Si nous enseignions tous la physique à l'école, alors le principe de la cuisinière à induction ne causerait aucune question ou préoccupation. Mais la plupart d'entre nous oublions en toute sécurité les cours d'école, et donc les nouvelles technologies et le principe de leur fonctionnement provoquent souvent des doutes et génèrent de nombreuses spéculations et mythes. En fait, tout n'est pas effrayant et assez simple.

Qu'est-ce que l'induction?

Le travail de la plaque à induction est basé sur le phénomène d'induction électromagnétique, découvert en 1831 par M. Faraday. Sans entrer dans la jungle, le principe principal peut être formulé comme suit: un champ magnétique alternatif devient la source d'un courant d'induction ou d'un champ électrique changeant.

Dans la cuisinière, le phénomène découvert par Faraday est le suivant:

• Sous la surface d'un panneau de verre ou de vitrocéramique est une bobine faite de fil de cuivre.
• Quand une bobine de courant électrique traverse les spires, elle le convertit en un champ électromagnétique alternatif, qui à son tour crée un courant d'induction.
• Une casserole avec un fond magnétique placé sur le dessus devient non seulement une casserole, mais un conducteur avec une boucle fermée.
• Le courant d'induction de vortex produit par la plaque entraîne les électrons du matériau ferromagnétique du fond de la vaisselle.
• Lorsque les électrons se déplacent, la chaleur est libérée, ce qui chauffe la casserole - et son contenu commence à bouillir. Ou griller, si ce n'est pas une casserole, mais une poêle à frire.

Par rapport à la cuisinière habituelle - il est rentable

Dans les plaques classiques, électriques et gazeuses, la source de chaleur fonctionne beaucoup moins efficacement. Lorsque vous faites cuire des aliments sur un brûleur à gaz ou une cuisinière électrique, chauffer les ustensiles de cuisine consomme de 30 à 60% de la chaleur et le reste sert à chauffer l'environnement, et non la vaisselle.

Le principe du panneau d'induction réduit au minimum les pertes improductives: le fond du verre est immédiatement chauffé.

La surface même du panneau de verre, contrairement aux poêles électriques traditionnels, ne chauffe que par contact avec le fond chauffé de la casserole, de sorte qu'il ne chauffe jamais à des températures élevées.

Est-ce que ce n'est pas dangereux?

Non, il n'y a absolument aucun mal de la plaque d'induction. Le champ magnétique apparaissant dans la plaque d'induction de fonctionnement est petit. Le principe de son action est tel que même dans le fond des plats, il ne pénètre que dans la couche la plus superficielle. Aucun changement, sauf ceux causés par l'action de la température, dans les aliments cuits ne se produisent à aucun niveau. Les produits entrent en contact seulement avec le fond chauffé, et plus avec rien.

De plus, la conception est telle que la bobine ne s'allume tout simplement pas s'il n'y a pas de vaisselle du bon diamètre et d'un matériau approprié sur la surface de la plaque au-dessus. Sur les bons modèles, des capteurs spéciaux reconnaîtront également le degré de remplissage de la vaisselle et ne permettront pas à la plaque de s'allumer sous une casserole vide.

Le diamètre des plats lors de l'utilisation d'une plaque de ce type devrait également être d'un certain diamètre. En règle générale, il doit mesurer au moins 12 cm ou au moins la moitié du diamètre du brûleur. C'est-à-dire, si vous laissez tomber une pièce de monnaie, une fourchette, ou mettez une salière d'argent sur la surface du brûleur - rien ne se produira, la fraise-mère ne s'allume tout simplement pas.

Cette sélectivité rend l'utilisation de la cuisinière à induction plus sûre et plus économique. La table de cuisson ne fonctionne pas pendant une minute, les capteurs déconnecteront le courant, même si vous sortez la casserole de la surface. Sa surface ne chauffe pas à plus de 50-60 ° C - personne ne brûlera, et les aliments tombant sur la plaque de travail ne deviendront pas une source de feu et l'odeur de brûlé.

De ce point de vue, il est beaucoup plus dangereux d'utiliser des appareils électriques et à gaz.

Mais il y a des inconvénients à "induction" tout de même. Que faire, dans le monde il n'y a toujours pas de perfection.

Inconvénients des plaques à induction

• Panneau d'induction de cuisson appartient au segment de l'équipement coûteux. Bien que certains cuisinières électriques de la catégorie "Lux" soient tout à fait comparables aux cuisinières à induction.
• Les plaques de cuisson à induction, conçues pour être raccordées à un réseau de 220 V, ont des exigences accrues pour la section transversale du câble d'entrée, puisque leur puissance peut atteindre 6 kW et plus. L'installation d'un tel poêle électrique peut nécessiter la modification du câblage, ce qui entraînera des coûts supplémentaires.
• Besoin de plats spéciaux. Théoriquement, n'importe qui, dont le fond est fait de matériel ferromagnétique, fera l'affaire. En pratique, les pots classiques en acier émaillé ne sont pas très pratiques à utiliser, car ils ont souvent un fond fin. Les meilleurs plats pour le panneau d'induction devraient avoir un fond magnétique épais. Les pots préférés faits d'acier inoxydable non magnétique, de verre résistant à la chaleur ou d'aluminium anodisé devront être donnés à quelqu'un qui utilise encore des plaques ordinaires.

• La plupart des panneaux à induction ne peuvent pas être installés directement au-dessus d'autres dispositifs, dans la conception desquels il y a des éléments métalliques. Dans certains des modèles les plus avancés, ce problème est résolu, mais ils en valent la peine, respectivement.

Selon la conception de la table à induction, elle peut être connectée à un réseau 380 V ou 220 V. La plupart des plaques fournies à notre pays sont évaluées à 220 V, ce qui n'est pas le cas des panneaux importés de l'étranger. Le fait est que la norme 380 V est une chose courante pour les appartements européens, de sorte que le fabricant rend le câblage des chauffe-plats individuels à différentes phases. Cela permet de réduire la charge sur le câblage et d'éliminer l'inclinaison des phases sur les transformateurs de réseau d'abaissement. Dans notre cas, tous les brûleurs sont obtenus à partir de deux fils. Dans le même temps, la charge sur le réseau augmente également, ce qui nécessite l'utilisation de câblage, ainsi que des dispositifs de comptabilité et d'automatisation conçus pour un courant de plus de 25 ampères. Je dois dire que dans le cas où vous frappez la plaque, conçu pour une connexion triphasée, il n'y a aucune raison de désespérer - en règle générale, un tel équipement peut facilement être changé pour fonctionner dans l'ordinaire réseau monophasé.

Vidéo: choisissez la plaque de cuisson