Plat préféré des Asiatiques - soupe à la prune et à l'agneau aux cerises

A l'Est, le printemps rencontre une grande échelle culinaire. Dans l'arsenal de chaque cuisinier une place particulière est prise par la soupe avec prune de cerise et d'agneau, qui est si parfaitement combiné avec une coriandre parfumée. Dans la préparation de ce plat il n'y a rien de spécial. Encore besoin d'apprendre quelques secrets de la cuisine azerbaïdjanaise, arménienne et géorgienne. Après tout, l'agneau est leur ingrédient exclusif.

Des soupes orientales européennes se distinguent par leur consistance riche et épaisse. Par conséquent, pour une portion du plat, vous n'avez besoin que d'un verre d'eau.

Technologie de cuisson d'agneau

En raison de l'odeur particulière, de nombreux Européens n'aiment pas vraiment la viande de ces animaux. Mais contrairement au porc, l'agneau est plus nutritif et ne provoque pas d'allergies. La particularité de cette soupe est que vous devez d'abord faire bouillir l'agneau séparément, puis introduire le reste des ingrédients. C'est l'une des raisons pour lesquelles la cuisson peut prendre environ 4 heures. Et voici la première version du traitement de la viande:

• il est nécessaire de sélectionner une belle poitrine de mouton, omoplate, filet, cou, jambe ou côte (1 kg ou 500 g);
• Séparer le film et les tendons;
• rincer la carcasse sous l'eau courante;
• couper en petits morceaux. Si vous choisissez une longe sur un os, alors vous devriez le nettoyer correctement;
• versez un litre d'eau froide et mettez la casserole sur un feu fort;
• dès que la mousse commence à se former, il est important de l'enlever soigneusement, ce qui est fait jusqu'à ce que le bouillon devienne transparent;
• laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures;
• 15 minutes, faire bouillir le bouillon avec la feuille de laurier et l'oignon, à la fin de sel et de poivre;
• sélectionnez des morceaux de viande, et le bouillon à égoutter dans une nouvelle casserole.

La deuxième technique est l'agneau à rôtir. Cette technologie est nécessaire pour donner un goût particulier à la vaisselle.Tout d'abord, la poêle à frire doit être bien chauffée. Il est conseillé de choisir des plats profonds, car alors il convient pour faire frire la température. Ensuite, jetez une bonne tranche de beurre.Dans le processus de friture abondamment arroser la viande avec de l'huile d'olive / tournesol.

Que dans la soupe avec la prune et le mouton ont senti un contraste de goûts, beaucoup recommandent dans le ghee ajouter des épices. Par exemple, hacher finement l'ail.Quand il est frit, il doit être jeté et ensuite seulement mettre le filet. L'agneau doit avoir une riche teinte bordeaux. Avec des morceaux frits, le bouillon est préparé selon la technologie déjà familière.

Les experts ne conseillent pas frire la jambe, le cou ou l'omoplate, parce que dans ces parties beaucoup de tissus concentrés sont serrés. Ils peuvent seulement adoucir avec l'extinction prolongée. Mais le filet, le noeud et le filet sont une option idéale pour cela.

Quelques différences dans les recettes

Dans chaque nationalité orientale, l'ensemble des ingrédients est différent. Certains le font sur la base de riz, et d'autres - les pois chiches, pré-trempage pendant 10-12 heures. Tout dépend du nom de la soupe avec cerise prune et mouton dans tel ou tel domaine. Une culture prise séparément offre son interprétation de ce plat.

Recette azerbaïdjanaise - piti

En Azerbaïdjan, la soupe à l'agneau est connue sous le nom de piti ou putoc. Cette soupe épaisse est préparée dans de petits pots. Pour cuisiner un homme riche, l'hôtesse a besoin:

1. Au fond de la vaisselle mettre la viande, les oignons hachés, la prune séchée, ainsi que la graisse (Kurdyuk). Tout cela pour de l'eau froide.
2. Après avoir fait bouillir le bouillon, vous devez recueillir la mousse et ajouter un peu d'infusion. Faire fondre à feu doux pendant environ 3 heures.
3. À la fin des temps, s'endormir des pois chiches. Laissez un peu pisser, puis vous pouvez mettre les pommes de terre.
4. Après 20 minutes, assaisonner avec une infusion de sel, de poivre et de safran (pour 250 ml, 1 gramme d'épices est nécessaire, le temps de perfusion est de 90 minutes).
5. Servir la soupe dans un plat chaud sur une assiette large. D'en haut, vous devez saupoudrer de menthe hachée finement.

Si vous faites cuire plusieurs portions en même temps, la recette de la soupe à la prune et au mouton est légèrement modifiée. Séparément, la viande cuite, après quoi le bouillon est filtré dans un nouveau récipient et porté à ébullition. Ensuite, on ajoute des pommes de terre et des carottes et, après dix minutes, du riz à moitié cuit (70 g). Les oignons, ainsi que l'alech dénoyauté (100 g), passent dans une petite quantité de beurre et sont ajoutés au bouillon avec des tranches d'agneau. Porter le mélange à ébullition, en enlevant la mousse, puis verser dans des assiettes. Cette soupe est assaisonnée avec de la coriandre hachée finement.

La viande peut être coupée en portions crues ou cuites.

L'offre de Géorgie - kharcho

Dans la cuisine géorgienne, ce plat est appelé soupe kharcho. Selon le principe de la cuisson, c'est un peu le chakapuli. Il est clair que l'agneau - toute la tête, mais souvent il est remplacé par du bœuf. La seule différence est le fait que dans le bouillon préparé ajouter quelques noix râpées (noix), ainsi que la purée, préparée à partir de prune séchée.Tous ces ingrédients sont introduits dans le breuvage 15 minutes avant la préparation. Le persil frais et le basilic parfumé donneront au plat un arôme frais et frais.

Le riz devrait être ajouté 20 minutes avant la préparation. Il peut également être bouilli à l'avance.

La polyvalence de la cuisine arménienne - bozbash

La version arménienne de la soupe à la cerise et à l'agneau est un bozbash. Il combine incroyablement fruits et légumes avec de la viande parfumée.Pois, carottes, pommes de terre, côtelettes d'agneau et oignons sont complétés:

• les tomates;
• châtaignes;
• pruneaux;
• abricots secs;
• pommes;
• un coing.

À la fin, tout est rempli de vinaigre de vin, de grenade ou de jus de citron. Ces composants éliminent non seulement l'odeur désagréable, mais aussi saturent le plat avec un arrière-goût acide.La coriandre et le persil frisé feront d'une excellente compagnie un tel plat délicieux.

Servir ces soupes avec du vin sec et du pain grillé. Au moment de servir la table, il est important de ne pas oublier de mettre une cuillère, une fourchette et un couteau.