre couteau principal est trop bon et trop cher. Eh bien, allons nous entraîner.

Étape 1Nous rincer la pierre avec de l'eau, puis nous passons dessus, disons, une éponge avec une goutte de liquide pour laver la vaisselle.

Étape 2Ensuite, nous nous asseyons à la table et mettons la pierre sur une planche de bois, par exemple, une planche à découper. Vous pouvez le mettre sous une pierre et une serviette. Quelqu'un est plus pratique de mettre la barre perpendiculaire à lui-même, et quelqu'un à un angle d'environ 45 degrés. Avec le temps, vous comprendrez comment il est plus pratique pour vous de travailler.

Étape 3Vous devez maintenant déterminer l'angle d'affûtage et fixer la position du couteau. Quel devrait être l'angle? Le principe général - plus il est petit, plus la lame devient acérée et plus elle est longue - plus la lame garde sa netteté.

• Couteaux de cuisine conventionnels aiguiser à un angle de 40-45 degrés. Si vous affûtez un couteau de longe (destiné à couper de minces morceaux de poisson, de volaille et de viande), il doit être affûté brusquement - à un angle de 30-40 degrés. La valeur sélectionnée doit être divisée par 2, puis nous obtenons l'angle qui doit être entre la lame et la surface de la barre. C'est-à-dire, pour aiguiser la lame à 45 degrés, chaque côté de celle-ci doit être affûté sous 2 degrés à la surface de broyage.

Pour fixer le couteau à un angle de 2 degrés, la simple réception illustrée sur la photo ci-dessous vous aidera.

• Rappelez-vous, l'angle choisi devrait être essayé de coller pendant tout le travail.

Étape 4Nous mettons le couteau à travers la barre de sorte que le bord supérieur de la poignée est au-dessus du bord inférieur de la pierre. Tenant une main avec une poignée et l'autre avec une lame, nous commençons à glisser le long de la barre de nous-mêmes le long du chemin montré dans l'image ci-dessous.

Regardez la vidéo courte et visuelle:

• Le fait est que le tranchant, glissant sur la pierre, est toujours perpendiculaire à la direction du mouvement.
• Au niveau de la courbure de la lame, la poignée du couteau doit être légèrement soulevée pour supporter l'angle choisi.
• Rappelez-vous aussi que vous ne pouvez pas faire pression sur la lame, mais aussi d'abandonner le jeu est pas nécessaire.

Ainsi, la nécessité de maintenir la lame sur une pierre environ 40-50 fois, à savoir jusqu'à ce que toute la longueur de la (tranchant) RK, « bavure » (grata micropyle). Son apparence vous dira que le surplus de métal est usé et qu'il n'y a plus de broyage. Ensuite, vous devez retourner la lame et répéter les mêmes étapes. Visuellement sur la vidéo:

• Burr - une petite rugosité, qui est difficile à voir, mais peut être ressenti en exécutant doucement un doigt le long du bord de la lame (mais pas sur le bord, afin de ne pas causer des blessures).

Pendant le travail sur la lame apparaîtra une suspension - la poussière de métal, qui doit être périodiquement lavé avec de l'eau.

Étape 5Donc, les bavures sont apparues, maintenant nous commençons à peaufiner. Pour ce faire, nous répétons les mêmes manipulations sur une pierre avec la moitié de la taille du grain. Une méthode alternative de réglage fin utilise musat.

• Musat est une barre d'acier de section ovale ou circulaire avec des encoches longitudinales. Il ne convient que pour lisser et maintenir la netteté, mais pas pour aiguiser un couteau. Musatom est recommandé pour diriger le couteau chaque fois avant et après le travail.

Comment modifier un couteau de cuisine Musatov peut être vu dans la classe maître vidéo suivante à partir d'une bonne réputation nozhevschika Gennady Prokopenkova, qui, soit dit en passant, est spécialisée dans la fabrication de couteaux de cuisine exactement.

Étape 6Si vous voulez, vous pouvez apporter votre couteau à raser. Pour ce faire, prenez une sangle de la peau ou du cuir, le manipuler avec GOI pâte abrasive, Dialux ou autre, puis effectuer toutes les mêmes actions, mais seulement dans la direction du bord de coupe.

Étape 7Enfin, nous vérifions la qualité du broyage. Ceci est fait très simplement. Il suffit de couper une tomate ou de couper un morceau de papier. Si vous voulez obtenir un rasage, vous devriez essayer de vous raser les cheveux sur le bras. Les couteaux les plus tranchants peuvent même planer les cheveux, comme indiqué sur la photo ci-dessous, mais dans la cuisine pour le couteau le plus ordinaire, une telle netteté n'est pas nécessaire.

Méthodes alternatives d'aiguisage

Si votre couteau de cuisine - un "travailleur acharné" simple et peu coûteux et / ou juste pour se plonger dans la "culture du couteau" vous ne voulez pas, alors nous recommandons pour aiguiser à la maison utiliser un taille-crayon électrique, un couteau à rouleau ou aiguiser système. Quels sont leurs avantages et leurs inconvénients?

• La puissance électrique aiguisé les couteaux parfaitement et rapidement, mais même les modèles les plus de haute qualité enlèvent trop de matière des lames, raccourcissant ainsi sa durée de vie. Un autre inconvénient de l'électrocution - un bon appareil coûte plus de 200 $.
• Couteau à rouleau - un peu coûteux et facile à utiliser. Avec elle, vous pouvez rapidement moudre couteau de cuisine, mais, malheureusement, la netteté des lames de continuer longtemps, et le couteau se détériore au fil du temps. La plus grande confiance parmi le couteau à rouleau utilise un outil de Fiskaris (photo). Ne confondez pas le couteau à rouleau avec la forme en V. Ce dernier est une option pour le plus inopportun.

• Les systèmes d'affûtage sont bons car ils vous permettent d'exposer et de maintenir l'angle plus précisément. Ces aiguiseurs sont différentes - avec une lame de verrouillage (producteurs de DMT et Lanski) et se sont enfermés des pierres à un certain angle (Spyderco Triangle Sharpmaker). Par ailleurs, vous pouvez sélectionner le système de broyage dans lequel vous pouvez sélectionner l'angle désiré et contrôler la position du couteau - un système Pro Edge Apex Couteau système Affûtage. Chaque système a ses avantages et ses inconvénients. Par exemple, pour verrouiller la affûteur pour aiguiser les couteaux larges de chef mal à l'aise, et les couteaux Spyderco Triangle par la règle plutôt que la mouture, et l'angle peut être sélectionné que 30 ou 40 degrés. Cependant, pour les couteaux de cuisine, ces coins sont nécessaires, et il est très facile d'utiliser des triangles. Un aperçu détaillé et un manuel d'instructions de l'affûteur de Spyderco peuvent être vus dans la vidéo suivante.

Quels sont les inconvénients d'Apex Edge Pro? Peut-être, c'est seulement un prix élevé - 245 $. Cependant, pour aiguiser les couteaux de cuisine, vous pouvez acheter une copie chinoise de ce taille-crayon (par exemple, sur Alyekspress).

Il y a une autre manière délicate d'aiguiser un couteau à la maison - avec l'aide de risques grossiers sur le fond d'une tasse ou d'une assiette en céramique. Le principe de fonctionnement est le même - la préservation de l'angle, les mouvements lisses, le maintien du RC (tranchant) perpendiculaire à la direction.

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