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I verdi di aneto, che è apparso sul territorio europeo della Russia nel X secolo, nei secoli scorsi è diventato una delle spezie più amate. Il fogliame profumato intagliato della pianta umbellate è indispensabile nelle insalate di verdure fresche, marinate e sottaceti, piatti di patate e cereali. Strappato l'aneto del giardino - questo è un grande additivo per carne, pesce e pollame.
Ma cosa fare nella stagione fredda, quando un verde bello, ma a volte insapore può essere trovato solo nei negozi? Per mantenere a lungo i verdi freschi in un frigorifero convenzionale è problematico. Dopo un paio di giorni diventa giallo, perde aspetto e odore, appassisce. Pertanto, sono indispensabili tali ricette per la preparazione di aneto per l'inverno, dove il fogliame e i gambi della pianta sono congelati, essiccati, salati o marinati.
Il ricavato verrà effettuato nelle condizioni di casa di aneto per l'inverno. Fortunatamente, ci sono molti modi per preservare il gusto, l'aroma e le proprietà utili di aneto coltivate sui loro letti.
Come congelare l'aneto a casa?
Sotto l'influenza delle basse temperature nel verde dell'aneto, tutti i processi di attività vitale si fermano, il che aiuta a conservare tutte le sostanze attive nelle foglie e negli steli, nell'aroma e nel gusto. La tecnologia del congelamento è semplice e non richiede alcun pretrattamento a lungo termine di aneto.
Prima di congelare l'aneto nel congelatore, materie prime vegetali:
- lavato;
- asciugato accuratamente tamponando con un asciugamano o un asciugamano;
- libero da parti grossolane della pianta;
- tagliare;
- erogato in base ai contenitori o sacchetti destinati al congelamento;
- è posto nel congelatore per la conservazione a lungo termine e l'uso successivo.
Poiché i verdi si scongelano rapidamente, ma non tollerano il congelamento, è meglio scegliere piccoli contenitori per la conservazione. Puoi congelare l'aneto avvolgendo strettamente piccoli fagottini di erba speziata con pellicola alimentare. E per semplificare l'uso di materie prime congelate, molte casalinghe iniziarono a prepararsi per l'inverno a casa aneto cubetti di ghiaccio, che racchiude una porzione di verdure piccanti per cucinare il primo piatto o aggiungendo a guarnire.
Le foglie tritate sono disposte in forme di ghiaccio, versate una piccola quantità di acqua bollita e inviate al congelatore. Quando il ghiaccio si ghiaccia, i cubetti vengono trasferiti in sacchetti e, se necessario, rimossi dal congelatore.
Per gli amanti del pesce e i piatti a base di riso, un'altra ricetta per la preparazione del finocchio per l'inverno è appropriata. I verdi lavati vengono macinati in un frullatore, aggiungere un po 'di succo di limone e pepe al purè di patate risultante, e il condimento risultante viene versato in forma di ghiaccio dopo l'agitazione. In questo caso, l'aggiunta di acqua, il più delle volte, non è richiesta, e il ghiaccio risultante ha un sapore ricco, che viene trasmesso ai piatti già pronti.
Aneto in olio vegetale
Oli vegetali, che coprono i verdi, impediscono l'accesso ad esso di ossigeno, non consentono di sviluppare patogeni microbi e funghi muffa, quindi a casa per preparare aneto per l'inverno può essere nella verdura olio.
Il modo più semplice è quello di macinare le verdure pulite, distribuirle su contenitori di vetro e versare con il girasole o l'olio d'oliva. È importante che nello spessore del verde non rimangano bolle d'aria e che l'olio sia coperto di aneto. Banche ben chiuse e conservate in un posto buio e fresco. Usa lo stesso prodotto che puoi per condimento per insalata, patate bollite e pasta.
Se lo si desidera, la ricetta per la preparazione di aneto per l'inverno può essere complicata aggiungendo buccia di limone, pepe nero e prezzemolo alla buccia.
Salsa di pesto all'aneto fresco
Sulla base del fragrante aneto, non viene preparato solo un condimento originale, ma anche un pesto vitaminico.
Per 150-200 grammi di aneto fresco prendere:
- 3 spicchi d'aglio sbucciati;
- 1/2 cucchiaino di sale;
- 1/4 tazza di pinoli sbucciati;
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata;
- 1/4 di tazza di olio d'oliva.
Tutti gli ingredienti vengono schiacciati accuratamente in un frullatore, mescolati, distribuiti su piccole lattine e chiusi dopo la sterilizzazione. Una tale preparazione di aneto fatta in casa decorerà piatti dal mare rosso e bianco pesce, risotti e pasta e può anche servire come condimento per verdure, patate e funghi purea di patate.
Se non hai i pinoli a portata di mano, saranno sostituiti perfettamente con i gherigli di noce, le mandorle o persino le arachidi.
Olio con verdure piccanti di aneto per l'inverno
Un altro buon aiuto in inverno è l'olio di aneto, a casa può essere fatto in diversi modi. L'olio di oliva o di girasole può essere usato al posto dell'acqua se congelato nel congelatore del cubo di aneto. Tale billetta è estremamente comoda da usare, conserva tutte le proprietà aromatiche e aromatiche della vegetazione e non richiede molto tempo per la preparazione.
Invece di oliva puoi prendere burro fuso. In questo caso, i cubetti daranno un fresco aroma d'estate alla patata e aggiungeranno un magnifico sapore cremoso.
L'olio aiuta a mantenere fresco il finocchio per l'inverno. I verdi per pochi mesi di conservazione non perdono alcun colore, nessun odore, nessun sapore.
Allo stesso modo, tali cubetti sono buoni per servire pesce al forno porzionato, preparare panini e altri piatti. La foto mostra gli ingredienti per cucinare il burro spuntino con aneto, scorza di limone e aglio. Tutti i componenti vegetali vengono macinati e aggiunti all'olio addolcito, dopodiché vengono mescolati e stesi sul film alimentare.
Il prodotto risultante è formato come una barra e congelato. Spesso tali miscele vengono iniettate con un po 'di sale, pepe e altre spezie secondo il loro gusto e le loro esigenze. E aneto nel raccolto per i resti invernali, come fresco. L'olio di aneto fatto in casa con fette di peperone dolce e capperi sott'aceto sarà una buona aggiunta a pane tostato croccante, patate o riso bollito.
Ma il famoso olio etereo di aneto a casa non può essere cucinato. Ma sul verde secco e sui semi della pianta, si può insistere sull'oliva o su altri oli vegetali. Rametti di aneto secco e semi vengono versati con olio, ben chiusi con un coperchio e messi per 7-10 giorni in un luogo buio. Di conseguenza, l'olio acquisirà un aroma delicato, che sarà necessariamente trasferito ai piatti di cottura.
La materia prima vegetale secca in questo caso è la più preferibile, poiché non contiene umidità, emette rapidamente sostanze aromatiche e non può causare asprezza o sviluppo di muffe.
Come asciugare l'aneto a casa?
L'essiccazione è il modo più popolare di raccolta. Ma le erbe aromatiche delle erbe speziate sono estremamente teneri, quando l'aneto surriscaldato diventa rapidamente giallo e perde tutta la sua dignità. Questo è importante da ricordare, e quando si sta per asciugare l'aneto a casa, scegliere un luogo adatto per questo luogo arieggiato lontano dai raggi del sole e dai dispositivi di riscaldamento.
Prima di asciugare il verde aneto a casa, lavarlo, immergerlo con un tovagliolo e tagliarlo, insieme alla rimozione di steli rigidi e ombrelli. I pallet con erba o travi essiccate devono essere protetti dagli insetti e dal vento. Per fare questo, è più facile usare garze o altri tessuti leggeri che consentano il passaggio dell'aria.
Se l'aneto viene essiccato in essiccatori specializzati, scegliere i regimi di temperatura più parsimoniosi e distribuire i verdi in uno strato sottile e uniforme.
Come salare l'aneto in lattina per l'inverno?
Puoi salare l'aneto con un salamoia o un metodo secco. Prima di poter salare l'aneto per l'inverno in lattine, il fogliame viene lavato. Su un chilogrammo di verde sminuzzato prendete 200 grammi di sale, le materie prime vegetali vengono deposte in contenitori di vetro, versate sale, speronate e create un nuovo strato di foglie isolate. Quando la pentola viene riempita, viene chiusa con carta oleata e esposta al freddo.
Preparato per l'inverno con questa ricetta, l'aneto non perde sapore fino a 2-3 mesi e può servire come condimento per quasi tutti i piatti.
Per il miglior ritorno del succo e ottenendo un condimento molto profumato nel verde aneto tritato, è possibile aggiungere il succo di limone e macinare la materia prima con il sale.
Aneto in marinata
Gli aneto e le parti giovani degli steli dopo la triturazione vengono versati con la marinata con l'aggiunta di olio vegetale, sterilizzati e coperti con coperchi ben aderenti. Per un chilo di verdure fresche prendi:
- 300 grammi di acqua;
- 3 cucchiai di aceto al 6%;
- 30 grammi di sale da tavola;
- 50 grammi di olio vegetale.
Pepe, alloro e altre spezie sono aggiunti a piacere. Questa preparazione di finocchi per l'inverno a casa viene conservata in cantina o in cantina e può essere utilizzata come snack indipendente o come additivo piccante per piatti a base di carne, funghi e verdure.
