Les secrets de la cuisine de l'ancien plat slave - vareniki aux pommes de terre

L'histoire du peuple slave est remplie d'événements marquants qui ont marqué le cœur de nombreuses personnes pendant des siècles. Il est arrivé que certains plats anciens, y compris les boulettes de pommes de terre, occupent encore une place importante sur la table de fête. Le plus souvent, les vareniki sont associés à l'Ukraine, mais en fait, la délicatesse est également préparée dans d'autres pays. Bien qu'ils le fassent à leur manière, les plats-pâte et toutes sortes de garnitures-restent inchangés. Comment faire cuire des boulettes avec des pommes de terre selon la recette antique classique? Considérons les principes de base de la création d'un plat.

La première clé du succès est une bonne pâte

Traditionnellement, la technologie de préparation des friandises était héritée dans chaque famille. Par exemple, nos grand-mères ont préféré faire des boulettes de pommes de terre avec toute la famille pour transmettre leurs compétences à la jeune génération. Ils ont montré à quel point:

• pétrir la pâte;
• joindre les bords;
• faire une farce;
• cuire le produit;
• servir à la table.

Bien sûr, pour rendre la délicatesse délicieuse, vous devriez apprendre à pétrir la pâte pour vareniki avec des pommes de terre. Il doit répondre aux exigences suivantes:

• être élastique;
• facile à déployer;
• garder la forme lorsqu'il est gelé;
• Ne pas se décoller pendant la cuisson.

Si le cuisinier a atteint cet objectif, alors son vareniki avec des pommes de terre sera fait à un niveau élevé.

Pour obtenir la pâte parfaite, vous devez la faire cuire pendant environ 10 minutes. Ensuite, pendant une demi-heure, repoussez et seulement, puis passez à la modélisation.

Il y a plusieurs façons de préparer une pâte pour cette délicatesse slave. Certains cuisiniers utilisent de l'eau froide pour le traitement par lots. D'autres - ils sont chauffés à une température de 35 ° C Quelqu'un ajoute un œuf de poule à l'élasticité, quelqu'un aime exclure ce composant de l'essai. En principe, pour la méthode habituelle de préparation de la pâte, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• farine de blé (4 tasses);
• œuf de poule;
• eau (verre);
• huile végétale (1 cuillère à soupe)
• sel.

Si vous voulez faire des boulettes de forme magnifique, il est conseillé de prendre:

• le kéfir (, l);
• œuf de poule;
• farine de blé (combien cela prendra-t-il);
• le bicarbonate de soude (, une cuillère à café);
• sel;
• du sucre.

Pour les boulettes de pâte ne se décomposent pas et ne se décollent pas pendant la cuisson, les experts culinaires expérimentés font une pâte brassée faite de tels ingrédients:

• eau bouillante raide;
• farine de blé de la plus haute qualité;
• oeuf de poulet;
• huile végétale;
• sel.

Puisque la recette utilise de l'eau bouillante, il est préférable de mélanger la pâte avec un mélangeur.

La deuxième clé est le temps de cuisson

"Et toutes les boulettes sont réunies en une dit une vieille humoriste. Les hommes devaient jeter leur sanglier de «création», parce qu'ils ne savaient pas combien cuisiner du vareniki avec des pommes de terre, alors ils ne collaient pas ensemble. Les ménagères expérimentées disent qu'en moyenne le produit est bouilli après ébullition pendant environ 5 minutes. Dans ce cas, la taille et l'épaisseur de l'essai de bouletage doivent être prises en compte. Les produits semi-finis surgelés sont cuits pendant environ 10 minutes. Quoi qu'il en soit, vous devez toujours appliquer une approche individuelle à l'affaire. Après tout, les cuisines et les assiettes sont différentes, l'essentiel est de parvenir à un résultat positif.

Pour préparer un plat, il est conseillé d'utiliser un récipient spacieux, de sorte que les boulettes nagent librement et bouillir bien.

La troisième clé est une recette appropriée

Malgré le fait que ce plat est préparé de différentes manières, il existe de nombreuses variantes. Considérez une recette traditionnelle étape par étape avec une photo de vareniki avec des pommes de terre, que même un débutant peut cuisiner.Tout d'abord, les ingrédients nécessaires sont collectés:

• farine de blé du plus haut grade (2 tasses);
• l'eau bouillante raide pour une pâte à crème pâtissière (1 verre);
• sel (à la pointe du couteau);
• tubercules de pommes de terre;
• oignon;
• huile végétale;
• poivre au goût;
• sel.

Le processus de cuisson commence à partir du remplissage.

Les pommes de terre épluchées sont déchiquetées en petits cubes, mises dans une casserole et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ensuite, égouttez l'eau et pétrissez intensément le légume pour former une purée.

Pour la douceur du produit, il est souhaitable d'ajouter une soupe légèrement fusionnée à la garniture.

Oignons pré-frits dans l'huile maigre versé dans les pommes de terre et bien mélanger.Les fans de nourriture épicée mettent du poivre dans la garniture. Ensuite, les pommes de terre en purée sont mises de côté.

Pendant qu'il commence à faire froid, pétrissez la pâte. La farine est tamisée dans un petit récipient, du sel est ajouté.Ensuite, versez de l'eau bouillante et pétrissez la pâte avec une cuillère. Quand il fait froid, continuez à pétrir avec vos mains.

La pâte finie est placée dans un bol, couverte d'une serviette et laissée pendant 10 minutes.

Après cela, une petite partie de la pièce principale est coupée. Puis pétrissez diligemment, rouler une saucisse lisse et couper en morceaux d'environ 2 cm de large.

Mettez une cuillère à café pleine de la garniture sur le cercle roulé. La boulette devrait tourner avec des barils dodus.

Serrer la pièce dans un mouvement circulaire des doigts pour fermer fermement le remplissage à l'intérieur de la boulette.

Les produits finis sont empilés sur une planche, pré-saupoudrés de farine. Puis ils mettent de l'eau sur le poêle et, quand il bout, ils jettent les blancs.Cuire à feu modéré pendant 2 minutes à partir du moment où ils flottent à la surface.

Pour s'assurer qu'ils sont bien soudés et ne collent pas ensemble, il est souhaitable de prendre un plat spacieux et large.

Vareniki prêt avec des pommes de terre et des oignons sont pris dans de l'eau bouillante avec un bruit. La table est servie avec de la crème sure comme plat à part entière.

Si le varenikov est trop, ils sont disposés (crus) sur film alimentaire, puis placés dans le congélateur. Les spécimens bouillis, le jour suivant, frits dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'un zeste de roux. Ici, ils sont - lenten vareniki avec des pommes de terre - un plat chic pour un repas commun.

Un plat simple pour les cuisiniers "paresseux"

Peut-être, aucun cuisinier ne peut être appelé paresseux, parce que la cuisine est un processus complexe et long. Surtout quand il s'agit de travailler avec le test. Heureusement, les gens entreprenants ont mis au point des plats originaux préparés à la hâte. Ceux-ci comprennent le vareniki paresseux avec des pommes de terre. Il faudra de tels composants simples:

• pommes de terre (1 kg);
• farine de blé;
• oignon (1 morceau de taille moyenne);
• oeufs de poulet (2 pièces);
• poivre noir (moulu);
• beurre;
• graisse végétale;
• sel.

Étapes de la cuisson:

1. Les tubercules de pommes de terre sont épluchés, lavés, coupés en morceaux. Mettre dans une casserole, verser l'eau, saler et cuire jusqu'à ce que le tout soit prêt.
2. Les oignons finement hachés sont frits dans un mélange de maigre et de beurre. Quand une croûte d'or est formée, elle est prête.
3. Avec des pommes de terre bouillies égoutter l'eau, pétrir pour faire une purée de pommes de terre. Ajouter un morceau de beurre et bien mélanger.
4. Dans le produit refroidi, enfoncer dans les oeufs, ajouter le poivre moulu et mélanger à nouveau.
5. Ensuite, en petites portions, ajouter la farine de blé et pétrir la pâte de pommes de terre. Dans une forme idéale, il ne devrait pas coller à vos mains.
6. La masse résultante est divisée en plusieurs parties. De chaque faire saucisse, qui est coupé en petites tranches.
7. L'eau salée est bouillie dans une grande casserole. Ajoutez-y le vareniki paresseux, laissez cuire 3 minutes après l'ébullition.
8. Le produit fini est frit avec des oignons et servi avec de la crème sure et des herbes.

Que le plat soit beau, il cuit à feu modéré dans un bol ouvert. Si nécessaire, remuer avec un rouleau à pâtisserie en bois.

Un régal copieux pour les personnes actives

Beaucoup de gens connaissent la simple vérité: le mouvement c'est la vie. Et où obtenir le pouvoir pour cela? Une solution merveilleuse au problème est vareniki avec les pommes de terre et le saindoux.Le plat nécessitera plusieurs ingrédients disponibles:

• pommes de terre de toute taille;
• un gros oignon;
• saindoux;
• poivre noir;
• farine de blé;
• kéfir faible en gras;
• oeuf pour la pâte;
• de la soude;
• sel.

D'abord, pétrissez la pâte. Dans un petit plat tamiser la farine, ajouter le sel, le soda.Le kéfir est versé en petites portions pour former une masse molle et homogène. Ensuite, la pâte est disposée sur la table, après quoi elle est divisée en plusieurs parties. Former de longues saucisses, qui sont coupées en les mêmes morceaux. Étalez-vous, obtenez des ébauches rondes.

La prochaine étape est la farce. Cette recette de vareniki avec des pommes de terre permet l'utilisation d'un produit cru. Par conséquent, éplucher les pommes de terre amadou sur une râpe fine ou passer à travers un hachoir à viande.

Salo est divisé en deux parties. Un - broyer, un autre couteau finement broyé. La partie moulue est mélangée avec des pommes de terre. Ajouter le poivre, le sel. Remuez bien.

Lard haché étalé sur une poêle et faire frire à feu doux.Quand il devient transparent, ajoutez les oignons hachés finement. Frire jusqu'à ce que la couleur change.

Dans une casserole avec un fond large faire bouillir l'eau salée. Abaisser les pièces et cuire en remuant continuellement pendant environ 10 minutes. Enlever le produit avec une couverture sur une assiette propre.Lorsque les boulettes de pommes de terre crues sèchent, assaisonner d'oignons frits et de craquelins aromatiques. Servir pour le dîner avec de la crème ou de la crème sure.

Double remplissage pour les gourmets

Certains fans de vareniki, préfèrent un plat avec seulement un remplissage traditionnel d'un genre. Cela peut être:

• les pommes de terre;
• chou;
• fromage cottage;
• foie;
• baies;
• oeufs.

Combien sont intéressants les vareniki avec les pommes de terre et le chou, quand les goûts des ingrédients se complètent harmonieusement. Pour le plat prendre des composants simples qui ne quittent jamais la cuisine d'une femme au foyer attentionnée:

• tubercules de pommes de terre;
• chou blanc;
• oeufs de poule;
• oignon;
• farine de blé;
• poivre moulu;
• pâte de tomates;
• huile végétale;
• eau pour le dosage;
• sel.

Méthode disponible de cuisson dans la cuisine à domicile:

1. Les tubercules de pommes de terre sont nettoyés, coupés en morceaux. Ensuite, mettez dans une casserole, salez et faites cuire pendant 30 minutes. Lorsque l'ébullition, retirer la mousse.
2. Avec les ampoules enlevées les cosses, soigneusement lavées sous le robinet et les demi-cercles déchiquetés. Puis verser dans l'huile végétale préchauffée sur une poêle à frire. Frire jusqu'à coloration dorée.
3. Chou déchiqueté, pétri avec les mains, puis ajouté aux oignons. Remuez, salez et poivrez. Assaisonnez avec les pâtes et faites cuire pendant 20 minutes.
4. Les pommes de terre sont mélangées avec du chou, refroidies et utilisées comme fourrage.
5. L'eau salée est versée dans un petit récipient. Ajouter les oeufs et bien mélanger. En petites portions, mettez la farine dans le liquide et pétrissez la pâte.
6. Pendant qu'on insiste, ils préparent un ravitaillement pour le plat prêt. Oignons coupés en demi-anneaux, frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. La pâte est divisée en plusieurs parties. De chaque, des cordes rondes sont faites, qui sont ensuite coupées en morceaux de lot.Étaler avec un rouleau à pâtisserie et remplir de farce.
8. Dans un réservoir spacieux, faites bouillir l'eau, qui trempe le vareniki.Dès qu'ils arrivent, ils réduisent la force du feu.Cuire pendant environ 4 minutes en remuant constamment.

Les copies prêtes sont étalées sur des plats plats pour sécher. Ensuite, mettre dans un bol, assaisonner avec les oignons frits et servir à la table

Recette vidéo pour vareniki aux pommes de terre et aux champignons