Változatok a főzés fehérorosz burgonya palacsinta

Burgonya palacsinta népszerű étel az európai konyhában. A recept Fehéroroszországból származik, de fajtái bármely országban megtalálhatók, ahol burgonyát fogyasztanak( az európai északról Latin-Amerikáig).Leggyakrabban az ételeket ukránok, oroszok, zsidók és lengyelek készítik.

A "palacsinta" név a "tear"( húzza, rácsos) igéből származik, Oroszországban és Ukrajnában terunsnak vagy harci lánynak is nevezik. A főzés nagyon egyszerű.A burgonya palacsinta klasszikus receptje tartalmaz legalább egy összetevőt:

• burgonya( fő termék);
• hagyma;
• só;
• tojás( kötéshez);
• növényi olaj( sütéshez).

Szükség esetén finomra vágott kapor és fokhagyma adható hozzá a palacsintához. Hagyományosan az asztalra tejföllel, főtt sertészsírral vagy vajjal szolgálják fel. Az

Draniki elkészítése közvetlenül a tálalás előtt történik. Ezek szó szerint eltolódnak a rácsról a lemezre. A hűtött formában az edény elveszti ízét.

A nagyon egyszerű recept ellenére a burgonya palacsintákat nem minden háziasszony készíti. Előfordul, hogy az illatos, napfényes, ropogós kéreg helyett az asztalon lévő ételek olajozottak, kis étvágygerjesztő palacsinta, nyers burgonyával. Csak néhány titkot kell tudnod, ami évszázadok óta bizonyított, és akkor mindent a lehető legjobban kiderül.

Klasszikus recept, lépésről lépésre burgonya palacsinta

Összetevők:

• burgonya - 3-5 db;
• hagymás hagyma - 1 db;
• csirke tojás - 1 db;
• só - ¼ tsp;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - sütéshez.

Előkészítés:

1. A burgonyát hámozzuk le és hámozzuk meg a hagymát és a héjat.
2. Dörzsölje a hagymát egy finom reszelőbe, tegye ugyanezt a burgonyával. Tegyük át egy tálba, keverjük össze és nyomjuk ki a felesleges folyadékot.
3. Adja hozzá a tojást, a sót és a borsot a kapott tömeghez az ízlés szerint. Keverjük.
4. Öntsük a növényi olajat a serpenyőbe úgy, hogy a réteg kb. 3 mm legyen. Az olajat könnyű fehér füstre melegítse. Egy evőkanál terjedt burgonya paszta a serpenyőben. Ne képezzen túl sűrű vagy nagy átmérőjű dranikit.
5. Főzzük mindkét oldalon 1,5-2 percig. A tálban maradt burgonya tömege állandóan keveredik, hogy a keményítő egyenletesen eloszlott, és nem ültették le az alján. Ennek következtében a sütés során a palacsinta megőrzi formáját és nem szétesik.
6. Közvetlenül a hő melegéből tálaljuk őket az asztalra tejföllel vagy egy speciális palacsinta-mártással - machanka.

A palacsinta főzéséhez használjon egy serpenyőt vastag fenékkel, lehetőleg öntöttvasval.

főzési tippek:

1. Nagyon fontos a palacsinta megfelelő burgonya kiválasztása. A nagy keményítőtartalmú fajták hozzájárulnak a viszkozitás megjelenéséhez, ami nem teszi lehetővé a burgonya morzsolását. Az ilyen burgonya palacsinta tökéletesen megőrzi formáját.
2. Annak érdekében, hogy a palacsinta finom legyen, a burgonyát a legkisebb reszelőre kell dörzsölni( fokhagymás fokhagymának is nevezik).
3. A klasszikus recept szerint a burgonya palacsintát liszt nélkül készítjük, ez a hozzáadás az ételgumi. Csirke tojás és a burgonyában található keményítő elegendő a szükséges viszkozitáshoz.
4. A hámozott burgonyát ne tegye vízbe, mert a keményítő egy része elhagyja, és meg kell tartani a palacsinta alakját. A gumókat meg kell tisztítani, hűvös vízzel le kell mosni és papírtörlővel szárítani. Az
5. hagyma nem teszi lehetővé a kopott burgonya sötétedését. Ehhez először meg kell dörzsölni a hagymát, majd hozzá kell adni a reszelt burgonyát és keverni. Ez különösen igaz a keményítőtartalmú burgonyafajtákra, mert tisztított formában nagyon gyorsan sötétedik.
6. Ügyeljen arra, hogy a hagymát a legjobb reszelőre dörzsölje. Ezután a rostok elpusztulnak, majd a kész ételhez szaftosságot adnak, és nem fogják érezni a palacsinta hagyma ízét.
7. A burgonya mozgékonyságot és sebességet igényel, a termékeket gyorsan reszelték, keverni és sültetni kell.
8. Annak érdekében, hogy szép palacsintákat készítsen a serpenyőben, a burgonya tömege sűrű és viszkózus. Ezért szükséges, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól, vagyis óvatosan ürítse le a levét a kopott hagymából és a burgonyából.

Azoknak, akik egyáltalán nem szeretik a hagymát, nem lehet hozzáadni a palacsintához.És hogy a burgonya ne elsötétüljön, a kopott masszát néhány csepp szorított citromlével meghintjük, és az edényeket tetején zárva zárjuk a levegővel való érintkezés csökkentése érdekében.

Darált húsú palacsinta

Darált hússal készült burgonya palacsinta nagyon ízletes és kielégítő.Készítse elő őket az alábbiak szerint:

1. burgonya tömege, ugyanaz, mint a klasszikus receptnél. Helyezzük egy szűrőbe és hagyjuk alaposan leereszteni a felesleges folyadékot. Ahhoz, hogy a tömeget sűrűbbé tegyük, adjunk hozzá burgonyakeményítőt( 1 tonna. 500 g burgonya esetében).
2. A darált húst sertéshús, borjúhús, csirke vagy pulyka( többféle húst kombinálhatja).A darált húst apróra vágott hagymával és fokhagymás szegfűszeggel kombináljuk. A fűszerekből adjunk hozzá különböző őrölt paprikákat, szárított oregánót és bazsalikomot.
3. Most hozza létre a hús palacsintát. A burgonya tömegének egy részét vékony rétegben terjesszük a tenyérre, vékony marhahúst szórjunk fel és újra a burgonya rétegre. Minden oldalról tömítés, hogy a töltelék sehol se nézzen ki. Helyezzük az üreseket egy papírtörlőre.
4. Amikor befejezte az összes palacsintát, vigye fel őket a serpenyőbe fűtött olajjal, és sütje 4,5-5 percig mindkét oldalon zárt fedél alatt.

Palacsinta mártás

Mielőtt burgonya palacsintát készítene, egy nagyon ízletes mártással - egy tej macanusz. Ehhez:

1. 100 g száraz, alacsony zsírtartalmú túrót( 4-5%) kanállal, egy szitán átmossuk.
2. Keverjük össze 400 ml tejföllel( 15% zsírtartalommal).
3. Finom apróra vágott egy kis zöldhagymát, néhány gallyat és 1-2 fokhagymát. Adjuk hozzá a túró tömegéhez, alaposan keverjük össze, amíg homogén konzisztencia nem lesz.
4. A kiszolgáláshoz egy kis tálba vagy serpenyőbe kell szállítani.

Mint látható, a burgonya palacsinta főzésének nincs különösebb nehézsége. Reméljük, hogy a fotók, tippek és titkok receptje hasznos lesz, és egy ízletes fehérorosz étel gyakori vendég lesz az asztalon.

Videó recept a palacsinta hússal