Il pane è presente sulla tavola di tutti i popoli del mondo, è parte integrante della cultura del cibo. Nelle prime ore è un prodotto fragrante e goloso dalla crosta croccante. E quanto è triste vedere come è influenzato dalle muffe, si guasta. Pertanto, è utile che tutte le persone sappiano come conservare il pane in modo che non diventi ammuffito, inadatto al consumo.
Portapane, conservazione tradizionale
La conservazione del pane è accompagnata da un fenomeno fisico naturale: l'evaporazione dell'acqua. Naturalmente, è impossibile interrompere completamente il processo di essiccazione di un prodotto a base di pane. Può essere rallentato posizionando il pane in uno spazio chiuso, come un portapane, un sacchetto di carta, stoffa, polietilene o una casseruola con coperchio.
Attenzione! Guadagnato sul nostro sito web progettista di cucine. Puoi conoscerlo e progettare la cucina dei tuoi sogni gratuitamente! Può anche tornare utile designer di armadi.
Importante: il materiale in cui è avvolto il pane in modo che non raffreddi deve essere permeabile all'aria. In caso contrario, il prodotto ammuffisce. Questo è particolarmente vero per i sacchetti di plastica. Nelle borse di fabbrica, i fori sono appositamente realizzati per il ricambio d'aria. Se il pacco è integro, non è necessario chiuderlo bene, è meglio fare più fori per arieggiare. Succede che il polietilene aderisce saldamente alla superficie del pane. Libera lo spazio tra la crosta di pane e il sacchetto.
Segreti di archiviazione a lungo termine
La durata di conservazione del pane dipende da molti fattori:
- temperatura ambiente;
- umidità dell'aria;
- qualità della farina;
- rispetto delle norme nel processo di panificazione.
La muffa si sviluppa più rapidamente se ci sono già spore fungine nelle vicinanze (cestino del pane mal lavato, vecchie briciole, sacchetto di plastica usato in precedenza), temperatura 25 - 30 ° C, umidità 65 - 80 %. Per mantenere un normale microclima, dovresti ventilare regolarmente la cucina, accendere la cappa durante la cottura.
Accade così che la farina di cereali colpiti dalla muffa venga utilizzata per la cottura. Durante la cottura, non viene completamente ucciso (il prodotto non viene cotto), quindi, indipendentemente dalle condizioni di conservazione, le spore esistenti germinano rapidamente. Se questo si ripete regolarmente con prodotti dello stesso produttore, è meglio provare semplicemente ad acquistare prodotti da un altro panificio.
Mangiare pane ammuffito è pericoloso per la salute. Se la muffa viene rilevata visivamente in un punto, infatti, l'intera pagnotta ne risente. Non puoi tagliare il bordo, ma usa la mollica.
In bianco e nero, insieme o separati
Una delle domande che le persone decidono da sole è come conservare al meglio il pane se la famiglia ne acquista tipi diversi. È meglio conservare separatamente i prodotti a base di grano e farina di segale. Può essere messo in 1 portapane, ma preferibilmente in diversi sacchetti, scomparti. Ogni prodotto ha il suo ambiente, odore e percentuale di acqua. Il nero ha una durata di conservazione più lunga, poiché inizialmente contiene più umidità, il che significa che non invecchia più a lungo. Un ambiente più acido porta a una maggiore resistenza ai funghi. Il bianco è impregnato dell'aroma del nero, se si trovano uno accanto all'altro, si indurisce più velocemente.
Metodi di conservazione del pane
Tutti i metodi mirano a ridurre l'evaporazione dell'umidità e, soprattutto, a prevenire la formazione di muffe. Ciò significa che il pane deve essere coibentato con materiali traspiranti. Nasconditi in un cestino del pane, avvolgi in un panno, in una borsa. Se usi basse temperature, come in un congelatore, fermerà tutti i processi vitali dei microrganismi, la durata di conservazione aumenterà molte volte.
Conservazione del cesto del pane
Tradizionalmente, i contenitori per il pane vengono utilizzati per ridurre l'essiccazione del pane. I migliori prodotti sono realizzati con materiali naturali: legno, metallo (acciaio inossidabile). La plastica funzionerà anche se è di buona qualità ed è destinata all'uso alimentare. Per evitare che il cestino del pane diventi una fonte di spore fungine, deve essere tenuto pulito. Rimuovere regolarmente le briciole di pane e lasciare la porta aperta per la ventilazione una volta al giorno.
Potete mettere la pagnotta in una casseruola con il coperchio. L'acciaio inossidabile o un prodotto con un rivestimento smaltato funzioneranno bene. Il contenitore stesso, dove viene conservato il pane, deve essere pulito con una spugna inumidita con una soluzione di aceto o alcool, almeno una volta alla settimana.
Tutti i portapane, ad eccezione di quelli in legno, sono utili per il lavaggio con sapone o detersivo per piatti. È sufficiente pulire un prodotto in legno con un panno asciutto, un tovagliolo di carta. Dopo la pulizia, il portapane deve essere ben asciugato, preferibilmente al sole. Dopo di ciò, mettici dentro il pane.
È anche importante lasciare che i prodotti da forno si raffreddino completamente e poi riporli in magazzino. In caso contrario, a causa dell'intensa evaporazione del liquido, si avrà un aumento dell'umidità all'interno del contenitore del pane, e questo è un ambiente favorevole allo sviluppo del fungo. Affinché l'aria passi sotto il pane, viene posto su una tavola di legno o una griglia di plastica.
Si sconsiglia di posizionare il portapane in sé alla luce diretta del sole, sul frigorifero, vicino a un termosifone o a una stufa, in presenza di correnti d'aria. È anche meglio riservare un luogo lontano da fonti di odori forti (verdure crude, tè, caffè). Se metti un po' di sale nel contenitore del pane, assorbirà l'umidità in eccesso e proteggerà il prodotto del pane dai funghi. Una mela cruda e sbucciata, invece, rallenterà l'essiccazione del rotolo.
Sacchetti di lino
Le buone condizioni di conservazione del pane si creano avvolgendo la pagnotta in un panno. Lino, cotone - materiali naturali, facilmente traspiranti. Puoi avvolgere il pane in un asciugamano pulito o cucire un sacchetto di stoffa. Deve essere regolarmente lavato, ventilato, asciugato al sole. Durante il lavaggio, evitare le polveri con un forte odore in modo che il pane non abbia un odore chimico. Le condizioni di conservazione adeguate per pane e prodotti da forno consentono di utilizzare pane bianco fino a 2 giorni, pane nero - 3 - 4 giorni.
Un piccolo trucco: se il tessuto viene sciacquato in acqua salata (2 cucchiai. l. per litro d'acqua), il pane conserva meglio la sua freschezza.
È possibile acquistare sacchetti già pronti per conservare i prodotti del pane. Sono costituiti da 2 strati di tessuto e uno strato di plastica perforata tra di loro. Un tale pacchetto combina i vantaggi dei prodotti in tessuto e polietilene, privi dei loro svantaggi. Pertanto, i panini vengono conservati più a lungo, fino a 4 - 5 giorni. È meglio avere un paio di tali borse e alternarle, consentendo la ventilazione. Un effetto simile si può ottenere mettendo prima il pane in un sacchetto di stoffa e poi in un sacchetto di plastica, senza chiuderlo ermeticamente.
Conservazione del congelatore
Il pane appena sfornato ha un sapore migliore, ma a volte è necessario conservarlo a lungo. Un congelatore tornerà utile qui, perché il prodotto può essere conservato fino a sei mesi in uno stato congelato e non si rovina. Dopo averlo tolto dal congelatore, si lascia a temperatura ambiente. E ancora, il pane è delizioso e morbido, come da un negozio.
Poco prima dell'uso, puoi cospargerlo d'acqua e scaldarlo in forno o microonde. Quindi la crosta sarà di nuovo croccante. Il prodotto viene inviato al microonde per 1 - 5 minuti, precedentemente avvolto in un asciugamano umido. In forno - per 10 - 15 minuti a 150 - 180 gradi. Il pane riscaldato dovrebbe essere mangiato immediatamente, perché poi diventa rapidamente raffermo. Pertanto, è meglio congelare il pane già tagliato a fette e non una pagnotta intera. In modo che durante lo stoccaggio il prodotto non perda umidità, deve essere collocato in un contenitore di plastica o avvolto con pellicola, pellicola.
Le pagnotte affettate rimangono fresche più a lungo. Ciò è dovuto al fatto che il pane di conservazione a lungo termine viene trattato con conservanti speciali, sale iodato, acidi e siero di latte vengono aggiunti all'impasto. Inibiscono la crescita e la riproduzione delle muffe.
Posso conservare il pane in frigorifero?
Il pane di conservazione a lungo termine (senza lievito, preparato) non si deteriora per 5 - 7 giorni. Quando conservato in frigorifero sarà utilizzabile anche per circa una settimana. Non ammuffisce, ma diventa stantio e perde il suo sapore originale più velocemente che a temperatura ambiente. È stato dimostrato che a 0 - 10 gradi la velocità di evaporazione dei prodotti a base di pane è massima.
Inoltre, anche con regolari pulizia frigorifero ha un odore speciale. Non è molto piacevole mangiare una pagnotta quando ha assorbito odori estranei. C'è un altro pericolo: se uno degli alimenti nel frigorifero va a male, il processo può diffondersi al cibo del vicinato.
Il pane secco può essere utilizzato anche negli alimenti come crostini, crostini, briciole di pane. Prima dell'uso, puoi cuocerlo a vapore sul fornello a bagnomaria o a bagnomaria. Riscalda semplicemente una fetta di pane nel microonde spruzzandola d'acqua o mettendoci accanto un piccolo contenitore d'acqua.
Come conservare correttamente il pane?
Quindi, i punti principali su come conservare correttamente il pane a casa:
- Osservare condizioni di temperatura fino a 25 ° C e umidità fino al 65 percento.
- Non chiudere ermeticamente in polietilene, lasciare aperture per il libero passaggio dell'aria.
- Rispettare la pulizia nel portapane, utilizzare sacchetti nuovi di carta, polietilene o puliti e asciugati da un panno.
- Cerca di non comprare molto pane inutilmente, perché ha un sapore migliore quando è fresco.
- Il rimedio più affidabile per la muffa è congelare il prodotto.
Se il prodotto del pane viene cotto a casa, puoi influenzare la durata di conservazione già in fase di produzione. I componenti dell'impasto come burro, latte, panna, uova rallentano il processo di asciugatura del rotolo. Il prodotto finito deve essere estratto immediatamente dalla macchina del pane per ottenere una crosta croccante. Coprire con un canovaccio pulito finché non si raffredda completamente, posizionare su una gratella, togliere dallo spiffero.
Per mantenere il pane morbido, puoi tagliarlo non sul bordo, ma al centro. La crosta perde meno umidità della mollica. Tagliando le fette al centro, si uniscono le restanti 2 metà del rotolo, riducendo la perdita d'acqua.
Lascia che il pane in tavola sia sempre fresco, gustoso, appetitoso, e allora la casa diventerà ancora più accogliente, più ospitale.
