A dió előnyei a zöld és érett testhez - összetétel, tápérték

A dió egy fa, amely szépséget, bőséget, egészséget, gazdagságot ad nekünk. Ezek a magas kalóriatartalmú élelmiszerek, gyógyszerek, valamint bútortermékek, építőanyagok, festékek, festékek, bőrápolási termékek és mások. A dió előnyei a test számára kétségtelenek. Az érett gyümölcs kiváló tápanyag, amely legfeljebb 40-80% zsírt, 18-20% fehérjét, szénhidrátokat, A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, ásványi anyagokat( kálium, vas,jód).A dió zöld, tejszerű érettséget az aminosavak gazdag sora jellemzi, köztük pótolhatatlanok, amelyeket a szervezetben nem szintetizálnak, hanem csak az élelmiszer-fehérjékből származik.

A dió kernel zsírját kis molekulatömegű és nagy molekulatömegű savak képviselik. Táplálkozási értékük szerint meghaladják a búza kenyerét - 3-szor, burgonyát - 7-szer, tehéntejet - 10-szer, almát - 15-ször( 100 g diómag 612-850 kalóriát tartalmaz, ami megegyezik a vaj kalóriatartalmával).

A gyümölcsök táplálkozási értéke, előnyei főként az érettségi fázisban vannak meghatározva.

Tehát a tejszerű viaszfázisban zsírokban gazdag aszkorbinsav, alkaloidok, jód, aminosavak és érettek. Senki számára nem titok, hogy az aszkorbinsav mennyisége, amely a tejes érettségű dió gyümölcséből áll, eléri a 3000-5000 mg-ot, ami 75-100-szor több, mint a citrom és a narancs. Ezenkívül az aszkorbinsav mennyisége a növekedési zónától függ. Ez az előny nehezen értékelhető.

Milyen pontosan ez a használat, milyen a dió, mely a Kubanban gazdag?

A tudósok tanulmányozták a diófélék öt fajtájának( tejszerű viaszos érettségi fokozat) és a tizenhat fajták érettségének biokémiai mutatóit.

A tejszerű viaszos érettségi szakaszban a gyümölcsök szárazanyag-tartalma körülbelül 10,6–13,4%, köztük az oldható 6,5–7,0%.A szárazanyag nagy részét cukrok alkotják - 3,6%.A citromsav és az almasav által képviselt savak szintje 1,17-1,43%.

A pektikus anyagok tartalma 1,0-1,2%.Az ásványi összetételt sók( mg% -ban): kalcium - 180-220, magnézium - 60-100, vas - 1,60-3,30, jód -, 20 -), 25, foszfor 15-20.Különösen érdekes a Kubanban termesztett zöld dió gyümölcseinek értékelése a C- és P.-vitamin tartalmának megfelelően.

Egyes szerzők szerint a Kubanban növekvő dió aszkorbinsavat tartalmaz jelentősen kevesebb, mint az északra növekvő diófák.Így a Kuban dió maximális C-vitaminmennyisége 1496 mg% - a Desszert fajta 1337 mg% -ában - az Izatelny-fajtában, ami lényegesen alacsonyabb, mint a Kárpátalján növekvő azonos érettségi fokú dióé( 3000-5000 mg%).Tehát, ha hasznos finomságot vásárol a piacon, kérdezze meg, honnan származik, melyik régióból származik. Ha van választás - válassza a Kárpátalja lehetőséget.

A C-vitamin felhalmozódása a gyümölcsökben, a perikárban és a diófélékben fokozatosan nő, és az időjárási viszonyoktól függően a május végén és június elején eléri a maximális értéket. Ebben az időszakban a levelek 400 mg%, aszkorbinsav, az éretlen magzat - 1380 mg%, érett pericarp - 985 mg%.

A P-vitamin tartalma 181 mg-tól 250 mg-ig terjed, a legmagasabb a terméshozam, a desszert és a kecses fajta. A legkisebb mennyiségű P-hatóanyagot a Pancake Day, az ötéves terv( 181,0-185,0 mg%) fajtáiban találjuk.

A C és R vitaminok érettségének csökkenésekor az érett diófélék minimális mennyiségben különböznek a C-vitamintól - 4,2–6,9 mg P-hatóanyag - 32,7-60,8 mg%.Az érettség ebben a szakaszában azonban a zsírtartalom elérte a 67,1-72,6% -ot. A zsírfajták legnagyobb felhalmozódása a kiválasztott tenyésztő( 72,6%), Krasznodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%).Az zsírok alacsonyabbak a Baikonur, Yield fajtákban. A zsírokat telítetlen zsírsavak képviselik - palmitin, sztearinsav, olein, linolén, linolsav, amelyek fontosak a szív-érrendszeri betegségek, ateroszklerózis, cukorbetegség stb. Kezelésében.ha gazdagabbak a hasznos biológiailag aktív anyagokkal, akkor a legnagyobb táplálkozási értékük van, ha előnyeik a legnagyobbak.

A Táplálkozási Intézet az egy főre eső dió fogyasztási arányát - 3,6 kg / nap, azaz naponta 1-2 tételre állította be.

Hogyan határozzuk meg az érett, érett diót? Hogyan lehet meghatározni az érettséget? A dió érettségét nem határozzák meg, ha egy boltban vagy a piacon vásárolják. A betakarításkor határozzák meg. Az érett dió nem szakad el a fáról, de várjon, amíg a földre esik. A kezdeti érési időszakot a külső zöld héj állapota határozza meg. Amikor az anya elkezd érni, a zöld héj felszakad. Egy ideig még mindig lóg a fán. Ezután a héj elsötétül, és végül az anya a földre esik. Az érett már leesett, teljesen mentes a külső héjtól. Ez a fajtától, a dió növekedési helyétől függően nyár végén és kora ősszel történik. A Krasznodari Területen az érési időszak általában a szeptember-október hónapra esik. Ha a betakarításkor a földön sötétbarna héjban látja a dióféléket, ne vegye fel őket. Ezek éretlen dió, üres vagy sérült kártevők által.

Nagyon hasznos a tejfehérje érettségének dióját enni. Nyers, amit nem eszik. De a zöld dióból származó lekvár előnyei hatalmasak.

Az Észak-Kaukázusi Kertészeti és Borászati ​​Kutatóintézet( GNU SKZNIISiV) gyümölcseinek tárolására és feldolgozására szolgáló laboratórium alkalmazottai kifejlesztettek egy főzési technológiát a lekvár számára, ami lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék táplálkozási és terápiás előnyeiket.

A C-vitamin legnagyobb felhalmozódása során kell összegyűjteni, majd tőlük többet fog kapni. Határozza meg, hogy ez a pillanat könnyű.Az anya anyaga még nem keményedett, zselatin állapotban van, és a héj még nem alakult ki. A héj puha, lédús, könnyen szúrható.Az ilyen gyümölcsök természetes vitaminkoncentrátumok, ezért ebben az időszakban ajánlatos azokat feldolgozásra használni. A Kubanban ez körülbelül május vége és június eleje.

A diófélék érettségi szakaszának zöldségeit mossuk, minőség szerint méretezve, a bőrről hámozzuk, kézzel töltsük fel, forró cukorszirupral öntjük, vízben vagy részben almalében főzve.2 órán át tartják, 15-20 percig forralva, kettős hűtéssel 4-6 órán keresztül. A harmadik ciklus befejezése után adjunk hozzá citromsavat, mézet a vényköteles készítmény szerint.

A zöld dió lekvár vonzó megjelenésű - világosbarna színű, jól megőrzött gyümölcsökkel, kellemes édes-savanyú ízű, szirupban áztatott, finom mézes aromával. Biológiailag aktív anyagokban gazdag.

A fizikai-kémiai paraméterek szerint a lekvár 70% szárazanyagot, 0,5% savakat tartalmaz, mérsékelten megőrzi a C-vitamint( 90-120 mg) és a P-vitamint( 20-30 mg%).