A konyhai kés élezése - 7 lépés a kezdőknek

A kések megfelelő finomításának minden árnyalatának leírása egyszerűen lehetetlen egy cikk keretében, de ez nem mindig szükséges. Különösen, ha az élesítéshez rendes konyhai kés szükséges, vagy csak egy kezdő, aki valahol el kell indítania.

• Tény, hogy otthon, élesen a konyhai kés az élesítés könnyen és gyorsan. De a nehézség az, hogy ezt úgy kell megtennie, hogy hosszú ideig megőrizze a penge élességét, ugyanakkor túl sok acélt nem távolítottak el a pengétől.

Ebben az anyagban egyszerűen és világosan megpróbáljuk elmondani, hogyan kell élesíteni egy kést egy bárral. Végül is ez a módszer nemcsak alapvető és mindenki számára hozzáférhető, hanem a leghatékonyabb is. Az élesítésre és a hibakeresésre vonatkozó lépésenkénti instrukciók mellett itt találsz képzési videókat és áttekintést az alternatív módszerekről - a csiszolórendszerekről a kerámialemez aljára.

Egy kicsit a kövek kiválasztásáról

A csiszolórudak a következő típusokból állnak:

• kerámia;
• gyémánt;
• természetes;
• Japán vízkövek.

Ha kívánja, amint tapasztalatot szerez, akkor vásárolhat néhány szilárd és drága gyémánt kövekből vagy japán vízből. Azonban jobb, ha a szokásos kerámia rudakkal (mint például a "Csónakok") kezdődnek, amelyeket minden háztartási áruházban értékesítenek. Kopásálló, tartós és megfizethető. A hiányosságok csak az egyenetlen kopásnak nevezhetők.

.

Íme néhány tipp a megfelelő asszisztens megtalálására:

• Milyen méretű lehet egy bár? Ideális esetben - hosszabb, -2-szeres, vagy legalábbis nem rövidebb, mint a kés késéje. A sáv szélessége és alakja nem fontos.
• Amikor vásárol egy bár, győződjön meg arról, hogy lapos, és nincs zseton.
• Kezdetben egy közepes keménységű univerzális köszörűkört vásárolhat. De ha van vágy, vásároljon egy oszlopot két különböző szemcsés vagy két kőből álló személlyel, nagy és kisebb kétszerese a szemmérettel. A jövőben a gyűjteményed még több kövekkel pótolható.
• A legjobb, ha megpróbálsz egy pár szovjet kész szamarat találni, például a bolhapiacokon vagy a nagyapámnál. A "Made in the USSR" feliratú rudak egydimenziós szemcsékkel és kiváló minőségű kötőanyaggal rendelkeznek.

Ahhoz, hogy a kést borotválkozó élességhez hozzák, az őrlők mellett meg lehet vásárolni és GOI csiszolópasztát is, amiről is beszélni fogunk.

7 lépéses utasítások a konyhai kés élezésére és befejezésére

Tehát a kés élezésénél az egyik cél az, hogy a penge annyi fémet csiszoljon, hogy a vágóél újra éles lesz. Kezdje el a munkát egy durva szemcsés csiszolóanyaggal, finomszemcsés kivitelben.

Fontos megjegyezni a következő élezéssel kapcsolatos elveket:

• A legfontosabb dolog az élesítés optimális szögének megválasztása, és a teljes vágóélben történő tartása, a csúszka csúszása mellett.
• A mozgásoknak simanak kell lenniük, nyomás nélkül.
• Minden rudat meg kell nedvesíteni vízzel, és lehetőleg egy szappanos oldattal: élesítés előtt (úgy, hogy a penge jobban csúszik, és fém por nem zárolja a pórusokat), a folyamatban (eltávolítani a feltörekvő felfüggesztést), és a végén a tiszta bar.

És még egy fontos tanács - az első alkalom, hogy jobb gyakorlani egy késsel, ami nem kár, hogy elrontsa. Különösen, ha a fő kés túl jó és drága. Nos, menjünk le a gyakorlatba.

1. lépés.A kőt öblítjük vízzel, aztán egy szivacsot töltünk egy csepp folyadékkal az edények mosására.

2. lépés.Ezután leülünk az asztalra, és a kőlapot egy fából készült táblára helyezzük, például egy vágódeszkát. Egy kő és egy törülköző alá helyezheti. Valaki kényelmesebb arra, hogy a rúdot merőlegesen állítsa magára, és valaki 45 fokos szögben. Idővel meg fogod érteni, hogyan kényelmesebb az Ön számára a munka.

3. lépés.Most meg kell határozni az élesítés szögét, és rögzíteni kell a kés álláspontját. Mi legyen a szög? Az általános elv - minél kisebb, annál élesebb lesz a penge, annál inkább - annál hosszabb a penge éles.

• A hagyományos konyhai kések 40-45 fokos szögben élesítenek. Ha élesen húzza meg a kardot (halak, baromfi és hús darabolására), akkor élesen kell élesíteni - 30-40 fokos szögben. A kijelölt értéket 2-el kell osztani, majd a szöget a széle és a rúd felület között kell megadni. Ez azt jelenti, hogy a penge 45 fokos élesítéséhez mindkét oldalát meg kell élesíteni 2 fok alatt az őrlési felületen.

A kés 2 fokos szögben történő rögzítéséhez az alábbi képen látható egyszerű vétel segít.

• Ne feledje, a kiválasztott szöget meg kell próbálni ragaszkodni az egész munka során.

4. lépés.A kést a báron át helyezzük úgy, hogy a fogantyú felső éle a kő alsó szélének felett legyen. Az egyik kezét markolattal, a másik pedig egy pengével tartva elkezdjük csúszni magunkat a sávon az alábbi képen látható pályán.

Nézd meg a rövid és vizuális videót:

• A lényeg az, hogy a vágóél, amely a kő fölött csúszik, mindig merőleges a mozgás irányára.
• A penge hajlításánál a kés fogantyúját kissé fel kell emelni, hogy támogassa a kiválasztott szöget.
• Emlékezz rá, hogy nem tudsz nyomást gyakorolni a pengére, de nem szabad lazítani.

Így annak szükségességét, hogy tartsa a pengét a kő mintegy 40-50-szer, azaz addig, amíg a teljes hossza a RK (vágóél), „sorja” (grata micropyle). Megjelenése megmondja, hogy a felesleges fém kopott, és nincs további csiszolás. Ezután forgassa el a pengét, és ismételje meg ugyanazokat a lépéseket. Vizuálisan a videó:

• A burr egy kicsi érdesség, amelyet nehéz megkülönböztetni, de pihentethetsz, finoman az ujjadat a penge szélén (de nem a szélén, hogy ne vágj le).

A munkálatok során a penge megjelenik egy felfüggesztés - fémpor, amelyet rendszeresen vízzel kell mosni.

5. lépés.Tehát megjelentek a szálak, most finomhangolást kezdünk. Ehhez ugyanazokat a manipulációkat ismételjük meg egy kővel, a szemcseméret felével. A finomhangolás egyik alternatív módja az musat használata.

• A Musat egy ovális vagy kör keresztmetszetű acélrúd, mely hosszirányú hornyokkal rendelkezik. Ez csak az egyenesítéshez és az élesség megőrzéséhez használható, de nem a kés élezésére. A Musatomnak ajánlott a kést minden munkanap előtt és után ellenőrizni.

Hogyan lehet szerkeszteni egy konyhakéssel Musatov látható az alábbi videó mester osztály egy neves nozhevschika Gennagyij Prokopenkova, amely egyébként is gyártására szakosodott konyhai kések pontosan.

6. lépés.Ha akarod, hozhatod a kést borotválkozáshoz. Ehhez vegye be a bőr vagy a bőr övét, kezelje GOI-val, Dialux-szal vagy bármilyen más csiszolópasztával, majd végezze el ugyanezt, de csak a vágóél irányába.

7. lépés.Végül megvizsgáljuk a köszörülés minőségét. Ez nagyon egyszerűen történik. Elég egy paradicsom vágására vagy egy papírdarab vágására. Ha borotválkozást szeretne elérni, akkor meg kell próbálnod a karját borotválkozni. A legélesebb kések is tervezhetik a hajat, amint az az alábbi képen látható, de a legáltalánosabb késben a konyhában ilyen élesítésre nincs szükség.

Az élesítés alternatív módszerei

Ha a konyhakésed - egy egyszerű és olcsó "kemény munkás" és / vagy csak a "kés kultúrába" való belépéshez, akkor nem akarod, akkor javasoljuk otthoni élesítéshez használjon elektromos élesítőt, görgős kést vagy élesítést rendszer. Milyen előnyeik és hátrányaik vannak?

• A villamos energia tökéletesen és gyorsan meggyorsítja a késeket, de a legmagasabb minőségű modellek túl sok anyagot távolítanak el a pengékről, ezáltal lerövidítve az élettartamát. Az áramütés másik hátránya - egy jó eszköz több mint 200 dollárba kerül.
• Roller knife - olcsó és könnyen használható. Segítségével gyorsan meggyorsíthatja a konyhakést, de sajnos a penge élessége egy ideig megmarad és a kés később romlik. A görgős kések legnagyobb bizalma a Fiskaris szerszámot használja (a képen látható). Ne keverje össze a görgős kést V alakkal. Ez utóbbi lehetőség a leginkább praktikus.

• Az élező rendszerek jóak, mivel lehetővé teszik, hogy pontosabban tegye ki és tartsa fenn a szöget. Ezek sharpeners különböző - rögzítő pengét (DMT gyártók és Lanski) és bezárkóztak a kövek egy bizonyos szögben (Spyderco Triangle Sharpmaker). Külön is megkülönböztethetünk egy élesítő rendszert, amelyben kiválaszthatja a kívánt szöget, és vezérelheti a kés álláspontját - ez az Edge Pro Apex kést élező rendszer. Minden rendszernek vannak előnyei és hátrányai. Például, hogy rögzítse a penge élező, hogy erőteljesebben kényelmetlen széles szakács kés, kések és Spyderco Triangle által inkább szabály, mint a grind, és az a szög csak akkor választható, 30 vagy 40 fok. Azonban a konyhai késekhez csak ezek a sarkok szükségesek, és nagyon egyszerű a háromszög használata. A Spyderco élesítőjének részletes áttekintése és kezelési útmutatója a következő videóban látható.

Melyek az Apex Edge Pro hátrányai? Talán ez csak egy magas ár - 245 dollár. Azonban a konyhai kések élezéséhez egy kínai másolatot szerezhet ennek az élesítőnek (pl. Alyekspressen).

Van egy másik trükkös módja annak, hogy kést élesítsen otthon - durva kockázatokkal a kerámia bögre vagy lemez alján. A működési elv ugyanaz - a szög megőrzése, a sima mozgások, az RC (forgácsolóél) karbantartása az irányra merőlegesen.

(Értékelje az anyagot! Már szavaztam:88Átlagos értékelés:, 75)
. Betöltés ... Támogassa a projektet - ossza meg barátaival az anyagot a közösségi hálózatokban:

Olvassa el:

• . Útmutató az univerzális kés és a "konyhai három" kiválasztásához.
• . Útmutató a jó univerzális serpenyőhöz.
• . Egy serpenyő kiválasztása univerzális használatra: 7 faj, 6 tipp és 1 videó összehasonlítása.
• . 6 módja az égetett vagy régi serpenyő tisztítására.
• . Útmutató az edényszárító kiválasztásához.