Fresh Shoots
La felce fresca non può essere mangiata perché contiene sostanze amare e componenti tossici che possono causare mal di stomaco. Se hai raccolto i germogli o li hai acquistati sul mercato, quindi prima dell'uso, assicurati di far bollire circa 10 minuti in acqua salata. Il brodo deve essere drenato, non è buono per il cibo.
Se la felce da digerire, si ammorbidisce, perde sapore, sapore, cessa di sgranocchiare. I germogli pronti da mangiare assomigliano ai funghi. Fanno insalate e spuntini.
In frigo la felce fresca non viene conservata più di un giorno. Perde rapidamente le sue qualità utili, quindi la sua elaborazione dovrebbe essere affrontata il più rapidamente possibile.Conservare bene i getti nel congelatore, cosparsi di sale e avvolgerli in un sacchetto stretto. Dopo lo scongelamento, assicurarsi di far bollire i germogli e solo dopo cuocere i piatti da loro.
A volte la pianta viene prima bollita e poi congelata. Assaggiarlo prima di congelarlo. Se c'è una sensazione di amarezza, allora la felce dovrebbe essere ulteriormente intrisa di acqua salata.
Salting
Per mantenere la felce per più di una settimana, deve essere salato. Il sale, oltre alla conservazione, elimina l'amarezza.È necessario salare in piatti non soggetti a corrosione( vasetti di vetro, vaschette di legno, pentole smaltate).Quando si raccoglie su scala industriale usando botti di plastica. Lavare la pianta non è necessaria.
- Per ogni chilogrammo di germogli prendere 250 g di sale.
- Versare uno strato di sale sul fondo del serbatoio.
- Posa uno strato di felce, aggiungi sale e così via.
- Cospargere di sale la parte superiore e premere verso il basso con un carico pesante.
Le foglie sono disposte strettamente sovrapposte, ogni strato successivo perpendicolare al precedente. La capacità è installata in cantina, armadio, frigorifero o ripostiglio.
Dopo 2 settimane, il liquido formato viene drenato, la felce viene rimossa e, ancora una volta spostata, viene versata con salamoia( 200 grammi di sale per litro d'acqua), pressata con un carico. Ora la felce salina può essere conservata per oltre un anno. Prima dell'uso, viene immerso per 1-2 giorni, cambiando l'acqua 4-5 volte.
La salamoia può essere cambiata più volte per eliminare completamente l'amaro e prolungarne la durata. Prima di salare, ti consigliamo di assaggiare il prodotto pronto da mangiare.
Drying
È possibile memorizzare la felce in una forma essiccata, ma non si può fare a meno di sale troppo.
- Far bollire i getti in acqua salata per poco più di 5 minuti.
- Scolate il brodo salato.
- Stendere fogli su scaffali o vassoi in un luogo buio protetto dall'umidità.
- Girali periodicamente in modo che ciascun lato si asciughi uniformemente.
Al massimo una settimana di felce dovrebbe asciugare. Quando ciò accade, viene messo in sacchetti di tela e conservato in un luogo asciutto per diversi anni. Puoi anche asciugare in forno a +50 ° C fino a quando i rami diventano fragili. La pianta secca prima dell'uso deve essere immersa nell'acqua, cambiandola più volte. Offriamo una ricetta per spuntini di felce.
Bollire 150 grammi di felce secca per 5 minuti, scolare il brodo, immergere in acqua fredda per diverse ore, cambiando l'acqua. Prendete 2 cipolle grandi, tagliate a metà anelli, friggetele nell'olio in uno stato trasparente. Aggiungi la felce tagliata a loro e friggi tutto insieme fino a cottura.
Sale, condire con pepe caldo e profumato( a piacere).Spremere 3 spicchi d'aglio, versare in un cucchiaio grande di salsa di soia, stufare per qualche minuto. L'antipasto con il sapore di funghi e asparagi è pronto.
