Konvekció a sütőben: mi az és mindig releváns

Ha nem megy a tervezési jellemzők, a konvekció - a forró levegő gyorsítása a sütőben

A sütő kiválasztása során biztosan találkozunk a konvekció fogalmával. Ön ajánlja, innovációnak nevezi, és leírja az előnyöket. Valóban így van? Lássuk, mi szükséges a konvekcióhoz a sütőben, és mi történik.

Sütőberendezés

A hagyományos sütőben történő főzés gyakran gasztronómiai fiaskó véget ér.

Mielőtt az összetett indukciós folyamatok figyelembevételére fordulnánk, emlékezzünk rá, hogy miként működik a szokásos sütő.

Az alsó részen vannak égők, amelyek fűtést biztosítanak. A beállítás a láng intenzitásának és a sütőedény magasságának megváltoztatásával történik

Mi történik a kulináris remekművel? Felső része csak természetes konvekcióval fűthető, azaz a meleg levegő tömegének a sütőben történő mozgatásával.

Ezért van lehetőség arra, hogy megfigyeljük a képet: az edény egy része (a falhoz közelebb eső) már aranyhéjat mutat, a másik (közelebb az ajtóhoz) még nem is gondolta a vörösséget.

Egy hagyományos kemencében az edény egyik oldala leggyakrabban több mint barna.

És elkezdi a találékonyság demonstrálását. Megfordítjuk a sütőlapot, megpróbáljuk kiegyenlíteni a hőt, eltávolítanánk az égő piteeket, és hagyjuk a sütést.

És mindenki úgy tűnik, hogy megszokta, de pontosan addig, amíg egy „szeszélyes” tészta nem esik a kezedbe, ami nem bocsát meg a sütő kinyitását és zsonglőrködik a sütőlappal.

A helyzet egy része megmentette a kemencék modelljét a felső és alsó részek fűtésével. De még egy ilyen kombináció sem garantálja az egyenletes sütőedényt.

A felső és alsó fűtésű sütők egyenletesebben sütik az ételt.

És mindez azért, mert a természetes konvekció nagyon lassú és egyenetlen. Ilyen pillanatokban feltárják a kényszer konvekcióval ellátott sütők minden előnyét.

Minden, amit tudni kell a kényszer konvekcióról

A működés elve

A fénykép a forró levegő eloszlását mutatja a konvekció során.

A forró levegő kényszerített mozgását egy ventilátor biztosítja. A forró örvény egyenletesen felmelegíti az előkészített edényt, és mindig elfelejthetjük a "halvány" süteményeket és egy égett rakott.

A legtöbb modellnél a ventilátort a hátsó falra helyezik, és külön funkciót bocsátanak ki.

A konvekció jelenlétében gyorsan meg lehet sütni a húst egy egész darabgal, sütjünk egy kis süteményt egy kis piteből vagy egy nagyból, szárítsuk meg a kekszet, citrusféléket vagy gyógynövényeket.

A konvekcióval ellátott elektromos sütő az étel leolvasztására használható. Ehhez indítsa el a hideg konvekciós funkciót.

A konvekciós mód mindig bekapcsol a sütőben? Nem! Használja azt, fókuszálva azokra a követelményekre, amelyek egy adott étel főzésének folyamatára vonatkoznak.

Meghatároztam magamnak, hogy a funkció egyszerűen pótolhatatlan, ha szükséges, gyorsan elpárolog egy nagy mennyiségű gyümölcslé, sütjük ki a teljes baromfi-t vagy egy nagy pástétomot, kapjunk egy kéregt az edény felületére.

besorolás

A nedves konvekció hasznos funkció azoknak, akik szoktak a gőzöléshez

fénykép	leírás
	Rendes ventilátor. A leggyakoribb típusú konvekció, amely elektromos sütőbe szerelhető. A fő feladat a levegő okos mozgatása. A drágább modelleknél a ventilátor mellett fűtőelem van felszerelve.
Nedves konvekció. Egy gombnyomással nem csak a levegőt mozgatja, hanem gőzzel is telíti. Ennek következtében az edények nem száradnak ki a hosszú főzés során. A funkció minden bizonnyal az egészséges táplálkozás támogatóit fogja kérni, akik inkább egy párra készülnek.
	Megerősített ventilátor. A sütők ilyen modelljeit a Neff márka kínálja. Mi az előny? A levegő gyors áramlása azonnal héja keletkezik, megakadályozva a gyümölcslevek elpárolgását. Az eredmény egy lédús kulináris remekmű.

Nem túl régen, a konvekciós mód a sütőben kizárólag elektromos modelleknek tulajdonítható. Ma már Beko, Gorenje, Bosch, Electrolux, Zanussi, Freggia, Gunter márkák.

TOP-10

Elektromos modellek

Konvekciós gáztűzhely - ritkaság, amely egyre népszerűbb

modell	Ár (dörzsölje)
1.	Indesit IFW 6544 IX	12 800
2.	Electrolux EZB53410AX	18 600
3.	Gorenje BO 637 E36BG-2	22 500
4.	Whirlpool AKP 458 IX	15 400
5.	Hotpoint-Ariston FA2 841 JH IX HA	17 500
6.	Beko BIE21100B	12 000
7.	Samsung NV70K1310BB / WT	19 500
8.	Zanussi OPZB4200Z	13 600
9.	Hansa BOEI64190055	17 700
10.	Electrolux EZB53430AK	19 300

Gázmodellek

modell	Költség (dörzsölés)
1.	Gunter & Hauer EOG 603	20 500
2.	Freggia OMMB66X	28 290
3.	Freggia OMRB66CH	14 400
4.	Zanussi ZOG521317X	12 200
5.	Electrolux EOG92102CX	23 000
6.	Beko FSET 52330 GS	17 400
7.	Gorenje KN5141WF (FM513A-FUA5B)	16 300
8.	Bosch HGD625255Q	34 300
9.	Gorenje K 55303 AW (255D.12)	17 500
10.	Ardesia A 640 EB INOX	20 700

Mit jelent ez?

A sütési módok lehetővé teszik a hőmérséklet és a levegőáram optimális kombinációjának kiválasztását az előkészített edénytől függően.

Végül nézzük meg a sütőben lévő jelölést:

ikon	Leírás és utasítások
	Kényszerített konvekció további funkciók nélkül.
	Konvekció az alsó fűtőelemben.
	Grill + konvekció.
	Egységes meleg levegő mozgás
	Konvekció az alsó és felső fűtőelem munkája során.
	Fűtési és leolvasztási funkció.

Összefoglalva

A konvekciós sütő megérdemli mind a szakemberek, mind a gasztronómiai amatőrök figyelmét, mindössze a megfelelő modell megtalálása és a videó megtekintése ebben a cikkben.

Már értékelte a modern kemencék és sütők funkcionalitását? Ossza meg tippjeit és eredményeit olvasóinkkal.