Le processus de convection dans le four
Pour comprendre si une fonction telle que la convection est nécessaire dans votre four, vous devez imaginer la construction de cette technique. Dans le four peut être un ou plusieurs éléments chauffants. Si vous avez un modèle électrique, il y a généralement plus d'un élément chauffant. Ils peuvent être situés en bas, en haut et sur les côtés du four, assurant ainsi un chauffage complet du produit.
Lorsque ces éléments sont chauffés, une circulation naturelle de l'air est créée, ce qui contribue au chauffage uniforme des produits préparés, ce qui est très important pour la cuisson de gâteaux, gâteaux, etc. Ce mouvement de chaleur à l'intérieur du four est appelé convection. Cela peut être naturel et forcé.
Dans la nature, la convection est le processus d'échange d'énergie thermique, dans lequel la chaleur est distribuée par des courants d'air en mouvement.Cependant, même dans les fours modernes, l'uniformité des ingrédients de cuisson peut ne pas être totalement garantie. Le processus naturel de circulation de la chaleur se produit à un rythme plutôt lent. En outre, il est influencé par des facteurs tels que la largeur et la profondeur du four. Les éléments chauffants peuvent chauffer l'air de manière inégale dans tout l'espace de l'unité.
En conséquence, les produits placés sur la plaque de cuisson peuvent être cuits de manière inégale depuis différents côtés. Il se trouve que le milieu du gâteau reste cru et qu’il commence à brûler sur les bords. Il est donc nécessaire de vérifier en permanence l’état du produit cuit et de retourner la plaque de cuisson. De plus, une croûte sèche se forme souvent lors de la cuisson, ce qui nuit à la qualité du produit.
Les fours à gaz peuvent avoir un seul élément chauffant situé en dessous. Dans ce cas, il est difficile de cuire le produit de manière égale de tous les côtés. Dans de telles structures, la chaleur est fournie uniquement par le bas et la partie supérieure du produit ne peut être chauffée que par convection.
Avec deux brûleurs en bas et en haut, la position est quelque peu améliorée. L'énergie thermique affecte la cuisson des deux côtés, entraînant un chauffage plus ou moins uniforme. Cependant, même dans ce cas, l'uniformité de la cuisson ne peut être totalement assurée.
Dans les modèles à gaz, la situation est compliquée par le fait que le processus de combustion nécessite un apport constant en oxygène. Les tubes, par lesquels l’air passe à l’intérieur de l’armoire, sont situés en bas et la chaleur y est donc répartie de manière non uniforme. Modes de convection
Afin d'assurer un flux d'énergie thermique uniforme et constant de tous les côtés du four, il utilise la convection forcée.
La convection forcée est effectuée par un ventilateur intégré qui déplace l'air chauffé à l'intérieur du four.Le ventilateur crée efficacement un soufflage d'air chaud uniforme et continu des produits sur le plateau. Cela élimine leur brûlure ou leur non-chauffage. De plus, la convection aide à créer une belle croûte rougeâtre sur les tartes et autres produits.
Dans les modèles plus simples de cuisinières électriques, des ventilateurs classiques de construction simple sont installés, dont la tâche est de forcer l'air à se déplacer à l'intérieur de l'armoire. Dans les unités plus complexes, le ventilateur peut également être équipé d'un élément chauffant, ce qui est plus efficace. Les fours
peuvent être équipés de ventilateurs robustes qui créent rapidement un flux d'air chaud dense et uniforme. Cela vous permet de rendre la cuisson plus juteuse et douce à l'intérieur.
Il existe également une convection humide durant laquelle de la vapeur est créée à l'intérieur du four. En conséquence, la cuisson ne se dessèche pas, les tartes et les gâteaux se lèvent bien. De plus, l'effet de vapeur permet d'économiser l'huile et permet d'obtenir des produits sains sans torréfaction intense.
Les modèles de fours électriques sont fondamentalement équipés de différents modes de convection. Dans les fours à gaz, cette fonctionnalité est beaucoup moins courante. Cela est dû au fait que le modèle de gaz a ses propres spécificités dans la conception. Le feu ouvert dans les brûleurs à gaz crée certaines difficultés pour créer une circulation de chaleur forcée.
Avantages de la convection
Un tel mode de convection dans le four est très pratique et présente de nombreux avantages. Avec elle, vous pouvez:
- Cuire de gros morceaux de nourriture épais qui doivent être cuits uniformément de tous les côtés( par exemple, viande, poisson, gibier, etc.).
- Cuisez uniformément les gros articles qui occupent toute la plaque( pizza, grandes tartes).
- Créez une croûte croustillante sur les produits cuits au four.
- Produit une cuisson douce de divers produits de confiserie( meringue, biscuits tendres).
- Effectuer le séchage des légumes, des fruits et des légumes verts.
- La chaleur réduite du four avec la convection permet une décongélation rapide de la viande et des fruits et légumes surgelés.
- Cuire sur plusieurs plaques à la fois, sans crainte que les produits ne cuisent pas.
Les possibilités ci-dessus du four montrent clairement pourquoi cette fonction est nécessaire. Si vous cuisinez beaucoup et souvent une variété de plats, vous pourrez pleinement apprécier ces avantages.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser le mode de convection à chaque fois que vous cuisinez tous les plats. Vous pouvez l'utiliser pour cuire certains aliments ou pour décongeler. Les modes de convection dans le four sont inclus séparément.
Selon le modèle de four, il peut avoir différents modes de convection. Il peut y en avoir plusieurs. La présence de cette fonction est indiquée par une icône sur le panneau de commande. Vous pouvez en savoir plus sur l’utilisation des caractères spéciaux dans les instructions relatives à ce four.
Le mode de convection peut être combiné à la cuisson des aliments sur le gril, tout en étant inclus avec les éléments chauffants inférieur et supérieur simultanément ou pendant un chauffage inférieur( mode de grillage).Il peut fonctionner en mode turbo et fournir un chauffage amélioré de la totalité de la surface du four si cette fonction est fournie par le fabricant.
Dans les modèles modernes, il peut exister une fonction ECO conçue pour cuire des aliments en utilisant une petite quantité d'énergie électrique. La fonction Pizza est également très pratique. Elle vous permet de cuire de manière homogène des plats de composition complexe.
Une fonction telle que la convection, utilisée dans les fours, est très utile pour les hôtesses. Il permet d'élargir considérablement la gamme de plats préparés et améliore également la qualité des produits de boulangerie. Lorsque vous choisissez un four adapté à vos besoins, assurez-vous que ce mode y est présent.
