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La mostarda di Digione è conosciuta in tutto il mondo. Probabilmente, non c'è persona che non sia guidata da questo gusto gentile, leggermente insulare e piacevole. Dobbiamo la sua apparizione alla città francese con lo stesso nome. Sugli scaffali dei negozi, questi prodotti sono presentati in una vasta gamma. Ma si scopre che questa stagionatura non è difficile da preparare e indipendentemente, a casa.
Scelta costante dei re
Tutti conoscono la Borgogna, come regione storica, famosa per i suoi panorami e il colore unico francese. Ma pochi che siano consapevoli del fatto che questa particolare regione, relativamente piccola, ci ha dato quel gusto delicato per il quale a tutti noi piace molto la mostarda di Digione. La foto della composizione originale è presentata sopra.
Gli storici dicono che la senape è stata usata per più di tremila anni prima della nostra era. E l'ha usato non solo in cucina, ma anche in medicina. Si ritiene che sia arrivato in Europa dall'Asia. Ma solo a Digione furono in grado di creare quella ricetta, che più tardi conquistò il mondo intero.
Una piccola città francese era il centro della produzione di mostarda nell'alto Medioevo. La senape è menzionata nei registri reali dal 1292. È noto che questo condimento è stato amato da Filippo VI. Per lungo tempo nelle case della nobiltà, è stata un'aggiunta indispensabile al pasto, sottolineando il gusto raffinato dei proprietari della casa. E solo nel XVIII secolo la spezia divenne popolare tra gli altri strati della popolazione.
Unicità in ogni grano
Nel 1937, il Ministero dell'Agricoltura francese emise un certificato che confermava l'autenticità dell'origine della mostarda di Digione. Cioè, che il prodotto è prodotto in una particolare area, secondo regole rigorosamente stabilite.
Ma la cosa principale è come la mostarda di Dijon differisce dalla senape ordinaria, questa è la sua composizione. Il condimento classico è a base di cereali marroni, vino bianco, acqua e sale. E i semi possono essere interi o tagliati. Ma si crede che dovrebbero essere coltivati appena sotto Digione.
Inoltre, come parte della mostarda di Digione può essere il succo di uva acerba, dragoncello, lavanda e così via. Ci sono dozzine di ricette che hanno un gusto raffinato e un piacevole retrogusto. Ma hanno tutti una consistenza morbida e una struttura viscosa.
Il vino bianco viene aggiunto alla ricetta per rendere la composizione molto morbida. Il risultato è una struttura delicata, particolarmente apprezzata dai buongustai.
A differenza della salsa francese, la nostra è più piccante. Provalo dalla polvere, che si ottiene dalla torta di olio rimasta dopo l'estrazione dell'olio. Cioè, una specie di produzione non di rifiuti. Nella composizione secca, aggiungere l'olio di girasole. Ma un tale grasso non è in grado di neutralizzare la nitidezza e la nitidezza (solo l'olio di senape può farlo). Perché il condimento domestico si rivela molto "malvagio". Nella ricetta di Digione, i grani non vengono elaborati. Pertanto, hanno un gusto completamente diverso.
Proprietà utili di spezie
La mostarda di Digione è amata non solo per un gusto piacevole, ma anche per un effetto benefico sul corpo. Ha proprietà antisettiche e antibatteriche. Inoltre, la spezia contiene un gran numero di vitamine, minerali, oli essenziali.
Include sostanze utili come:
- calcio;
- potassio;
- magnesio;
- vitamine A, B, D, E;
- zinco;
- sodio;
- ferro e altri
Grazie alla presenza di speciali oli essenziali, la mostarda di Digione favorisce la disgregazione dei grassi, migliora il metabolismo, aiuta a digerire rapidamente e facilmente il cibo. Prodotto particolarmente utile per coloro che cercano di perdere peso.
I microelementi contenuti nei cereali aiutano a ripristinare il corretto bilancio di carbonio e proteine.
Gusto che non è dimenticato
La mostarda di Digione è perfettamente abbinata a qualsiasi carne e verdura. Viene aggiunto a carne di maiale, manzo, agnello, pollo, pesce e così via. È indispensabile in insalate, salse, condimenti. Ovunque non sia presente la senape, può letteralmente trasformare il piatto. Diventa speciale, con un gusto delicato e delicato.
Se sei un grande ammiratore della mostarda di Digione, ti suggeriamo di prepararlo a casa. Non è difficile da fare. Inoltre, puoi sempre bilanciare la composizione a tuo piacimento. E dato che ci sono più di una dozzina di ricette, puoi preparare autonomamente diverse salse ogni volta. Offriamo alcuni dei modi più popolari su come preparare la mostarda di Digione a casa.
Ricetta 1
Questo condimento è caratterizzato da un gusto delicato, un aroma e una consistenza familiare. La sua particolarità è che la preparazione non utilizza il classico nero, ma i grani bianchi. Sono questi semi che rendono la composizione molto dolce e piacevole. Questa ricetta per la mostarda di Digione a casa è più facile da preparare.
Per salsa sarà richiesto:
- 100 g di grani di senape bianca;
- 230 g di vino bianco;
- 1 ora l. miele liquido;
- 1 ora l. olio raffinato di girasole;
- aglio, sale, peperone dolce in grani, chiodi di garofano, altre erbe a volontà.
Metodo di preparazione:
- I semi di senape e pepe devono essere macinati con un macinino da caffè. La macinatura è raccomandata separatamente.
- Il vino deve essere riscaldato.
- In un liquido tiepido mettere a volontà aglio tritato, pepe, altre spezie e far bollire un paio di minuti.
- Quindi la miscela deve essere raffreddata e filtrata.
- Nel liquido aggiungere miele, olio di girasole, sale e mescolare bene per ottenere una massa omogenea.
- Questa miscela deve essere versata nella senape preparata, mescolare bene, versare in un contenitore di vetro e mettere in frigorifero.
Lascia stare il giorno e puoi mangiare. È molto gustoso con carni bianche e rosse. La cosa principale è, non aggiungere aceto ad esso, in quanto non sarà mostarda di Digione.
Ricetta 2
La salsa, cucinata in questo modo, si ottiene con un amaro debole e un sapore agrodolce.
Per la ricetta devi prendere:
- 200 g di semi di senape scura;
- 100 g di vino bianco;
- 100 g di balsamico;
- 100 g di olio d'oliva;
- 1 cucchiaio. l, miele di fiori;
- 1 ora l. sale;
- 1 ora l. pepe nero tritato.
Metodo di preparazione:
- Prima di iniziare a preparare la mostarda di Digione a casa, è necessario versare un grano di cento grammi di acqua e lasciare per qualche ora.
- Ammorbidire leggermente i semi. Per questo, è meglio usare una malta speciale con un pestello.
- Miele, vino, balsamico, burro, sale, mescolate bene, in modo che non rimangano cristalli.
- Aggiungere il pepe e mescolare di nuovo.
- Versare il composto in senape, unire delicatamente, trasferire in un barattolo, lasciare per qualche ora.
L'espressività della salsa dipende dalla dimensione dei grani di senape. Più sono, più vivido è il sapore del condimento.
Ricetta 3
Questa salsa è preparata più a lungo di quelli precedenti. Ma la miscela risulta essere insolita, con una nota leggera di aroma di agrumi e un retrogusto esotico. In che modo la mostarda di Dijon sembra che questa ricetta sia visibile nella foto.
Per la preparazione sarà richiesto:
- 200 g di semi di senape;
- 50 g di succo d'arancia spremuto;
- 50 g di olio vegetale purificato (possono essere usati sia il girasole che l'olio d'oliva);
- 200 g di vino bianco;
- 1 cucchiaio. l. miele liquido;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Questa ricetta per la mostarda di Digione è preparata in più fasi:
- I semi di senape devono essere risciacquati bene.
- Trasferisci i semi in un contenitore, aggiungi vino e succo d'arancia.
- Tutti mescolare, coprire e mettere al freddo per 1 - 2 giorni.
- Dopo questo, la miscela deve essere rimossa e lasciata sul tavolo fino a quando non diventa temperatura ambiente.
- Quindi aggiungere miele, burro e sale alla composizione.
- Tutti mescolare bene, mettere a fuoco, cuocere per 2 - 3 minuti.
- Successivamente, è necessario prendere un quarto della massa e macinarlo in un frullatore ad una consistenza cremosa.
- Mescolare i chicchi tritati e interi.
Questa ricetta può essere completata con altre spezie a proprio piacimento. Questa salsa viene conservata per circa tre mesi in frigorifero.
