Sajnos a pékáruk sokáig nem maradnak puhák, melegek és ízletesek. Óhatatlanul elporlad és penészes lesz. Minden háziasszony a maga módján igyekszik megakadályozni a romlást azáltal, hogy megfelelő edényekben - kenyértartókban - tárolja. Forró, párás időben, amikor lehetetlen naponta feltölteni az állományt, sokakban felmerül a kérdés: lehetséges -e kenyeret tárolni a hűtőszekrényben?
Miért kell csökkenteni a tárolási hőmérsékletet?
Az élesztős sütemények fogyasztásra alkalmas időszakát az egészségügyi előírások határozzák meg. Az 500 g -nál nagyobb súlyú élelmiszertermékek értékesítési feltétele eltér a felhasznált nyersanyagok típusától. A rozsból vagy rozs-búzalisztből készült pékárukat 36 órán belül el kell fogyasztani. A búzakenyér legfeljebb egy napra alkalmas. Kis darab pékáru (súlya 200 g-ig) 16 órán belül megengedett.
Figyelem! Weboldalunkon szerzett konyhai tervező. Ingyenesen megismerkedhet vele, és megtervezheti álmai konyháját! Jól jöhet még szekrénytervező.
A pékáruk eltarthatóságát és tárolását attól a pillanattól kezdve határozzák meg, amikor elhagyják a termelő kemencét. A háztartási eszközökkel, a technológiai folyamatnak megfelelően otthon sült termékek ugyanolyan frissek maradnak.
A kenyér fogyasztói jellemzőinek maximalizálása érdekében 20-25 ° C -os szobahőmérsékletet kell elérnünk. Az optimális páratartalom 75%között van. De tudunk -e mindig ilyen körülményeket teremteni a forró időben vagy az esős évszakban? A városi lakásokon kívül, az üzletektől távol tartható -e kenyér a hűtőszekrényben? Végül is logikusan a hőmérséklet csökkenése lelassítja a termék romlását okozó kórokozók létfontosságú aktivitását. Közelítsük meg objektíven ennek a kérdésnek a tanulmányozását.
Tárolható -e kenyér a fő hűtőtérben?
Annak érdekében, hogy a frissen sült élesztős termék ízletes és egészséges maradjon, a tapasztalt emberek azt tanácsolják, hogy tegyék a kenyeret a fagyasztóba. Nem javasolják azonban a hűtőszekrényben való tárolást. A helyzet az, hogy a hűtőszekrényben sokféle szag van (még akkor is, ha az étel zsákokban vagy tartályokban van). És mindezt felszívja a pékáru, ha megfelelően tárolják - papírban vagy vászonzacskóban.
Kivételként megengedett a kenyér rövid távú tárolása a hűtőszekrényben. A készülék üzemi hőmérsékletét + 3 ° C körüli értékre állítottuk be. Még egy paramétert figyelembe veszünk: a levegő nedvességtartalmát a hűtőberendezésben. Alacsonyabb, mint a lakás páratartalma. A vízgőz tartalma az egység légtömegében 50-90%között mozog. Ugyanez az átlagos százalék a friss termékben körülbelül 50. Ezen értékek kiegyensúlyozásával lassú párolgást és hosszabb tárolási időt kap.
Van még egy - a legjobb és legdrágább módszer. Ez a közelmúlt újdonsága - vákuumkészülék, vákuumzáró vagy speciális szilikonzsák szeleppel a légtelenítéshez (az opció valamivel olcsóbb). Nincs benne oxigén, ami azt jelenti, hogy a termék nem oxidálódik, a patogén szervezetek nem szaporodnak. A fehér kenyér a hűtőszekrényben akár egy hónap is lehet, fekete - legfeljebb három. De persze senki sem vásárol ilyen drága készüléket csak a kenyér tárolása érdekében.
Miért nem megfelelő a hűtőtér?
Ha kivettünk egy elavult, penészes zsemlét a hűtőből, a pékeket hibáztatjuk, akik állítólag gyenge minőségű terméket árultak nekünk. A valódi ok azonban más: a hűtőkamra olyan technika, amely nem jelenti az élesztőtermékek tulajdonságainak megőrzését. Ha a terméket kissé lehűtjük, akkor hasznot és kárt is érünk.
Gyors keményedés
A frissen sült pékáruk átlagos nedvességtartalma 40-50%. Ez a nedvességtartalom -mutató biztosítja a terméknek a kéreg rugalmasságát, a morzsa sűrűségét és kis mennyiségű morzsát. Biztosítani hűtőszekrény hőmérséklete rekesz 0 és + 5 ° С között változik. Ebben a hőmérsékleti tartományban a termék belső nedvessége gyorsan elpárolog. A keményítő kikristályosodik, a cipó egy nap alatt eláll. Ezért értelmetlen a pékárut hűtőszekrényben tárolni.
Penészképződés
Amikor a terméket hűtőszekrénybe küldi, szoros műanyag zacskóba tesszük. Ez gyakori hiba. A préselt élesztőt péksüteményben használják. Ez a tiszta gombatenyészet nagy erjedési aktivitással rendelkezik. Az egyszerű cukrokat szén -dioxid felszabadításával etil -alkoholsá alakítva mikroorganizmusok fellazítják a tésztát, és pórusokat hoznak létre a kész kenyérben. Az élesztő 24 órán keresztül megőrzi képességét a sült termékekben.
Egy cipót vagy cipót műanyag fóliába csomagolunk, amely nem engedi át a levegőt. A belső tér idővel tele van szén -dioxiddal. A celofán megakadályozza a felesleges víz elpárolgását is. Ez növeli a nedvességtartalmat a csomagoláson belül. Az ilyen körülmények kedvező környezetet jelentenek a penészgombák kialakulásához. A rossz szellőzés támogatja a kórokozók számának növekedését. A héj kék, zöld színe tájékoztat a penész jelenlétéről. Néha a gomba por alakú bevonatnak tűnik.
Hogyan cselekszünk? Amikor az élesztős terméket a hűtőszekrénybe helyezi, tegye papír „légző” zsákba, vagy tekerje le a cipót tiszta ruhával. Ez csökkenti a penész kialakulásának kockázatát, és hosszabb ideig frissen tartja a terméket.
A kenyér elrontásának okai a hűtőszekrényben
A penész megjelenésének forrása a penészgombák behatolása a termék pórusaiba. A fertőzés nem sütés közben, hanem a termék sütőből való kilépése után következik be, mivel a gombás mikroorganizmusok életképtelenné válnak 80 ° C feletti hőmérsékleten. A búza- vagy rozslisztből készült tömeges kenyérfajtákat 200 és 270 ° C közötti hőmérsékleten sütik.
A gomba behatolása a spórák lerakódásával jár a felszínen a lerakás, a hűtés, a szállítás és az értékesítés során. A megfelelő szellőzés hiánya a hűtőegységben a tárolás során kórokozók növekedéséhez és fejlődéséhez vezet. A gombák replikációs aránya számos tényezőtől függ:
- a használt recept;
- tészta előkészítési módszer (tésztával vagy anélkül);
- a késztermék savassága;
- kenyérmasszák;
- tárolás időtartama.
A búzalisztből készült minőségi termék 4 napon belül nem fog penészedni. A rozsterméket legalább 6 napig nem kell penésznek kitenni.
Miért tárolható kenyér a fagyasztóban?
A háztartási hűtőszekrény fagyasztótérében a hőmérséklet -18 ° C. A speciális ládákban a hőmérséklet minimum eléri a -32 ° C -ot. Ezek az értékek lehetővé teszik az élelmiszerek egy évig történő tárolását. Ha tárolás céljából fagyasztóban fagyasztja a kenyeret - elveszik az íze és a hasznos tulajdonságai?
Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a kenyér fagyasztása a hűtőszekrényben nem vezet ízromláshoz. A termék jelenléte a fagyasztótérben biztosítja az A, K, K, B csoport vitaminok megőrzését. Ezek a hasznos elemek nem tűnnek el, hanem csökkentik koncentrációjukat. Az élesztőtermék nedvességtartalmának csökkenése miatt a kalóriatartalma kissé nő. A fagyasztás csökkenti a glikémiás indexet, így a termék elérhető a cukorbetegek számára.
Fotó tiefkuehlfan
Miért jobb a fagyasztó?
A fagyasztásra alkalmas módszer a "sokk" technológia. Az alacsony hőmérséklet gyors elérése meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát. Miután úgy döntöttünk, hogy tárolás céljából lefagyasztjuk a kenyeret a fagyasztóban, három lépésről lépésre hajtjuk végre:
- hűtés - állítsa a termék hőmérsékletét 0 fokra, helyezze a „frissességi zónába” 15 percre;
- fagyasztás - állítsa a hőmérsékletet -5 ° C körüli értékre, ami lehetővé teszi, hogy a cipó elveszítse nedvességének 70% -át;
- fagyás - eléri a -18 ° С tárolási hőmérsékletet.
A háromfokozatú fagyasztásnak számos előnye van. Megakadályozza a gombás és bakteriális mikroflóra kialakulását. A közbenső fázis - fagyasztás, elkerüli a jégkristályok képződését, amelyek elpusztítják a termék szerkezetét, ami negatívan befolyásolja ízét.
Tárolási szabályok
Tanuljon tippeket a kenyér fagyasztóban való tárolásához:
- A kiolvasztott pékáruk eltarthatósági ideje nem haladja meg az egy napot. Ezért fagyasztás előtt a cipót feldaraboljuk szeletekre (így nem kell többször felolvasztani a teljes terméket a mikrohullámú sütőben). Az egyik étkezés során elfogyasztott mennyiségű zacskóba tesszük.
- Csak frissen hűtött terméket küldünk tárolásra. A forró víz páralecsapódást és felesleges nedvességet okoz. És a belső hőmérséklet emelkedése nem lesz előnyös a háztartási készülékek számára.
- Figyelembe vesszük, hogy a pékáruk gyorsan elnyelik az idegen szagokat. A terméket külön helyezzük el a hal- és húskészítményektől.
- Az egészségbiztonsági kérdések megkövetelik, hogy az ételeket tiszta helyiségekben tartsák. Tartsa tisztán a fagyasztót.
Tárolás időtartama
A fagyasztó jó hely, ha nem kaphat minden nap friss kenyeret. -18 ° C hőmérsékleten az élesztő termékek eltarthatósága eléri a 3 hetet. Ha a hőmérsékletet -23 ° C -ra csökkenti, akkor a kenyér 5 hét fagyasztás után fogyasztásra kész.
A kenyér hosszabb tárolása professzionális fagyasztókban lehetséges.
