Guide pour choisir un bon pan universel

Mais comme nous ne sommes pas des chefs et que nous utilisons le plus souvent 1 ou 2 casseroles en même temps, ce document expliquera comment choisir une casserole à usage universel, c’est-à-dire un diamètre moyen rond de 24 à 28 cm. Revêtement antiadhésif

Les revêtements sont très différents aujourd'hui. Voyons ce qu'ils sont et qu'est-ce qui sera mieux?

1. Le revêtement de téflon, à savoir le polytétrafluoroéthylène, est le type de revêtement le plus courant pour les poêles à frire en aluminium.

Avantages: Les sont légers, faciles à nettoyer, vous pouvez cuisiner avec peu ou pas de graisse.

Inconvénients: Le téflon ne peut pas être chauffé beaucoup( température optimale est de 200 ° C), sinon il commence à émettre des gaz toxiques cancérigènes et, bien sûr, il craint les objets pointus.

Durée de vie: maximum 1 an. Astuce

: La rétroaction positive a valu à tous le célèbre Tefal, dont les casseroles peuvent être chauffées à 260 ° C.Le revêtement céramique

1. est un revêtement antiadhésif qui ne provient pas d'argile cuite, comme son nom l'indique, mais d'un polymère nanocomposite contenant des nanoparticules de sable.

Avantages: Contrairement à une casserole en téflon avec un revêtement en céramique, elle ne dégage pas de substances nocives quand il fait très chaud( elle peut être chauffée à 450 degrés) et est parfaite pour ceux qui aiment cuisiner avec une quantité minimale d'huile. Il se réchauffe rapidement et uniformément. De plus, les poêles à frire en aluminium avec revêtement en céramique sont relativement légères.

Inconvénients: La couche céramique a peur des dommages mécaniques, tombe d’une hauteur, se lave au lave-vaisselle, les alcalis et les changements brusques de température, ne convient pas aux cuiseurs à induction.

Durée de vie: environ 1-2 ans avec une utilisation prudente. Astuce

: L' n'achète pas de modèles bon marché, car ils se détériorent très rapidement. Les critiques positives ont mérité les marques TVS, Fissler, Moneta.

1. Le revêtement de marbre est un revêtement antiadhésif constitué du même téflon, mais avec l’ajout de copeaux de marbre.

Avantages: La poêle avec un revêtement en marbre pèse plus facilement la fonte, uniformément et se réchauffe très rapidement. De plus, contrairement aux céramiques et au téflon, il refroidit plus lentement, craint moins les objets coupants, les chutes accidentelles, les chutes de température et a donc une longue durée de vie. Et encore, de tels articles ont une apparence inhabituelle et solide.

Inconvénients: ils sont produits dans des catégories à la fois bon marché et coûteuses, mais une bonne poêle à frire( recouverte de 3 couches) et un fond épaissi coûte au moins 2000 roubles, autre inconvénient - ils sont souvent vendus sans couvercle.

Durée de vie: dépend du nombre de couches de revêtement - plus il y a de couches, plus la vaisselle dure longtemps. Avec des soins appropriés, un récipient multicouche peut durer jusqu’à 25 ans, comme promis par les fabricants. Astuce

: Si possible, achetez des assiettes avec un revêtement en marbre à 5 couches et une épaisseur de fond de plus de 6 mm. Lubrifiez régulièrement une poêle propre avec de l’huile, puis essuyez-la avec une serviette de table( inutile de la chauffer).

1. Revêtements en titane, diamant, granit - revêtements nanocomposites, fiables et les plus chers.

Avantages: chauffage uniforme et rapide, résistance à l'usure, ne craint pas les fourchettes, jantes et pales en métal, durabilité, ne nécessite pratiquement pas l'utilisation d'huile, est sans danger pour la santé et aussi proche que possible de la qualité des ustensiles de cuisson en fonte, tout en étant plus léger.

Inconvénients: ne convient pas aux cuiseurs à induction, ils sont beaucoup plus coûteux que tous les autres types de casseroles.

Durée de vie: jusqu'à 25 ans. Astuce

: Les critiques positives concernent des marques haut de gamme de Swiss Diamond, Woll et Risoli.

1. Il existe un autre type de revêtement, que l'on peut peut-être qualifier de plus sûr et de plus durable. Il s'agit bien entendu d'un revêtement «antiadhésif» naturel à base d'huile absorbée par les pores de la poêle en fonte. Mais lisez à ce sujet dans le chapitre suivant.

Examen des matériaux: fonte, acier inoxydable, cuivre

1. Poêle à frire en fonte

Avantages: Ce plat peut à juste titre être qualifié de meilleur dans la catégorie "universelle", car il permet même de cuire des tartes au four. Il produit les plats les plus délicieux, c’est à partir de la fonte qu’ils fabriquent des poêlons à rôtir. Il réchauffe et refroidit uniformément pendant longtemps. Les plats en fonte n'ont pas peur des couteaux ni des chutes de hauteur. En outre, ils sont absolument sans danger pour la santé et même utiles, car lors de la friture, les aliments sont remplis d'une petite quantité de fer. Et sa principale caractéristique est un «revêtement antiadhésif» naturel, créé en raison du fait que la structure poreuse de la fonte absorbe l'huile, de sorte que la vaisselle peut être utilisée pour toujours dans le vrai sens du terme.

Inconvénients: La fonte est lourde et nécessite des précautions particulières, c'est-à-dire une calcination périodique avec lubrification au sel et à l'huile. Les plats en fonte ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle et stocker les aliments pendant une longue période, car le fer peut rouiller.

Durée de vie: n'a pratiquement aucune durée de vie. Astuce

: en termes de rapport qualité-prix est un bon choix pour effectuer un panoramique depuis le Lodge. Cependant, tous les ustensiles en fonte seront bons.

1. Poêle à frire en acier inoxydable

Avantages: De nombreux professionnels préparent des casseroles en acier inoxydable sans revêtement antiadhésif, car elles préservent autant que possible la saveur et la couleur des ingrédients. L'acier inoxydable fait aussi griller les plats. Il est durable, ne craint pas les couteaux et les fourchettes, et se lave immédiatement après la friture des aliments. Facile d'entretien si utilisé correctement.

Inconvénients: vous devez vous y adapter - mélanger les aliments à temps et réchauffer le beurre correctement, sinon le plat collera. Et sur le "acier inoxydable" est très difficile de faire frire les oeufs. Astuce

: Les marques chères Fizzler, De Buyer et Lagostina font confiance à , et les plus abordables sont Silampos Gourmet.

1. casserole en cuivre recouvert d'acier inoxydable

Avantages: est très belle en apparence, les plats en cuivre sont parfaits pour la cuisson des plats qui nécessitent des changements de température périodiques, de sorte que le cuivre se refroidit rapidement et s'échauffe aussi rapidement.

Inconvénients: complexité de cuisson , prix élevé.

Durée de vie: est durable. Astuce

: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 conseils principaux: prix, marques, signes de qualité

Comment choisir la bonne poêle à frire et ne pas se perdre debout dans le magasin? Nous avons préparé 8 recommandations principales pour le choix d’une casserole à usage universel.

1. Si vous décidez de choisir des plats en aluminium avec revêtement antiadhésif, faites attention à l'aluminium moulé, aux parois et au fond plus épais. Les bonnes critiques ont: déjà mentionné Risoli et Woll, ainsi que Casta et Vari, moins chers.
2. Le diamètre indiqué par le fabricant est mesuré en haut de la coupelle, pas en bas. Le diamètre de 24 cm est optimal pour une personne, 26 cm - familles de 3 personnes, 28 cm - convient aux familles nombreuses.
3. Quel est le meilleur pan de deux modèles du même type? Celui avec une paroi et un fond plus épais, le poids est plus lourd, et les couches antiadhésives sont plus.
4. Pour rôtir au four, choisissez des plats avec une poignée amovible ou une poignée en métal sans éléments en plastique.
5. Pour une table de cuisson en vitrocéramique, le contact avec des casseroles avec un fond en cuivre ou en aluminium n'est pas souhaitable.ils laissent des traces.
6. Seuls les ustensiles de cuisson spéciaux adaptés à une cuisinière à induction sont marqués d'un marquage spécial.
7. En règle générale, une bonne poêle à frire coûte au moins 1 500 roubles.

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