Útmutató az univerzális kés és a "konyhai három"

A szakácsoknak való konyhai kések kiválasztása egy egész tudomány, melynek saját terminológiájával, titkaival és szabályaival foglalkoznak - végül is a kés később a kéz folytatása. Mi, a városlakóknak meg kell értenünk ennek a tudománynak a finomságait, és nem kell teljes körű eszközzel rendelkezniük, hanem megtanulják, hogyan lehet megkülönböztetni a jó konyhai késeket a rossz és helyesen teszik ki a "szakács hármas" mindenki számára képes lesz.

Röviden a fő

Ha rövid kurzusba merülsz, akkor a kések választása nem kívánatos, és csak egy minőségi többcélú késre van szükséged, akkor a következő megoldásokat kínáljuk:

• A legjobb választás a férfiak számára:úgynevezett "szakácskés" (szakácskés, francia kés) rozsdamentes acélból 20-25 cm hosszú (univerzális hosszúság - 21 cm vagy 8 hüvelyk). Ez az eszköz 80% -át képes elvégezni: vágni, vágni, aprítani, aprítani, elriasztani.gyártók:a legdrágább és a legjobb - a régi márkák Wusthof és Zwilling J.A. Henckels (az alábbi képen), közepes Árkategória - "Victorinox" és "Arcos a költségvetésből - elég méltó "Tramontina" (az alábbi képen) és «Opinel».
  instagram viewer

• A legjobb választás egy nő számára:a női kezek túlnyomó többségében leginkább a 13-16 cm-es (vagy 5-6 hüvelyk) hosszú "univerzális" konyhák állnak. Egy ilyen kés egy klasszikus séf-kés és egy szeletelő között, és kiváló munkát végez a legtöbb fajta munkával.

gyártók:top - ugyanaz a Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, valamint az F.Dick, Shun, stb., Az átlagos árkategóriát - "Victorinox" és "Arcos" költségvetési - nagyon méltó konyhai kések "Tramontina Trupperware vagy a "Opinel" szénacélból (az alábbi képen a modell №102 egy pengével hossza 10 cm).

• Egy sor alapvető kések "konyha háromkonyha vagy szakács hármas nevű három kést, amelyek a leggyakrabban használt otthon. Ez általában:

1. Általános célú séf - mivel ez a legfontosabb kés a konyhában, akkor részletesebben megvizsgáljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő minőséget;
2. A kenyérvágó, valamint a sütemények, zöldségek, gyümölcsök hossza 20-26 cm - a kést csiszolt pengével és kicsit olyan, mint egy fűrész. Tökéletesen vágja a kenyeret, nem teszi lehetővé, hogy összeomlik, finoman vágja a bőr a paradicsom és egyéb gyümölcsök és zöldségek vékony bőrre. Sokat pénzt költeni ilyen kést nem érdemes megvenni, a legfontosabb az, hogy megtalálja az egyiket, hogy a csípős penge fogai nem túl nagyok vagy túl kicsiek. A fogak átlagos mérete például a Victorinoh cég ilyen modellje, de nem könnyű megtalálni a hozzáférhetőbb analógokat.

1. Egy kés a zöldségek tisztításához, a fokhagyma aprításához és más "kicsi" munkákhoz 8-10 cm hosszú (3-4 hüvelyk) - sok pénzt költenek hogy megvásárolja ezt a kést is, nincs értelme, ezért vedd fel az egyiket, amit tetszik a megjelenés és árat.

Néhány hasznos információ

• Vásárolhat kész készletet a konyhai késekből, vagy akár ön is - felépítheti saját "arzenálját". A kész készletek rendszerint jövedelmezőbbek, mint a különféle eszközöket. Másrészről azonban nem sok esetben megtalálható a kompozíció és a minőségi tökéletes készlet ésszerű, hogy a költségvetés nagy részét (80%) a jó szakács felvásárlásával töltsük, és a többit is menteni;
• A kenyér kés helyett a "szakácshármas" késsel vásárolható meg 13-16 cm-es hagyományos pengével;
• Valójában a "konyha három" helyettesíthető, és a "konyhai kacsa ahogy a jobb oldali képen - egy séf és egy kés a zöldségek tisztítására;
• Ha azonban egy pár hangszer feleslegesnek tűnik számodra, akkor bátran szerezz egy szakácskést, de minőségi és kényelmes az Ön számára. És bár mindig érdemes olvasni a véleményeket és a minősítéseket, még mindig kiváló konyhafő az ár és a minőség megtalálható, és ismeretlen márkák. A legfontosabb dolog, amire szükséged van a navigáláshoz, az acél minősége és mennyire a szerszám a kezébe esik.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő séf kését, amely évekig szolgálhat Önnek, olvassa el a következő fejezetet vagy nézze meg a hiteles rajongó és szakértő Andrei Kozlovszkij videóját.

.

8 tipp, amit tudni kell, mielőtt egy szakácsot vásárolna

Először megfogalmazzuk a jó konyhai kések általános követelményeit:

• A penge hosszú ideig éles marad;
• A kés könnyedén és gyorsan vágja az ételt;
• A fogantyú kényelmes a kézben és nem csúszik.

Hogyan lehet megérteni, hogy egy kése a konyhának megfelel ennek a követelménynek, és mi nem? Itt van 8 tipp a univerzális szerszám kiválasztásához.

1. Értékeld a régi kését

A "jó kés" fogalma részben szubjektív, hiszen bár egy személy szerethet egy kést, ugyanaz a szerszám tűnhet egy másik személynek, aki nem alkalmas a vágás módjára. Tehát először meg kell értened és megfogalmazod magad, amit szeretsz és nem szeretsz a régi eszközről.

• A hátrányok a következők lehetnek: túl nehéz / könnyű, túl hosszú / rövid penge, penge gyorsan zavaros vagy rozsdás, egy hosszú vágással ujját megdörzsöli, a fogantyú vagy a vágás maga nem túl kényelmes, például a kés nem vágja el teljesen az ételt aprítás közben és stb

2. Válassza ki az acél típusát

A kése hosszú ideig éles marad, attól függően, hogy milyen típusú acélból készül a penge. A konyhai kések sokféle acélból készülnek, de gyakrabban:

1. A rozsdamentes acél (rozsdamentes acél) a legelterjedtebb anyag, amely jobban megfelel a modern átlagos felhasználónak. A rozsdamentes acél gyorsan homályos (a rozsdamentes acélból készült konyhai kések vágása általában 1 alkalommal, 1 hónap alatt készül), de nem igényel különös gondosságot;
2. Carbon kés - az ilyen ötvözet keménységének köszönhetően jobban vág, a penge hosszú ideig éles marad, de ugyanakkor ez sokkal törékenyebb, gyorsan rozsdásodik, savakkal reagál és patinával van borítva, ezért különös gonddal és tisztasággal kezelést. De sok szakképzett séf preferálja ezt a fajta acélt. Az alábbi képen látható, hogy az új szénacél kés és a kés sötétedik, patinával borítva, amely egyébként nem befolyásolja a vágás minőségét, hanem inkább a hántolólapot higiénikusabbá teszi, és véleményünk szerint több nemes megjelenésében.

• Megéri vásárolni kerámia késeket? Véleményünk szerint ez csak egy kiegészítés az acélcsavarok alapvető készletéhez - habár sokáig élesek maradnak, de a penge túlságosan törékeny, és ha még mindig homályossá válik, akkor gyakorlatilag meg fogják élesíteni őket otthon lehetetlen. Azonban érdemes olcsó kerámia késeket vásárolni, amelyeket rendszeresen megváltoztathatnak.

3. Hogyan vizsgáljam meg a pengéket

• Annak érdekében, hogy jól szétválhasson, zöldségeket / gyümölcsöket vágjon végéig, valamint a vágás fő részét élek a csontok vágásakor, válasszon egy kést nyitott sarokkal, vagyis ha a penge élesen van a ponttól a támasz sarkáig. Másrészt a legtöbb séf-kést zárt sarokkal gyártják, és sokan nem zavarják. Az alábbi képen kétféle séf-kés látható - zárt és nyitott sarokkal.

• Minél vastagabb a penge, annál jobb;
• A jó főnök lapátnak simának kell lennie, és a csúcsminőségű rozsdamentes acél kések teljesen tükörszerűek;
• Ügyeljen a cipő feldolgozásának minőségére - ki kell simítani, hogy a hosszú vágási folyamat során az ujja ne sérüljön meg.

4. A fogantyú ellenőrzése

• A legmagasabb minőségű szerszámok egy darab acélból kovácsolnak, amely átmegy a teljes késen - a fogantyú végétől a végéig. Így az acél egy része a fogantyú belsejében van a két lemez között. Hívja ezt a töredéket egy teljes szárnak. Ha az acél nem mozdul el a fogantyú végéig, az úgynevezett fél csavar. A teljes szárral ellátott szerszámok jobban kiegyensúlyozottak, ez valóban a minőség mutatója, de jelentősen drágábbak.

• A kés fogantyújának szilárdnak, szorosan hegesztve, erősnek kell lennie - nem lehetnek a legkisebb lyukak és hegesztési nyomok az alkatrészek ízületében. A rosszul hegesztett fogantyú végül lazul, és a kés vágása kevésbé lesz hatékony, ha csökkentené a nyomás erejét, ráadásul - a fogantyú ízületében a szennyeződés elkezdi összegyűjteni.
• Azt is vegye figyelembe, hogy az anyag nem csúszós vagy csúszós, mert az olaj a fogantyún van.
• Ami a lemezek anyagát illeti, ma leggyakrabban műanyag, fa vagy gumi használják. Talán műanyag, műanyag és fa kompozit, valamint keménygumi - a legjobb megoldás.

5. Mérleg teszt

Ha új, kiváló minőségű kést akarsz vásárolni, akkor próbáld meg a régi főnök példáját (ha van ilyen) amire szükséged van egy kések egyensúlyára - nehezebb fogantyúval, nehezebb pengével vagy kiegyensúlyozott pengével és markolatát. Úgy gondolják, hogy a kiegyensúlyozott kés használata kényelmesebb, és mégis nagyon egyedi mutató. Sajnálatos módon a kiegyensúlyozott kés nem is könnyű megtalálni még a drága példányok között is. A kés teszteléséhez a kést egy ujjával kell az ujjakon elhelyezni, ahogy az az alábbi képen látható, és megpróbálja elkapni az egyensúlyt. Ha a kés nem esik le, akkor valószínűleg kiváló minta. (legyen óvatos, ne feledje, hogy olcsó kést esik azonnal).

6. Mennyi ideig kell a penge?

• Minél inkább a szakács keze, annál nagyobb a penge nagysága, megengedheti magának, és fordítva, annál kisebb a kéz - kevesebbnek kell lennie egy eszköznek, bár ez természetesen nem szabály, hanem ajánlás nem szakember számára kulináris;
• A kis konyhai kések biztonságosabbak, de a nagyobbak egyszerre több ételt vághatnak;
• Ne feledje, hogy az európai kések hosszának hosszát hüvelykben mérik. A szakácsok hossza általában 8, 10 és 12 hüvelyk.

7. Japán vagy európai?

A szakácskések három csoportra oszthatók: japán, európai (nyugati) és japán kések, de az "európai" -hoz igazítva. Ebben a képen látható a különbség a hibrid (Misono) és a tipikus euro-szakács Henckels között.

• Otthon, előnyös, ha az európai (nyugati) típusú szakács, mivel zöldséget szétzúz, vagy Például sokkal kényelmesebb a csirke vágása, mert a forgácsolóél kerekített alakja és a penge élesítve van két oldalon.
• A hagyományos japán kések jobban megfelelnek a késművészet valódi ismerőinek és a japán konyha szerelmeseinek. A penész klasszikus "japán" élezése egyoldalú, nagyon vastag derék, a vágóél alakja szinte egyenesen, és csak a vízkőre lehet élesíteni. A fő módja annak, hogy vele dolgozhassunk, függőleges mozgások, azaz gyakorlatilag vágás. Általában ez az eszköz nem nevezhető univerzálisnak.
• De a japán kések egy másik kategóriája, vagyis a kései hibridek a nyugati stílusban népszerűvé váltak a világ minden táján, és értékelik az acél nagyon magas minőségét, amely hosszú ideig tartja a markolatát. De van egy nagy hátránya - még mindig ugyanaz a szigorú ellátás. A leghíresebb japán kések a Misono-t (a fenti képen) és a Shun-t gyártják.

Ha a japán kések témája érdekes az Ön számára, javasoljuk, hogy nézze meg az európai vezető és a japán hibridek nyugati stílusát.

8. Jó alkatrészek vásárlása: egy fedélzet, egy blokk konyhai kések tárolására, öltözőeszközök

• A konyhai kések tiszteletben tartják magukat. Tárolja őket külön készülékektől - csomagolt ruhadarabbal, speciális konyhai kések tárolására vagy mágnes tárolására.

• A tábla semmiképpen sem műanyag vagy üveg, a szakácsok csak fából vagy bambusz táblákból állnak.

(Értékelje az anyagot! Már szavaztam:57Átlagos értékelés:, 15)
. Betöltés ... Támogassa a projektet - ossza meg barátaival az anyagot a közösségi hálózatokban:

• Ebben a cikkben nem érintette a konyhai kések és szerkesztések élesítését, ezért azt javasoljuk, hogy nézzen ki a következő videót arról, hogy hogyan kell megfelelően megjavítani a kést a muskát a Gennady főhúzóval Prokopenkova.

Olvassa el:

• . Útmutató a jó univerzális serpenyőhöz.
• . Egy serpenyő kiválasztása univerzális használatra: 7 faj, 6 tipp és 1 videó összehasonlítása.
• . 6 módja az égetett vagy régi serpenyő tisztítására.
• . Útmutató az edényszárító kiválasztásához.