Comment marier le brochet pour le fumerPour lui donner un goût tendre, vous devez connaître certaines des astuces de son marinage. Lisez l'article: comment bien saler la graisse?
Processus de salage détaillé
Vous devez d'abord préparer le poisson pour le salage, le rincer soigneusement et couper les parties en excès. Ceux-ci incluent la tête, la queue et les nageoires. L'intérieur du brochet est également supprimé.Dans le même temps, veillez à ne pas endommager la vésicule biliaire. Après cela, la carcasse est coupée en enlevant la crête à travers l'incision à l'arrière.
Afin d’enlever les restes des entrailles de la carcasse, utilisez une serviette en papier. L'eau à l'intérieur du poisson est préférable de ne pas rincer.
Ingrédients requis:
- Clou de girofle;
- poivre noir ou rouge;Feuille de laurier
- ;
- 7 cuillères à soupe de gros sel par 1,5 kg de brochet;Romarin
- .
Avant de saler un brochet, vous devez mélanger tous les ingrédients préparés, à savoir le sel et les assaisonnements. La carcasse doit être frottée avec des épices à l'intérieur et à l'extérieur. Si vous le coupez en morceaux, le processus de salage sera plus rapide. 
Poisson répandu dans un récipient préparé, pressé sur le dessus de la charge. Ne pas oublier de mettre une feuille de laurier. Si la pression est forte, le brochet sera plus sec. Le brochet est conservé pendant 2 jours à la température ambiante, après quoi la cargaison est retirée et la saumure égouttée.
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Si vous n'êtes pas impatient de manger du brochet salé, retirez-le de la saumure au bout de deux jours et laissez-le tremper dans de l'eau fraîche. Ensuite, vous devez retirer la peau de la carcasse et la couper en morceaux, si vous ne l'avez pas déjà fait. Filet saupoudré de jus de citron et d'herbes. Laissez le poisson tremper pendant 20 minutes et ajoutez des tranches d'oignons marinés.
Comment décaper un brochet pour qu'il soit légèrement salé?Pour ce faire, réduisez le temps passé sous le joug. L'ajout de vinaigre au cornichon vous protégera des parasites pouvant être présents dans le poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail et d'autres épices.
Comment décaper le brochet pour le séchage
Pour le décapage, utilisez des plats qui ne sont pas oxydés. Pour cela, un récipient en émail convient, ainsi qu'un récipient en plastique ou en verre de taille appropriée.
Si vous souhaitez apprendre à mariner le brochet pour le faire sécher, afin que le poisson séché puisse être délicieux, suivez les conseils simples. Il est important de bien préparer le poisson et de ne pas se tromper avec la concentration en sel nécessaire.
Début du processus de cuisson:
- Le poisson est lavé à fond et les entrailles sont retirées. Dans ce cas, il s'avère plus sec. Mais si vous voulez, vous ne pouvez pas vider le brochet.
- Préparez un pot émaillé d'un volume suffisant et versez le sel en couche de 1 centimètre au fond.
- Placez le brochet dans la casserole avec le côté et recouvrez-le d'une couche de sel centimétrique d'en haut. Alors posez tout le poisson. Couvrir la dernière couche avec du sel.
- Sur le dessus du couvercle, placez un poids sous forme de poids ou un récipient contenant de l'eau pour que le poisson puisse couler du jus.
- Nettoyez la casserole dans un endroit sombre pendant 2 semaines.
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Après 2 semaines, la prochaine étape du pickling de brochet commence à la maison, dont les recettes sont présentées dans cet article. Après le salage, le poisson est trempé pendant 2 jours dans de l'eau froide.
Ce processus se déroule comme suit:
- Des brochets déjà salés sont sortis de la charge et lavés à fond.
- Après cela, il faut l'abaisser dans un récipient rempli d'eau fraîche.
- Après deux jours, le poisson est sorti et suspendu pour produire un excès de verre.À ce stade, sa préparation pour le séchage est terminée.
Comment décaper le brochet pour le fumer
Il existe une autre option pour le salage du brochet: le fumoir. Dans ce cas, le processus de préparation du poisson est un peu différent.
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Les étapes suivantes sont nécessaires:
- À l'aide d'un couteau tranchant, séparez la tête et faites une entaille dans le dos.
- Mise en route pour préparer une solution saline. Pour ce faire, versez de l'eau dans le récipient sélectionné et envoyez-la au poêle. Dans le liquide, vous devrez ajouter une assez grande quantité de sel.
- Nous portons la saumure à ébullition, il n'est pas nécessaire de la refroidir. Trempez ensuite le poisson dans une casserole avec le liquide chaud et laissez-le pendant 3 heures.
- Sortez le brochet et nettoyez-le à l'eau froide.
- Ceci termine la préparation du poisson à fumer.
Avant de saler un brochet pour le fumage, suivez les conseils importants. Pour tester la force de la solution salée, prenez les pommes de terre épluchées crues et plongez-les dans une casserole avec de l'eau. Si les pommes de terre ont fait surface, vous avez ajouté suffisamment de sel.
Si vous suivez toutes les recommandations nécessaires, le poisson sera parfumé et piquant. Utilisez ces recettes simples lorsque vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à saler le brochet à la maison, mais que vous souhaitez en apprécier le goût délicat. Une friandise peut être présentée à votre famille ou à vos amis pour une table de fête ou vous pouvez simplement faire cuire du poisson pour le dîner, en guise de plat d'accompagnement. Bon appétit!
