A cikk tartalma:
A Kaukázus népeinek saját nemzeti ételük van - sült csirke sajttal és burgonyával. De az étel elkészítése a Balkáriánktól eltér a Karachai sütésektől. A Khychin az egyik emlékezetes sütemény, amely "nagyon" érdekes történettel "született".
Egy kis történelem ...
A lapos pite története a távoli múltra nyúlik vissza. Még az ókori görög utazók leírásában is, akik a Kaukázus körül vándoroltak, megemlítették a finom, ízletes sütés ─ khychiny-t. A néprajzosok több mint 40 fajta tortillát számláltak, amelyek különböző töltelékkel rendelkeztek. Mindegyikük különleges alkalomra készült. Például:
- A lovasok ünneplésében ünnepeltek egy sima süteményt, húsos töltelékkel.
- Hosszabb süteményeket, olajos tölteléket kezeltek a vadászidény zárása során. És az ételeket Tothur istenségének szánták.
- Egy különleges torta csirkehúsnak számított, sajt- és hús-töltelékkel, amelyet a házi állatok párzása során sültek. Ebben az időszakban egy utód iránti igényt tettek. A szeszélyes lapos torta a jó alom szimbóluma.
- Az aratógépeket sajtos, tejföllel és vajjal töltött lapos süteményekkel látták el. A sütés különleges tulajdonsága volt a tészta. Úgy gondolják, hogy a jó betakarítás érdekében a tésztát friss, kihelyezett búza, kukorica, hajdina, árpa készítésével kell előkészíteni.
A burgonya-sajtos hutchins két évszázaddal ezelőtt kezdett sütni. És ma ez egyike a sok háziasszony népszerű ételének.
A nagylelkűség és vendégszeretet szimbóluma
Nem lehet elképzelni egy asztalt anélkül, hogy ez a lisztes étel a kaukázusi konyha, amely szimbolizálja az ősi szimbólum a Nap. Khychiny a meleg, őszinte vendéglátás megnyilvánulása. Karachayevites sütjük lapos sütemények ─ több mint 1 cm, és Balkars vékony, még kevesebb, mint 3 mm. Van egy általános szabály: a tömések a segédanyag 2/3-át használják. Bármilyen tulajdonos tulajdonosai is kínáltak vendégeket, vastagok vagy vékonyak, ugyanolyan vendégszeretetük van.
A vékonyan hengerelt tészta megkönnyíti az edényt. Ne felejtsük el a tészta / töltés arányát ─ 2/3.
Receptek hutchins burgonyával és sajttal
Khychin burgonyával és sajttal egy csodálatos tápláló adalékanyag az első ételhez, snackhez vagy tea partyhoz. A kaukázusi ételeket mindenütt elkészítik. Minden háziasszony egy személyes főzési módot használ. Egyesek szeretnek sütni süteményeket olajjal, míg mások inkább száraz serpenyőt. De a főzés ötvözi az olvasztott vajat a sütéshez. A javasolt receptek szerint a hutchins burgonyasajt keverékkel, minden háziasszony könnyedén megkóstolhat.
Egy klasszikus recept a hutchins burgonyára és sajtra való főzésére
Egy klasszikus eredeti recepthez matzonira van szükség. Egyes régiókban ez nem létezik, így a háziasszonyok alacsony zsírtartalmú, savanyú terméket használnak.
összetevőből áll:
- 5 liter 1% kefir;
- 3-4 evőkanál lisztet;
- 1 óra só;
- 500 g burgonya;
- 500 g sajt;
- 100 gramm vaj.
Előkészítés technikája:
- A kefir öntsük át szitált lisztet és sót.Fogja meg a tésztát, mint egy gombócot. És hagyja, hogy 30 percig bejusson.
- Forraljuk a burgonyát. Forró sajtot adnak át egy húsdarálón.
- Ossza meg a tésztát egyenlő részekre és dobja be a golyókat.
- Dobja ki a tésztát, és tegye a tölteléket a közepére. Készítsünk egy kerek patty-t, dobjuk fel 3 mm vastagságig.
- Csatlakoztassa a széleket kerek patty formájában.
- Keverjen ki egy vékonyan lekerekített pattyot. Lapos torta kialakításához.
- Süsse mindkét oldalon egy száraz serpenyőben.
- Mindegyik kenni olvasztott vajjal.A süteményeket egy halomba lehet rakni, 4-8 darabra mint egy torta.
A töltelékhez különböző összetevőket használhatunk, és jobban szolgálhatunk fehér mártással: tejföl (kefir), fokhagyma, zöld és só.
Balkar Khychin sajttal és burgonyával
A sütés nagyon vékony.
összetevőből áll:
- 350-450 g kefir;
- 3-4 evőkanál lisztet;
- 1 óra só;
- 1/2 óra. l szóda;
- 6-7 darab burgonya;
- 300 g brynza vagy Adyghe sajt (keverékük).
Az előkészítés módja:
- Dörzsölje meg a laza dagasztó tésztát kefirből, sóból, gyorsan sütött szódából, lisztből. Hagyja az edényeket 25-30 percig.
- Forraljuk a burgonyát, a lefolyófolyadékot, a forró pörköltet. Keverjük össze reszelt sajttal. Húsdarálót használhat.
- Osztassa a tésztát Ø4-5 cm-es golyókra, tekerje őket egy kis lapos süteménybe. Töltse fel a közepét egy töltelékkel, kap egy kerek patty, amely egy gördülőcsap segítségével lapos süteményt alakít ki.
- Sütéshez használjon száraz öntöttvas sütőt. Ha a sütés "felfújt akkor egy lyukasztást késsel vagy villával végezhet el.
- Sütjük a tortát egy krémszínű vajjal előkeményített tortával.
- Vágjunk 4-8 darabra.
Friss kenyér, kaukázusi gyökerek készítéséhez különféle töltelékeket használhat. A keveréket Adyghe sajtból és fűszernövényekből, marhahúsból sült hagymával, fiatal cékla levelekkel és sajtokkal készíthetjük.
