Cucinare dolma in foglie di vite con ricette con foto

Fin dall'esistenza dell'impero ottomano, parte della cucina del sultano e uno dei suoi rappresentanti più importanti era il dolma nelle foglie di vite. La ricetta della cucina ha raggiunto oggi quasi invariato.

Molte nazioni hanno ancora accesi dibattiti su chi possiede l'idea di farcire foglie di vite, cavoli e verdure come pepe, pomodoro, melanzana. I greci insistono sulla sua origine greca, definendo il piatto "Dolmas", armeni e georgiani appropriati per l'apparizione di questo piatto a se stessi, chiamandolo "dolma", gli uzbeki lo chiamavano "Dulma".C'è anche la possibilità che il dolma sia nato negli spazi aperti della cucina turca, grazie alle sue ricche tradizioni culinarie. La presenza di questo piatto è tipica di molti paesi che hanno ceduto all'influenza turca. Al tempo delle conquiste, i turchi arricchirono e diversificarono significativamente le cucine di molti paesi con innovazioni culinarie originali.

In ogni caso, la ricetta del dolma nelle foglie di vite da molte fonti è stata sviluppata per una cucina d'élite, in quanto contiene una serie di tecniche di cottura diverse, richiede certe abilità culinarie e la capacità di combinare armoniosamente diversi ingredienti in un piatto.

Ricetta per dolma da foglie di vite in modo armeno

Per cucinare dolma è necessario:

• 0,5 kg di carne macinata;
• 100 g di riso tondo;
• 2 lampadine a bulbo;
• 1 pepe bulgaro;
• 0,5 peperoncino;
• 2 pomodori grandi;
• 30-35 foglie di vite grandi;
• su 5 rametti di coriandolo, prezzemolo;
• su un pizzico di basilico essiccato, dragoncello;
• 0,5 cucchiaini.semi di coriandolo e jeera;
• 30 g di burro;
• sale, pepe.

Tradizionalmente, il dolma armeno viene servito in tavola con una salsa all'aglio cremosa o un prodotto a base di latte fermentato denso - matsun, che può essere sostituito con yogurt fatto in casa o panna acida a basso contenuto di grassi.

Per preparare la salsa sarà necessario:

• 200 ml di crema;
• 3 spicchi d'aglio;
• 50 g di burro;
• 3-4 rametti di menta, prezzemolo, coriandolo.

Preparazione della salsa:

1. Friggi l'aglio tritato in burro fuso per 3 minuti a fuoco basso.
2. Versare in piccole porzioni di crema e portarle allo stato di "prime bolle".Spegni la stufa.
3. Tritare finemente i verdi e mescolarli con la panna.
4. Salare la salsa a piacere.

Nella cucina tradizionale armena, nel processo di cottura del dolma dalle foglie di vite, vengono utilizzati 3 tipi di carne per carne tritata - carne di montone, manzo e maiale in parti uguali. Un altro momento importante è il fatto che la carne non viene macinata in un tritacarne, ma tagliata a pezzetti usando coltelli affilati.

Preparazione del cibo:

1. Tritare la carne in carne macinata.
2. Lavare il riso con acqua fredda.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
4. Coriandolo tritato e cumino in un mortaio con aglio, un pizzico di sale e 1 cucchiaio.oli vegetali
5. Sciacquare le foglie della vite con acqua fredda, rimuovere le talee.

Dolma in foglie d'uva

Ricetta passo-passo con foto:

1. Mettere le foglie d'uva lavate in una ciotola profonda e versare acqua bollente con aceto acidificato( circa 2 cucchiai per 1 litro d'acqua).Questa procedura ammorbidisce e pulisce le foglie. Lasciare riposare per 5-7 minuti, quindi scaricare l'acqua. Se le foglie sono dure, puoi farle bollire per circa 5 minuti.

1. Sbucciare i pomodori versandoci sopra acqua bollente.
2. Tritare il pepe bulgaro e il peperoncino e tritarli in un frullatore insieme ai pomodori pelati.
3. Tritare finemente la cipolla e le erbe.
4. Mescolare la carne macinata con riso, peperoni tritati con pomodoro, erbe e cipolla. Impastare accuratamente, condire con coriandolo tritato, zira e aglio. Pepe a piacere.

Per il riempimento di lenten dolma( "pasu tolma"), dovresti provare a utilizzare non solo riso tradizionale, ma anche prodotti come lenticchie, ceci, fagioli rossi piccoli, semole di grano.

Formazione del dolma:

• distribuisce la foglia dell'uva su una superficie piana con venature spesse verso l'alto;
• mise un cucchiaio nel mezzo;
• avvolge prima la parte inferiore del foglio, quindi le parti laterali, quindi la torce in un tubo, premendo con forza la barra risultante. Così fai con tutte le foglie, lasciando 5 pezzi per il "cuscino" sul fondo della padella.

Puoi vedere in modo più chiaro come cucinare il dolma dalle foglie di vite e formarlo correttamente, visualizzando il video.

Per il ripieno, è meglio prendere le giovani foglie di uva raccolte in primavera, quindi il dolma finito sarà tenero e le venature ruvide non rovineranno l'impressione del piatto.

La posa delle barre formate deve essere serrata da 1 a 1 in una casseruola profonda, a fondo spesso, fatta con le restanti foglie di vite( o mettere una piastra capovolta sul fondo di una normale casseruola) in modo che il dolma non bruci durante la cottura.

Successivo - versare acqua bollente salata sopra il livello dello strato superiore di involtini di uva( si può usare anche il brodo di carne), aggiungere un pezzo di burro e coprire con un piatto spesso e spesso o mettere il carico sotto forma di lattina con acqua. Portare il piatto a ebollizione, avvitare al minimo il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.È possibile verificare la disponibilità rompendo una barra: il foglio deve essere facilmente separato e il riso deve essere morbido e bollito.

Il dolma finito dovrebbe avere il tempo per rilassarsi e preparare. Per fare questo, è meglio avvolgere un vaso con una coperta e lasciare per 20 minuti.

Dolma in foglie di vite può essere facilmente preparato in una pentola a cottura lenta, dato che inizialmente contiene una ciotola antiaderente ed è un contenitore a pareti spesse.

La ricetta Dolma a base di foglie d'uva fresche è quasi la stessa della ricetta marinata. L'unica differenza è il processo di ammollo delle foglie in scatola per eliminare l'eccesso di acido. Non hanno bisogno di ulteriore bollore. Basta versare acqua bollente e lasciare riposare per 5 minuti.

Nonostante il fatto che in Armenia si tengono festival annuali in onore di Dolma con dimostrazioni di vari esperimenti culinari( ad esempio, servire un piatto popolare con funghi, ciliegie, salse di melograno o ripieni di noci e piselli)è meno famoso in Azerbaijan, dove il dolma è anche considerato parte della cucina nazionale.

La cottura del dolma dalle foglie di vite in Azerbaijan è diversa in quanto per il ripieno, è più tradizionale usare il pesce salato( storione stellato, storione, ecc.) Piuttosto che la carne. Se si usa carne macinata, allora si usa l'agnello per farlo. In estate, con un'abbondanza di verdure, principalmente frutta e verdura sono farcite - peperoni, pomodori, melanzane, mele cotogne, mele e cavoli, acetosella, foglie di fico. Stagione Dolma azerbaigiano con succo di limone o di mela, noci, vari oli vegetali con molte spezie. Circa una dozzina di piatti in Azerbaijan contengono la parola "dolma" nel loro nome.

Il dolma pronto deve essere servito caldo con salsa come piatto separato o freddo come spuntino con verdure. In nessuna delle opzioni, sarà una decorazione luminosa del tavolo e il suo principale piatto principale. Non aver paura di un gran numero di processi di cottura. Dopotutto, in termini di complessità, il dolma è significativamente inferiore al solito cavolo ripieno: preparare le foglie di cavolo è un lavoro molto più laborioso delle semplici foglie d'uva in ammollo in acqua.