Preparazione per salatura ansInizialmente, le persone erano preoccupate di salare le aringhe in modo da conservarle a lungo e non rovinare, e per qualche tempo consideravano il cibo per i poveri. Il fatto è che con i metodi classici di cottura di questo pesce si sente amarezza, se non rimuove le branchie. Più tardi, quando i pescatori impararono a tagliare e arenare in modo appropriato le aringhe, anche le persone nobili lo trascurarono. Oggi tutti hanno l'opportunità di imparare come mettere a terra le aringhe saporite e servirle in tavola. Leggi anche: salatura dei grassi a casa!
Come scegliere un'aringa per la salatura?
Nei negozi, è possibile scegliere un prodotto pronto, che può essere rimosso dalla confezione e messo su un piatto. Tuttavia, ogni casalinga è preoccupata per la qualità del pesce e il suo sapore, e il modo migliore per essere sicuri del prodotto è cucinarlo con le proprie mani. La freschezza del pesce e la composizione della salamoia rimangono in questione, se non si partecipa a tutte le fasi della cottura.
Prima di salare l'aringa a casa, è necessario scegliere il pesce giusto.
- Le aringhe fresche sul mercato o nel negozio non dovrebbero produrre un odore sgradevole. Beam sceglie intere carcasse con la testa - la freschezza del pesce può essere giudicata dallo stato dei suoi occhi e branchie.
- I pesci congelati devono essere catturati nei negozi con l'indicazione della data di congelamento e della durata di conservazione del prodotto. La sua pelle deve essere pulita, esente da danni e gialla.
- Le aringhe di alta qualità in qualsiasi forma hanno una lucentezza argentea, occhi puliti e non dilatati, pinne aderenti al corpo e branchie.
- Se hai una scelta, è meglio prendere le aringhe catturate nell'oceano. L'acqua di mare è più satura di tossine, metalli pesanti e prodotti nocivi dalla lavorazione di varie sostanze.
- Le aringhe catturate in inverno hanno uno strato di grasso più denso.
L'aringa fresca è l'opzione migliore, soprattutto se è possibile acquistarla vicino al luogo di cattura. Se ciò non è possibile, rimane la salatura dell'aringa fresca congelata in casa. In ogni caso, è preferibile scegliere un pesce di grandi dimensioni con lati arrotondati e uno schienale spesso - avrà la carne più deliziosa.
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Preparazione per il decapaggio
La prima regola si applica all'aringa congelata - deve essere scongelata in modo che non perda il suo sapore. Per questo, il pesce viene lasciato durante la notte nel frigorifero. Questa temperatura sarà sufficiente a sciogliere il ghiaccio, ma preserverà la struttura e il gusto dell'aringa. Non è consigliabile scongelarlo a temperature elevate.
Prima di salare l'aringa, le branchie vengono necessariamente rimosse. Sono loro che danno amarezza indesiderata al prodotto finito, a causa del quale non potevano cucinarlo a lungo. Questa procedura può essere eseguita con le mani, con un coltello o con le forbici.
Se l'aringa non viene sventrata prima della salatura, il sale e le spezie vengono distribuiti uniformemente in tutta la carcassa. Certo, puoi rimuovere le interiora, così che devi solo tagliare il pesce. Se il pesce viene salato con le interiora, il caviale e il milt vengono lasciati e posti in salamoia.
Esiste un metodo di preparazione separato prima di salare rapidamente l'aringa. Viene pulito dalle branchie e dai visceri, la testa, l'intestino e le pellicole vengono rimossi e quindi posti in una salamoia. La carne assorbe rapidamente sale e spezie ed è pronta da mangiare in 3-4 ore. Questa è un'opzione espressa quando hai bisogno di cucinare velocemente il pesce per il tavolo delle vacanze. Tale aringa salata non può essere conservata a lungo e il suo gusto può essere meno brillante rispetto alla salatura a lungo termine.
Ricette per cucina casalinga
Devo dire che le ricette sono diverse dal tipo e dalla dimensione del pesce. Prima di salare l'aringa del Don, viene preparata una salamoia, che è poco adatta al pesce dell'oceano. La concentrazione degli ingredienti può essere leggermente modificata a piacere.
La classica ricetta
L'aringa classica, senza aggiunta di spezie, può essere utilizzata in qualsiasi pietanza. Viene aggiunto alle insalate "Olivier" e "aringhe sotto una pelliccia", nonché separatamente con un contorno. Questo è un modo di salare l'aringa in casa nel suo insieme, cioè prima dell'uso dovrà essere sventrato e pulito. Per questa ricetta avrete bisogno di 2 pesci grandi, 1-2 cucchiai di sale e zucchero e 700 ml di acqua.
Successivamente, preparare la salamoia e le aringhe e riunirli in un unico contenitore:
- Rimuovere le branchie dai pesci, lasciando gli interni e distribuirli in un contenitore di vetro profondo. L'immagine mostra schematicamente come rimuovere correttamente le branchie con le forbici.
- L'acqua viene bollita separatamente con sale e zucchero, quindi raffreddata a temperatura ambiente.
- I pesci vengono versati con salamoia in modo che siano completamente coperti di liquido.
- Per la prima ora, l'aringa dovrebbe essere mantenuta calda e quindi rimossa in frigorifero. Dopo 2-7 giorni, l'aringa è pronta da mangiare in qualsiasi forma.
Il decapaggio delle aringhe dura da alcuni giorni a una settimana, dipende dalle preferenze di gusto personali della padrona di casa. In 2-3 giorni il pesce sarà salato e in una settimana assorbirà una grande quantità di sale.
Aringa salata piccante
La seguente ricetta per la salatura dell'aringa è l'aringa speziata, che si ottiene con un retrogusto brillante e un odore caratteristico. Puoi sperimentare con le spezie, ma il modo tradizionale di raccogliere il pesce piccante richiede:
- 2 pesci grandi;
- 1 litro di acqua;
- sale( 3 cucchiai) e zucchero( 1 o 2 cucchiai);
- 10 grani di pepe neri;
- 4 grandi foglie di alloro;
- alcuni fiori di garofano a terra non tagliati asciutti.
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Il processo non differisce dal metodo precedente. Il pesce viene versato con salamoia, lasciato a scaldare per un'ora, quindi posto in frigorifero. Tempo di salatura - da 2 a 7 giorni.
Aringhe con senape
Con questa ricetta, puoi raccogliere l'aringa a casa nella sua interezza. Oltre a due pesci, avrai bisogno di 1 litro d'acqua, 5 cucchiai.l.sale, 3 cucchiai.l.zucchero, 1 cucchiaio di pepe nero, coriandolo e erbe aromatiche a piacere. Quindi è possibile utilizzare uno dei seguenti metodi:
- I pesci vengono scongelati, le branchie vengono rimosse, ma non sventrate. Sono completamente spalmati di salsa di senape, mentre gli altri ingredienti bollono e si raffreddano. L'aringa viene versata con salamoia e inviata al frigorifero.
- Le aringhe vengono pulite, le interiora, le branchie e la testa vengono rimosse. Tutti i componenti sono mescolati in una casseruola ad eccezione della polvere di senape( viene aggiunta dopo l'ebollizione).La salamoia si è raffreddata e ha versato l'aringa.
L'obiettivo principale è la salamoia appositamente preparata per l'aringa decapante. Qualsiasi ingrediente corrispondente può essere aggiunto ad esso. La cosa principale è che non rovinano e non cambiano la consistenza della salamoia. Pertanto, solo la polvere di senape può essere aggiunta al liquido - è completamente dissolta e uniformemente assorbita nella carne. Se usi la senape sotto forma di salsa, è meglio distribuirla manualmente nelle carcasse.
Aringa in salamoia
Tuzluk è una soluzione salina forte che preserva la freschezza del pesce per lungo tempo. Questa è una delle ricette difficili per la salatura delle aringhe a casa. Un litro d'acqua viene scaldato in una casseruola e dopo l'ebollizione inizia ad aggiungere sale. La salamoia è considerata pronta quando il sale non si dissolve più, ma si deposita sul fondo. Successivamente, il pesce pronto per la salatura viene versato con una salamoia e messo in frigorifero per 2-7 giorni.
Se metti un uovo in una salamoia, dovrebbe rimanere in superficie e non affondare.
Salatura a secco
Esiste anche un modo per asciugare il pesce salato, senza preparare la salamoia. Un pesce medio avrà bisogno di un cucchiaio di sale e zucchero, così come le spezie a piacere.
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Salatura dell'aringa:
- Ogni carcassa viene massaggiata accuratamente con una miscela di condimenti. Il sale deve essere assorbito in modo uniforme, anche nelle depressioni branchiali.
- Ogni pesce viene avvolto in diversi strati di pellicola trasparente e riposto in frigorifero.
- Herring è pronto da mangiare in pochi giorni.
Se non hai il tempo di aspettare una settimana, c'è un modo per decapare le aringhe in modo rapido e gustoso. Se al mattino per scongelare e pulire il pesce, la sera sarà pronta. La carcassa viene sfregata con una miscela di condimenti( 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di zucchero), avvolta nel film e inviata al frigorifero per diverse ore. Quindi viene tolto, lavato sott'acqua, condito con anelli di cipolla e olio di girasole e rimesso al freddo. Dopo mezz'ora, puoi già servirlo al tavolo.
Pickling Don Herring
L'aringa Don è una buona opzione per il decapaggio, perché è più grassa e ha un leggero gusto cremoso. Tradizionalmente, l'aringa del Don o del Mar Nero viene salata in una salamoia e lasciata per l'inverno in botte. Il metodo di salatura dell'aringa a casa in salamoia è leggermente diverso da quello classico, dal momento che il pesce è conservato in un piccolo contenitore di vetro. Per la salamoia, avrete bisogno di almeno 100 g di sale per 1 litro d'acqua, oltre a spezie a piacere.
L'aringa salata non è solo un ingrediente di insalate e sandwich, ma anche un piatto indipendente. Per non preoccuparti della qualità del pesce del negozio, puoi dedicare un po 'di tempo e cucinare da solo. La cosa principale è la qualità delle aringhe e la salamoia correttamente preparata. La concentrazione della soluzione varia a seconda del tipo e della dimensione dell'aringa: le ricette per salare l'aringa Don in casa non sono le stesse di altre specie. Ci sono modi di salatura rapida e secca, con spezie e senape, aringhe leggermente salate e salate.
aringa decapante in Kamchatski - video
