Guide pour la sélection d'un couteau universel et d'une "cuisine trois"

Le choix d'un couteau de cuisine pour les cuisiniers professionnels est une science entière avec sa propre terminologie, ses secrets et ses règles - après tout, pour eux, le couteau est presque une continuation de la main. Nous, les citadins, devons comprendre toutes les subtilités de cette science et avoir un ensemble complet d'outils n'est pas nécessaire, mais apprendre à distinguer les bons couteaux de cuisine des mauvais et correctement maquiller votre "cuisinier triple" pourra tout le monde.

Brièvement sur le principal

Si vous plongez dans un cours court pour le choix des couteaux ne veulent pas et vous avez seulement besoin d'un couteau polyvalent de qualité, alors nous offrons les solutions suivantes:

• Le meilleur choix pour les hommes:"couteau de chef" (couteau de chef, couteau français) en acier inoxydable de 20-25 cm de long (longueur universelle - 21 cm ou 8 pouces). Cet outil peut faire 80% de tous les travaux: couper, couper, hacher, hacher, décourager.
  instagram viewer
  Fabricants:le plus cher et le meilleur - des anciennes marques Wusthof et Zwilling J.A. Henckels (photo ci-dessous), moyen catégorie de prix - "Victorinox" et "Arcos du budget - assez digne "Tramontina" (sur la photo ci-dessous) et Opinel.

• Le meilleur choix pour une femme:dans le nombre écrasant de mains de femmes, les «cuisines» universelles de 13-16 cm (ou 5-6 pouces) de longueur sont les meilleures. Un tel couteau est un croisement entre un couteau de chef classique et un trancheur et il fait un excellent travail avec la plupart des types de travail.

Fabricants:haut - tout de même Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, ainsi que F. Dick, Shun, etc., la catégorie de prix moyenne - "Victorinox" et "Arcos de budget - couteaux de cuisine tout à fait digne "Tramontina Trupperware ou "Opinel" en acier au carbone (sur la photo ci-dessous modèle №102 avec une lame longueur de 10 cm).

• Un ensemble de couteaux de base "cuisine troiscuisine ou cuisinier triple appelé un ensemble de trois couteaux, qui sont le plus souvent utilisés à la maison. Typiquement, c'est:

1. Chef polyvalent - comme c'est le couteau le plus important dans la cuisine, nous examinerons plus en détail ci-dessous comment choisir le bon spécimen de qualité;
2. Le seritre pour couper le pain, ainsi que les gâteaux feuilletés, les légumes, les fruits, longueur 20-26 cm - le couteau a une lame dentelée et est un peu comme une scie. Il coupe parfaitement le pain, ne le laissant pas se froisser, coupe délicatement la peau des tomates et autres fruits et légumes avec une peau fine. Dépenser beaucoup d'argent pour acheter un tel couteau ne vaut pas la peine, l'essentiel est de trouver celui que les dents de la lame dentelée ne sont pas trop grandes ou trop petites. La taille moyenne des dents est, par exemple, ce modèle de la société Victorinoh, mais il n'est pas difficile de trouver des analogues plus accessibles.

1. Un couteau pour nettoyer les légumes, hacher l'ail et d'autres "petits" travaux de 8-10 cm de long (3-4 pouces) - dépenser beaucoup d'argent acheter ce couteau, aussi, n'a pas de sens, alors prenez celui que vous aimez en apparence et prix

Quelques informations plus utiles

• Vous pouvez acheter un ensemble prêt de couteaux de cuisine, ou vous pouvez - faire votre "arsenal" vous-même. Les ensembles prêts à l'emploi, en règle générale, acheter plus rentables que de recruter des outils séparément. Mais d'un autre côté, il n'est pas toujours possible de trouver l'ensemble parfait pour la composition et la qualité, en plus de beaucoup il est plus raisonnable de dépenser une grande partie du budget (80%) pour acheter un bon chef, et pour le reste, vous pouvez enregistrer;
• Au lieu d'un couteau pour le pain, vous pouvez acheter pour votre "cuisinier triple" couteau avec une longueur de lame conventionnelle de 13-16 cm;
• En fait, la "cuisine trois" peut être remplacée et "cuisine diable" comme sur la photo à droite - un chef et un couteau pour nettoyer les légumes;
• Si, cependant, un couple d'instruments vous semble excessif, alors achetez hardiment un couteau de chef, mais c'est qualitatif et pratique pour vous. Et bien qu'il soit toujours logique de lire les commentaires et les notes, encore un excellent chef pour le prix et la qualité peuvent être trouvés et des marques inconnues. La principale chose que vous devez naviguer est la qualité de l'acier et comment l'outil tombe dans votre main.

Comment choisir le bon couteau de chef, qui peut vous servir pendant de nombreuses années, lire dans le chapitre suivant ou regarder dans la vidéo de l'amateur et spécialiste expert Andrei Kozlovsky.

.

8 conseils à connaître avant d'acheter un chef

D'abord, formulons les exigences générales pour les bons couteaux de cuisine:

• La lame reste tranchante pendant longtemps;
• Le couteau coupe facilement et rapidement la nourriture;
• La poignée est confortable dans la main et ne glisse pas.

Comment comprendre ce qu'un couteau pour la cuisine répond à cette exigence, et qui ne l'est pas? Voici 8 conseils pour choisir un outil de cuisson universel.

1. Appréciez votre vieux couteau

Le concept d'un «bon couteau» est en partie subjectif, car si une personne peut aimer un couteau, le même outil peut sembler inadapté à une autre personne pour sa façon de couper. Donc d'abord vous devez comprendre et formuler pour vous-même ce que vous aimez et n'aimez pas à propos du vieil instrument.

• Les inconvénients peuvent être les suivants: trop lourd / poids léger, lame trop longue / courte, lame rapidement émoussée ou rouillée, frotte un doigt avec une longue coupe, la poignée ou la coupe elle-même n'est pas très confortable, par exemple, le couteau ne coupe pas complètement la nourriture lors du déchiquetage et etc.

2. Choisissez le type d'acier

La capacité du couteau à rester acéré pendant une longue période dépend du type et de la qualité de l'acier à partir duquel la lame est fabriquée. Couteaux pour la cuisine sont faites d'une variété de types d'acier, mais le plus souvent c'est:

1. L'acier inoxydable (acier inoxydable) est le matériau le plus commun qui convient le mieux à un utilisateur moyen moderne. L'acier inoxydable est rapidement terne (la coupe de couteaux de cuisine en acier inoxydable est généralement effectuée une fois par mois), mais ne nécessite pas de soins spéciaux;
2. Couteau en carbone - un tel alliage coupe mieux en raison de sa dureté, la lame reste forte pendant une longue période, mais en même temps il est plus fragile, rouille rapidement, réagit aux acides et est recouvert de patine, il nécessite donc un soin particulier et soigné traitement. Mais de nombreux chefs professionnels préfèrent ce type d'acier. La photo suivante montre comment le nouveau couteau en acier au carbone a l'air et le couteau est noirci, recouvert de patine, qui, en passant, n'affecte pas la qualité de la coupe, mais rend la lame plus hygiénique et, à notre avis, plus noble en apparence.

• Vaut-il la peine d'acheter des couteaux en céramique? À notre avis, ce n'est qu'un ajout à l'ensemble de base des couteaux en acier - bien qu'ils restent tranchants pendant longtemps, mais leurs lames sont trop fragiles, et si elles deviennent encore ternes, alors les aiguiser à la maison sera pratiquement est impossible. Cependant, il est logique d'acheter des couteaux en céramique peu coûteux, qui peuvent être changés périodiquement.

3. Comment inspecter les lames

• Alors que vous pouvez bien déchiqueter, couper les légumes / fruits à la fin, et aussi afin de sauver la partie principale de la coupe Lorsque vous coupez les os, choisissez un couteau à talon ouvert, c'est-à-dire lorsque la lame est aiguisée de la pointe jusqu'au talon même du traversin. D'autre part, la plupart des couteaux de chef sont fabriqués avec un talon fermé et beaucoup n'interfèrent pas. La photo ci-dessous montre deux types de couteau de chef - avec un talon fermé et ouvert.

• Plus la lame est épaisse, mieux c'est;
• La lame d'un bon patron doit être lisse, et les couteaux en acier inoxydable haut de gamme sont complètement comme des miroirs;
• Prêtez attention à la qualité du traitement de la chaussure - elle doit être lissée pour que votre doigt ne soit pas corrompu pendant votre long processus de coupe.

4. Inspection de la poignée

• Les outils les plus de haute qualité sont forgés à partir d'un morceau d'acier qui traverse le couteau entier - de la pointe à la fin de la poignée. Ainsi, une partie de l'acier est à l'intérieur de la poignée entre les deux plaques. Appelez ce fragment une tige pleine. Si l'acier ne passe pas jusqu'au bout de la poignée, on l'appelle la demi-tige. Les outils avec une tige pleine sont mieux équilibrés, c'est vraiment un indicateur de qualité, mais ils sont nettement plus chers.

• La poignée du couteau doit être solide, bien soudée, solide - il ne doit pas y avoir les plus petits interstices et traces de soudure dans les joints des pièces. Une poignée mal soudée finira par se desserrer, et la coupe du couteau deviendra moins efficace en réduisant la force de pression sur celle-ci, de plus - dans les joints de la poignée, la saleté commencera à s'accumuler.
• Notez également que le matériau ne doit pas être glissant ou glissant à cause de l'huile sur la poignée.
• En ce qui concerne le matériau des plaques, on utilise le plus souvent le plastique, le bois ou le caoutchouc. Peut-être, le plastique, un composite de plastique et de bois, ainsi que le caoutchouc dur - les meilleures options.

5. Test d'équilibre

Si vous voulez acheter un nouveau couteau de haute qualité, essayez l'exemple de l'ancien patron (si vous en avez un) ce que vous avez besoin d'une balance de couteau - avec une poignée plus lourde, avec une lame plus lourde ou avec une lame équilibrée et poignée. On croit que l'utilisation d'un couteau équilibré est plus pratique, et pourtant, c'est un indicateur très individuel. Et, malheureusement, un couteau équilibré n'est pas si facile à trouver même parmi les spécimens coûteux. Pour tester le couteau, vous devez placer le couteau avec un mitre sur le doigt comme indiqué sur la photo ci-dessous et essayer de "rattraper" la balance. Si le couteau ne tombe pas, c'est probablement un excellent spécimen. (attention, gardez à l'esprit qu'un couteau bon marché tombera tout de suite).

6. Combien de temps devrait être la lame?

• Plus la main du cuisinier est grande, plus la taille de la lame est grande, plus il peut se permettre, et inversement, plus la main est petite - moins devrait être un outil, bien que ce ne soit bien sûr pas une règle, mais plutôt une recommandation pour les non-professionnels. cuisiniers;
• Les petits couteaux de cuisine sont plus sûrs, mais les plus gros peuvent couper plus de nourriture à la fois;
• Gardez à l'esprit que plus souvent la longueur de la lame des couteaux européens est mesurée en pouces. Les chefs ont une longueur, habituellement de 8, 10 et 12 pouces.

7. Japonais ou européen?

Les couteaux de chef sont divisés en trois groupes: japonais, européens (occidentaux) et couteaux faits au Japon, mais adaptés au "européen". Sur cette photo, vous pouvez voir la différence entre un hybride (Misono) et un euro-chef typique de Henckels.

• A la maison, il est préférable d'avoir un chef de type européen (occidental), depuis le déchiquetage des légumes ou, Par exemple, il est beaucoup plus pratique de hacher le poulet en raison de la forme arrondie du tranchant et de la lame aiguisée de deux parties.
• Les couteaux traditionnels japonais sont plus appropriés pour les vrais connaisseurs d'art de couteau et les amoureux de la cuisine japonaise. L'affûtage "japonais" classique de la lame est unilatéral, très épais, la forme du tranchant est presque droite, et elle ne peut être affûtée que sur des pierres d'eau. La principale façon de travailler avec elle est les mouvements verticaux, c'est-à-dire pratiquement la coupe. En général, cet outil ne peut pas être appelé un universel.
• Mais une autre catégorie de couteaux japonais, à savoir les couteaux-hybrides de style occidental, a gagné en popularité dans le monde entier et sont appréciés pour la très haute qualité de l'acier, qui tient une forte adhérence depuis longtemps. Mais ils ont un gros inconvénient - c'est toujours le même soin exigeant. Les couteaux japonais les plus célèbres produisent Misono (photo ci-dessus) et Shun.

Si le sujet des couteaux japonais est intéressant pour vous, nous vous suggérons de visionner une vidéo du chef européen et de l'hybride japonais dans le style occidental.

8. Achetez de bons composants: une planche, un bloc pour ranger les couteaux de cuisine, des pansements

• Les couteaux de cuisine exigent le respect d'eux-mêmes. Rangez-les séparément des autres appareils - dans un tissu enveloppé, dans une unité spéciale pour ranger les couteaux de cuisine ou sur un aimant.

• La planche ne doit en aucun cas être en plastique ou en verre, les chefs ne méritent que des planches en bois ou en bambou.

(Notez le matériel! Déjà voté:57Note moyenne:, 1de 5)
. Chargement ... Soutenez le projet - partagez le matériel avec vos amis dans les réseaux sociaux:

• Dans cet article, nous n'avons pas abordé le sujet de l'affûtage des couteaux de cuisine et des modifications, nous vous suggérons donc de regarder la vidéo suivante sur comment aiguiser correctement le couteau avec musat du maître couteau-coutelier Gennady Prokopenkov.

Lire aussi:

• . Un guide pour choisir une bonne poêle à frire universelle.
• . Sélection d'une casserole à usage universel: une comparaison de 7 espèces, 6 conseils et 1 vidéo.
• . 6 façons de nettoyer une casserole brûlée ou vieille.
• . Guide pour choisir un sèche-vaisselle.