Varianti di cottura Pancakes di patate bielorussi

Le frittelle di patate sono un piatto popolare nella cucina europea. La ricetta ha origine in Bielorussia, ma le sue varietà si possono trovare in qualsiasi paese in cui si mangiano le patate( dal nord europeo all'America Latina).Molto spesso il piatto è preparato da ucraini, russi, ebrei e polacchi.

Il nome "pancakes" deriva dal verbo "to tear"( strofinare, grattugiare), in Russia e Ucraina vengono anche chiamati terun o combattenti. La cottura è molto semplice. La ricetta classica per le frittelle di patate include un minimo di ingredienti: patate

• ( prodotto principale);Cipolla
• ;
• sale;Uovo
• ( per incollaggio);Olio vegetale
• ( per friggere).

Se lo si desidera, è possibile aggiungere ai pancake aneto e aglio tritati finemente. Tradizionalmente vengono serviti in tavola con panna acida, lardo di maiale bollito o burro.

Draniki sono preparati appena prima di servire. Sono letteralmente spostati dalla piastra al piatto. Nella forma raffreddata, il piatto perde il suo sapore.

Nonostante una ricetta molto semplice, le frittelle di patate non sono fatte da ogni hostess. Succede che al posto del profumato, colorito dal sole, con una crosta croccante, i piatti sul tavolo sono oliati, frittelle poco appetitose con un sapore di patate crude. Hai solo bisogno di conoscere alcuni segreti, provati da secoli, e poi tutto andrà a finire nel miglior modo possibile.

Ricetta classica con frittelle di patate passo passo

Ingredienti: Patate

• - 3-5 pezzi;Bulbo di cipolla
• - 1 pz.;Uovo di gallina
• - 1 pz.;
• sale - ¼ cucchiaino;
• pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione:

1. Sbucciare le patate e sbucciare le cipolle e sbucciare.
2. Strofinare la cipolla in una grattugia fine, fare lo stesso con le patate. Trasferire in una ciotola, mescolare e spremere il liquido in eccesso.
3. Aggiungere l'uovo, sale e pepe alla massa risultante a piacere. Mescolare.
4. Versare l'olio vegetale nella padella in modo che il suo strato sia di circa 3 mm. Scaldare l'olio per accendere il fumo bianco. Usando un cucchiaio di pasta di patate sparsa sulla padella. Non formare draniki troppo spesso o di grande diametro.
5. Cuocere su ciascun lato per 1,5-2 minuti. La massa di patata, che rimane nella ciotola, si muove costantemente, in modo che l'amido sia distribuito in modo uniforme e non si depositi sul fondo. A causa di ciò, i pancake durante la frittura manterranno bene la loro forma e non si sfalderanno.
6. Immediatamente dal calore del fuoco, servili sul tavolo con panna acida o una salsa speciale per i pancake - machanka.

Per la cottura di frittelle, utilizzare una padella con un fondo spesso, preferibilmente in ghisa. Suggerimenti per la cottura

:

1. È molto importante scegliere la patata giusta per i pancake. Varietà adatte con un alto contenuto di amido, contribuiscono all'aspetto della viscosità, che non consente alle patate di sgretolarsi. I pancake di queste patate manterranno la loro forma perfettamente.
2. Al fine di rendere i pancake deliziosi, la patata deve essere strofinata sulla più piccola grattugia( si chiama anche aglio all'aglio).
3. Secondo la ricetta classica, le frittelle di patate sono preparate senza farina, è la sua aggiunta che rende il piatto di gomma. Uova di pollo e l'amido contenuto nelle patate, abbastanza per la viscosità necessaria.
4. Non mettere le patate sbucciate nell'acqua, perché parte dell'amido lo lascerà ed è necessario mantenere la forma dei pancake. I tuberi devono essere puliti, sciacquati in acqua fredda e asciugati con un tovagliolo di carta. Le cipolle
5. non consentono alle patate squallide di scurirsi. Per fare questo, è necessario strofinare le cipolle in primo luogo, quindi aggiungere le patate grattugiate a loro e mescolare. Ciò è particolarmente vero per le varietà di patate amidacee, perché in una forma purificata si scurisce molto rapidamente.
6. Assicurarsi di strofinare le cipolle sulla grattugia più fine. Quindi le sue fibre saranno distrutte, daranno una succosità al piatto finito, e il gusto della cipolla nei pancake non si farà sentire.
7. Le patate richiedono mobilità e velocità, i prodotti devono essere rapidamente grattugiati, mescolati e fritti.
8. Per formare dei bei pancakes nella padella, la massa di patata deve essere densa e viscosa. Pertanto, è necessario eliminare il liquido in eccesso, cioè, drenare accuratamente il succo dalle cipolle e dalle patate.

Per coloro a cui non piacciono affatto le cipolle, non è possibile aggiungerlo ai pancake. E così che le patate non si scuriscano, la massa squallida viene cosparsa di poche gocce di succo di limone spremuto e le stoviglie vengono chiuse sulla parte superiore con pellicola trasparente per ridurre il contatto con l'aria.

Pancake con carne macinata

Le frittelle di patate con carne macinata sono molto gustose e soddisfacenti. Prepararli come segue: la massa di patate

1. fa lo stesso della ricetta classica. Mettilo in un colino e lascia asciugare completamente il liquido in eccesso. Per rendere la massa più densa, aggiungi l'amido di patate( al tasso di 1 cucchiaino per 500 g di patate).
2. Per la carne macinata, è possibile utilizzare carne di maiale, vitello, pollo o tacchino( combinare diversi tipi di carne).Unire la carne macinata con la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio. Dalle spezie, aggiungere diversi peperoni macinati, origano essiccato e basilico.
3. Ora forma i pancake di carne. Stendere una porzione della massa di patate sul palmo in uno strato sottile, distribuire la carne macinata sottile sopra e di nuovo lo strato di patate. Sigilla su tutti i lati in modo che il ripieno non sembri dal nulla. Metti gli spazi vuoti su un tovagliolo di carta.
4. Al termine di tutti i pancake, trasferirli nella padella con olio riscaldato e friggere per 4,5-5 minuti su ciascun lato sotto un coperchio chiuso.

per pancake

Prima di preparare frittelle di patate, trasformale in una salsa molto gustosa, un latte macanus. Per questo:

1. 100 g di ricotta secca a basso contenuto di grassi( 4-5%) usando un cucchiaio, schiacciarlo attraverso un setaccio.
2. Miscelare con 400 ml di panna acida( 15% di grassi).
3. Tritare finemente un mazzetto di cipolle verdi, qualche rametto di aneto e 1-2 spicchi d'aglio. Aggiungere alla massa di cagliata, mescolare accuratamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.
4. Per servire, trasferire in una piccola ciotola o una casseruola.

Come puoi vedere, non ci sono particolari difficoltà nella cottura delle frittelle di patate. Speriamo che la ricetta con foto, consigli e segreti sarà utile, e un gustoso piatto bielorusso diventerà un ospite frequente sul tuo tavolo.

Video Ricetta per frittelle con carne