Sfortunatamente, i prodotti da forno non rimangono morbidi, caldi e gustosi per molto tempo. Diventa inevitabilmente stantio e ammuffito. Ogni casalinga cerca a modo suo di prevenire il deterioramento conservandolo in contenitori adatti: i cestini del pane. Con tempo caldo e umido, quando è impossibile rifornire il brodo ogni giorno, molti avranno una domanda: è possibile conservare il pane in frigorifero?
Perché abbassare la temperatura di conservazione?
Il periodo in cui i prodotti da forno lievitati sono idonei al consumo è stabilito dalle norme sanitarie. Il termine di vendita di un prodotto alimentare di peso superiore a 500 g differisce dal tipo di materie prime utilizzate. I prodotti da forno a base di segale o farina di segale devono essere consumati entro 36 ore. Il pane integrale è adatto per non più di un giorno. Il prodotto da forno in piccoli pezzi (peso fino a 200 g) è consentito per la vendita entro 16 ore.
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La durata e la conservazione dei prodotti da forno è determinata dal momento in cui lasciano il forno di produzione. I prodotti cotti a casa utilizzando elettrodomestici nel rispetto del processo tecnologico rimangono altrettanto freschi.
Per massimizzare le caratteristiche di consumo del pane, dovremmo raggiungere una temperatura ambiente compresa tra 20 e 25 ° C. L'umidità ottimale varia dal 75%. Ma possiamo sempre creare tali condizioni nella stagione calda o nella stagione delle piogge? Fuori dagli appartamenti cittadini, lontano dai negozi, è possibile conservare il pane in frigorifero? Dopotutto, logicamente, una diminuzione della temperatura rallenta l'attività vitale degli agenti patogeni che causano il deterioramento del prodotto. Affrontiamo lo studio di questo problema in modo obiettivo.
È possibile conservare il pane nello scomparto principale del frigorifero?
Affinché un prodotto di lievito appena sfornato rimanga gustoso e sano, le persone esperte consigliano di mettere il pane nel congelatore. Tuttavia, non consigliano di riporlo nel vano frigorifero. Il fatto è che ci sono molti odori diversi nel frigorifero (anche se il cibo è in sacchetti o contenitori). E tutto questo sarà assorbito dai tuoi prodotti da forno, se sono conservati correttamente, in carta o in un sacchetto di lino.
In via eccezionale, è consentita la conservazione a breve termine del pane in frigorifero. Impostiamo la temperatura di esercizio del dispositivo intorno a + 3°C. Prendiamo in considerazione un altro parametro: l'umidità dell'aria all'interno dell'apparecchiatura di refrigerazione. È inferiore all'umidità nell'appartamento. Il contenuto di vapore acqueo nella massa d'aria dell'unità varia dal 50 al 90%. La stessa percentuale media nel prodotto fresco è di circa 50. Bilanciando questi valori si otterrà una lenta evaporazione dell'umidità e un periodo di conservazione più lungo.
Ce n'è un altro: il modo migliore e più costoso. Questa è una novità recente: un apparecchio per il vuoto, un sigillante sottovuoto o uno speciale sacchetto di silicone con una valvola per l'evacuazione dell'aria (l'opzione è leggermente più economica). Non c'è ossigeno all'interno, il che significa che il prodotto non si ossida, gli organismi patogeni non si moltiplicano. Il pane bianco in frigorifero può durare fino a un mese, nero - fino a tre. Ma, naturalmente, nessuno acquista un dispositivo così costoso solo per conservare il pane.
Perché il vano frigorifero non è adatto?
Tirando fuori un panino stantio e ammuffito dal frigorifero, diamo la colpa ai fornai che presumibilmente ci hanno venduto un prodotto di bassa qualità. Tuttavia, il vero motivo è un altro: la cella frigorifera è una tecnica che non implica la conservazione delle proprietà dei prodotti di lievito. Raffreddando leggermente il prodotto, otteniamo sia benefici che danni.
Indurimento rapido
I prodotti da forno appena sfornati hanno un contenuto di umidità medio dal 40 al 50%. Questo indicatore del contenuto di umidità fornisce al prodotto l'elasticità della crosta, la densità della mollica e una piccola quantità di briciole. Fornito temperatura del frigorifero scomparto varia da 0 a + 5 °. In questo intervallo di temperatura, l'umidità interna del prodotto evapora rapidamente. L'amido si cristallizza, il pane diventa raffermo in un giorno. Pertanto, è inutile conservare i prodotti da forno in frigorifero.
Formazione di muffe
Quando inviamo un prodotto a una cassa refrigerata, lo mettiamo in un sacchetto di plastica stretto. Questo è un errore comune. Il lievito compresso viene utilizzato negli impasti da forno. Questa coltura fungina pura ha un'elevata attività di fermentazione. Convertendo gli zuccheri semplici in alcol etilico con il rilascio di anidride carbonica, i microrganismi allentano l'impasto e creano pori nel pane finito. Il lievito mantiene la sua capacità nei prodotti da forno per 24 ore.
Imballiamo una pagnotta o una pagnotta in un involucro di plastica, che non lascia passare l'aria. Lo spazio interno si riempie di anidride carbonica nel tempo. Il cellophane impedisce anche l'evaporazione dell'acqua in eccesso. Ciò aumenta il contenuto di umidità all'interno della confezione. Tali condizioni sono un ambiente favorevole per la formazione di muffe. Una scarsa ventilazione favorisce un aumento del numero di agenti patogeni. Il colore blu, verde della buccia informa della presenza di muffe. A volte il fungo sembra un rivestimento polveroso.
Come agiamo? Quando si mette il prodotto di lievito nel vano frigorifero, metterlo in un sacchetto di carta "aeratore" o avvolgere la pagnotta con un panno pulito. Ciò ridurrà il rischio di sviluppo di muffe e manterrà il prodotto fresco più a lungo.
Motivi per rovinare il pane in frigorifero
La fonte dell'aspetto della muffa è la penetrazione di muffe nei pori del prodotto. L'infezione non si verifica durante la cottura, ma dopo che il prodotto è uscito dal forno, poiché i microrganismi fungini diventano non vitali a temperature superiori a 80 ° C. Le varietà di massa di pane a base di farina di frumento o di segale vengono cotte a temperature comprese tra 200 e 270 ° C.
L'ingresso di funghi è associato alla sedimentazione delle spore sulla superficie durante la posa, il raffreddamento, il trasporto e la vendita. La mancanza di un'adeguata ventilazione nell'unità di refrigerazione porta alla crescita e allo sviluppo di agenti patogeni durante la conservazione. Il tasso di replicazione dei funghi dipende da diversi fattori:
- la ricetta utilizzata;
- metodo di preparazione dell'impasto (con o senza impasto);
- acidità del prodotto finito;
- messe di pagnotte;
- durata della conservazione.
Un prodotto di qualità a base di farina di frumento non si ammuffisce entro 4 giorni. Il prodotto di segale non è soggetto a muffe per almeno 6 giorni.
Perché il pane può essere conservato nel congelatore?
La temperatura nel vano congelatore del frigorifero domestico è di -18°C. In casse specializzate, la temperatura minima raggiunge -32 ° C. Tali valori consentono di conservare il cibo per un anno. Se congeli il pane in un congelatore per conservarlo, il gusto e le proprietà utili andranno persi?
Studi scientifici hanno dimostrato che il congelamento del pane in frigorifero non comporta un deterioramento del gusto. La presenza del prodotto nel vano congelatore garantisce la conservazione delle vitamine A, K, K, gruppo B. Questi elementi utili non scompaiono, ma riducono la loro concentrazione. A causa di una diminuzione dell'umidità in un prodotto di lievito, il suo contenuto calorico aumenta leggermente. Il congelamento abbassa l'indice glicemico, rendendo il prodotto disponibile per i diabetici.
Foto di tiefkuehlfan
Perché è meglio un congelatore?
Un metodo adatto per il congelamento è la tecnologia "shock". Il rapido raggiungimento dell'impostazione della bassa temperatura aumenta la conservabilità dei prodotti alimentari. Avendo deciso di congelare il pane nel congelatore per la conservazione, eseguiamo tre azioni passo-passo:
- raffreddamento - portare la temperatura del prodotto a 0 gradi, ponendolo nella "zona freschezza" per 15 minuti;
- congelamento - impostare la temperatura intorno ai -5°C, che consente alla pagnotta di perdere il 70% della sua umidità;
- congelamento: raggiungiamo una temperatura di conservazione di -18 ° С.
Il congelamento in tre fasi ha diversi vantaggi. Previene lo sviluppo della microflora batterica e fungina. La fase intermedia - congelamento, evita la formazione di cristalli di ghiaccio, che distruggono la struttura del prodotto, che ne influenza negativamente il gusto.
Regole di archiviazione
Scopri i suggerimenti su come conservare il pane nel congelatore:
- La durata di conservazione dei prodotti da forno scongelati non supera un giorno. Pertanto, prima di congelare, dividiamo la pagnotta in fette porzionate (in modo da non dover scongelare più volte l'intero prodotto nel microonde). Mettiamo in un sacchetto la quantità consumata in un pasto.
- Inviamo solo prodotto fresco raffreddato per la conservazione. L'acqua calda provoca la formazione di condensa e umidità in eccesso. E l'aumento della temperatura all'interno non andrà a beneficio degli elettrodomestici.
- Teniamo conto del fatto che i prodotti da forno assorbono rapidamente gli odori estranei. Mettiamo il prodotto separatamente dal pesce e dai prodotti a base di carne.
- I problemi di sicurezza sanitaria richiedono la conservazione del cibo in camere bianche. Mantieni pulito il tuo congelatore.
Durata della conservazione
Il congelatore è un buon posto se non puoi avere pane fresco tutti i giorni. A una temperatura di -18 ° C, la durata di conservazione dei prodotti di lievito raggiunge le 3 settimane. Se la temperatura viene abbassata a -23°C, il pane sarà pronto per il consumo dopo 5 settimane di congelamento.
La conservazione più lunga del pane è possibile nei congelatori professionali.
