Pan sélection pour une utilisation universelle: une comparaison de 7 espèces, 6 conseils et 1 vidéo

À bien des égards, la qualité du plat et la facilité avec laquelle il est préparé dépendent du bon choix du pot. Comparons les 7 types de pots de base et découvrons quel type de casserole peut être appelé le plus polyvalent et le meilleur.

7 sortes de casseroles - comparer et disposer sur les étagères

Poêle émaillée

Avantages:léger, beau, il fait rapidement bouillir l'eau. Et même dans celui-ci vous pouvez stocker des aliments dans le réfrigérateur, car l'émail le protège contre l'oxydation et l'exposition aux sels métalliques.

Mieux adapté pour:soupes de cuisine, compotes, accompagnements.

Contre:émail - le revêtement est fragile, et donc - temporaire et nécessitant une manipulation soigneuse. Il ne peut pas être frotté avec des abrasifs et lavé avec des solutions acides, telles que le vinaigre et l'acide citrique, afin de ne pas gâcher l'émail.

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Dès que l'émail est effiloché ou perdu comme sur la photo ci-dessus, la vaisselle devient inadaptée, car le métal ouvert va commencer à «donner» de la nourriture nocive pour la santé du sel.

Mauvais pour:sirops de cuisine et confitures.

Comment choisir une casserole en émail:Les pots émaillés peuvent être revêtus d'émail de deux façons: en trempant ou en pulvérisant. Aujourd'hui, de nombreux fabricants modernes appliquent de l'émail sur la vaisselle à l'aide de la pulvérisation, mais ce revêtement s'avère mince et de courte durée. Par conséquent, recherchez une casserole émaillée de la production russe, qui est faite en utilisant la technologie de trempage. La méthode de revêtement est facile à déterminer, il suffit de trouver à l'extérieur de la vaisselle 2-4 sombre les points sont les endroits où les attaches ont été installées avant le revêtement avec de l'émail comme indiqué sur la photo ci-dessous.

Un autre point important est la couleur de l'émail à l'intérieur de la casserole. Si l'extérieur, il peut être quelque chose, juste à l'intérieur: noir (pas brun), blanc, crème (non jaune), gris-bleu et bleu. L'émail de n'importe quelle couleur est toxique. Vérifiez également la casserole pour les ébréchures et les lacunes sur les murs et rappelez-vous l'épaisseur de l'émail, plus il durera.

Bac en aluminium sans revêtement

Avantages:facile, pas cher, se réchauffe rapidement.

Mieux adapté pour:lait bouillant, oeufs de cuisson, raviolis et pâtes.

Contre:facilement déformée et au fil du temps s'assombrit, les plats en aluminium peuvent changer le goût de la nourriture en raison des propriétés de l'aluminium à entrer dans réaction avec les acides et les bases, libère des sels métalliques toxiques à très faible dose qui s'accumulent dans le corps au fil du temps temps.

Mauvais pour:cuisiner des plats pour enfants et diététiques, préparer des plats complexes, par exemple du riz pilaf, ainsi que des aliments acides.

Comment choisir une casserole en aluminium:choisissez des plats avec un fond uniforme et épais (plus de 3 mm), des parois épaisses (plus de 1, 5 mm) et un couvercle bien ajusté. Faites également attention aux poignées - elles ne doivent pas être soudées, mais boulonnées aux boulons comme indiqué sur la photo ci-dessus.

Poêle en fonte

Avantages:fonte - durable, n'a pas peur de se gratter, sûr et même bénéfique pour la santé, car il "donne" de petites doses de fer. Un autre avantage - la fonte a un «revêtement antiadhésif» naturel, qui est formé à partir d'huile, absorbé dans le fond poreux de la fonte. La poêle en fonte se refroidit longtemps et la vaisselle y est la plus délicieuse à cause de la même porosité.

Convient pour:et pour éteindre, et pour cuisiner, et pour faire frire, et pour faire cuire des plats dans le four. Bien sûr, les plats de pilau et de viande sont particulièrement délicieux dans les plats en fonte.

Contre:Les poêles en fonte sont les plus lourds, ils ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle, ils chauffent longtemps, ce qui augmente temps de cuisson, il n'est pas non plus souhaitable de stocker de la nourriture et de laisser l'eau pendant longtemps, car la fonte est sujette à l'apparition rouille.

Comment choisir une casserole en fonte:Plus la fonte est foncée, poreuse et lourde, plus elle est qualitative. Un signe de plats en fonte de qualité inférieure est la douceur de la surface et la facilité relative (une bonne casserole en fonte de 3 litres devrait peser plus de 4 kg).

Poêle avec revêtement Teflon antiadhésif

Avantages:chauffe rapidement, et le plus important - pratiquement ne nécessite pas l'utilisation d'huile.

Mieux adapté pour:cuisiner des plats diététiques.

Contre:dès que la pulvérisation au téflon est endommagée, la vaisselle devient dangereuse pour la santé, car les aliments pendant la cuisson seront remplis de gaz toxiques cancérigènes. Le revêtement de téflon, même avec une utilisation prudente, ne durera qu'un an.

Comment choisir une poêle avec revêtement Teflon:que le Téflon multicouche, plus il durera. Le nombre de couches est indiqué sur l'emballage. Avant d'acheter la vaisselle, assurez-vous que le revêtement antiadhésif a une douceur idéale (sur la photo ci-dessus, un exemple de comment il ne devrait pas être). Gardez à l'esprit que le choix d'une poêle en acier inoxydable avec revêtement en Téflon ne sera pas justifié, puisque de tels modèles sont chers, mais ne durent pas longtemps, car le téflon, même multicouche, est encore tôt ou tard "Descends".

Pan de céramique réfractaire / réfractaire

Avantages:est respectueux de l'environnement et absolument sans danger pour la santé, et par conséquent, il est bon de stocker de la nourriture dans le réfrigérateur, il est également pas affecte le goût de la nourriture, n'a pas tendance à coller (jusqu'à ce que la glaçure de la céramique ne soit pas frottée) et garde longtemps chaleur.

Mieux adapté pour:cuire les légumes, les ragoûts et les frites, le gibier, ainsi que cuire les plats au four.

Contre:nécessitent l'utilisation d'un dissipateur de flamme, plus lourd que les casseroles en aluminium et sont plus chers. La poterie peut craquer en tombant, peur des rayures des appareils en métal et lavage avec des abrasifs. Dès que le glaçage sur le fond est essuyé, la nourriture va commencer à brûler, et la casserole - pour absorber la graisse, ce qui complique son nettoyage. Rappelez-vous que vous ne pouvez pas abaisser la casserole en céramique dans l'eau froide immédiatement après la cuisson ou mettre la vaisselle sur le feu, qui vient d'être retiré du réfrigérateur, car à partir d'une chute de température forte, il peut se fissurer ou éclater. En outre, pour éviter de fendre le réservoir, ne laissez pas l'eau s'échapper complètement pendant la cuisson.

Conseils pour choisir:une bonne casserole doit avoir une épaisseur de fond de 4-7 mm et, par conséquent, un poids important, par exemple, un bol de trois litres doit peser plus de 2 kg.

Pan de verre réfractaire / résistant à la chaleur

Avantages:Une casserole de verre peut être immédiatement placée sur la table, comme elle semble belle, sûre pour la santé, n'est pas encline à brûler, il est facile de soin et il peut être lavé dans un lave-vaisselle, bien adapté pour la cuisson des plats dans le four et le stockage de la vaisselle dans le réfrigérateur, de longs magasins la chaleur;

Mieux adapté pour:garnitures de cuisine, soupes, compotes, céréales.

Contre:Vous ne pouvez pas le mettre sur un brûleur à gaz sans un diviseur de feu (photo ci-dessous), il peut casser de tomber et une forte baisse de température.

Mauvais pour:cuire et frire.

Conseils pour choisir:distinguer tous les plats dans la lumière - les murs doivent être exempts de bulles d'air, sinon ils peuvent éclater pendant la cuisson. Il est important que le verre ne soit pas trouble et opaque. La couleur d'une bonne casserole de verre devrait avoir une teinte bleuâtre et turquoise.

Casserole en acier (acier inoxydable et acier médical)

Avantages:batterie de cuisine presque parfait - pots, résistant aux chocs en acier inoxydable, résistant à l'usure, durable, n'a pas peur de rayer de couteaux, fourchettes et Fouets uniformément réchauffé. En outre, les casseroles en acier inoxydable sont faciles à nettoyer - elles peuvent être nettoyées avec des éponges métalliques et des grattoirs. Les cuisiniers professionnels sont le plus souvent cuisinés dans des casseroles en acier inoxydable.

Mieux adapté pour:polyvalent, mais plus adapté à la cuisson et à la trempe qu'à la friture.

Contre:belle casserole à fond épais est cher, se fane avec le temps, au fond il y a des taches indélébiles et les taches, lentement casseroles en aluminium chauffés.

Comment choisir une casserole en acier inoxydable:Recherchez les marques sur l'emballage ou le fond de la vaisselle avec les numéros: 18/10, 08/13, 12/13 ou 12/18. La première figure est la teneur en chrome dans l'alliage d'acier inoxydable, et la seconde est le nickel. Plus la première valeur, mieux la vaisselle, respectivement, l'acier inoxydable avec le marquage 18/10 - le meilleur, et c'est un tel alliage est appelé acier médical. Les plats de fond et les parois plus épaisses (en bas - plus de 3 mm, une paroi - un mm d'épaisseur), seront chauffées le plus uniforme, et la nourriture ne se consume au cours de la friture et les ragoûts. Idéalement, il est préférable de choisir une casserole à fond double ou triple. Mais le marquage déclaré par le fabricant n'est pas une garantie de qualité.

Nous proposons de regarder l'intrigue suivante du "Control Purchase" sur la façon de choisir la bonne casserole en acier inoxydable avec un couvercle en verre et comment reconnaître un faux, etc.

6 recommandations principales

1. De n'importe quel matériau les plats sont faits, en choisissant parmi deux modèles similaires, choisissez celui qui a des murs plus épais et un fond, ainsi que plus de couches de revêtement antiadhésif (si elle est est);
2. Avec une bonne casserole, les poignées doivent être boulonnées et non soudées;

1. Toujours vérifier la vaisselle pour les défauts;
2. Le couvercle doit reposer fermement sur la vaisselle et ne pas tomber quand il est incliné;
3. Le fond doit être de niveau et stable;
4. Il est préférable de ne pas acheter ensemble de batterie de cuisine ensemble. Faire un ensemble de conteneurs de différents, non seulement en taille, mais aussi dans le type de matériel. Par exemple, pour la préparation de plats de viande et pilaf chaudron indispensable de fer, pour éteindre les légumes utiles casserole en céramique pour les soupes de cuisson - émaillés, pour la préparation de Achat modèle amincissante Teflon s'adaptera une petite louche en aluminium et, bien sûr, ne pas oublier d'acheter un ustensiles de cuisine universelle pour les œufs de cuisson rapide - un pot de acier inoxydable. Il devrait être aussi de haute qualité que vous le ferez le plus souvent. Lisez les dimensions des plats ci-dessous.

Combien de pot devrais-je choisir?

Quelle est la taille de casserole optimale? Une casserole de taille moyenne avec un volume de 3 litres est considérée comme universelle. À ce titre, vous pouvez préparer des soupes, des garnitures, de la viande et des compotes. Mais il est préférable d'avoir dans la cuisine un ensemble de plusieurs pots de différentes tailles, formes et types.

Pour la cuisson des soupes et des compotes:le volume du pot de cuisson pour les soupes et les compotes choisis dans 1 litre par un membre de la famille. Autrement dit, pour une petite famille de 3 personnes est assez pour obtenir un 3 litres de plats. Si vous aimez cuisiner des soupes avec une marge, choisissez un pot plus grand.

Pour la cuisson des oeufs, des légumes, des accompagnements:une petite casserole avec un volume de 1-2 litres.

Pour la cuisson de porridge pour 1-2 portions et sauces:pots de moins de 1 litre.

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