Dîner royal - cuit au four au canard

Pendant longtemps, le jeu sur la table a servi de signe de luxe, ainsi que de richesse. Ainsi, le canard cuit au four est devenu un plat favori des rois et des aristocrates. À une telle délicatesse les monarques ont toujours servi un vin délicieux ou une autre boisson fortifiée. Vert parfumé non seulement décoré les plats, mais a également rendu la viande inhabituellement savoureuse.

Des siècles ont passé, et le plat est toujours populaire. Seulement maintenant tout le monde peut se le permettre. Le seul problème est combien délicieux pour faire cuire un canard à la maison. Souvent chez de nombreuses maîtresses il se révèle desséché, caoutchouteux et rigide. Sans technologie secrète, la cuisine est indispensable ici.

Tout en marinade

Toute viande a besoin d'une marinade correctement préparée. Plus le filet est long, plus il est souple. Ce mystérieux "élixir" est nécessaire pour adoucir le jeu et lui donner un arôme unique que vous pouvez sentir lors de la cuisson. De plus, cette sauce favorise la formation d'une croûte de croûte au caramel. Parmi les centaines de marinades célèbres est de choisir le plus simple et efficace. Pourtant, beaucoup dépend du nombre de cuisson du canard au four.

L'oiseau doit être trempé pendant une longue période: de 4 à 8 heures. Certains la laissent dans cet état toute la nuit, quelque part dans un endroit frais.

Sur le cognac

Les boissons alcoolisées en combinaison avec l'ensemble original d'épices - force mortelle pour une carcasse dure. Pendant quelques heures, l'assaisonnement révèle tout son parfum. La viande est complètement saturée et imbibée de ces herbes. Pour préparer une merveilleuse "potion vous devez prendre:

• 100 g de cognac;
• une branche de coriandre, de romarin ou de persil;
• 3 gousses d'ail;
• deux grosses ampoules;
• sel, poivre et laurier.

Tous les ingrédients doivent être mélangés soigneusement. Avec le mélange résultant, râpez la carcasse à fond et faites-la tremper dans le liquide restant. L'oignon coupé en rondelles doit être malaxé un peu pour laisser couler le jus.

Toutes les proportions de marinades sont calculées pour 1 kg de carcasse. Par conséquent, avec plus de poids, vous devez augmenter le nombre de composants.

Sur du vin blanc ou rouge

Pour bien cuire le canard entier dans le four, de nombreuses femmes au foyer utilisent du vin sec. Avec un verre de cette boisson parfumée, ils ajoutent:

• une cuillère à café de moutarde (sous la forme d'une poudre);
• un oignon coupé par des demi-cercles;
• jus de citron (presser sur 2 fruits);
• trois feuilles de laurier.

Sur un amateur, vous pouvez mettre dans ce mélange de romarin, ainsi que des clous de girofle (3 pcs.). Ensuite, vous devez broyer l'oignon et le déposer sur le fond du plat. Remplissez-le de vin avec des épices, en mettant sur un feu faible. Lorsque le liquide bout, il doit remplir l'oiseau.

Dans un autre cas, vous pouvez utiliser du vin rouge (200 ml). 50 g de miel et 100 ml d'eau y sont mélangés. Comme assaisonnement, prenez du cumin. L'arôme du vin et cette épice peuvent faire des merveilles.

Essuyage au miel et à la moutarde

Ce mélange de "cliquetis" est recommandé pour la cuisson dans des plats en céramique ou en verre, mais pas en métal. Les ingrédients sont si puissants que la casserole ne peut pas résister à un tel test. Pour la marinade miel-moutarde, il est nécessaire de faire ce qui suit:

• presser le citron, en mélangeant son jus avec 1 cuillère à soupe. l. miel et 100 ml de sauce soja, puis mettre le récipient sur un bain d'eau;
• lorsque la masse devient homogène, 2 heures peuvent y être ajoutées. l. moutarde;
• Mettez le bol sur un feu faible et presser dans le liquide 3 gousses d'ail;
• après ébullition très rapidement verser les assaisonnements, le sel et le poivre;
• ajouter 2 cuillères à soupe. l. mayonnaise, mélanger et retirer du feu;
• donnez une demi-heure pour refroidir, puis faites le plein de la viande.

Épices dans ce cas, vous pouvez en utiliser. Certains choisissent le curry, ainsi que des herbes de Provence ou de l'origan. Cependant, il existe d'autres recettes, comme la cuisson d'un canard au four pour préserver son goût unique. Pour cela, vous devez prendre des produits supplémentaires. Dans de nombreux cas, ce sont des oranges, des pommes de terre ou des pommes.

Dans une telle marinade, l'oiseau doit être conservé pendant au moins 8 heures. Si vous obtenez beaucoup plus, c'est encore mieux.

Ah, une pomme, oui sur une assiette

Le goût aigre-doux des fruits étouffe l'odeur spécifique de l'oiseau. De plus, les fruits du pommier rendent le plat exceptionnellement juteux et parfumé. Néanmoins, l'âge du canard joue un rôle important dans ce domaine. La poitrine des jeunes individus va se plier sous la pression. Mais les griffes de ces "dames" devraient avoir une plaque lisse avec une structure souple. En même temps, plus il y avait de rides près de son bec, plus elle vivait longtemps.

L'achat d'une carcasse dans le supermarché, il est important de prêter attention à la couleur de la graisse. Une nuance de lumière est un signe de jeunesse. La peau doit être sans taches, et le produit lui-même - sans une forte odeur acide. Ne prenez pas de viande emballée hermétiquement, car le film - un bon moyen de masquer les défauts.

Choisir une "passion" décente pour votre dîner, vous pouvez commencer à préparer un canard divin, cuit au four avec des pommes. Le processus comprend les étapes suivantes:

1. Préparation d'un oiseau. Vous devez d'abord couper l'excès de peau, enlever la graisse et arracher les plumes restantes. Comme certaines parties ne sont pas frites, il est important de faire bouillir l'oiseau à l'avance avec l'oignon (20 minutes dans de l'eau salée). Avant d'aller plus loin, il est séché avec une serviette en papier.
2. Essuyer. D'abord vous devez mélanger le sel, le poivre, l'ail, ainsi que d'autres épices. Ce mélange est important pour frotter la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur. Puis l'envoyer pendant 2-3 heures dans le réfrigérateur, sans oublier de rouler le récipient avec un film.
3. Marinade. Il comprend: racine de gingembre râpée (40 g), 3 cuillères à soupe. l. sauce soja, une cuillerée de miel et 2 cuillerées à thé. vinaigre balsamique. Le mélange est assaisonné avec des assaisonnements, huile végétale (2 cuillères à soupe. l.), ainsi que du poivre et du sel. Mélange homogène frotter à nouveau l'oiseau et l'envoyer mariner pendant 2 heures.
4. Farce aux pommes La chair du fruit doit être dense et juteuse, de sorte qu'ils ne se transforment pas en purée de pommes de terre. Les pommes aigres doivent être coupées en tranches, puis la moitié d'entre elles doivent être insérées à l'intérieur de la carcasse.
5. La phase de finition Si l'hôtesse prévoit de faire cuire le canard cuit dans la manche, il est nécessaire de verser le reste des fruits sur le fond. Sur eux, mettez l'oiseau et arrosez-le avec les restes de la marinade.
6. Cuisson Le four chauffe jusqu'à 220 degrés. L'oiseau est cuit jusqu'à 2 heures (avec calcul: 1 heure pour 1 kg) à 190 °. 20 minutes avant le prêt, la feuille ou le manchon doit être ouvert pour former un "bronzage" appétissant.

Pour les pommes, vous pouvez ajouter un peu de céleri râpé ou de pruneaux. Pour le remplissage ne rampe pas "dans le salon beaucoup pincent les brochettes de peau ou cure-dents. Vous pouvez également lier l'oiseau entier ou seulement les jambes.

Envelopper la carcasse avec une feuille de sorte que le côté miroir est à l'extérieur. Si elle est cuite dans une groseille à maquereau, la graisse fondue doit être arrosée périodiquement.

A qui sont les oranges? Qui vitamines ...

Le jus d'agrumes est non seulement un complexe vitaminique indispensable, mais aussi une marinade inégalée pour la viande dure. Un canard aux oranges, cuit sur le gril, est particulièrement délicieux. Bien sûr, dans cette recette il sera superflu de vous rappeler qu'il vaut la peine de nettoyer et de couper l'excès de graisse / peau. La principale chose dans ce processus est de bien bourrer l'oiseau. Pour ce faire, l'hôtesse aura besoin de:

• mélanger le sel, le zeste, le romarin et la pulpe d'ail;
• râper de tous les côtés la carcasse;
• couper les assiettes avec l'orange et le citron (avec la peau);
• couper l'oignon en rondelles;
• remplir avec des épices (thym ou marjolaine), en remuant soigneusement;
• fermez le fruit à l'intérieur et cousez le trou avec des fils;
• chauffer le four à 150 °, mettre le gibier sur la grille et mettre une casserole sous le fond.

Après 45 minutes, vous devez vérifier comment elle va. La graisse empilée devrait être enlevée, et au lieu de verser de l'eau. Canard, cuit au four, à ce stade, seulement un peu marron. Pour en faire un véritable oiseau doré, vous aurez besoin d'une marinade spéciale. Il est préparé selon cette recette:

• sur un miel fondu à basse température (3 c. l.);
• dans celui-ci est introduit 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme, le mélange est cuit jusqu'à 4 minutes du moment de l'ébullition;
• Versez ensuite le jus d'orange pressé (2-4 pcs.) et faites bouillir pendant 2 minutes.

La sauce qui en résulte doit être versé à moitié volaille cuite et augmenter la température à 180 degrés. Au cours des 45 prochaines minutes, la procédure de "saupoudrage" doit être répétée toutes les 10 minutes.

La préparation du plat peut être vérifiée de cette façon: percer la jambe avec une fourchette. Si le jus est de couleur claire, il est prêt.

Principes de la cuisson du canard - vidéo

Pommes de terre frites, bouillies, en purée ...

Quoi de mieux que de la viande cuite immédiatement avec une garniture? Probablement juste un canard cuit au four avec des pommes de terre. Mais la première chose est de faire mariner correctement l'oiseau dans l'une des sauces ci-dessus. Ensuite, vous pouvez faire la formation du "remplissage". Cette procédure devrait être effectuée de cette manière:

• éplucher et couper en tranches de pommes de terre;
• assaisonnez les légumes avec une petite quantité d'huile végétale, ainsi que le paprika, les herbes italiennes, le sel, l'ail haché, le basilic et le romarin;
• bien mélanger et, si désiré, faire frire légèrement les pommes de terre;
• La casserole devrait être recouverte d'une feuille de sorte qu'il y ait un stock sur les bords pour l'emballage;
• farcir la carcasse avec des légumes et mettre les pommes de terre restantes sur une plaque à pâtisserie, en tant que «substrat»;
• envoyer au four (200 °) pendant une heure, après quoi il est nécessaire de casser le clinquant et laisser le plat à rôtir pendant 20-30 minutes supplémentaires.

Pour ceux qui souhaitent faire cuire un canard dans la manche, laisser suffisamment d'espace dans le four.Lors de la cuisson, elle gonfle et peut éclater. En outre, avec cette méthode de cuisson, vous devez vous assurer que le fond du film n'est pas brûlé. Après tout, la graisse stockée se transforme très rapidement en charbons. Par conséquent, vous devez surveiller en permanence le régime de température.

Qu'est-ce qui ne gâchera jamais la viande? Bien sûr, les légumes. Si les pommes de terre sont émincées, un oignon, des carottes, du brocoli ou du chou, vous obtiendrez une garniture incroyable.

Le canard cuit au four est idéalement combiné avec une légère salade de légumes frais. Pour un tel plat doit servir du jus ou de la compote. En même temps, sans persil, aneth, coriandre, basilic ou roquette, le repas perd toute sa "couleur".

Recette vidéo pour la cuisson du canard dans la manche