Melanzane con fagioli rossi, bianchi o verdi per l'inverno: ricette e segreti di cucina

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Con tutta la varietà di possibili zakatok, melanzane e fagioli per l'inverno sono forse il più famosoe deliziosa insalata in scatola. Il segreto del successo è semplice: questi ortaggi si combinano perfettamente al gusto l'uno con l'altro, e molte persone amano ogni ingrediente individualmente - naturalmente, con la giusta preparazione.

nei libri di cucina o su siti di nicchia, è possibile trovare un gran numero di differenti ricette per melanzane e fagioli - ogni donna aggiunge abilmente o cambia la solita ricetta.

Oggi parleremo delle sfumature chiave riguardanti la scelta di verdure per la raccolta, pre-formazione, oltre a fornire la migliore insalata con melanzane e fagioli per l'inverno.

Selezione di verdure

Particolare attenzione deve essere prestata alla scelta delle melanzane di alta qualità: un frutto viziato può distruggere anche un piatto cucinato alla perfezione. Al momento dell'acquisto vale la pena guardare principalmente a:

1. Color. Melanzana dall'aspetto pallido - troppo maturo, il gusto sarà "cotone", quindi dovrebbero essere evitati. Il colore scuro massimo indica che la melanzana è giovane e puoi sceglierla in sicurezza.
2. proprie sensazioni tattili. Se passi la mano sulla buccia, e non ci sono tracce sulla melanzana, e le tue dita saranno pulite - tutto è in ordine. Nel caso in cui la superficie sia appiccicosa o dopo che il frutto è facilmente compresso, la forma cambia, è necessario abbandonare l'acquisto - con tali verdure, non si può preparare la billetta con i fagioli per l'inverno.
3. Danno visibile. Il compito più difficile: con un colore scuro, è piuttosto difficile individuare i granelli, ma se sei riuscito a notarlo, metti da parte questi frutti.
4. Peduncle. La "coda" dovrebbe apparire fresca - in questo caso, puoi star certo che la melanzana è fresca.

La preferenza è data a quelle melanzane la cui scorza brilla e la dimensione del frutto stesso non sarà troppo grande.

Per quanto riguarda i fagioli, la situazione è un po 'più semplice: i fagioli rossi e bianchi devono essere lisci, facili da dormire a sufficienza e senza danni visibili. Se hai intenzione di cucinare melanzane con melanzane, allora dovrebbe essere forte e teso.

Preparazione melanzane e fagioli

conservazione melanzane e fagioli richiede una certa fase preparatoria, per migliorare il gusto del piatto finito, e semplificare il processo di cottura.

Qualunque tipo di fagiolo scegli per preparare melanzane con fagioli per l'inverno - rosso, bianco o verde - dovresti bagnarlo.

I fagioli in ammollo non solo accelera la sua preparazione, ma ha anche un effetto positivo sulla digestione di questo prodotto da parte dell'organismo.

I fagiolini verdi sono di solito sufficienti per rimanere nell'acqua per un paio d'ore, ma il bianco e il rosso richiedono molto più tempo - idealmente, lasciarli per una notte per 12 ore. L'acqua dovrebbe coprire completamente i fagioli, ed è meglio versarla di un paio di centimetri in più in modo che il prodotto gonfio si "sentisse" libero.

L'unico aspetto negativo delle melanzane è che a volte possono avere un sapore amaro. Per evitare un sapore così sgradevole, bastano 15-20 minuti per immergere il frutto affettato in acqua con sale.

può anche causare problemi buccia: rimuovere con melanzane o no? Se la buccia è pulita e lucida, e il frutto è fresco, allora è del tutto possibile lasciarlo - a proposito, non si trasformerà in un porridge. Se la pelle è in dubbio, o sei abituato a cucire come un purè, allora armati con un coltello e togli la buccia.

Melanzane per l'inverno: ricette di insalata con fagioli

Come accennato in precedenza, le ricette per la preparazione di melanzane con fagioli per l'inverno sono un argomento preferito di molte casalinghe. Ma separatamente è necessario dire sulle differenze tra fagioli bianchi e rossi nelle ricette. Insalate di fagioli bianchi

- di norma, la variante più comune degli spazi vuoti e, per impostazione predefinita, è ciò che intendono quando scrivono la ricetta. Tuttavia, i fagioli rossi con melanzane hanno un sapore più luminoso e più forte. In effetti, la combinazione di melanzane con questo tipo di fagioli è una ricetta lobio, e se si aggiungono noci, allora si ottiene esattamente. I fagioli bianchi sono molto più morbidi e più teneri.

Melanzane con fagioli e verdure

Il supplemento sotto forma di una varietà di verdure si trova spesso nelle ricette. Meglio di tutto con melanzane e fagioli "parlano" di carote, cipolle e aglio, oltre a un dolce peperone bulgaro.

Per lattine da sei litri è necessario:

• 2 kg di melanzane;
• 1 kg di carote;
• 1 kg di cipolle;
• 0,7 kg di fagioli;
• 2 litri di succo di pomodoro;
• qualche spicchio d'aglio;
• pepe;Aceto
• 9% - 1 °;
• sale - 3 cucchiai.l;
• olio di girasole - zoo ml;Zucchero
• - 2 cucchiai.l.

Se il succo di pomodoro non è disponibile, è possibile sostituirlo con pasta di pomodoro mescolata con acqua in rapporto 1: 2.

Ricetta per fasi: i fagioli

1. devono essere cotti.
2. Il succo di pomodoro viene versato in una grande casseruola e le carote e le cipolle vengono immediatamente aggiunte. Cipolle tagliate a metà anelli, e le carote strofinare su una grattugia grossa.
3. Dopo 20-30 minuti, devono essere aggiunte melanzane pre-imbevute.
4. Aggiungere pepe, sale e zucchero, mescolare e lasciar sobbollire per circa un'ora;un'ora dopo l'ebollizione, 50-70 g di aceto, aglio e fagioli lessati vengono aggiunti alla massa e lasciati a fuoco basso per 15 minuti.
5. Melanzane pronte con fagioli e verdure per l'inverno sono disposte in vasi sterilizzati.