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Esiste una semplice ricetta per salare il pesce rosso da soli. Certo, è più facile sceglierlo al supermercato, già preparato e tagliato a fettine sottili - resta solo metterlo sul pane tostato con burro e mangiare. Tuttavia, è molto più sicuro acquistare una carcassa intera e cucinarla con le proprie mani. Quindi la padrona di casa avrà fiducia nella qualità del pesce e nella sua freschezza, così come nel fatto che quando è stato salato, non sono stati usati coloranti e additivi nocivi.
La classica ricetta per salare il pesce rosso
La ricetta per salare il pesce rosso in casa è semplice e non richiede ingredienti insoliti. Il compito più difficile è separare correttamente la carne dalle ossa in modo che non cadano nel pesce finito più tardi. Per 4 kg di pesce avrete bisogno di 10 cucchiai di sale, 5 - zucchero, oltre a limone, alloro e spezie a piacere. Il pesce dovrebbe scegliere freddo, ma se è possibile acquistare solo una carcassa intera, viene pesato dopo lo scongelamento.
Salatura:
- Prima di salare il pesce rosso, è necessario tagliarlo per conservare la massima quantità di carne. Per fare questo, usa un coltello affilato per fare una grande incisione della testa alla coda, facendola passare lungo le costole e la spina dorsale. Fascio del coltello inserito dal lato dell'addome.
- Quindi, con lo stesso coltello, tagliare la parte superiore della polpa dietro le branchie e metterla da parte. Il passo successivo nella ricetta di salatura del pesce rosso è la separazione della seconda metà del filetto. Usa un coltello per agganciare le costole e la spina dorsale, separando attentamente le ossa dalla carne. Sarà più comodo eseguire questa manipolazione, dopo aver tagliato la testa( immediatamente dietro le branchie) e la coda.
- Successivamente, è necessario rimuovere le costolette che interferiranno con il pesce finito. Per cominciare, sono tenuti sotto il coltello, cercando di non afferrare una grande quantità di carne. Dopo di ciò, rimarrà una piccola quantità di ossa;Tutte queste manipolazioni possono essere evitate se si acquistano filetti pelati già preparati. Costerà di più e potrebbe contenere coloranti che daranno alla carne un ricco colore rosso. Tuttavia, se hai bisogno di marinare rapidamente il pesce rosso a casa, non dovresti perdere tempo a tagliare la carcassa e prendere i filetti pronti.
- Quando il filetto di pesce è pronto per il decapaggio, è necessario preparare la miscela. Il sale si combina con zucchero, spezie, alloro e pepe schiacciati. Tutti gli ingredienti sono misti.
- Successivamente, è necessario posizionare correttamente il pesce. Per fare questo, scegli un contenitore in cui si inseriranno entrambe le metà del raccordo in modo che non debbano essere tagliati ulteriormente. Il modo classico di marinare il pesce rosso è quello di immergere la polpa con la miscela di sale da tutti i lati. Il fondo del vaso viene cosparso di sale, quindi una parte del filetto viene posta all'indietro su di esso. La parte superiore dovrebbe essere posta sul fondo, e tra di loro aggiungere uno strato di sale e tagliare il limone a piacere. Dall'alto, il pesce viene anche riempito con una miscela.
- Nella ricetta per la salatura del pesce rosso, si presume che infonderà per diversi giorni nel frigorifero. Durante questo periodo, lei eseguirà il succo e completamente imbevuto di una soluzione. Il gusto sarà più saturo se copri il contenitore con un coperchio ermetico che non lascerà passare l'aria.
- Il pesce dal frigorifero non deve essere consumato immediatamente. Va lavato sotto l'acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso. Si consiglia inoltre di lasciarlo in acqua per 10 minuti, in modo che la polpa rimanga salata in modo uniforme, e non solo sulla superficie. Quando la carcassa viene pulita dal sale in eccesso e si asciuga a temperatura ambiente, puoi mangiarla.
- Prima di mangiare, un pesce rosso deve passare attraverso un'altra fase di preparazione. La ricetta classica spiega come salare il pesce rosso insieme alla pelle, ma prima di servirlo deve essere rimosso. Con un coltello affilato fare un taglio al centro del filetto, quindi separare la buccia dalla polpa, cercando di lasciare più carne possibile.
C'è un modo per marinare rapidamente il pesce rosso, ma ancora nessuna casalinga avrà il tempo di cucinarlo se gli ospiti sono sulla soglia. Filetto di pelato finito, tagliato a fette sottili, completamente immerso nel sale durante il giorno.
Come scegliere il pesce rosso per la salatura?
La scelta del pesce fresco di alta qualità per la salatura è la chiave del suo gusto e della sua sicurezza.È meglio acquistarlo nei supermercati, poiché ci devono essere documenti su tutte le ispezioni veterinarie e sanitarie. Il pesce rosso nei mercati naturali e dalle mani dei pescatori può contenere uova di elminto e altri microrganismi che vengono trasmessi agli esseri umani quando si mangia carne.
Esistono regole generali per la scelta del pesce da guidare:
- Una carcassa fresca non dovrebbe produrre un odore sgradevole, così come l'aroma di spezie o spezie.
- L'indicatore principale della freschezza del pesce sono gli occhi e le branchie. I bulbi oculari devono essere interi, convessi, e sulla loro superficie non dovrebbe esserci un film torbido. Se mancano gli occhi e le branchie, è meglio non prendere il pesce.
- Se il pesce è congelato, non ci dovrebbe essere molto ghiaccio. Il suo spesso strato suggerisce che la carcassa è stata congelata più di 1 volta, il che è assolutamente sconsigliato.
In aggiunta alle regole generali, non devi dimenticare le raccomandazioni che riguardano le varietà di pesce rosso:
- Il colore della carne non dovrebbe essere troppo intenso. Se è innaturalmente rosso, specialmente se questo individuo ha pinne corte, i pesci sono proprio colorati per la migliore presentazione. Non è raccomandato mangiare tali coloranti.
- Normalmente, la carne rossa del pesce presenta strisce chiare sul taglio. I coloranti rendono il taglio uniformemente rosso e questo vale la pena prestare attenzione quando si acquistano i filetti.
La carcassa di salmone non deve presentare macchie sulla pelle. Appaiono durante la deposizione di questo pesce e la carne diventa meno satura.
Non esiste un metodo per salare correttamente il pesce rosso. La quantità di sale e spezie dipenderà non solo dal suo gusto, ma anche dalla sua durata e dal grado di purificazione da elminti e microbi. I pesci che hanno assorbito il sale per diversi giorni o più saranno immagazzinati più a lungo. Il pesce rosso salato pronto trasforma ogni piatto quotidiano in una prelibatezza: panini, insalate, pancake, tortine. Questo prodotto appare armoniosamente su un tavolo festivo, ma è piuttosto nutriente e abbastanza compatto da portarlo con te come spuntino. Inoltre, il pesce rosso contiene un'enorme quantità di vitamine utili, minerali e acidi grassi necessari per la salute umana.
