friss hajtások
A friss páfrány nem fogyasztható, mert olyan keserű anyagokat és mérgező összetevőket tartalmaz, amelyek gyomrot idézhetnek elő.Ha összegyűjti a hajtásokat, vagy vásárolta őket a piacon, akkor használat előtt kb. 10 percig forraljuk sós vízben. A húslevest le kell üríteni, nem jó az élelmiszer számára.
Ha a páfrány megemésztik, lágyul, elveszíti az ízét, ízét, megszűnik a ropogás. A fogyasztásra kész hajtások hasonlítanak a gombákra. Salátákat és harapnivalókat készítenek.
A hűtőszekrényben a friss páfrányt legfeljebb egy napig tárolják. Gyorsan elveszíti hasznos tulajdonságait, így feldolgozását a lehető leggyorsabban kell kezelni.Tartsd jól a hajtásokat a fagyasztóban, sóval meghintjük és feszes zsákba csomagoljuk. Felolvasztás után feltétlenül forraljuk meg a hajtásokat, és csak akkor főzzük ételeket tőlük.
Néha a növényt először főzik, majd fagyasztják. Kóstolja meg a fagyasztás előtt. Ha van keserűségérzet, akkor a páfrányt sós vízben kell áztatni.
Sózás
A páfrány több mint egy hétig tartásához sózni kell. A só, a megőrzés mellett, megszünteti a keserűséget. Szükséges a korróziómentes edényekben( üvegedények, fából készült kádak, zománcozott edények) sózni. Ipari méretekben műanyag hordók használatával. Mossa le a növényt nem szükséges.
- Minden egyes hajtás kilogrammonként 250 g sót kell venni.
- Öntsünk egy réteg sót a tartály aljára.
- Egy réteg páfrányréteget, sót és így tovább.
- Megszórjuk a sót a tetején, és nagy terheléssel nyomjuk le.
A levelek szorosan átfedik egymást, minden egyes következő réteg merőleges az előzőre. A pincében, a szekrényben, a hűtőszekrényben vagy a raktárban található a kapacitás.
2 hét elteltével a képződött folyadékot elvezetik, a páfrány eltávolításra kerül, és ismét eltolódik, sós vízzel( 200 gramm só / liter víz) öntjük, és terheléssel préseljük. Most a só páfrány több mint egy éve tárolható.Használat előtt 1-2 napig áztatjuk, 4-5 alkalommal cseréljük a vizet. Az
sóoldat többször cserélhető, hogy teljesen megszüntesse a keserűséget és meghosszabbítsa az eltarthatósági időt. Mielőtt sózunk, javasoljuk, hogy megkóstolja a fogyasztásra kész terméket.
szárítás
A páfrány szárított formában tárolható, de só nélkül is megteheti.
- A hajtásokat sós vízben forraljuk egy kicsit több mint 5 percig.
- Sótartalmú táptalaj leválasztása.
- A lapokat a polcokra vagy a tálcákra helyezze sötét helyen, nedvességtől védve.
- Rendszeresen fordítsa át őket úgy, hogy mindkét oldal egyenletesen kiszáradjon.
A legfeljebb egy hét páfrány megszárad. Ha ez megtörténik, vászonzsákba kerül, és több évig száraz helyen tárolható.A sütőben +50 ° C-on is száradhat, amíg az ágak törékenyek lesznek. A száraz üzemet használat előtt vízbe kell áztatni, többször változtatni. Kínálunk egy receptet a páfrányból származó rágcsálnivalókhoz.
150 g szárított páfrányt forralunk 5 percig, ürítsük le a levest, hideg vízben áztassuk több órán át, cseréljük ki a vizet. Vegyünk 2 nagy hagymát, fél gyűrűre vágva, olajban sütjük átlátszó állapotba. Add hozzá az apróra vágott páfrányt, és sütjük össze mindent, amíg meg nem főzik.
Só, forró és illatos borssal ízesítve. Squeeze 3 gerezd fokhagyma, öntsünk egy nagy kanál szójaszósz, pár percig pörköltetjük. Készen áll a gomba és a spárga ízével készült előétel.
