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Per molto tempo, il gioco sul tavolo è servito come segno di lusso e ricchezza. Così, l'anatra al forno nel forno divenne un piatto preferito di re e aristocratici. Per tale delicatezza i monarchi servivano sempre un vino delizioso o altra bevanda fortificata. Il verde profumato non solo decorava i piatti, ma rendeva anche la carne insolitamente gustosa.
Sono passati secoli e il piatto è ancora popolare. Solo ora chiunque può permetterselo. L'unico problema è quanto sia delizioso cuocere un'anatra a casa. Spesso presso molte padrone risulta asciutto, in gomma e rigido. Senza tecnologia segreta, la cottura è indispensabile qui.
Tutto in marinata
Ogni carne ha bisogno di una marinata adeguatamente preparata. Più lungo è il filetto, più sarà morbido. Questo misterioso "elisir" è necessario per ammorbidire il gioco e dargli un aroma unico che puoi sentire quando cuoce. Inoltre, questa salsa favorisce la formazione di una crosta di crosta di caramello. Tra le centinaia di marinate famose è quello di scegliere il più semplice ed efficace. Eppure molto dipende da quanti cucineranno l'anatra nel forno.
L'uccello ha bisogno di essere bagnato per un lungo periodo: da 4 a 8 ore. Alcuni la lasciano in questa condizione per tutta la notte, da qualche parte in un luogo fresco.
Sul cognac
Bevande alcoliche in combinazione con l'originale set di spezie - forza letale per una carcassa dura. Per alcune ore, il condimento rivela tutta la sua fragranza. La carne è completamente satura e inzuppata con queste erbe. Per preparare una così meravigliosa "pozione" devi prendere:
- 100 g di cognac;
- un ramo di coriandolo, rosmarino o prezzemolo;
- 3 spicchi d'aglio;
- due grandi lampadine;
- sale, pepe e alloro.
Tutti gli ingredienti devono essere mescolati accuratamente. Con la miscela risultante, grattugiare bene la carcassa e immergerla nel liquido restante. La cipolla tagliata ad anelli deve essere leggermente impastata in modo che lasci scorrere il succo.
Tutte le proporzioni delle marinate sono calcolate per 1 kg di carcassa. Pertanto, con più peso, è necessario aumentare il numero di componenti.
Su vino bianco o rosso
Per cuocere correttamente l'intera anatra nel forno, molte casalinghe usano vino secco. Insieme a un bicchiere di questa fragrante bevanda aggiungono:
- un cucchiaino di senape (sotto forma di polvere);
- una cipolla tagliata da semenze;
- succo di limone (spremere da 2 frutti);
- tre foglie di alloro.
Su un dilettante, puoi mettere in questa miscela di rosmarino, così come chiodi di garofano (3 pezzi). Successivamente, è necessario macinare la cipolla e adagiarla sul fondo del piatto. Riempi il vino con le spezie, mettendo un fuoco debole. Quando il liquido bolle, deve riempire l'uccello.
In un altro caso, è possibile utilizzare il vino rosso (200 ml). 50 g di miele e 100 ml di acqua si mescolano con esso. Come condimento, prendi il cumino. L'aroma del vino e questa spezia possono fare meraviglie.
Asciugamani alla senape
Questa miscela "tintinnante" è consigliata per la cottura in piatti di ceramica o di vetro, ma non in metallo. Gli ingredienti sono così potenti che la padella non può resistere a un tale test. Per la marinata di senape è necessario fare quanto segue:
- spremere il limone, mescolando il suo succo con 1 cucchiaio. l. miele e 100 ml di salsa di soia, quindi mettere il contenitore a bagnomaria;
- quando la massa diventa omogenea, possono essere aggiunte 2 ore. l. senape;
- Metti la ciotola sul fuoco debole e spremila nel liquido 3 spicchi d'aglio;
- dopo aver fatto bollire molto rapidamente versare condimenti, sale e pepe;
- aggiungi 2 cucchiai. l. maionese, mescolare e togliere dal fuoco;
- Dare mezz'ora per rinfrescarsi e quindi rifornire di carburante la carne.
Spezie in questo caso è possibile utilizzare qualsiasi. Alcuni scelgono il curry, così come le erbe della Provenza o l'origano. Tuttavia, ci sono altre ricette, come cuocere un'anatra nel forno per conservare il suo gusto unico. Per questo è necessario prendere altri prodotti. In molti casi, si tratta di arance, patate o mele.
In tale marinata l'uccello dovrebbe essere tenuto per almeno 8 ore. Se ottieni molto di più, è ancora meglio.
Ah, una mela, sì su un piatto
Il sapore aspro e dolce dei frutti attutisce l'odore specifico dell'uccello. Inoltre, i frutti del melo rendono il piatto insolitamente succoso, oltre che fragrante. Tuttavia, l'età dell'anatra gioca un ruolo importante in questa materia. Il petto di giovani individui si piegherà sotto pressione. Ma gli artigli di queste "donne" dovrebbero avere un piatto liscio con una struttura morbida. Allo stesso tempo, più rughe vicino al suo becco, più a lungo visse.
Comprare una carcassa in un supermercato, è importante prestare attenzione al colore del grasso. Una sfumatura di luce è un segno di giovinezza. La pelle dovrebbe essere senza macchie e il prodotto stesso - senza un forte odore acido. Non prendere carne ermeticamente imballata, perché il film - un buon modo per nascondere i difetti.
Scegliendo una "passione" decente per la tua cena, puoi iniziare a preparare un'anatra divina, cotta con le mele. Il processo include i seguenti passaggi:
- Preparazione di un uccello. Per prima cosa è necessario tagliare la pelle in eccesso, rimuovere il grasso e pizzicare le penne rimanenti. Poiché alcune parti non sono fritte, l'uccello è importante bollire in anticipo con la cipolla (20 minuti in acqua salata). Prima di andare oltre viene asciugato con un tovagliolo di carta.
- Rubdown. Per prima cosa devi mescolare sale, pepe, aglio e altre spezie. Questa miscela è importante per strofinare la carcassa sia all'esterno che all'interno. Quindi inviarlo per 2-3 ore in frigorifero, senza dimenticare di arrotolare il contenitore con un film.
- Marinata. Comprende: radice grattugiata di zenzero (40 g), 3 cucchiai. l. salsa di soia, un cucchiaio di miele e 2 cucchiaini da tè. aceto balsamico La miscela è condita con condimenti, olio vegetale (2 cucchiai. l.), così come pepe e sale. Miscela omogenea di nuovo strofinare l'uccello e inviare a marinare per 2 ore.
- Ripieno di mele La polpa del frutto deve essere densa e succosa, in modo che non si trasformi in purea di patate. Le mele acide devono essere tagliate a fette e quindi la metà deve essere inserita all'interno della carcassa.
- La fase di rifinitura. Se l'hostess progetta di cucinare l'anatra al forno nella manica, poi sul suo fondo è necessario versare il frutto restante. Su di loro mettere l'uccello e l'acqua con i resti di marinata.
- Baking. Il forno si scalda fino a 220 gradi. L'uccello viene cotto fino a 2 ore (con calcolo: 1 ora per 1 kg) a 190 °. 20 minuti prima del pronto, il foglio o la manica devono essere aperti per formare una "abbronzatura" appetitosa.
Alle mele puoi aggiungere un po 'di sedano o prugne grattugiate. Per il ripieno non strisciare "nel salone molti pizzicano gli spiedi o gli stuzzicadenti della pelle. Puoi anche collegare l'intero uccello o solo le gambe.
Avvolgere la carcassa con un foglio in modo che il lato dello specchio sia all'esterno. Se è cotto in un'uva spina, il grasso fuso deve essere piatto periodicamente innaffiato.
A chi sono le arance? Quali vitamine ...
Il succo di agrumi non è solo un complesso vitaminico indispensabile, ma anche una marinata senza eguali per la carne dura. Particolarmente deliziosa è un'anatra con le arance, cotta alla brace. Naturalmente, in questa ricetta sarà superfluo ricordarti che vale la pena di pulire e tagliare l'eccesso di grasso / pelle. La cosa principale in questo processo è di riempire correttamente l'uccello. A questo scopo, l'hostess avrà bisogno di:
- mescolare sale, scorza, rosmarino e polpa d'aglio;
- grattugiare su tutti i lati la carcassa;
- tagliare i piatti con arancia e limone (insieme alla pelle);
- tagliare la cipolla in anelli;
- riempire con spezie (timo o maggiorana), mescolando accuratamente;
- chiudi il frutto all'interno e cuci il buco con dei fili;
- riscaldare il forno a 150 °, mettere il gioco sulla griglia e mettere una padella sotto il fondo.
Dopo 45 minuti, è necessario verificare come sta. Il grasso impilato deve essere rimosso e invece di versare acqua. Anatra, cotta al forno, in questa fase, solo un po 'marrone. Per trasformarlo in un vero uccello d'oro, avrai bisogno di una marinata speciale. È preparato secondo questa ricetta:
- su un miele sciolto a bassa temperatura (3 cucchiai. l) .;
- in essa viene introdotta 1/3 tazza di aceto di mele, la miscela viene cotta fino a 4 minuti dal momento di ebollizione;
- poi versato succo d'arancia spremuto (2-4 pezzi) e bollito per 2 minuti.
La salsa risultante deve essere versata a metà del pollame cotto e aumentare la temperatura a 180 gradi. Nei successivi 45 minuti, la procedura di "aspersione" dovrebbe essere ripetuta ogni 10 minuti.
La prontezza del piatto può essere controllata in questo modo: forare la gamba con una forchetta. Se il succo è un colore chiaro dai buchi, allora è pronto.
Principi della cottura dell'anatra - video
Patate fritte, bollite, passate ...
Cosa potrebbe esserci di meglio della carne cotta immediatamente con il contorno? Probabilmente solo un'anatra al forno in forno con patate. Ma la prima cosa è marinare correttamente l'uccello in una qualsiasi delle precedenti salse. Quindi puoi fare la formazione del "riempimento". Questa procedura dovrebbe essere eseguita in questo modo:
- sbucciare e tagliare a fette le patate;
- verdure di stagione con una piccola quantità di olio vegetale, così come paprika, erbe italiane, sale, aglio tritato, basilico e rosmarino;
- mescolare accuratamente e, se desiderato, soffriggere leggermente le patate / patate;
- Il tegame dovrebbe essere coperto con un foglio in modo che ci sia un brodo ai bordi per il confezionamento;
- infarinare la carcassa con le verdure e mettere le patate rimanenti su una teglia da forno, come "substrato
- inviare al forno (200 °) per un'ora, dopo di che è necessario rompere il foglio e lasciare il piatto per arrostire per altri 20-30 minuti.
Per coloro che desiderano cuocere un'anatra nella manica, è necessario lasciare abbastanza spazio nel forno.Durante la cottura si gonfia e può scoppiare. Inoltre, con questo metodo di cottura, è necessario assicurarsi che il fondo del film non sia bruciato. Dopo tutto, il grasso immagazzinato si trasforma molto velocemente in braci. Pertanto, è necessario monitorare costantemente il regime di temperatura.
Cosa non rovinerà mai la carne? Certo, verdura. Se le patate vengono tagliate sottilmente una cipolla, carote, broccoli o cavoli, finirai con un fantastico contorno.
Anatra al forno al forno è idealmente combinato con una leggera insalata di verdure fresche. A tale piatto deve servire succo o composta. Allo stesso tempo, senza prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico o rucola, il pasto perde tutto il suo "colore".
