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Il cavolo acido è uno dei pezzi più utili e gustosi per l'inverno. È una fonte a tutti gli effetti di vitamine e oligoelementi. Può essere consumato da solo, aggiunto alle zuppe, utilizzato come ripieno per crostate. Sono state sviluppate diverse ricette, come la lievitazione del cavolo per renderlo croccante. È sufficiente scegliere un metodo adatto per te stesso e attenersi ad esso in modo chiaro.
Raccomandazioni chiave
Per assaggiare i lieviti per i cavoli, molti aspetti devono essere considerati. Influenza il risultato a volte può anche la qualità del sale. Durante la cottura, seguire questi consigli:
- Nessun cavolo è adatto per l'acidificazione. Dare la preferenza a varietà medio-tardive e tardive. Dopo aver colpito la prima brina, diventa straordinariamente succosa e gustosa. Scegli forche di peso non inferiore a tre chilogrammi. Devono essere stretti al tatto.
- Utilizzare solo sale grosso per l'acidificazione. Non dovrebbe essere iodato, influenzerà negativamente il gusto del piatto preparato.
- Per il cavolo di avviamento a casa, è meglio usare contenitori di vetro o smaltati. Prima della cottura, devono essere accuratamente lavati e disinfettati dall'interno con un morso.
- Tagliare il cavolo dovrebbe essere grande. Quindi manterrà la quantità massima di sostanze utili.
- Per un processo di maturazione completo, è necessario mantenere la temperatura a +15 gradi.
- È meglio conservare il piatto preparato in frigorifero o in cantina. È severamente vietato ricongelarlo, altrimenti i cavoli diventeranno viscidi e morbidi.
Aderendo a regole così semplici come il modo corretto di fermentare cavoli, sarete in grado di ottenere uno spuntino eccellente. Diventerà un ornamento non solo di tutti i giorni, ma anche di un tavolo festivo.
Ricetta classica
Il modo più comune di fermentare il cavolo per renderlo croccante è usare una ricetta classica. Hai bisogno di un set minimo di componenti:
- cavolo di cavolo del peso di 4 kg;
- cinque pezzi di carota;
- sale e zucchero per 4 cucchiai.
L'intero processo di cottura può essere suddiviso in più fasi:
- Cavolo I pezzi dovrebbero risultare uniformi. Le prime poche foglie possono essere rimosse prima dalla testa.
- Tagliare le carote a strisce sottili, come per l'insalata coreana.
- Mescolare il cavolo e le carote. Aggiungere sale e zucchero e iniziare a macinare fino a quando il succo inizia a separarsi.
- Metti un po 'della miscela preparata sul fondo del vaso. Coprire con foglie di cavolo fresche. Torna di nuovo con un po 'della miscela. Coprire con un foglio. Ripeti fino a quando la banca è piena. Lascia un po 'di spazio.
- Come si fa fermentare dal succo di cavolo verrà assegnato. Se trabocca il barattolo, inizia a scorrere, quindi si consiglia di mettere un contenitore con cavolo in un piccolo bacino. Ogni giorno, rimuovere la schiuma risultante.
Il cavolo può essere conservato per la conservazione dopo la fine del processo di fermentazione. Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica e posizionalo in un luogo fresco. Questa ricetta per il lievito di cavolo dura circa 4 - 5 giorni.
Ricetta con aglio
Uno dei modi, come far lievitare il cavolo è delizioso, diventa una ricetta con l'aggiunta di aglio. Lo spuntino pronto acquista un gusto e un aroma originali. Saranno richiesti i seguenti componenti:
- forchette di cavoli del peso di circa tre chilogrammi;
- tre o quattro carote;
- mezzo litro di acqua pulita;
- 100 ml di olio vegetale;
- 100 ml di aceto;
- un paio di spicchi d'aglio;
- un paio di foglie di alloro;
- un cucchiaio e mezzo di un grande sale;
- 4 cucchiai di zucchero.
La tecnica di come fermentare il cavolo per renderlo croccante è estremamente semplice. L'intero processo consiste nelle seguenti fasi:
- Cavolo a pezzi negli stessi pezzi.
- Le carote grattugiano su una grattugia grande.
- In un piccolo stufato versate l'acqua. Aggiungi sale, zucchero e olio vegetale ad esso. Portare la miscela a ebollizione.
- Mescolare il cavolo con le carote e metterlo in un barattolo. Aggiungere l'aglio sbucciato e le foglie di alloro.
- Versa il cavolo con la marinata cotta. Aspetta finché non si raffredda completamente.
Questo snack può essere servito in tavola dopo poche ore dalla cottura. Questa ricetta è giustamente considerata il modo migliore per fermentare rapidamente i cavoli.
Cavolo in salamoia
Per preparare un gustoso spuntino piccante, la ricetta per il lievito di cavolo in un barattolo con aggiunta di miele è adatta. Ci vorranno un bel po 'di ingredienti:
- forchette di cavoli del peso di tre chilogrammi;
- una grande carota;
- un cucchiaio di sale;
- 700 ml di acqua;
- un cucchiaio di miele.
Il processo di cottura si svolge in diverse fasi chiave:
- Tagliare il cavolo e grattugiare le carote su una grattugia grande.
- Mescolare le verdure e salarle.
- Trasferisci le verdure nel barattolo. Non strizzarli con le mani, ma delicatamente spatola con una spatola.
- Versare acqua bollita nel barattolo e lasciare fermentare.
- Dopo un giorno, scaricare tutto il liquido che si è formato nel barattolo in un contenitore separato.
- Salamoia in salamoia Mescolare bene e riempire il liquido cotto con cavolo.
Kvassitsya un tale spuntino dovrebbe entro 24 ore. Successivamente, può essere conservato in un luogo fresco.
Cavolo piccante
Se ti piacciono i gustosi snack salati, allora questa ricetta è proprio ciò di cui hai bisogno. Il cavolo risulta straordinariamente croccante e succoso. Per prepararti avrai bisogno di un minimo di componenti:
- un paio di forchette per cavoli di peso non superiore a 2 kg ciascuna;
- due peperoni di peperone;
- un chilogrammo di carote;
- 4 litri di acqua;
- 5 spicchi d'aglio;
- mezzo bicchiere di sale
Il processo di cottura è semplice. Consiste delle seguenti fasi:
- Taglia le forchette in quarti. Se sono troppo grandi, quindi in più parti. Le foglie dovrebbero rimanere fisse sul moncone.
- Versare la salamoia fuori dall'acqua e sale.
- Metti i pezzi di cavolo nella salamoia. Dall'alto oppressione put. Coprire la padella con un coperchio e metterla in un luogo fresco.
- Dopo due giorni, controlla il cavolo. Se è diventato morbido, è possibile passare alla fase successiva di cottura. Altrimenti, aspetta un altro giorno.
- Macinare aglio e pepe. Mescolare con carote grattugiate.
- Estragga il cavolo dalla marinata e strizzalo leggermente. Ogni pezzo è imbrattato con salsa piccante speziata e messo in una pentola di smalto.
- Cuocere la salamoia e versarla sul cavolo. Dall'alto metti una leggera oppressione. Conservare in frigorifero per due giorni. Dopodiché, il piatto è pronto per l'uso.
Scegli il modo che più ti aggrada, quanto è delizioso fermentare il cavolo e potrai sorprendere i tuoi ospiti con uno spuntino interessante. Lei sarà richiesta in ogni festa.
